Пиво с осетинским пирогом

Напитки к осетинским пирогам

Осетинский пирог – вкусное, ароматное, сытное блюдо. Дополнив его подходящим напитком, вы получите полноценный обед или ужин.

У многих из наших клиентов нередко возникает вопрос о том, какие напитки к осетинским пирогам подходят лучше? На самом деле, выбор здесь довольно велик.

1. Чай или кофе. Подойдут почти ко всем осетинским пирогам, однако все-таки мы рекомендуем пить именно чай, причем желательно хороший.

2. Минеральная вода. Это – отличный вариант для жаркой погоды. Нередко осетины запивали свои блюда именно водой, и во многом это оправданно. С одной стороны это позволяло снизить остроту некоторых блюд, а с другой – лучше почувствовать их вкус. Мы рекомендуем вам попробовать ссылка главная осетинские пироги именно с водой – так вы сможете различить все нюансы аромата и вкуса этого блюда.

3. Сладкий лимонад. В большей степени предназначен для десертов на основе рецептуры осетинских пирогов: например, для сладкой, ягодной или фруктовой выпечки. У нас вы сможете заказать лимонад с добавлением натурального ягодного или фруктового сока. Обязательно попробуйте его: он хорош и сам по себе, а особенно – в сочетании с нашими пирогами. Если вы решаете заказать осетинские пироги в нашей пекарне, то вместе с ними мы можем привезти и охлажденный лимонад.

4. Осетинское пиво. Несладкие пироги нередко запиваются пивом (для примера можно вспомнить ту же пиццу). У осетин на этот случай есть свои традиционные напитки. Осетинское пиво обладает богатым, глубоким вкусом, является отличным освежающим, ароматным напитком. Осетинское пиво составит отличный ансамбль с сырным или мясным пирогом, однако в офисе, конечно же, пробовать такое сочетание не стоит.

На самом деле выбор напитка для осетинских пирогов – это вопрос только личных предпочтений. Кому-то нравится сырный пирог с молоком, другие предпочитают минеральную воду, третьи – крепкий и ароматный кофе. Возможны практически любые сочетания – главное, чтобы вам было вкусно!

Стоит ли вообще запивать осетинский пирог?

Опять же, это вопрос личных предпочтений. Например, терпкие и пряные пироги с черемшой лучше действительно запить – они могут оказаться довольно острыми. В то же время мягкий по вкусу сырный пирог вполне может использоваться как самостоятельное второе блюдо, для которого напиток вовсе не обязателен.

От себя можем добавить, что мы все-таки рекомендуем запивать пироги – они являются довольно сытной, плотной пищей, которая только выигрывает от сочетания с напитком.

Источник

На фестиваль осетинского пива во Владикавказ приехали участники из разных стран

ВЛАДИКАВКАЗ, 4 октября. /ТАСС/. Осетинское застолье невозможно представить без национальных пирогов и без осетинского пива. Ритуальный напиток всегда занимает на нем почетное место и имеет особое сакральное значение.

Корреспондент ТАСС побывал на финале IV Международного фестиваля осетинского пива «Ирон баганы — 2017» и узнал секреты его приготовления по старинным рецептам.

Удивить и накормить

Финал фестиваля проходил в Северо-Осетинском государственном академическом театре, куда с раннего утра съехались участники со всех районов республики, в том числе и из высокогорных. Помимо образцов пива, которое они варили дома, финалисты подготовили к конкурсу праздничные столы с различными блюдами осетинской кухни, рецепты многих из которых забываются.

Большинство финалистов прибыли из сел республики, где продолжают к праздникам варить пиво в котлах над костром по старинке, а не покупают приготовленный в промышленных объемах напиток, который многие старейшины не разрешают ставить на молитвенный стол. Продукты сельчан на столах также были собственного производства — розовые помидоры размером с крупное яблоко, тыквы, которые сложно обхватить руками взрослому человеку, кукуруза.

Участники стремились не только продемонстрировать мастерство в приготовлении пива, но и пытались удивить и накормить всех желающих.

Каждый конкурсант в ожидании итогов жюри подзывал к своему столу посетителей, прося испробовать «самые вкусные пироги, которые только можно себе представить».

В отборочных турах фестиваля приняли участие более 300 человек не только из Северной Осетии, а также из Южной Осетии, Москвы, Нальчика, Самары, Абхазии, Турции и Франции. Отбирали финалистов с августа текущего года. Чтобы принять участие в конкурсе, осетины, проживающие в Турции, специально приезжали в Северную Осетию на мастер-классы и для обновления знаний по приготовлению напитка.

80-летний юбилей на фестивале

В финале оказались 16 самых умелых мастеров по приготовлению пива, которых путем слепой дегустации отобрало компетентное жюри из числа технологов, пивоваров и преподавателей.

Самой старшей из участников — Дзират Тебиевой из селения Нарт Ардонского района — в этот день исполнилось 80 лет. Она призналась, что поучаствовать в конкурсе ее заставили дочери и внучки. Ее пиво заняло второе место. Вместе с ней серебро получила представительница из Алагирского района Земфира Туаева.

«Участвую в конкурсе в первый раз, поэтому второе место для меня равно победе, тем более это такой хороший подарок к моему дню рождения. Варить пиво меня научила свекровь, тогда я совсем молоденькой вышла замуж. С тех пор делаю это по всем нашим осетинским праздникам», — рассказала ТАСС Дзират.

Секретами она делилась охотно. Самым главным, по ее мнению, в приготовлении хорошего пива является умелая варка. Напиток нужно готовить до тех пор, пока вода в емкости не испарится в объеме с четыре ладони, если отсчитывать с верхушки емкости.

Научный подход к пиву нартов

Первое упоминание об осетинском пиве имеется в нартском эпосе. Монументальной женской фигурой в нем является дочь одного из почитаемых в пантеоне осетинских святых — Уастырджи — гостеприимная и мудрая Шатана, которая не раз спасает нартов от голодной смерти и прочих бед. Именно она первой сварила напиток. В эпосе довольно подробно описывается процесс приготовления пива, которому следуют и сегодня.

