- Кулинарный символ Нового года. Чем рецепт калинника так приглянулся кондитерам?
- Калинник :: Рецепты
- Рецепт калинника №1
- Рецепт калинника №2
- Рецепт калинника №3
- Пирог с калиной – 7 рецептов
- Вкусная выпечка в мультиварке
- Татарский бездрожжевой пирог с калиной
- Пирог с калиной и яблоками
- Пирог с калиной из песочного теста
- Пирог с замороженной калиной
- Готовим пирог с дрожжами
- Самый простой рецепт выпечки
Кулинарный символ Нового года. Чем рецепт калинника так приглянулся кондитерам?
Рязанцы и гости города спешат попробовать на вкус кулинарный символ Нового года, им стал калинник. Рецепт лакомства не является секретом, а вот чтобы разузнать его, кулинарам пришлось отправится в рязанскую глубинку. Гастрономическую диковинку разыскали в Сасовском районе .
Сквозь современные цветные фотографии все равно видна деревенская атмосфера, это дом Нины Павловны Корастелевой из села Новое Березово Сасовского района . В прошлом году по этим местам проходила гастрономическая экспедиция, повара и кондитеры проехали по районам области в поисках старинных рецептов. Самым оригинальным оказался калинник.
Полгода ушло на то, чтобы адаптировать старинный рецепт, вкус стал ярче после добавления черемуховой муки и сахара, а к главному ингредиенту — горьковатой калине присоединились запеченные яблоки. Изменили и время приготовления, на весь процесс — от замеса теста до выпечки уходит 24 часа.
Пропорции начинки имеют большое значение, на килограмм свежемороженой калины нужно 800 граммов яблок. В красную ягоду кладут 400 граммов сахара и доводят до кипения. Воду добавлять не надо, калина сама даст сок, а вот для противня с яблоками вода нужна, так они не пригорят и будут печеными, а не жареными. Затем все ингредиенты протирают и получается пюре. Через полчаса калинник достают из печки и оставляют в форме. Часа два румяное пирожное должно остывать. А потом начинается самый увлекательный процесс — украшение глазурью из сгущенки и белого шоколада, и декорирование рисом и темным шоколадом.
Рецепт, привезенный из Сасовского района , опробован, пекари делятся им с коллегами. Гастрономический бренд уходит в массы.
А пока Рязань — новогодняя столица, кулинары ставят на калинник еще и шоколадную печать с логотипом. Золотой оттенок добавляют с помощью кулинарного распылителя. Возможно, делится Наталья Серова , скоро калинник появится и в школьных столовых.
Авторство пирога маленького формата, рассказывают пекари, принадлежит Валентине Матвиенко . Изначально рязанские повара делали только большой пирог. И когда летом этого года в Совете Федерации , проходили дни Рязанской области , спикер Совета Федерации оценила кулинарный шедевр, но при этом посоветовала сделать фуршетный вариант. Так что теперь вот такие калинники негласно носят имя Валентины Матвиенко .
Калинник :: Рецепты
О пользе калины и её целебных свойствах в народе знают с давних пор. В народе придумали рецепты из калины на все случаи жизни. Помимо морсов, киселей и волшебной калиновой настоечки одним из традиционных блюд на Руси были пироги-калинники, которые готовили из ржаной муки с добавлением солода.
Рецепт калинника №1
калина – 3 стакана
сахар – 1 стакан
мёд – 2 ст. ложки
масло – 1 ст. ложка
Рецепт калинника №2
дрожжевое тесто – 700-800 г
сахар – 2 стакана
мёд – 3 ст. ложки
Рецепт калинника №3
калина – 3 стакана
сахар – 1 стакан
масло – 1 ст. ложка
Классические рецепты русских пирогов с калиной (калинников).
Как приготовить начинку из калины для пирога без косточек?
Пошаговые рецепты приготовления пирогов с калиной на дрожжах (с фото).
Как нужно парить калину для пирогов-калинников?
Пирог с калиной – 7 рецептов
С наступлением осени кусты калины заметны издали изобилием красных спелых ягод. К сожалению, в сыром виде эти плоды невкусные, но какая из них получается выпечка! Пирог с калиной должен попробовать каждый, тем более что готовится он очень просто, а рецептов существует масса. Поделимся 7 самыми популярными методами приготовления румяных пирогов с этой ягодой.
Вкусная выпечка в мультиварке
Если говорить о запекании пирогов в мультиварке, то проще будет воспользоваться данным рецептом, в котором применяется жидкое тесто. Невероятно нежное лакомство, более того — полезное, ведь в калине много витаминов и минеральных веществ, которые даже после тепловой обработки сохраняются в огромном количестве.
