Пирог татен с абрикосами

Пирог с абрикосами (Тарт Татен)

Недавно одна из читательниц просила новенькую выпечку с абрикосами. И сейчас в самый сезон абрикосов я с радостью спешу к вам с новым рецептом с этими сочными и вкусными фруктами. Абрикосы очень хорошо сочетаются с карамелью, поэтому для пирога я сделала карамель, также как уже делала в Тарт Татене и в Пироге с грушами в карамели, и сам пирог тоже приготовила по принципу «перевернутого» пирога. В качестве теста для пирога в этот раз я использовала кексовое, но с небольшой добавкой сметаны, для большей мягкости и нежности. Пирог получился очень вкусный — мягкий, нежный, пышный, а абрикосы в карамели великолепно оттенили замечательное кексовое тесто своей кислинкой и ароматом. Мои дегустаторы пирог оценили по достоинству — он не прожил у нас и суток))

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 150 г сахара
• 100 г масла
• 50 г сметаны
• 3 яйца
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Для карамели:
• 600-800 г абрикосов
• 50 г масла
• 50 г сахара
• сок половинки лимона
• 0,5 ч. л. корицы

Как приготовить пирог с абрикосами (Тарт Татен)

Готовим карамель. На сковороде растопить сливочное масло, высыпать равномерным слоем сахар.

На среднем огне довести сахар до легкого коричневого цвета (не перемешивать). Затем аккуратно перемешать, еще немного готовить, необходимо чтобы весь сахар стал коричневого цвета.

Уменьшить огонь до минимума, выложить половинки абрикосов срезами вниз, влить лимонный сок. Абрикосы начнут выделять жидкость, тушить абрикосы на небольшом огне под крышкой до мягкости. У меня были спелые, но довольно плотные абрикосы, я тушила 10 минут, время тушения зависит исключительно от того, какие у вас будут абрикосы, времени может уйти больше или меньше. Абрикосы должны стать мягкими, но не разваливаться, а хорошо держать форму.

У меня сковорода не очень большого размера, поэтому те половинки, которые по краями, я в процессе меняла местами, с теми которые посредине, чтобы они равномерно протушились до нужной мягкости.

Готовим тесто. Мягкое сливочное масло и сахар взбить.

Добавить яйца, по одному, взбивая после каждого. Добавить сметану немного взбить.

Добавить муку смешанную с разрыхлителем, совсем немного взбить, только до вмешивания муки.

Подготовить форму, моя форма 26 см в диаметре. Абрикосы переложить в форму срезами вниз, и туда же перелить карамель. Если карамели получилось слишком много, можно все не вливать, я влила примерно 2/3, но карамели должно быть довольно много в форме.

Равномерно разложить тесто ложкой по абрикосам, аккуратно разровнять, если по бокам карамель видна, ничего страшного, все потом впитается в тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 20-40 минут или до сухой зубочистки. Если вы, также как и я, будете использовать форму с низкими бортами, то подстелите на нижний уровень фольгу, дело в том, что пироги с карамелью могут выкипать по краям, и капать вниз.

Вынуть пирог из духовки, подождать 3-5 минут, приложить большую тарелку и перевернуть (осторожно карамель горячая).

Подавать пирог можно теплым или полностью остывшим, можно дополнить шариком пломбира.

Нежный, мягкий пирог с абрикосами в карамели станет прекрасным дополнением к чашечке чая или кофе, и порадует всех любителей вкусной домашней выпечки!

Источник

Тарт татен с абрикосами

С этим простеньким на первый взгляд пирогом мне пришлось серьезно повозиться. Казалось бы, ну что может проще, чем абрикосовый тарт татен? Но я будто чувствовала, что дело добром не кончится, потому что для татена нужно варить карамель. А с карамелью у меня вечные приключения. Не стану утомлять читателя описаниями моих упражнений с сахаром и маслом. Важно, что в результате я вынесла бесценный опыт, как делать не надо. И почерпнула порцию знаний, как делать надо, в журнале Ирины Чадеевой.

• 7-8 абрикосов,
• 125 г масла,
• 200 г муки,
• 120 г сахара,
• щепотка соли,
• 5 ст. ложек ледяной воды.

Внимание! Форму для татена нужно брать неразъемную!

Печем тарт татен с абрикосами

Для начала займемся рубленым тестом для тарта татена. С ним все просто. Насыпаем на доску муку, 2 ст. ложки сахара и щепотку соли. Выкладываем сверху 100 г сливочного масла. Оно должно быть прямо из холодильника. Берем нож и принимаемся резать масло, перемешивая его с мукой.

Вот так. Режем и загребаем с краев муку. В результате через три-пять минут (в зависимости от сноровки) получится вот такая крошка.

Далее нам нужно смешать эту крошку с ледяной водой. У некоторых возникает вопрос, где взять такую воду? Достаточно просто перед началом приготовления тарта татена положить в морозилку пластиковую бутылочку с водой. За 5-10 минут она успеет хорошо остыть.