Однако рецепт, по мнению специалистов, видоизменился с тех пор. Сотрудники кафедры технологии пищевых продуктов в Северо-Осетинском госуниверситете им. К. Л. Хетагурова (СОГУ) много лет ведут работу по его восстановлению.

«Более 10 лет на кафедре мы занимаемся восстановлением исторического рецепта приготовления пива. Началась наша работа всеми известным в республике заведующим кафедрой Аркадием Марзоевым, много лет он посвятил этому вопросу. Сейчас мы продолжаем его дело. В скором времени планируем издать материал по возрожденным технологиям приготовления пива», — рассказала в беседе с корреспондентом ТАСС и. о. заведующего кафедрой Ирина Сатцаева.

По ее словам, в приготовлении настоящего осетинского пива самое главное — солод, хмель, дрожжи и соблюдение традиционной технологии варения.

Для солода необходимо брать пшеницу или ячмень, которую специально проращивают. В качестве дрожжей надо использовать верхушки пива с пеной от предыдущего заброда, которые намазывают на кукурузные лепешки и хранят до следующего приготовления напитка. Технология эта довольно старинная, ее используют в настоящее время лишь единицы в высокогорных селах.

Мастерства требует и поэтапный нагрев, при котором происходят определенные биохимические процессы. «Предки осетин уже тогда знали про технологии варения, которые сейчас используются в промышленном пивоварении», — отметила Сатцаева.

Сакральный напиток

Научный сотрудник отмечает, что даже при соблюдении всех правил напиток может отличаться по вкусу у разных мастеров. «Все дело в том, с какими мыслями готовить осетинское пиво. Для начала необходимо помолиться Всевышнему и с чистым сердцем приступить к работе. Не стоит забывать, что пиво — сакральный напиток для осетин, с ним связана целая история, традиции народа», — отмечает Сатцаева.

Победительницей конкурса стала жительница Франции, джазовая певица Зарифа Коцоева. В стране вин она вот уже 20 лет готовит осетинское пиво в диаспоре по случаю национальных праздников. Для этого она специально привозит из Северной Осетии солод и дрожжи.

«Варить пиво меня научила моя бабушка. Уже год ее нет с нами, и сегодняшнюю победу я посвящаю ей. Спасибо всем организаторам фестиваля, главная задача которого — сохранение осетинских традиций и культуры. Этим же я занимаюсь и во Франции», — сказала победительница.

Перед началом церемонии награждения глава Северной Осетии Вячеслав Битаров пообщался с участниками конкурса и осмотрел выставку народных умельцев, развернутую в фойе театра. «Изначально, когда конкурс проходил впервые, многие не верили, что он получит такую популярность, и его география станет настолько широкой, как в этом году. Сегодня мы видим, что праздник удался, все больше представителей из городов России, а теперь уже и из других государств принимают участие в конкурсе. Осетинское пиво — не просто напиток для осетин, это то, с чем мы обращаемся к Всевышнему вместе с тремя пирогами», — сказал Битаров.

Третье место по результатам конкурса досталось сразу трем участницам — Кристине Албеговой из Пригородного района, Симе Хадиковой из Кировского района и Фатиме Битаровой, представлявшей Дигорский район. Завершила фестиваль культурная программа с участием вокальных и хореографических коллективов. Организаторами фестиваля «Ирон баганы — 2017» стали министерство культуры Северной Осетии, Центр традиционной культуры и этнотуризма «Фарн» и группа компаний Bavaria.

Этот материал также опубликован в разделе «Добрости» – совместной рубрике с общероссийским социальным проектом «Жить», призванным поддержать людей, оказавшихся в сложной жизненной ситуации.

Источник

Только что нашел рецепт настоящего осетинского пива. извините, ели было

сегодня, камрады, мы начнем изучение странных вещей.

например всеми пациками любимое пиво, не всегда имеет такой вкус к которым они привыкли.

некоторые люди конечно догадываются что есть крафтовые пивоварни и пшеничное домашнее пиво, вкусы которых выходят далеко за рамки жилулевского и прочего ширпотреба

но в нашем мире есть вообще уникальные сорта пива, которые по ингредиентам как пиво, но с другой стороны и не пиво вовсе.

я могу рассказать в будущем, о тыквеном пиве, малиновом шампанском или мятной браге.

но это в будущем.

сегодня расскажу как готовится уникальнейшее пиво в мире — осетинское.

аге, вы не ослышались!

Осетины оказывается не только вино под шашлычек, но еше и пивасик под сулугуни.

вот сейчас многие спросят, а не заврался ли я — раз сразу про осетинское пиво полез говорить?

Ну я думаю за меня красноречивее скажет вождь всех хомячков и школоты — Сталин:

«весной 1939 г. в Москве после очередного пленума ВКП(б) И. Сталин, встречаясь с руководителями среднего звена, спросил одного из руководителей Осетии:

— Скажите, а осетины ещё не разучились варить пиво?

— Никак нет, товарищ Сталин, не разучились! — ответил тот «

но что можно сказать об осетинском пиве?

в трех словах — это крайне плотный горький квас в активном состоянии брожжения. пьется не достигая зрелости, корбонации и дозревания. пивная бражка вобщем.

Но что отличает осетинский ирон (пиво) от иных сбраживаемых хмельных напитков мира?

КОНЕЧНО ЖЕ ЭТО ВКУС .

ну и . И НЕВЕРОЯТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

А теперь пристегните ремни безопасности, и, сестра — сделай телевизор погромче. я сейчас расскажу как сделать осетинское пиво быстро и без особого заморачивания, кои вы найдете в интернете.

я не говорю что мой рецепт аутентичен, но поверьте он максимально легок, а вкус очень невероятно близко похож на настоящий осетинский ирон.

