Пирог с крыжовником с меренгой

Бисквитный пирог с крыжовником и безе

Для приготовления бисквитного пирога с крыжовником и безе понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить бисквитный пирог с крыжовником и безе:

Для теста яйца соединяем с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавляем ванилин.

Затем добавляем молоко, крахмал и муку с разрыхлителем.

Снова смешиваем до однородности. Получится светлое, гладкое и красивое тесто.

Форму для выпекания смазываем подсолнечным маслом и посыпаем мукой.

Выкладываем тесто в форму слоем толщиной около 1-1,5 см.

Заранее вымытый и обсушенный крыжовник распределяем по поверхности теста, немного вдавливая.

Выпекаем корж с ягодами в духовке при 200°С 20 минут. В это время готовим безе. Яичные белки взбиваем со щепоткой соли в легкую пену.

Продолжая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар. Белковая масса уплотнится и начнет наворачиваться на венчики миксера. Если при переворачивании емкости безе остается на месте, не вытекает и не сдвигается – значит, взбили достаточно.

Грецкие орехи для посыпки измельчаем в крошку, крупную или не очень, на ваш вкус.

По прошествии двадцати минут достаем подпеченный корж их духовки, смазываем безе…

…и посыпаем ореховой крошкой.

Возвращаем пирог в духовку еще на 10-20 минут, чтобы он допекся, а безе зарумянилось. Затем выключаем духовку и даем пирогу в ней остыть. Готовый пирог нарезаем на куски. Приятного аппетита!

Источник

Пирог с крыжовником и миндалем

Я давно хотела попробовать этот пирог с крыжовником и меренгой, но то не было крыжовника, то я просто о нем забывала. А тут как-то идя мимо маленького рыночка я увидела крыжовник и вспомнила про пирог.

Этот рецепт лежал у меня давно и я его немного модернизировала, убрав ленты из теста по верху пирога. На мой взгляд, от этого пирог только выиграл и стал еще больше похож на торт.

Рецепт пирога с крыжовником

количество продуктов рассчитано на форму 24 см

• 220 г мука
• 120 г сливочное масло
• 2 г соль
• 70 г сахар
• цедра 1 лимона или лайма
• 2 желтка 35 г
• 1 ст.л. ледяной воды

• 100 г миндаль или другие орехи
• 3 белка 100 г
• 80 г сахар
• 1 ч.л. лимонный сок
• 1 ч.л. ванильный сахар

400 г крыжовник

Как приготовить песочное тесто для пирога

• Смешайте муку, сахар и соль.
• Сливочное масло подморозьте полчаса в морозильнике.
• Натрите сливочное масло в муку и разотрите все в крошку.

• Добавьте 2 желтка, ложку ледяной воды и быстро замесите тесто.

Раскатайте его до толщины 1 см и уберите в холодильник минимум на два часа для стабилизации.

После этого раскатайте так, чтобы хватила на дно и бортики, сформуйте основу пирога и уберите в холодильник.

Как приготовить начинку

• Крыжовник вымойте, обсушите и удалите хвостики.

• Миндаль измельчите в блендере.
• Белки взбейте с сахаром в устойчивую массу.
• Добавьте к ним орехи.

Сборка

Выложите половину меренги на охлажденное основание, сверху крыжовник

Затем вторую половину белков.

Наведите ложкой художественный беспорядок и поставьте в духовку разогретую до 180° примерно на 35-40 минут.

Готовому пирогу дайте остыть, достаньте из формы и поставьте на 2 часа в холодильник.

Видео рецепт — Как приготовить пирог с крыжовником и миндалем

Источник

Пирог с крыжовником, меренгой и заварным кремом (Шарлотта Бронте. «Джен Эйр»)

У меня вчера вечером был мини-марафон «успеть до конца лета» — торопилась, в частности, с этим постом 🙂 Как мы видим, не успела. Лето закончилось, а я за эти три месяца так и не написала ни про один летний пирог. Нехорошо! Тем более что пирогов-то было ого-го сколько — сложных и простых, вкусных и очень вкусных. Спешу исправиться хотя бы настолько, насколько это возможно в текущих обстоятельствах, и несу вам свой искупительный сладкий взнос в копилку уходящего ягодного сезона. Приготовить такой пирог в этом году у вас уже вряд ли получится (по крайней мере, не из свежих ягод), так что взнос скорее символический. Зато он получился не только очень летний, но и очень английский — в общем, всё как мы любим.