Так вот, существует два способа замеса рубленого теста. Опытные кулинары делают это прямо на столе. Собирают крошки в горку, делают в ней углубление, выливают туда воду и руками вымешивают тесто. У меня так не получается. Я не очень люблю гоняться по всему столу за растекающейся водой. Поэтому высыпаю крошки в миску, вливаю воду и ложкой буквально за минуту замешиваю тесто. Его убираем пока в холодильник и приступаем к карамели.

Ох уж эта карамель! Итак, поделюсь своим опытом, как делать не надо! Так вот не надо варить карамель для татена в отдельной кастрюльке. Это занятие для продвинутых умельцев. Мы же просто положим кусочек масла (25 г) прямо в форму, в которой будем печь татен. Поставим форму на плиту. Дождемся, пока масло растопится. Насыплем сверху 100 г сахара. Постарайтесь сделать это не горкой, как сделала я, а поровней, так чтобы сахар покрывал всю внутреннюю поверхность формы.

Теперь ждем, пока сахар начнет плавиться. У меня он плавился неровно. Отдельные участки закипели и начали коричневеть. И я немного помешала сахар. Совсем чуть-чуть. Интенсивное помешивание приведет к образованию пастообразной ноздреватой массы, которая нам совершенно не нужна! Так что если у вас сахар закипает ровно, ничего вообще не мешайте. Как только он разойдется, снимайте форму с огня. Осторожно! Она горячая. Ждем минут пять, пока карамель слегка остынет. Она может даже затянуться корочкой. Пусть затягивается.

Выкладываем сверху половинки абрикосов, из которых нужно удалить косточки. Стараемся прижать их друг к дружке поплотней.

Теперь вынимаем из холодильника наше тесто. Раскатываем.

Вырезаем по форме, отступив от нее на 1,5-2 см.

Кладем тесто сверху, на абрикосы. Заправляем его со всех сторон и вдавливаем в середине, так что становится видно немного фактуру абрикосов.

Отправляем тарт татен в духовку. Печем 40 минут при 180 градусов. (В некоторых духовках достаточно получаса.) Тесто подрумянилось сверху – можно вынимать.

Вы заметите, что под тестом очень много карамели – она взяла сок от абрикосов. Теперь нужно дождаться, пока карамель перестанет булькать. А форму можно будет взять полотенцем. То есть пирог должен быть уже не совсем горчим, но и не успеть остыть, иначе карамель может прилипнуть к форме, и отколупывать татен придется с большими усилиями.

Перед тем, как переворачивать тарт татен, убедитесь, что корж со всех сторон хорошо отстает от формы. Можно прямо рукой пройтись – слегка нажимаем у краев – все ок. Если где-то что-то все-таки успело прилипнуть, то лопаточкой отделяем тесто от стенок.

Кладем на пирог тарелку или блюдо побольше. Теперь одной рукой крепко держим блюдо посередине, другой держим форму (мне пришлось взять еще и полотенце, потому что форма была горячей).

Снимаем форму…. О да, я не ожидала, если честно, что он получится таким красивым. Вкус также оказался неожиданным. Это невозможно вкусный пирог! Без преувеличений. В общем-то я поняла, почему его пекут таким перевернутым способом. Абрикосы деликатно пропекаются под шапкой теста, не теряя формы, и одновременно пропитываются карамелью, чья легкая, едва уловимая горчинка создает такой вкусовой оттенок, будто пирог делали на гриле. Объедение. Не жалею ни потраченных сил, ни загубленных в процессе обучения искусству варки карамели продуктов. Надеюсь, с моими рекомендациями у вас все получится с первого раза.

Источник

Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin)

15 августа 2011, 03:17

Ингредиенты

• начинка:
• абрикосы 1000-1200 г
• сахар рафинированный 50 г
• сахар неочищенный 50 г
• масло сливочное 40 г
• ликёр амаретто 4 ст.л.
• миндальные хлопья (по желанию)
• тесто:

• масло сливочное 140 г
• желток 1 шт.
• соль
• сахарная пудра 1,5 ст.л.
• вода 1 ст.л.
• разрыхлитель 0,5 ч.л.
• мука 210 г

Пошаговый рецепт приготовления

Абрикосы вымыть, разрезать на половинки, освободив от косточек.

Размягченное масло взбить с желтком, сахарной пудрой и щепоткой соли до белой пышной массы.

Добавить муку и разрыхлитель, быстро перемешать до получения крошки, влить ложку воды и быстро замесить мягкое тесто. Убрать в холодильник.

Готовим карамель. Смешать два сорта сахара. Я взяла половину неочищенного сахара, для вкуса, но он плохо карамелизуется, так что лучщше сразу смешать его с белым сахаром. Высыпать смесь сахаров на дно жаропрочной формы, поставить на огонь, влить Амаретто, дождаться карамелизации сахара (не мешать!).

Убавить огонь до самого маленького, добавить к карамели масло и варить, помешивая лопаточкой, пока на дне формы не начнёт оставаться след от лопатки. Снять с огня.

Немного остудить карамель. По кругу выкладывать половинки абрикосов ( срезом вниз), ставя их слегка «на ребро». Заполнить всю форму.

Духовку разогреть до 170 *, поставить в неё форму с абрикосами и запекать 40 мин.