Потребуются следующие ингредиенты для теста:
- сметана 20% жирности — 200 г;
- мука в/с — 1,5 ст.;
- молоко или вода — 1 ст.;
- ванилин — 1 уп.;
- сода — 1/4 ч. л.;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 0,5 ст.;
- соль — небольшая щепотка.
- калина свежая или замороженная — 1 ст.;
- сахар — 0,5 ст.;
- масло сливочное — 20 г.
- Первым делом нужно поставить замачиваться ягоды, так как от природы они наделены горчинкой, которая испортит вкус пирога. Залейте холодной водой плоды, оставьте на 2 часа. Затем жидкость нужно слить.
- В сотейнике растопите масло, выложите калину, слегка потомите, должна выйти влага. Далее, насыпьте сахар, растворите его, доведите массу до состояния карамели.
- Смешайте сметану с жидкой основой теста, сахаром, солью, содой (гасить не нужно), яйцами и мукой. Добавьте ванилин, карамелизованные ягоды, хорошо перемешайте.
- Залейте тесто в мультиварку, поставьте запекаться в нужном режиме.
По готовности пирог можно подавать просто так либо смазав его ягодным джемом, вареньем или вареной сгущенкой.
Татарский бездрожжевой пирог с калиной
Испечь пирог с калиной можно множеством способов. Татарская кухня славится своей выпечкой, она подарила миру огромное разнообразие рецептов. Пирог с калиной по-татарски без дрожжей — один из самых простых, но в то же время восхитительных вариантов выпечки к чаю, опишем инструкцию приготовления подробно.
- молоко — 0,5 л;
- масло сливочное — 150 г;
- сахарный песок — 5 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 2 ст.;
- соль — щепотка;
- калина — 0,5 кг;
- сода — 1/2 ч. л.;
- крахмал — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Подготовьте начинку: ягоды нужно вымочить два часа, затем слегка помять, чтобы они пустили сок. Далее, засыпьте сахаром (1 ст. л.), поставьте на огонь, доведите до кипения. Засыпьте крахмал, перемешайте, оставьте остужаться.
- В металлической емкости растопите масло, залейте в него молоко, перемешайте. Затем вбейте яйцо, добавьте сахар (4 ст. л.), соль, соду (погасить уксусом), муку. Тесто получится жидковатым, но тягучим.
- В форму налейте 1/2 от теста, ровным слоем разложите начинку. Залейте остатками теста, распределите его ложкой.
Запекается пирог около часа при температуре в духовке 190 градусов.
Пирог с калиной и яблоками
Собрав в начинку несколько видов плодов, вы приготовите невероятно полезный и вкусный пирог. Яблоки смягчат вкус калины, и ягоды не потребуется вымачивать. Сладкоежкам такое лакомство придется по вкусу, оно и фигуру сбережет, ведь калорийность будет не столь высока, как в прочей выпечке.
- кефир — 0,5 л;
- мука — 2 ст.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — щепотка;
- сода — 1/2 ч. л.
- калина — 1 ст.;
- яблоки — 2 шт. (любые);
- сахар — 0,5 ст.;
- ванилин — по желанию.
Приготовление:
- Калину нужно перетереть через сито, косточки останутся на сетке, а мякоть уйдет в чашку, подставленную под низ.
- Яблоко надо очистить, затем тоже перетереть, смешать с ягодной основой, засыпать сахаром и ванилином, поставить на огонь. Помешивая, растворите сахар. Когда масса начнет закипать, снимите с огня.
- Приготовьте тесто, смешав все компоненты, предназначенные для него. Замесите руками, дайте 15 минут полежать, обернув в пакет.
- Тесто разделите на две части, раскатайте. Одну выложите в смазанный противень, смажьте густо начинкой. Накройте вторым листом, залепите края, поставьте на 30 минут запекаться в духовку (170-190 градусов).
Когда корочка покроется румянцем, пирог выложите на доску, по желанию смажьте сливочным маслом.
Пирог с калиной из песочного теста
Угощение полюбится детям, да и всем, кто попробует кусочек. Нежное песочное тесто в сочетании с ягодной начинкой просто бесподобно на вкус!
- масло сливочное или хороший маргарин — 0,5 уп. (100 г);
- яйца — 2 шт.;
- сода — 0,5 ч. л.;
- мед — 1 ст. л.;
- соль — щепотка;
- мука — 1-1,5 ст. (сколько возьмет тесто).
