Почему пышные оладушки оседают при снятии

Почему оладьи пышные, когда на сковороде, а на тарелке сразу опадают

Оладьи — вкусное и не самое сложное в приготовлении блюдо.

Все ингредиенты для его создания обычно наличествуют на кухне. Это мука, яйца, кефир, сода, соль и сахар.

Однако многие хозяйки сталкиваются с неприятностью. Заключается она в том, что оладьи быстро опадают, хотя во время жарки они были пышными.

Причин может быть несколько. Давайте проанализируем каждую из них.

Фото: Pixabay

Использование холодных продуктов

Спешка при приготовлении теста для оладий не нужна. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Нужно подождать, пока яйца и кефир не согреются после холодильника.

Тесто не «связалось»

Как только тесто приготовлено, нужно оставить его на 10-15 минут.

Тогда его компоненты «свяжутся», а оладьи не будут опадать.

Взбивание теста

Основа для оладий не должна обрабатываться слишком интенсивно. Миксер и кухонный комбайн не нужны.

Достаточно просто перемешать тесто ложкой.

Неправильная жарка

Во время приготовления блюда сковородка должна стоять на среднем огне.

При этом следует использовать крышку. Так оладьи приобретут пышность. После приготовления выкладывать их следует на салфетки.

Источник

Почему оладьи опадают после жарки: вопрос, волнующий молодых хозяек

В чем дело и почему не поднимаются оладьи

Приготовить оладьи можно разными способами, главное, чтобы после жарки они стали пышными и золотистыми. Таких результатов позволяет добиться кислое или дрожжевое тесто. Для получения пышных форм, необходимо чтобы в жидкой массе начала происходить определенная реакция. Пористость теста напрямую зависит от дрожжей и качества муки.

Дрожжевые оладьи получаются в процессе брожения микроорганизмов, выделяется некоторое количество тепла и углекислого газа, который и дает готовому изделию пышные формы.

Вкусовые качества значительно улучшаются. На скорость процесса влияет температура и консистенция теста. Чтобы он шел быстрее, воздух должен быть 25-30 о С. Сахар и жидкое тесто ускоряют брожение. Без дрожжей оладьи можно приготовить на кислом молоке, простокваше, кефире. Пористость и воздушность в этом случае добавит сода. Когда этот компонент воздействует с кислой средой, происходит выделение углекислого газа, который в свою очередь вызывает пористость изделий и они не опускаются. Если молочная сыворотка или кефир достаточно кислые – соду не нужно гасить. Кислая среда в процессе сделает свою работу. Гасят соду уксусом или крутым кипятком, на 1 л. кисломолочного продукта кладут пол чайной ложки.

Ответ на вопрос: почему оладьи получаются резиновыми

Иногда соблюдая рецептуру, молодые хозяйки жалуются на то, что оладья получаются резиновыми и опадают. Возможно не была соблюдена технология приготовления.

Существует несколько секретов:

1. Замесив тесто ему необходимо постоять некоторое время, чтобы мука «разошлась», а сода или дрожжи вступили в реакцию. Когда на поверхности появятся многочисленные пузырьки можно приступать к жарке.
2. Не достаточное количество дрожжей или соды добавлено в изделие. Все хорошо в меру, но если переложить ингредиенты, оладья приобретут характерный этим продуктам вкус.
3. Слишком густо сделан замес, необходимо разбавить кисломолочными продуктами.
4. Яйца улучшают вкусовые качества оладушек, но их избыток приведет к резиновому эффекту.
5. Не нужно слишком долго взбивать тесто, лучше просто аккуратно размешать до однородной массы и дать отдохнуть несколько минут.

Необходимо проанализировать ситуацию и попробовать испечь лакомство снова.

