Пирог с семгой по рецепту юлии высоцкой

На тонком тесте: Высоцкая научила готовить кулебяку с семгой и рисом

Также в начинку ведущая добавляет куриные яйца.

Юлия Высоцкая. Фото Global look press.

Юлия Высоцкая в своем интернет-проекте «Едим дома!» обнародовала рецепт рыбного пирога на тонком тесте. В начинку актриса положила свежую семгу, смешав ее с рисом и яйцами.

Итак, для приготовления теста аппетитной кулебяки понадобятся: 200 граммов муки, 200 граммов творога, столько же сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка молока, 1 чайная ложка разрыхлителя, половинка чайной ложки соли.

В начинку пойдет: 700 граммов свежей семги, 150 граммов круглого риса, 7 куриных яиц, 1 пучок лука зеленого, 3 ветки укропа, половинка чайной ложки соли.

Рис отварить аль дэнте, остудить. Сливочное масло хорошо охладить и натереть на терке.

Творог немного взбить при помощи блендера, добавить муку с солью и разрыхлителем, натертое масло, все вместе опять взбить.

Слепить из получившегося теста колобок, 20 минут его выдержать в холодильнике, укрыв пленкой. Вареные яйца нарезать слайсами, мелко порубить рыбу, укроп, нашинковать соломкой лук.

Тесто разделить пополам, скатать скалкой две тонкие пластины. На одну из них распределить рис, осыпать солью, укропом. Расположить равномерно половину порции семги и яиц, посолить, потом сформировать еще слой рыбы с яйцами. Сверху покрыть луком, посолить. Укрыть тестом, защипать края, сформировав пирог.

Яичный желток смешать с молоком и солью (на кончике ножа). Намазать этим составом пирог.

Противень застелить пергаментом, положить на него кулебяку, отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить 35–40 минут.

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

Киш с семгой и шпинатом: рецепт от Юлии Высоцкой

Продолжение: «Ору как потерпевшая»: Высоцкая рассказала о проблемах в отношениях с мужем

В понимании французов киш – это открытый пирог с начинкой. Главный секрет такого блюда заключается в правильном тесте – его обязательно нужно приготовить самим. Чтобы тесто получилось хрустящим, в него необходимо добавить каплю крепкого спиртного. А чтобы готовое тесто было рассыпчатым, по совету Юлии Высоцкой, перед выпечкой корж нужно немного подержать в морозилке.

ПО ТЕМЕ

Обнажившая грудь Высоцкая предалась страсти с мужем на людях

«Победим всех чертей!»: Высоцкая вызвала ажиотаж странной просьбой

Сюжеты Рецепты

Юлия Александровна Высоцкая актриса, телеведущая, кулинар

Для теста: 200 г пшеничной муки, 160 г сливочного масла, одна столовая ложка сметаны 20%, одна столовая ложка коньяка, один желток, одна чайная ложка сахара, пол чайной ложки морской соли.

Для начинки: 150 г малосольной семги, две горсти молодого шпината, три яйца, пучок укропа, 50 г твердого сыра, 150 мл сливок 35%.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для начала разогреваем духовку до 220 градусов. Сливочное масло рубим кубиками (немного нужно оставить для смазывания формы) и соединяем с мукой в чаше блендера или кухонного комбайна. Туда же добавляем остальные ингредиенты для теста.

2. Измельчаем все ингредиенты в крошку и, продолжая взбивать, добавляем несколько ложек очень холодной воды – так, чтобы тесто собралось в единый ком.

3. Форму для выпечки выстилаем пекарской бумагой, смазываем ее оставшимся сливочным маслом и распределяем тесто по дну и бортам формы. Отправляем в морозилку.

4. Спустя немного времени вынимаем корж из морозилки, часто натыкаем тесто вилкой и отправляем выпекаться на 10-15 минут.

5. Яйца немного взбиваем, добавляем сливки и еще раз хорошо твзбиваем.

6. Шпинат кладем в дуршлаг и ошпариваем кипятком. Укроп мелко рубим, сыр измельчаем на крупной на терке.

7. Малосольную семгу режем небольшими кусочками, соединяем с яйцами и сливками, добавляем половину укропа.

8. На слегка пропеченный корж выкладываем шпинат, выливаем яично-рыбную смесь, посыпаем сыром.

9. Выпекаем пирог при температуре 200 градусов еще 15-20 минут. Готовое блюдо посыпаем оставшимся укропом.