Украшение — сахарная пудра. Приготовление:
- Калину поставьте вымачиваться, а через 2 часа слейте воду, перетрите ягоды через сито. Добавьте сахар, поставьте на медленный огонь. Помешивая, дождитесь полного растворения песка, затем остудите. Начинка из красной калины в данном случае будет в виде джема.
- Масло растопите, но не дожидайтесь его кипения. Слегка остудите, добавьте мед (если густой, то растопите его вместе с маслом), соль и гашеную соду. Вбейте яйца, всыпьте просеянную муку. Замесите послушное тесто руками, оно будет жирным, не должно приставать к коже (если липнет, то добавляйте еще муку).
- От теста оторвите 1/4 часть, она пойдет на украшение. Большую часть раскатайте, выложите в форму, загнув по краям бортики.
- Выложите на тесто начинку из ягод.
- Отделенный от теста кусочек разделите на несколько полосок, каждую при помощи рук превратите в длинную «веревку», перекручивая, чтобы получились спиральки (так интереснее смотрится). Выложите сеткой по начинке. Поставьте запекаться на 20 минут при 170 градусах.
Пирог будет готов, когда украшение в виде сеточки зарумянится. Выньте выпечку из духовки, посыпьте сахарной пудрой.
Пирог с замороженной калиной
С заготовленными на зиму ягодами пирог готовить не сложнее, чем со свежими. Предлагаем рассмотреть замечательный рецепт.
- молоко — 2 ст.;
- мука — 2 ст.;
- яйца — 2 шт.;
- разрыхлитель теста — 1 уп.;
- сахар — 3 ст. л. на тесто + 4 ст. л. в начинку;
- соль — 0,5 ч. л.;
- ягоды калины — 1 ст.
Приготовление:
- Ягоды замочите на 2 часа, затем жидкость слейте. Засыпьте калину сахаром, дайте пропитаться.
- Растворите в молоке сахар, соль, разрыхлитель (можно заменить гашеной содой), вбейте яйца. Муку просейте, всыпьте в жидкость, приготовьте жидкое тесто, как для оладий.
- Калину выложите в форму, застеленную бумагой. Залейте тесто, поставьте запекаться на 40-60 минут, смотрите по румянцу.
Пирог остудите, подавайте к чаю.
Готовим пирог с дрожжами
Приготовим красивейший пирог с калиной из дрожжевого теста. Он сытный, вкусный, очень ароматный, всегда съедается до последнего кусочка!
- молоко — 0,5 л;
- дрожжи сухие — 1 уп.;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 2,5 ст. (смотрите по тесту);
- масло подсолнечное — 1 ст. л.
Этапы приготовления:
- Калину положите вымачиваться на пару часов (можно больше, некоторые оставляют на ночь). Слейте воду, ягоды засыпьте сахаром, предварительно выбрав несколько крупных для украшения.
- Молоко разогрейте примерно до 40 градусов, смешайте с сахаром, дрожжами, солью, добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте. Оставьте на 15 минут.
- Добавьте к опаре яйца, остатки муки, замесите тесто руками. Смажьте его маслом, уберите подниматься. Приступать к созданию пирога можно, когда тесто поднимется 3-4 раза (чем больше поднимается, тем пышнее будет выпечка, но не переусердствуйте, иначе закиснет).
- Разделите тесто на две части, оставьте небольшой кусочек для украшения.
- Выложите один лист раскатанного теста в смазанный маслом противень, накройте начинкой. Поверх положите второй пласт, красиво слепите края.
- Из оставленного кусочка сделайте листочки и веточку, выложите на пирог по центру. Выложите ягоды, слегка вдавливая.
Запекайте до румянца при 170-190 градусах.
Самый простой рецепт выпечки
Чтобы быстрее и проще приготовить пирог, стоит применить готовое покупное тесто. Возьмем слоеное, с ним всегда выходит великолепная выпечка.
- тесто слоеное бездрожжевое — 0,5 кг;
- калина — 1 ст.;
- груша — 1 шт.;
- пудра сахарная — на украшение;
- сахар — 0,5 ст.
Приготовление:
- Вымочите ягоды в течение часа.
- Грушу нарежьте кубиками, смешайте с калиной и сахаром.
- Тесто разрежьте пополам, каждый кусок тонко раскатайте. Одну часть поместите в форму, оставив края.
- Разложите начинку, накройте вторым листом теста, скрепите края.
Запекать нужно около 15-20 минут, потом украсить пудрой.
Пирог с калиной, каким бы способом он ни был приготовлен, всегда вкусный, сочный, ароматный и полезный. Заготовьте ягоды впрок на зиму, и в самый морозный день побалуйте семью домашней выпечкой, запах которой напомнит солнечное лето, окутает теплом и уютом. Приятного чаепития!