Ну так вот, пирог! Вдохновиться на него я предлагаю одним из лучших образцов своего жанра. Так получилось, что я впервые прочитала «Джен Эйр» очень поздно, всего три года назад. Обычно признаваться в таких вещах бывает несколько неловко. Чего уж там, и сейчас ещё есть немало книг, которые стыдно не знать, но которые я до сих пор не читала. Но на примере «Джен Эйр» я как никогда прочувствовала, что у этого есть и откровенно положительная сторона. Моё незнание — это моё богатство. Ведь у меня впереди ещё столько упоительных часов и потрясающих открытий! Сколько эмоций, сколько переживаний — и всему этому ещё предстоит случиться со мной в первый раз. Как случилось три года назад с этим романом Шарлотты Бронте. Я тогда думала: то ли он очень вовремя попал мне в руки, то ли это и есть некая абсолютная величина классической женской прозы, причём второе, наверное, вероятнее. На мой вкус, здесь удивительно точно соблюдён баланс всего и вся: активного действия и рассуждений, романтики и здравого смысла, серьёзности и «несерьёзности» (то есть принадлежности к женским романам «про любовь»). Ну и классической английской кухне внимание уделено — одним словом, чего уж там, идеальная книга 🙂

Что вы собираетесь делать с этим крыжовником? — спросила я, когда она принесла корзину с ягодами.
— Положу в пироги.
— Дайте мне, я почищу.
— Нет, я не позволю вам ничего делать.
— Но я должна же что-нибудь делать; дайте.
Ханна согласилась и даже принесла чистое полотенце, чтобы прикрыть мое платье.
— Не то испачкаетесь, — пояснила она. — Вы не привыкли к грязной работе, я вижу это по вашим рукам.

Должна сказать, что на этот раз у меня получилась довольно вольная интерпретация книжного угощения — уже хотя бы потому, что я сделала не порционные пирожки, а один большой пирог. С учётом этого отступления можно было уже не сдерживать свою фантазию — менее соответствующим книге мой рецепт стать уже не мог 🙂 Но он всё же остался в достаточной степени английским, а это главное, в конечном итоге.

Вам, наверное, знаком классический lemon pie — хотя бы в качестве визуального образа, если не на вкус. Корзинка из теста, лимонный крем и высокая шапка меренги. Вот он на постере фильма «Тост», в котором вообще было показано много традиционных британских блюд, но всё же лимонный пирог был, пожалуй, самым «иконическим» из них:

Мой пирог с крыжовником — прямой наследник лимонного пирога. С той лишь разницей, что здесь фруктово-ягодная составляющая не является частью крема, а отделена от него. По аналогии с лимонным пирогом, крыжовник лучше брать не очень сладкий, с кислинкой — тогда он будет идеально сочетаться со сладкой меренгой.

Крем здесь, в сущности, самый обыкновенный заварной, но тоже с маленьким секретом. В рецепте, которым я вдохновлялась, предлагалось ароматизировать крем бадьяном: бросить пару звёздочек в молоко при варке. Бадьяна у меня дома не было, но поэкспериментировать с анисовым ароматом всё же хотелось, поэтому я добавила в крем ложку пастиса — и результат мне так понравился, что я, безусловно, буду повторять, в том числе в других рецептах 🙂 Но здесь аромат хорошо сыграл именно в сочетании с крыжовником, так что я бы посоветовала не игнорировать этот пункт в рецепте. Вы, в зависимости от своих ресурсов, можете использовать либо бадьян, либо любой анисовый алкоголь.

Я использовала маленькую тартовую форму диаметром 18 см. При приготовлении пирога большего размера вам может потребоваться скорректировать указанные в рецепте цифры соответствующим образом.

Ингредиенты:
Тесто:
160 г муки
100 г масла
1 ч. л. сахара
Щепотка соли
1 яйцо
Ягодная прослойка:
350-500 г крыжовника
400 г сахара
Крем:
250 мл молока
2 яичных желтка
60 г сахара
15 г кукурузного крахмала
15 г муки
1 ст. л. пастиса (или другого анисового алкоголя)
Меренга:
4 яичных белка
100 г сахара

Она вложила свою белую от муки, мозолистую руку в мою; еще более приветливая улыбка озарила ее грубое лицо, и с этой минуты мы стали друзьями.
Старушка, видимо, любила поговорить. Пока я чистила ягоды, Ханна разделывала тесто для пирогов и рассказывала мне различные подробности о своих покойных хозяине и хозяйке и о «детях» — так она называла молодых девушек и их брата.