Источник

Рецепты от Юлии Высоцкой: Киш с семгой и шпинатом, яйцо бенедикт с беконом и Морковные маффины с грецкими орехами

Сегодня на нашем столе француз — киш, или открытый пирог. Хоть мы его готовим по французским лекалам, но с русским акцентом: красная рыба и укроп в начинке — все, что мы любим. Секрет любого киша — в правильном тесте. По правилам оно должно быть непременно домашним и песочным. Чтобы тесто получилось хрустящим, в него надо непременно добавить чуть-чуть крепкого алкоголя — водки или коньяка, аромат тут не важен. И еще обратите внимание на то, что перед выпечкой нужно отправить корж в морозилку, чтобы тесто схватилось, а потом в хорошо разогретую духовку, тогда корж станет рассыпчатым и не раскиснет под начинкой. Песочное тесто очень удобно готовить с запасом: достаточно сформовать из него шар, завернуть в пленку, и в холодильнике оно запросто простоит несколько дней, а в морозилке и несколько недель. А потом можно печь из него совершенно разные киши — и классические, с поджаренным беконом, и овощные, например, со сладким перцем и помидорами. Но с красной рыбой, сливочной заливкой, шпинатом и свежим запахом укропа — комбинация для открытого пирога абсолютно беспроигрышная и одна из самых красивых.

Во время зимних праздников мы, честно признаемся, вели неправильный образ жизни и за стол садились в основном ближе к ночи, — пора исправляться. На свете не так уж много рецептов, которые были придуманы специально для завтрака, и яйца бенедикт — одно из самых шикарных утренних блюд. Недаром приготовленные таким образом яйца подают в дорогих европейских отелях. А мы устроим себе завтрак аристократа своими силами. Рецепт самый классический — яйцо пашот, голландский соус и обжаренный бекон. Яйца без скорлупы мы не раз уже с вами пробовали варить, и это совсем не так сложно, как кажется. Важно добавить в воду немного уксуса, он совсем не будет ощущаться, нам он нужен только для того, чтобы белок сразу схватился в кипятке и не растекся. Еще одна хитрость — аккуратно разбить яйцо сначала в чашку, а потом уже дать ему стечь в кастрюлю, держа краешек чашки прямо над поверхностью воды. Вода должна едва-едва кипеть — бурное бурление нам тут совсем не нужно. Стоит потренироваться разок — и все получится. А вот голландский соус, или голландез, — это, как ни странно, типично французская штука. Весь его секрет — в хорошем сливочном масле, именно оно дает основу соусу. Масло нужно растопить, но ни в коем случае не дать ему потемнеть, пусть останется бледным, как светская красавица. Французы добавляют в голландский соус и шалот, и белое вино, но у нас будет вариант попроще, сливочной маслянистости и кислинки лимона нам вполне достаточно. Если не найдете дома подходящего бекона — можете использовать сало с мясными прожилками, даже немножко подкопченное. А булочка для этого суперзавтрака подойдет любая — и зерновая, и черная, и со злаками. Французы, например, используют сладковатую булочку бриошь, а мама моего мужа, Наталья Петровна Кончаловская, выкладывала яйца бенедикт на бородинский хлеб, получается очень необычно и вкусно.

А на сладкое сегодня маффины. Я очень люблю морковные торты с кремом из сливочного сыра, а это — их порционный вариант. К тому же нам не придется возиться с бисквитными коржами. Маффины чем хороши? Тем, что они гораздо легче в приготовлении, чем классические кексы и бисквиты. Надо просто смешать отдельно сухие и влажные ингредиенты и соединить. Если вдруг в тесте останутся комочки — не беда, вымешивать его надо очень быстро, если перебить, то выпечка потеряет воздушность. Я добавляю в тесто корицу, гвоздику и мускатный орех, они здорово оттеняют морковную основу, но можно положить и кардамон, и апельсиновую цедру. Морковь придает маффинам не только бодрый цвет, но и влажность, делая их еще нежнее. Морковь можно заменить на тертый кабачок, свеклу или тыкву, поверьте, овощной привкус в сладкой выпечке абсолютно не чувствуется и никому не мешает. И, наконец, шапочки из белого сырного крема превращают наши кексики в настоящую зимнюю сказку. Крем получается плотным, он не растечется, поэтому маффины удобно упаковать в коробочку и взять на работу или в гости, чтобы продлить ощущение праздника.

Открытый пирог с семгой и шпинатом

(3—4 порции)

Ингредиенты:

Пшеничная мука	200 г
Сливочное масло	160 г
Яичный желток	1 шт.
Сметана 20%	1 ст. л.
Коньяк	1 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Морская соль	1/2 ч. л.