Вынуть форму с абрикосами из духовки, остудить. Можно посыпать абрикосы миндальными хлопьями ( если хотите).

Охлаждённое тесто раскатать в круг по размеру формы. Выложить тесто поверх начинки, края заправить внутрь формы.

Выпекать при 200* 30 мин. до золотистого цвета.

Слегка остудить пирог в форме, чтобы не обжечься. Затем накрыть форму тарелкой и резким движением перевернуть форму.

Источник

Пирог татен с абрикосами

Тарт Татен (фр. tarte Tatin) – знаменитый перевернутый яблочный пирог или «тарт» сестер Татен, придуманный ими в 1898 году во французском городе Ламотт-Бевроне.

История гласит, что однажды при приготовлении пирога для важных гостей он стал подгорать и Стефани (она из сестер) накрыла пирог тестом, допекла и затем перевернула пирог. Восторгам гостей не было предела.

сахар — 3/4 стакана
вода — 1/4 стакана
сливочное масло — 50г
абрикосы — 9 шт.
для пирога:

яйцо — 4 шт.
сахар — 2/3 стакана
ванилин — 1 ч.л.
мука — 1 стакан
разрыхлитель — 1 ч.л.
соль — 1 щепотка
сливочное масло (растопленное) — 50г.

Соединить в кастрюльке с толстым дном сахар с водой, довести до кипения, помешивая ложкой, пока сахар не раствориться. Оставить кипеть, не размешивая, примерно 5-8 мин, пока сироп не станет менять цвет на золотисто-коричневый.

После этого снять с огня и вмешать сливочное масло (оно сначала запенится, а затем вся масса станет похожа на густую карамель). Вылить карамель в хорошо смазанную маслом неразъёмную форму, диаметром 8″ (20 см). Половинки абрикос выложить поверх карамели срезом вниз и как можно плотнее друг к другу.

Яйца с сахаром и ванилином взбить в густую пену (взбивать примерно 10 мин на высокой скорости). Муку просеять с разрыхлителем и солью и акуратно вмешать в яичную массу. Отложить несколько ложек теста в посуду с растопленным сливочным маслом и аккуратно перемешать. Затем всё это вылить обратно в тесто и, также, не взбивая, перемешать до получения однородной массы. Если этого не сделать, а сразу влить растопленное масло во взбитое бисквитное тесто, то под тяжестью масла оно осядет.

Выложить массу поверх абрикос и выпекать в разогретой до 160С духовке 25-35 мин, проверяя на готовность спичкой. Дать пирогу постоять в форме около 10 мин, провести по краю ножом, освобождая стенки посуды и перевернуть на сервировочное блюдо.

Источник

Невыразимая легкость кулинарного бытия.

Простой и добрый кулинарный блог без снобизма. Американская, французская, итальянская, русская и другие национальные кухни. Все рецепты лично проверены автором.

• Получить ссылку
• Facebook
• Twitter
• Pinterest
• Электронная почта
• Другие приложения

Тарт-татен с абрикосами

Ну, дорогие читатели, если вы сейчас не бросите все дела и не побежите на кухню готовить этот изумительный (пусть и неказистый внешне) тарт, то я не ваш любимый блоггер! 🙂 А если серьезно, то это действительно замечательная выпечка: основа из песочного теста румяная и рассыпчатая, абрикосы хорошо карамелизованные, с насыщенным, интенсивным кисло-сладким вкусом. Тарт несложен и быстр в приготовлении, и ингредиенты все простые и доступные. Очень рекомендую!
Вообще-то я не собиралась делать для этого рецепта отдельный пост. Идея испечь этот тарт была совершенно спонтанной: 4 июля, в День независимости, я приготовила гуакамоле и обожаемые Главным Дегустатором куриные крылышки «Буффало» (да, в этом году я изменила традиционным для нас в этот день гамбургерам), а десерта как-то не планировала (муж не любит типичные американские бисквитные торты и капкейки с кремом.) Но казалось, что для праздничного ужина все-таки чего-то не хватает. Я зашла на кухню, взгляд мой зацепился за вазу со свежими абрикосами (сейчас сезон, и мы их покупаем часто), и я решила порадовать моего утомленного тяжелой работой в аэропорту (да, ему пришлось работать в праздник в 33-градусную жару на улице) француза его любимым десертом — тартом-перевертышем. Не мудрствуя лукаво, я воспользовалась привычным, проверенным рецептом песочного теста-основы и привычным, проверенным рецептом татена из яблок, только, естественно, заменила яблоки на абрикосы. Был уже вечер, и фотографию ингредиентов я делать не стала, но потом, уже на этапе формирования тарта, я подумала, чем черт не шутит, вдруг получится вкусно, и сделала несколько снимков. В итоге тарт нам так понравился, что я решила опубликовать его отдельным постом (а не вносить дополнения в пост о яблочном татене), поскольку так больше вероятности, что читатели его заметят.
[Извиняюсь за многословные дурацкие объяснения, обычно они не в моем стиле, ну да ладно, так получилось.]

Источник

Мне нравитсяНе нравится