1.нужно пойти к соседу и нарвать хмеля. если мерять кульками для покупок — то один средний кулек. ровно половину. если нет у соседа — купите в аптеке 4 пачки. на форумах пивоваров лучше не заказывать. гранулированый АПРИОРИ НЕ ПОДХОДИТ. каким бы он качественным не был. магнум толи челенджер — не суть. нужен именно подзаборный хмель, пивовары которого цураются.

2. нужно купит 3 кг ячменя и 1 жменю пшеничной крупы. можно фуражного ячменя — он на любом птичьем/сельском базаре продается с мешков. если не достали, значит пиво делать и не стоит. пейте балтику.

если достали, замочите в воде на 3 дня. просто тупо зерно высыптие в какуюто посуду — лучше противень, и залейте воды так что бы зерно было мокрым а воды невидно. если воду видно — слейте.

через 3 дня, не смотря на то появились большие ростки или малеьнике — зерно нужно просушить.

3. сушка зерна происходит в духовке при 100-150*С. будет пахнуть кашей, стрелять и дымить — все норм, не пугайтесь. продолжайте на протяжении следующих 6 часов ужаривать зерно. оно должно получиться черным как обамка, и пахнуть злом как ярош. вобщем если запах прижаренного хлеба пошел — пора снимать с огня.

обычно пивовары дробят полученный солод, но осетинское пиво не требует помола.

4. все полученную ужаренную ерунду кидаем в кастрюлю, и заливам 10 литров воды. т.е. кастрюля должна быть как минимум 10 литровой. будет интересно как отреагирует ваша мамка на ситуацию, когда ты льешь в 6ти литровую катрюлю воду через край, заливая все вокруг, приговаривая:

— ну мааа, в рецепте жи 10 литров.

так что, если у нас 1 пакет хмеля, 3 кг солода, то рецепт как раз для 10 литров пива!

5. забываем обо всех тонкостях пивоварения, и даже не интересуемся что такое маш-аут.

тупо варим с нуля градусов до сильного кипения. пусть булькает. можно помешивать. итак 2 часа после закипания.

никаких правил внесения хмеля, и йодных проб. никаких мешочков или фильтрования в шелухе.

тупо нафиг все скинули воедино, и довели до кипения как можно быстрее — вот в чем секрет! нет перемола и нет пауз для затирания, как и нет процедуры кидания хмеля.

пивовары сейчас исходят на говно.

но именно то в этом и вкус выражается настоящего пенного напитка из Осетии, о котором даже великий вождь всея гулага отзывался с причмокиванием!

6. откипело — пора эту кашу с запахом каши фильтровать.

Осетины конечно молодцы, они делают сложные одноразовые конструкции для этих целей. например вот плетут большую карзину из вымытой и чистой лозы, выстилают не пыльной и чистой соломой только из под пшеницы (а сусло то как раз ячменное!) в пару слоев так, что бы от пола было гдето метр, а потом уже кипяток и процеживают через это «сито».

опять же — ноухау в пивоварении. Пиво насыщается кислородом и дикими дрожжями.

но поскольку у нас нет плетеных в ручную корзин, и пшеничной соломы, просто берите это варево и сцеживайте через марлю.

а что бы придать хоть какой то осетинский колорит, нам и понадобится жменя купленной заранее пшеничной крупы.

отфильровывать булькающее варево нужно не просто через марлю/сито и прочее, но еще и через пшеничную крупу. (осетины сейчас рвут и мечут)

7. готово. перелили. пусть остынет, что бы не попортило пластиковую тару (все равно бочек и стекла ни у кого нет), и заливаем в баклажку. неопытные пивовары но опытные алкаши, надевают рукавички на горлышко что бы прикольно смотрелось и была лютая ухахахатайка.

а кто и презервативы, что бы показать свой статус — мол у всех копеечные перчатки, а я — властелин жизни — кондом на банку натянул!

такой метод — не наш метод.

наш метод ждать ОТКРЫТОГО брожжения на протяжении 3-4 дней.

в Осетии ирон обычно заливают в пустую бочку из-под вина. там уже в бочке есть дрожжи. но в баклажке их обычно нет.

значит нужно добавить.

добавляем НЕ ХЛЕБОПЕКАРСКИЕ. а вот это очень важно — НЕ ОБЫЧНЫЕ ДРОЖЖИ ДЛЯ МУКИ!

очень важно добавить любые дрожжи не для теста, а любые иные.

спиртовые, пивные, винные — уже не суть.

ГЛАВНОЕ НЕ ХЛЕБОПЕКАРСКИЕ.

если нет никаких дрожжей кроме мамкиных в холодильнике, киньте тудысь пару изюминок, или один чернослив, или курагу.

природные дрожжи уже есть.

8. аккуратно не потревожив с осадка (если хапануть осадок модно всю ночь обнимать унитаз думая о смысле жизни), переливаем в пустую тару — и в холодильник на 2-5 дней

собсно можно итак пить. но если дать пару дней остыть осетинскому пиву в холодильнике/погребе, то вкус только улучшиться.

все, камрады, пиво готово.

сербайте на здоровье.

отличительная черта данного пива от пива и браги в том, что вкус невероятен, а в процессе карбоанции и дозревания нет необходимости.

и если сравнить мой рецепт с абригенным ироном Осетии по вкусу, то они очень даже похожи.

зачем я рекомендовал купить 4 пачки аптечного хмеля, когда используеться только одна пачка? 3 остальные пригодятся в будущем — уж поверьте мне.

это лютый пиздец. как пивовар пишу

Чувак, ты вообще сам-то пробовал по этому рецепту делать?

Попробуй замочи ячмень на три дня без смены воды, вонища такая пойдет, шопиздец.

3 кг ячменя это само по себе больше 5 литров. Кастрюля д.б. литров 20.

Про сахар ничего не написал.

Просто напиздел хоть что-нибудь типа и ладно

Чувак ты пиздец, из 10 литров воды меньше двух литров сусла получается.

Я даже зарегался на пикабу через этот пост. Буду пробовать варить.

По традиции пЪется теплым — выносит хлеще чачи.

а где фото конечного продукта?)))