1. Сначала приготовить тесто. Для этого в большой миске смешать муку с сахаром и солью. Масло (из холодильника) нарезать кубиками и добавить к муке. Перетереть пальцами до консистенции хлебных крошек, но слишком долго не усердствовать, чтобы масло не успело растаять. Добавить яйцо, слегка перемешать и вывалить на стол. Растереть основанием ладони (см. фото), постепенно как бы отодвигая крошки от себя. Повторить цикл два-три раза, пока тесто не начнёт собираться вместе, став практически однородным. Сформировать из него шар, расплющить в плоскую лепёшку (чтобы охладилось быстрее и равномернее), обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 20 минут.

2. Тем временем помыть и перебрать крыжовник, очистив от хвостиков с обеих сторон. Приготовить сироп из 400 мл воды и 400 г сахара: в кастрюлю налить воду, всыпать сахар и, помешивая, довести до кипения и растворения сахара. Уменьшить огонь до минимума и всыпать крыжовник. Его нужно готовить деликатно, не давая сиропу кипеть. Шкурка должна стать мягкой, но при этом ягоды не должны полопаться. Процесс займёт 5-10 минут, в зависимости от зрелости крыжовника. Затем его следует снять с огня и дать остыть прямо в сиропе.

Покончив с чисткой крыжовника, я спросила, где сейчас обе девушки и их брат.
— Пошли гулять в Мортон, но они вернутся через полчаса, к чаю.

3. Мы же перейдём к заварному крему (фото здесь совсем неинформативные — простите меня те, кто никогда его не готовил, но тут фотографировать было не очень сподручно). Молоко налить в кастрюльку и — маленькая хитрость — добавить чуть-чуть сахара из общего количества, чтобы оно не пригорало. Оставшийся сахар растереть с яичными желтками до однородности (взбивать не надо). Добавить крахмал, а затем муку, каждый раз тщательно размешивая.
Молоко поставить на огонь (вместе с бадьяном, если используете его, а не алкоголь) и довести до той стадии, когда оно начнёт подрагивать по краям (дожидаться полноценного кипения не нужно). Снять с огня, влить примерно треть молока в желтковую смесь и сразу же тщательно размешать венчиком. Вернуть эту смесь в кастрюлю к остальному молоку (достав из него бадьян), поставить на средний огонь и варить, постоянно мешая венчиком, чтобы крем не начал сворачиваться неравномерно у дна и стенок. Довести до кипения, мешая всё интенсивнее. Когда крем закипит (появятся крупные пузыри), не снимать с плиты, а уменьшить огонь до минимума и готовить ещё не меньше минуты, продолжая интенсивно мешать. Это позволит муке в составе крема полностью приготовиться, текстура станет лучше, уйдёт мучнистый привкус.
Снять с огня, добавить пастис и тщательно размешать.
Переложить крем в миску, желательно широкую: чем больше площадь, тем быстрее он охладится. Накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она контактировала с поверхностью крема без воздушных карманов, и убрать в холодильник для охлаждения.

4. Тесто достать из холодильника и, если нужно, чуть-чуть размять, чтобы оно стало равномерным по температуре. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и выстелить им форму, убрав излишки. Желательно оставить постоять при комнатной температуре хотя бы минут 20 — тогда тесто меньше деформируется при выпечке. Затем застелить пекарской бумагой, на неё насыпать груз (бобы или специальные керамические шарики) и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 ºC, 20 минут. Затем убрать груз и бумагу и печь ещё 10 минут. Достать из духовки и аккуратно вынуть из формы, если это возможно (например, при использовании кольца или формы с разъёмным дном). Если достать не получается, то и не трогайте, чтобы ненароком не сломать, — готовьте дальше прямо в ней и в ней же подавайте. Дайте тестовой корзинке немного охладиться.

5. Заполнить корзинку кремом примерно на ½ её высоты или чуть больше. Крыжовник процедить через сито, дав стечь сиропу максимально. Выложить на крем слой ягод, слегка трамбуя. Он должен получиться вровень с бортиком или чуть ниже.
Белки взбить в прочную пену, затем, продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Взбивать до полного растворения сахара.
Ложкой выложить белковую шапку на ягоды.