Для начинки:

Ржаная булочка	1 шт.
Яйцо куриное	1 шт.
Бекон	50 г
Уксус	1 ст. л.
Семга малосольная	150 г
Яйцо куриное	3 шт.
Твёрдые сорта сыра	50-70 г
Шпинат молодой	2 горсти
Укроп	1 пучок
Сливки 35%	150 мл

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 220 °С. Порубить кубиками 150 г предварительно охлажденного сливочного масла и соединить в чаше блендера с мукой. Добавить сметану, желток, сахар и соль, влить коньяк и измельчить все в крошку. Не выключая комбайна, по одной влить 3—4 ст. л. ледяной воды — тесто должно собраться в один комок. Оставшимся сливочным маслом смазать пекарскую бумагу, выстелить неглубокую форму для выпечки, выложить тесто, быстро распределить его по дну и бортикам формы и отправить в морозильник. Шпинат поместить в дуршлаг и ошпарить кипятком. Яйца слегка взбить, влить сливки и взбить еще немного. Охлажденный корж вынуть из морозилки, часто наколоть вилкой и выпекать в разогретой духовке 10—15 минут. Укроп мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке. Семгу нарезать небольшими кусочками, выложить к яйцам со сливками, добавить половину измельченного укропа и все перемешать. На пропеченный корж выложить ошпаренный шпинат, вылить яичную начинку с семгой и посыпать натертым сыром. Понизить температуру в духовке до 200 °С и выпекать киш в течение 15—20 минут. Готовый киш посыпать оставшимся укропом.

Яйцо бенедикт с беконом

(1 порция)

Ингредиенты:

Сливочное масло	125 г
Яичный желток	3 шт.
Лимон	1/2 шт.
Морская соль	1 щепотка

Для соуса голландез:

Пшеничная мука	170 г
Морковь 200 г	2 шт.
Сливочное масло	100 г
Сахар коричневый	70 г
Грецкий орех	50 г
Яйцо куриное	1 шт.
Сливки 35%	100 мл
Молоко (3.2%)	2 ст. л.
Сахарная пудра с горкой	1 ст. л.
Сыр сливочный с горкой	1 ст. л.
Разрыхлитель для теста	1/2 ч. л.
Корица молотая	1/4 ч. л.
Гвоздика молотая	1/4 ч. л.
Мускатный орех	1/4 ч. л.
Морская соль	1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Сливочное масло растопить. Из половинки лимона выжать 1 ст. л. сока. Приготовить голландский соус: желтки выложить в маленькую кастрюлю и поместить ее в кастрюлю большего размера с кипящей водой так, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды. Желтки посолить и начать взбивать блендером. Продолжая взбивать, по одной добавить к желткам 4 ст. л. кипятка, затем тонкой струйкой влить растопленное масло. Убавить огонь до минимума, добавить в соус лимонный сок, еще немного взбить блендером и выключить огонь, но не снимать верхнюю кастрюлю с нижней — только накрыть полотенцем. Булочку разрезать вдоль пополам и подсушить в тостере. Бекон обжарить с двух сторон на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, затем поместить на нижнюю половинку булочки. Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле довести воду до кипения, добавить уксус. Яйцо разбить в чашку, ввести в кипяток и чуть поварить, затем шумовкой выложить на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Поместить яйцо пашот на булочку с беконом. Сверху полить голландским соусом и накрыть второй половиной булочки.

Морковные кексы с грецкими орехами

(3—4 порции)

Ингредиенты:

• мука 170 г
• морковь 2 шт. (200 г)
• сливочное масло 100 г
• коричневый сахар 70 г
• грецкие орехи 50 г
• яйцо 1 шт.
• жирные сливки 100 мл
• молоко 2 ст. л.
• сахарная пудра 1 ст. л. с горкой
• сливочный сыр 1 ст. л. с горкой
• разрыхлитель 1/2 ч. л.
• молотая корица 1/4 ч. л.
• молотая гвоздика 1/4 ч. л.
• мускатный орех 1/4 ч. л.
• морская соль 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 180 °С. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Сливочное масло растопить. Грецкие орехи слегка измельчить в ступке (несколько орехов оставить целыми). Муку перемешать с разрыхлителем, солью, корицей, гвоздикой и мускатным орехом. Яйцо с сахаром взбить миксером в пышную массу. Влить молоко и продолжать взбивать. Ввести растопленное сливочное масло и взбить все в однородную массу. Добавить морковь, измельченные орехи, муку со специями и вымесить тесто. Разложить тесто в силиконовые формы для маффинов и отправить в разогретую духовку на 25—30 минут. Сливки взбить миксером в нежную, пышную массу (не перебить). Сливочный сыр с сахарной пудрой взбить миксером в однородную массу и, продолжая взбивать, частями ввести взбитые сливки. Когда маффины остынут, украсить их кремом и оставшимися орехами.

Источник

Мне нравитсяНе нравится