Только что нашел рецепт настоящего осетинского пива. извините, ели было

Как сварить пиво

Пост про варку пива дома. Это довольно сложный и интересный процесс! Мои запасы на исходе. Пора варить пиво! И попутно расскажу немного об этом, а вы решайте, варить вам или ну на фиг пойти купить Халзан))

Условно подход к варке пива можно разделить на 3 части.

1. Ингредиенты. Тут всё просто, нужен солод, хмель, дрожжи. И, спасибо Tyataan, вода! Её то около 95%. У меня сносная водопроводная, но у идеале брать родниковую или бутилированную.

Для первых нескольких варок советую не заморачиваться и купить всё в местном магазине, с помолом + 10р/кг. Для начала пойдет Курский солод. Рецептов полон интернет! Солод рублей 70/кг, хмель в пакетике 150-250р, дрожжи 200р порция. Солод можно также изготовить самостоятельно или купить в мешке 25 или 50 кг. Можно добавить несоложеной крупы — ферменты солода позаботятся о ней. Понадобится мельница, чтобы размолоть. Мельница а-ля мясорубка за 2500р очень так себе, нормальная с вальцами 4500р и выше. Хмель можно покупать не по 50гр, а 500 и 1000гр, например Чувашский недорогой. Дрожжи можно разбродить, или использовать с прошлой варки. Можно при помощи чашек Петри отобрать культуру и размножить. Хранить в морозилке.

2. Технология. Вот тут всё долго и сложно, и по рецептам, которые разнятся в зависимости от конечного продукта. Не только ингредиенты, но и параметры варки, длительность и температура так называемых термопауз.

В двух словах. Нужно греть, перемешивать, контролировать температуру на нескольких термопаузах, фильтровать, кипятить, быстро охлаждать. Это по-любому целый день непосредственного участия. Потом бродить, сливать, карбонизировать, хранить. Это ещё пара недель. Замер плотности сусла до и после брожения позволит определить содержание алкоголя в пиве.

Тут огромный выбор всего и вся, от советской эмалированной кастрюли

до мини пивоварни (выше). Все зависит от объема, средств и лени. Да, именно она! Нагрев — газ, индукция или ТЭН (его очищать надо, налипает). Перемешивать — палкой, насосом или мешалкой от электромотора с редуктором. Контроль температуры — электронный термометр за 150р, что-то подороже или термоконтроллер с датчиком и управлением нагревом. Фильтрация — марля, нейлоновый мешок, фальш-дно или базука. Охлаждение — нести кастрюлю в ванну с водой, чиллер (ниже фото)

или холодильник от самогонного аппарата. У хороших самогонных аппаратов как правило заявлена функция пивоварни. Бродить в ёмкости с гидрозатвором. Карбонизировать непосредственно в бутылках. Или пойти другим путём: баллон с углекислотой, оборудование розлива, брожение в ЦКТ.

Хранить можно при комнатной температуре. Углекислый газ и хмель хорошие консерванты. Пить — охлаждённым)

А теперь непосредственно как проходит варка пива у меня.
1. Солод немолотый хранится долго, покупал пшеничный и ячменный в мешках 25 и 50 кг. Жжёный, карамельный, гречишный и т.п. проще взять в пачках по 1-2 кг в самогонных магазинах. Если брать молотый, то хранить не более месяца. Я перемалываю этим:

Честно, дрянь. Руками вообще не вариант, дрель выручает. Дробина неоднородная. Лучше взять дороже, с бункером и вальцами.

5000р. Учитывая стоимость помола, срок окупаемости заоблачен)) Однако, размер помола крайне важен. И целое зерно долго хранится. Если в муку, то все фильтры забьются. Если пополам, то чуть дольше на термопаузах, зато фильтрующий слой отличный, что предпочтительнее.
2. Хмель в пакетиках 50г

200..300р что-то дорого. НО! его много и не нужно, иначе пиво будет сильно пряным. Я взял Чувашский 3 вида по пол кило. Реально, только московский хороший. Остальное на любителя, возможно такая партия.
3. Дрожжи. Блин, всяко пробовал, но проще купить этот сраный пакетик SafeAle за 200..300р каждый раз. Если дрожжи переболтать в бутылке с тёплой водой и декстрозой, заткнуть ватным диском, то через время они размножатся.
4. Оборудование у меня следующее. Аппарат Люкссталь 7м, проставка 50л, насос циркуляционный, термоконтроллер ОВЕН ТРМ101, датчик температуры, самопальный щиток управления с твёрдотельным реле. Но в целом, хватило бы и кастрюли с палкой. И бочка для слива перелива брожения.

5. И поехали. С вечера солод намолоть. Аппарат собрать. Утром воду набрать, чтобы не текло проверить, увеличитель перегонного куба капризная штука. Слить набрать. Далее по рецепту, но не дословно. Нагрев, солод засыпать. Первая пауза 62 градуса, около часа. Вторая 72 градуса 20-30 минут. Третья 78 градусов, 10 минут. И всё время перемешивать! Может снизу кипеть, сверху не нагреться. Температуру смотрю постоянно. Я руками не мешаю, мешает насос. И с температурой сильно контроллер помогает. Фильтрующий слой из крупно молотого солода и фальш-дна справляются хорошо.

Тут много физико-химических процессов произошло. На определённых температурах ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Которые при сбраживании дадут спирт, крепость напитка.

6. Самая грязная часть цикла. Слить/отфильтровать сусло от дробины. И промыть по рецепту. Здесь я всегда халтурю и промываю холодной водой, что неправильно. Затем дробину в утиль. Диетическая пища для кур)) Выбираю совочком, я несколько раз сильно резал пальцы о фальш-дно лазерной резки Люкссталь, привет им.

7. А теперь сусло надо кипятить. Хмель в начале для горечи, в конце — для вкуса. Минимум час кипячения. Можно по рецепту специй насыпать, трав там разных. Или ингредиентов для борща, всё на ваш вкус.
Чтобы пиво было прозрачным, на этом этапе добавляют ирландский мох в таблетках. Мне хватило одного раза, больше не добавляю. При передозировке мох даёт вкус спокойной реки в августе.