6. Поставить пирог в духовку, разогретую до до 180 ºC, и готовить 45-50 минут. Меренга должна хорошо зарумяниться, а при охлаждении на ней образуется тонкая хрустящая корочка.
После доставания из духовки дать пирогу постоять и остыть минимум полчаса — только после этого его можно резать.

Диана, занятая приготовлением чая, то и дело входила и выходила из комнаты, она принесла мне только что испеченный пирожок.
— Скушайте его сейчас, — сказала она, — вы, наверно, голодны. Ханна говорит, что после завтрака не давала вам ничего, кроме каши.

Источник

Пирог с крыжовником с меренгой

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Пирог с крыжовником и меренгой

В прошлом году я пекла пирог с крыжовником и меренгой, но другой, хотя название одно и то же; пирожок вышел отличный, но я не записала, как готовила, восстановить, в общем, можно, но когда что-то получается, хочется потом повторить в точности)

В общем, сегодня я испекла совершенно бомбический нереально вкусный пирог и решила сразу записать, чтобы не забыть потом. Это самый вкусный пирог с крыжовником, что я пекла, он просто идеальный, и если у вас стоит задача использовать побольше крыжовника, я очень и очень рекомендую.

Я пекла в квадратной форме 16 см.

— 110 г муки
— 50 г молотых орехов (я взяла пекан, хорошо будет также с миндалем или грецким)
— 30 г коричневого сахара
— 80 г очень холодного сливочного масла
— ок. 40 мл ледяной воды
— соль

— примерно 300-350 г красного крыжовника, я не взвесила, а брала на глаз, может, немного больше
— коричневый сахар (тоже на глаз, точнее, на вкус)
— корица, гвоздика, апельсиновый цвет
— 1 1/2-2 ст. л. крахмала

— 1 белок
— 40 г сахара

Смешать муку с орехами, сахаром и солью, добавить масло кусочками и быстро порубить в крошку. Влить воду, быстро замесить тесто, расплющить его в прямоугольник (положить в пакет и скалкой аккуратно покатать) и убрать в холодильник.

Крыжовник (не весь, а 2/3) с сахаром положить в кастрюльку, влить ложку воды (можно апельсинового сока, он с красным крыжовником очень хорошо), на слабом огне дать сахару раствориться, добавить пряности и готовить минут 10, пока большинство ягод не полопается. Снять с огня и остудить.

И тесто, и начинку удобнее сделать накануне. Тесто после охлаждения (1-2 часа) можно раскатать, выложить в форму, накрыть и так оставить в холодильнике.

Томленый крыжовник смешать с крахмалом, хорошо перемешать. В корзинку из теста вылить эту начинку, а потом равномерно распределить по ней оставшийся целый крыжовник и еще слегка посыпать коричневым сахаром.

Тут лирическое отступление — вообще использовать целые ягоды я не собиралась, думала только разваренные, но когда я вылила начинку в форму, оказалось, что ее получилось маловато, до краев не доходила, и тогда я взяла остатки крыжовника и натыкала в этот полуджем. И то, что получилось в итоге, привело меня в восторг — крупные ягоды в густом ягодном пюре! Просто отлично, я очень настаиваю, чтобы вы сделали тоже именно так, и поймете, о чем я.

Печь при 180С 40-45 минут.

Белок туго взбить с сахаром, выложить поверх ягод и печь еще минут 15-20.

С меренгой, если честно, у меня как-то не очень идеально выходит — после извлечения из духовки она слегка опадает, то ли недовзбиваю, то ли недопекаю, но я не хочу запекать ее до совсем коричневого цвета, поэтому мирюсь с несовершенством внешнего вида.

Резать полностью остывшим.

Могу только еще раз повторить — невероятно вкусный, фантастический пирог! Ароматное ореховое тесто, много-много вкусной начинки, в общем, я в полном восторге.

Пара комментариев еще.

Я использовала красный крыжовник. В пирогах и варенье он мне кажется более выигрышным, нежели зеленый — за счет более пряного и яркого вкуса; он очень хорошо сочетается с пряностями (корица, гвоздика, кардамон), с апельсином (цедра, сок — все можно использовать), с орехами. С зеленым я пекла меренговый пирог в прошлом году, тоже было очень вкусно, но по-другому, в общем, вы можете приготовить с любым, и если есть возможность — сравните с тем и другим, поймете разницу.

Сахар в начинку я кладу по вкусу, но не очень много, мне нравится, когда она кисло-сладкая, с более сладкой меренгой то что надо.

Источник

Мне нравитсяНе нравится