8. Сварил? А теперь остудил. До примерно 25 градусов. По рецепту или как указано на пачке дрожжей. Уже ночь, фото не приложу. У меня теплообменник от самогонного аппарата. Насосом гоняю по кругу сусло через него. Переливаю в бродильню и вношу дрожжи. Хочется как охота крепкое? Добавляю сахар. Гидрозатвор, неделя минимум. Естественно с ленивым контролем температуры. Никогда до сего дня не мерил плотность сусла, обычно на вкус. Оно довольно сладкое. Если сладости нет, значит ферменты не отработали на термопаузе. Наша с другом первая варка в советской кастрюле так и получилась, по крепости квас. Полагаю, прохлопали термопаузу. Позже я подобное исправлял несколькими кг сахара и декстрозы, на выходе получил

8.1. Остались силы и время? Или на следующий день. Всё отмыть. Сусло содержит сахар, пролитое лучше вытирать сразу. Я в начале ТЭН упоминал, вот он:

9. Отбродило, отлично! Раскладываю по бутылкам декстрозу или сахарный сироп, аккуратно переливаю. Не более 10г/л. А лучше 5. Пара недель в перевернутом состоянии, приспустить дрожжи, охладить.
Подробнее через неделю 😉 Для GeorgLXXXV подробнее сейчас:

10. По бутылкам для хранения добавлю отдельно. После открытия бутылки выходит углекислый газ и пиво долго не хранится. Без специального оборудования хранить пиво в ПЭТ кегах не выйдет, если только не планируете выпивать его сразу. Лучше стеклянной бутылки с бугельной крышкой ничего не придумали, но сойдёт и пластик. Лучше как в видео слева, она толще. Далее не мои мысли, почерпнул из интернетов. Пластик обладает микропорами, что способствует газообмену. Попадание кислорода губит пиво. Потому использовать бутылку из пивняка, единственное назначение которой донести пивас до места распития, не лучшая идея. Хотя у меня пиво спокойно пережило полгода в таких, при комнатной температуре.

Отрывной «Пивной Календарь: 365 этикеток крафтового пива»

Привет алкобушники! Меня зовут Степан, обожаю пиво и красивые картинки, и тут решил избавить себя от мук выбора подарков друзьям на Новый Год, и придумал мета-крафтовый артефакт — отрывной календарь русского крафтового пива на 2022 год.

Идея проста — вместо привычных для отрывных календарей советов по посадке редиса и лунных фаз, разместить на каждой странице красивую этикетку, краткие ТТХ. QR-код для перехода на Untappd и повод, по которому пьём. Календарь цветной, красивый, формат А6, в нём сорта от более чем 50 пивоварен, подобранные не только по датам, но и по сезонам (летом больше лёгкого и фруктового, зимой крепкого и согревающего).

Счастливчики, обладатели iPhone могут уже сейчас попробовать полный функционал календаря в приложении, которое накодил на коленке мой друг. Так и называется — «Пивной Календарь». Помимо приятного шуршания страничек и развёрнутой инфы о каждой дате и пивоварне, там ещё есть удобный список избранного. Увы, приложение пока что только для iOS.

Помимо прочего, мы уже два месяца ведём крайне красивый инстаграм, для которого каждый день ищем пиво дня, придумываем концепцию фотографии, изучаем исторические факты, и в изящной форме преподносим. Таким образом тяга к пиву нас и в Ботанический сад привела, и в музей Арктики и Антарктики, и в Выбор заставила скататься. Профиль тут — https://www.instagram.com/beer.calendar/

Собственно, если наш блудняк пришёлся вам по вкусу, у нас полным ходом идёт сбор средств на бумстартере на печать этого самого календаря к Новому Году 2022. Стоит ли говорить, что это идеальный подарок не только для друзей любителей пивка, но и для любимых баров, которым в 2021 году пришлось ох как не легко. Ссылка на кампанию:

И на последок, картинка с участвующими в проекте пивоварнями (список пополняется):

Спасибо за внимание, надеюсь было интересно 🙂

Похмельный коктейль по мексиканским рецептам

Экспериментальный видеорецепт похмельного коктейля. Ногами не пинать!=)

Самый лучший способ опохмелиться!

Одна бутылка светлого пива

100 мл. томатного сока я «мексиканский микс»

1 чайная ложка лимонного сока

0,5 чайной ложки острого соуса

И да, с добрым утром!

Бычье сердце ( Московская область)

Сегодня суббота.
Многие просили и вот.
Здравствуйте, на окраине Москвы, в магазинчи`ке разливного пива был найден этот экспонат.

Tomato gose от Pivot Point, как я уже писал ранее — gose можно перевести как голодный, ну а tomato думаю ясно.
Банка 0,5 литра, наклейка на банке рельефная, необычная на ощупь,отверстие для налива расширенное. Сама картинка мне не по нраву, как будто не закончена/не доработана ну да ладно. Этот экспонат мне достался за 215 р., для своего региона уточняйте сами.

Пивной напиток, непастеризованный, нефильтрованный, неосветленный.
По составу: вода подготовленная, солод пивоваренный ячменный светлый, солод пивоваренный пшеничный, копченый пивоваренный солод, томатная паста, дрожжи пивные, хмель, специи.
На банке также нарисован перчик острый, наверное он входит в состав специй.
Алкоголь 6,5%об., плотность/сусло 15% , горечь 9,5%.

Наливал под наклоном, бокал охлажден. На упаковке нет информации о взбалтывании. Пена липнет сильно к бокалу, томат и специи тоже. Шарики пены смотрите сами.

По цвету: яркий красный цвет, не прозрачный, мутность не определить.
Газация сильная.
По аромату: яркий аромат томатов, специй, кислинки.
По вкусу: сильно преобладает кислый вкус томатов, немного горчит, специй много. Горло накрывает приятное сильное жжение, язык посчипавыет газиками.
Вкусовые сосочки на послевкусие улавливают поварские травы/специи, их много очень ( кориандр, соль, травы прованса и др.) Вообще нет понятия что это пивной напиток/пиво, очень плотный напиток, как коктейль в хорошем баре.
Данный экспонат мне понравился, плотный гозе с яркими вкусами, которые при каждом глотке играют с новой силой — выделяют новые нотки. Очень много томатов, интересный сорт перца.
Видно не пожалели количество ингредиентов, очень плотное.
По цене и качеству не могу понять, конечно хочется дешевле на 50-65р. И больше распространение по магазинам, не везде есть.
Думаю всем кто хочет попробывать в первые»томатку»следует начинать с этого.
Подойдет однозначно для посиделок на природе, дача+шашлычки, зимнее время, удивить друзей и тд.
Если вдруг кто-то сможет перебрать этим пиво, напишите как утром вам, мнение моё что больше 3 подряд банок не выпить.

Спасибо вам что читаете мои посты. Кто советует, и пробует по моим советам. Кидает тапки, мнение высказывает.
Всех самых вкусных вам пив,и хороших выходных без тяжёлых подъёмов утром.

P. S. без истории пива варения. Норм и мировых стандартов варки пива и тд. Стараюсь простыми словами, ориентируюсь на доступность и цену.

З.Ы. Правопись моя хромает, словари давно в шкафу.

Идеальное пиво или чем похмеляться, если нет сил терпеть?

Господа, здравствуйте. Так случилось, что утро понедельника стало для меня совсем недобрым — жуткое, псевдоконьячное похмелье разрывает голову, что сотня отбойных молотков.

С другой стороны результат абсолютно предсказуем. Что еще ожидать, если решил продегустировать сторублевые коньяки? Естественно, ад, войну и Израиль. Проснулся и на том спасибо.

История об этом алкогольном трипе в среду, а сегодня расскажу про идеально подобранное на опохмел пиво, что позволило мне прийти в адекватное состояние меньше, чем за час.

Я, как сторонник адекватного решения всех проблем, прежде чем бросаться в похмельный(запойный) омут с головой, решил подробно выяснить причины похмелья и научные методы его снятия.

Итак, основная причина радостной улыбки и задорного огонька в глазах на утро — продукты распада этанола в лице ацетальдегида и уксусной кислоты. Именно эти прохвосты ответственны за появление в лексиконе таких фраз: «Больше никогда в жизни не буду пить» и «Господи, за что мне все это».

Если говорить о прямых симптомах и последствиях обильных возлияний, то ацетальдегид и уксусная кислота приводят к гипогликемии, интоксикации и дегидратации.

Гипогликеми́я — патологическое состояние, характеризующееся снижением концентрации глюкозы в крови. Или простыми словами — сахарное голодание. Именно этот процесс отвечает за моральное состояние на утро. Собственно, зачем хотеть радости от мозга, если ему нечего есть?

Интоксикация ацетальдегидом — отвечает за болезненный сидром похмелья, тошноту, разбитость и озноб. Организм, по факту, отравлен.

Дегидратация — если очень грубо, то в организме закончилась вода. Это приводит к нарушению всех функций, что призваны справиться с попавшим в организм алкоголем. Без жидкости невозможно избавится от похмелья.

Что же помогает от похмелья?

Если на все это безобразие посмотреть чуть шире, то все болезненные последствия являются прямым результатом нарушений в цикле Кребса(непрерывный процесс «дыхания» клеток и окисления ацетильных групп).

Радует, что на этот процесс мы можем спокойно повлиять в домашних условиях.

Для этого нам потребуется:

1) Витамины группы Б(тиамин) и молочная кислота.

3) Соли натрия и калия.

4) Лимонная кислота.

Список, на первый взгляд, страшный и непонятный. А по факту все это есть в одном из сортов вновь популярного пива — Гозе.

Их, ныне, есть 2 варианта:

1) Самый популярный вариант — томатное гозе. Кстати, он всем хорош, так как содержит все необходимые элементы из списка выше, кроме лимонной кислоты. Второй момент в том, что в стакане томатного сока(а его в гозехах в достатке) 70% дневной нормы витаминов, в том числе и тиамина(Не все блогеры знают об этом, как и том, что томатный сок даже допускается в ремиссию при панкреатите, в острой форме, естественно нельзя). Так как рецепт подразумевает использование молочнокислых бактерий, то в готовом пиве много молочной кислоты, а так же соли, что заботливо кладут пивовары при варке.

Единственный момент, выбирайте не острую.

2) Классический, без добавок. Те же плюсы, что и в томатной, кроме витаминов. Минус один — достать крайне тяжело.

Что показала проба?

Так как я максимально ответственно подошел к этому вопросу, то пил свою «томатку» прямо в душе(у европейцев, оказывается такой вариант употребления в почете). А затем шлифанул все огромной кружкой сладкого чая с лимоном. Помогло ли это? Да, через минут тридцать я уже был полностью работоспособен и бодр. Буду ли я использовать этот метод? Определенно!

Задать вопросы можете в комментариях либо в телеграм

Запрет импортного пива: кому он выгоден и что происходит на самом деле

Большой пост о том, что это за пивовары, которые предлагают задушить пивной импорт, кто от этого выиграет и почему не стоит считать, что это хитрый план жадных пивгигантов.

Привет. Меня зовут Александр Савицкий, я создатель проектов «Просто про пиво» (одноименные каналы в телеграме и ютубе) и «Проба» (пиво в интересных классических стилях, продается по всей России). Занимаясь популяризацией пивной культуры и выпуская собственное пиво, я постоянно контактирую с участниками пивоваренной отрасли — большими и малыми пивоварнями, дистрибуторами, импортерами, продавцами и функционерами. Многолетнее наблюдение за рынком и общение с его участниками при одновременной независимости от них позволяет мне видеть и оценивать ситуацию в отрасли более-менее полноценно и, хочется верить, с некоторой степенью объективности. Собственно, этим видением я и хочу с вами поделиться, внеся ясность в историю про конское повышение пошлин.

Поводом для написания этого большого поста стала недавняя публикация новости «Российские пивовары предложили поднять пошлины на импорт зарубежного пива в 55 раз» и подпись к ней: «сначала зачистка поляны от конкурентов, а потом взвинчивание цен». Ну и вакханалия в комментариях, где ожидаемо сгустился полный набор типичных для таких обсуждений тезисов: пиво в России — говно, а в Чехии и Германии — не говно, пивгиганты захватили рынок и впаривают шмурдяк, вот еще и импорт решили убить. Как у человека, имеющего непосредственное отношение к пивоваренной индустрии, от всех этих заявлений у меня тут же сгорела жопа. Так что хотел бы немного рассказать о всей этой движухе, потому что знаю о происходящем несколько больше других.

Для ЛЛ: СМИ, как обычно, дали не полную картину; поднять пошлины предложили сперва не пивовары, а чиновники; инициативу поддержал руководитель союза региональных производителей дешевого пива, которые вынуждены конкурировать с дешевым же импортом; крупные игроки выступили против повышения, в том числе и потому, что сами являются крупнейшими импортерами в стране; если пошлины повысят, не выиграет никто, а вот многим барам и ресторанам в крупных городах, возможно, придет хана.

Ну а дальше — максимально подробно для тех, кто готов потратить на чтение десять минут.

Итак, неделю назад все СМИ написали о том, что пивовары предложили повысить пошлины на импортное пиво в 55 раз. По давно закрепившейся традиции, заголовки не соврали, но ввели в заблуждение и, скорее всего, не случайно. Но обо всем по порядку.

Первым делом поясню как устроена экономика импорта пива в РФ: перекидывая пивко через границу, импортер платит от 0,018 до 0,04 евро таможенной пошлины (примерно от 1,5 до 3,5 рублей) за каждый литр, уплачивает стандартный акциз в размере от 23 до 43 рублей за литр + НДС и готово — пиво можно свободно продавать. Ставка не всегда была такой низкой: еще 10 лет назад она составляла аж 0,6 евро за литр. Однако после вступления России в ВТО упала в десятки раз, и к нам тугой струей потекло импортное пиво: от всемирно известных массмаркет лагеров до всяких неведомых зверушек. Причем — и это важный момент — за появление многих чешских, немецких, бельгийских и даже американских сортов надо сказать спасибо именно пивгигантам, начавшим таскать в РФ некоторые принадлежащие им зарубежные популярные марки. Сравнительно низкие цены на них — тоже заслуга крупняков, поскольку благодаря своей интернациональности они имеют право импортировать сорта собственных марок по так называемым трансфертным ценам, которые заметно ниже стандартных экспортных.

Не менее важную роль в популяризации импортного пива сыграли федеральные торговые сети. Именно благодаря некоторым из них страну в последние годы буквально накрыло волной немецкого/чешского/бельгийского пива — не очень именитого, зато по цене чуть ли не ниже российского. Поток подобного пива стал настолько велик, что одна известная сеть алкомаркетов заняла второе место в стране по объему импорта, сразу после могущественного гиганта AB InBev (таскает в РФ собственные марки: Spaten, Corona, Leffe, Stella Artois, Hoegaarden и прочие). Более того, один из самых популярных сортов пива в той же сети алкомагазинов является третьим (!) по объему ввозимым импортным пивом в стране, уступая только «Шпатену» и «Короне». Чуть больше об этом можно прочитать здесь, а я перехожу к главному: кто и зачем так топит за повышение пошлин на ввоз пива в 55 раз.

Я не просто так упомянул пивгигантов и федеральные сети как главных импортеров пива в стране. Дело в том, что за последние годы их усилиями ввоз и потребление иностранных сортов вырос в несколько раз. И хотя в масштабах всего рынка этот рост не особо заметен, он, похоже, заставил напрячься руководство региональных и локальных пивоварен. Что неудивительно, ведь конкурировать с пусть и простенькими, но зато формально аутентичными чешскими/немецкими/прибалтийскими и при этом недорогими сортами из федеральных сетей этим ребятам реально сложно: как качеством, так и ценой. Но если бодаться с продукций большой тройки («Карслберг», «Хайнекен» и «Инбев») регионалы не могут ввиду слишком разных весовых категорий, то вот шанс подложить свинью «Красному&Белому» и прочим продавцам дешевого импорта, судя по всему, упускать не стали.

А свинья знатная. Предложенная ставка в 1 евро за литр ввозимого пива — это по факту запретительная пошлина, делающая массовый импорт невыгодным, а значит практически убивающая его. То есть большинство сортов импортного пива не подорожает на евро, а полностью исчезнет из продажи. Потому что платить 150 рублей за то, что еще вчера стоило втрое дешевле, отечественный потребитель, тем более в регионах, не готов.

Крупные федеральные и транснациональные пивоваренные компании, а также федеральные торговые сети — одни из самых крупных импортеров пива в России. Повышение ввозных пошлин, конечно, не уничтожит их бизнес, но и ничего хорошего не принесет.

Так вот. Если изучить тексты новостей про возможное повышение пошлин на импортное пиво, то можно найти там упоминание «Союза российских пивоваров» (СРП). Эта совершенно незнакомая простым потребителям, но хорошо известная участникам рынка организация включает в себя около двухсот пивоваренных предприятий со всей страны. Что характерно, в этот список сейчас не входят международные пивгиганты (сбежали оттуда еще в начале 2020 года), но есть известные товарищи вроде «Трехсосенского», «Кроп-пива», «Жигулевского» и прочих. В общем, члены этого Союза — региональные пивоваренные предприятия разного размера, в основном отдаленные от столиц, выпускающие преимущественно посконное светлое-темное-нефильтрованное (за редким исключением) и выживающие по большому счету только за счет пивного патриотизма местной целевой аудитории и ее непритязательности. Ткни наугад в список СРП (найти его в свободном доступе почему-то нереально, даже на сайте организации) и с большой вероятностью попадешь если не в «Вятича» с «Томским пивом», то в менее крупного производителя «живого нефильтрованного», «чешского», «немецкого», «честного», «как в СССР» и прочего «по ГОСТу». Обычно с упором в маркетинге на традиционность и отсутствие консервантов, что отдельный кек, потому что хмель, как и вырабатываемые во время брожения спирт и углекислый газ — самые настоящие консерванты. Ну вы поняли.

Руководителем СРП является Данил Бриман — почти уже чиновник-функционер, который когда-то был простым рабочим, затем удачно поднялся и в итоге заступил в «Балтике» на административную должность, после чего был директором компании Bork, а сейчас возглавляет объединение пивоваров. Предлагая поднять ввозные пошлины с 0,018—0,04 до 1 евро, Бриман мотивирует это тем, что иностранным компаниям «выгодно поставлять в Россию продукцию по заниженным ценам, которые экономически не обоснованы по сравнению с российскими» и что «отечественные производители должны быть в равных условиях с зарубежными».

Эта в целом обоснованная и в чем-то даже справедливая позиция выглядит неплохо, но только если не учитывать один маленький, но важный нюанс: доля всего импорта на пивном рынке РФ составляет чуть больше 4%, а входящие в СРП пивоварни совокупно занимают в лучшем случае 17-18% рынка, 80% которого контролируется троицей InBev—Carlsberg—Heineken. То есть Бриман и компания на самом деле топят не за всех пивоваров страны, а исключительно за себя, зачем-то топя за вынос с полок несчастных четырех бутылок из ста. С одной стороны, их можно понять: продавать свое «честное по ГОСТу» сложнее, когда рядом стоит акционная «Балтика» или импортное немецкое примерно за те же деньги, а то и дешевле. Но так уж устроен отечественный пивной рынок: большинство у нас выбирает пиво не по вкусу, а по ценнику. С другой, даже полное исчезновение импорта из магазинов не даст региональным пивоварам практически ничего, кроме прироста продаж в пару процентов в лучшем случае. Уверен, многие члены СРП это прекрасно понимают. Так что есть мнение, что вся эта шумиха — частная инициатива Бримана, нацеленная в основном на то, чтобы лишний раз помелькать в медиапространстве: люди подобного статуса это обычно очень любят, особенно если метят в кресло депутата или куда-то в том же направлении.

4,2% — именно такой процент рынка пива в России занимают импортные сорта.

Что же до пивгигантов, то они уже написали официальные письма министру финансов господину Силуанову, в которых вежливо покрутили пальцем у виска и призвали не совершать ошибку, поднимая ввозные пошлины на пиво до убийственной отметки в 1 евро. И это при том, что потенциальная потеря импорта для крупняков — хоть и досадная, но все же не смертельная неприятность. Как вариант, потеряв импорт, они могут немного расширить ассортимент производимых по лицензии импортных сортов: к местным «Козелам», «Бадам» и «Хугарденам» добавятся сваренные у нас «Шпатен» и «Стелла Артуа». Вот отрывок из письма, кстати:

Еще забавный момент. СРП пару лет назад очень сильно топил за введение минимальной розничной цены на пиво. Мол, пивгиганты демпингуют, наполняя рынок сверхдешевым пивом, а мы так не можем, но тоже хотим продавать, поэтому давайте уравняем шансы и запретим продавать пиво по цене ниже определенной законом. Предложение, конечно, не очень вписывается в условия свободного рынка, но вкупе с прочими инициативами СРП хорошо иллюстрирует не столько озабоченность за всю индустрию, сколько свою обиду на пивгигантов и федеральные сети и явную неспособность конкурировать с ними своими силами. Откуда эта неспособность взялась и что с ней делать — отдельная сложная тема.

Но хрен с ними с пивоварами, есть еще один важный фактор — чисто политический. Некоторые страны континентальной Европы весьма активно экспортируют пиво в Россию, но поскольку заградительные пошлины грозят ввести не только на пиво, но и на другие товарные группы, потеря российского рынка сбыта, особенно в ковидный период, может оказаться для них довольно болезненной. Поэтому повышение пошлины в данном случае — не более чем один из рычагов, которым отечественные политики пытаются воздействовать на европейских визави в условиях нынешних не самых дружелюбных взаимоотношений. Собственно, идею об увеличении импортных пошлин впервые озвучили именно наши политики, а СРП лишь поддержало инициативу, предложив не скромничать и вывернуть ставку до одного евро.

Повышение ввозных пошлин на пиво не принесет существенной пользы даже самым слабым участникам рынка. Во всяком случае, в ближайшей перспективе. Но в то же время может быть веским аргументов в политических спорах с Евросоюзом.

Было это сделано господином Бриманом по зову сердца, чисто ради пиара или по договоренности с чиновниками, я не знаю, но это и не важно. В любом случае заявление тут же попало в СМИ и было растиражировано под громкими заголовками, из которых следует, что все пивовары России как один умоляют государство взвинтить пошлины ради общего блага. Тексты самих новостных заметок, кстати, тоже не показывали полной картины, делая вид, что СРП — это все российские пивовары разом, а не объединение регионалов, которые не представляют и пятой части всей отрасли. Так или иначе, если кто и выиграет от исчезновения импорта, то точно не транснациональные пивоваренные компании, на которых у нас принято спускать всех собак. Впрочем, хуже им тоже не станет.

А вот кто точно получит мощный удар под дых, так это простые потребители и потрепанные ковидными ограничениями бары да рестораны, ассортимент значительной части которых состоит в том числе из импортного пива. Учитывая, что такие заведения сконцентрированы в основном в столицах и городах-миллионниках и лишение их импортного пива может поднять волну негодования среди и без того озверевших представителей рынка общепита, возможно, дяди в высоких кабинетах все же одумаются. Или нет. Думаю, ответ мы узнаем уже совсем скоро.

Такая вот история. Спасибо за внимание. Если есть вопросы, без проблем отвечу в комментариях.

Источник

Мне нравитсяНе нравится