Почему оладьи не пропекаются внутри

Консистенция теста на оладьи должна быть похожа на сметану 30 % жирности. С ложки не сливаться, а медленно сползать толстым жгутом. Если добавить слишком много муки оладьи не пропекутся, слишком жидкая масса – не поднимется и лепешки останутся сырые. Часто хозяюшки спрашивают, почему изделия не пропекаются. Чтобы избежать негативного момента нужно хорошенько подготовить сковороду. Лучше всего подойдет чугунная сковорода. К сожалению, сейчас найти такой вариант не просто. На помощь придет посуда с толстым дном.

Правила жарки:

1. Необходимо хорошенько прокалить сковородку и налить в нее масло так, чтобы вся поверхность дна была покрыта небольшим слоем.
2. Масло должно хорошо накалиться, при этом огонь поставить почти на максимальную величину. Важно не допускать перегрев жиров, в противном случае будут жалобы, что изделия горчат, а квартира наполнится дымом.
3. Аккуратно с помощью большой ложки выложить будущие оладьи на сковородку, оставив между ними небольшое расстояние и слегка убавить огонь.
4. Если изделие снизу покрылось румяной корочкой, а сверху видны пузырьки, лепешечки следует аккуратно перевернуть. В этот момент оладушки поднимаются и прожариваются.
5. Сковороду прикрыть крышкой и дожарить еще 2-3 минуты.

Румяные оладушки выложить на блюдо в один слой, положенные в горячем виде друг на друга сдуваются. Если делать все по инструкции оладьи внутри остаются пропеченными и не оседают.

Чтобы кабачковые оладьи не развалились добавляем яйца

Приготовить можно не только сладкое угощенье.

Очень вкусными получаются оладьи из:

Чтобы испечь кабачковые оладьи необходимо прокрутить овощ через мясорубку или протереть через мелкую терку. Полученной массе нужно отстояться некоторое время. Как только она даст сок, его сливают, чтобы убрать лишнюю жидкость. Кабачок перчат, солят и добавляют зелени и чеснока на любителя. Яйцо и мука являются связующими элементами, чтобы в процессе жарки оладьи не разваливались. Все ингредиенты смешиваются и проходят температурную обработку на хорошо раскаленной сковороде.

Решаем проблему: почему оладьи прилипают к сковороде

Иногда овощные оладьи прилипают к сковороде, что делает блюдо не привлекательным на вид. Чтобы избежать этой проблемы необходимо тщательно разогреть сковороду и убедиться, что масло распределено по всей поверхности посуды и хорошо прогрето.

Также очень жидкое тесто может стать проблемой прилипания. В этом случае следует просто добавить пару ложек муки и тщательно перемешать.

Советы кулинаров: почему оладьи опадают после жарки (видео)

Чтобы мука «связалась» с тестом можно ей дать постоять 10 – 15 минут и приступать к жарке. Кабачковые оладьи впитывают много масла, поэтому после приготовления их выкладывают на бумажную салфетку. Вкусные пушистые и питательные оладушки будут праздником стола.

Источник

Три секрета пышных оладьев — Оладушки как ПУХ получаются ВСЕГДА

Оладьи на кефире и 3 секрета их пышности, следую которым оладушки всегда будут пышными и воздушными без неприятного привкуса соды в готовых оладьях.

Кефир — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Мука — 180-200 гр (добавляйте частями, контролируя густоту теста)
Сахар — 2-3 ст.л.
Ванилин — щепотка (по желанию для аромата)
Сода – 1/2 — 1/3 ч.л.
Соль — щепотка
Растительное масло — для жарки

1. Первый секрет пышности оладьев: кефир должен быть теплым или комнатной температуры, но ни в коем случае не холодным из холодильника. В теплой среде реакция соды и кефира будет проходить быстрее и качественнее.
2. Смешать яйцо с сахаром, солью, по желанию добавить ванилин для аромата. Влить теплый кефир, перемешать. Частями добавить просеянную пшеничную муку, замешивая густое тесто. Не добавляйте слишком много муки, иначе оладьи получатся «забитыми», но и не слишком мало, чтобы оладьи не сильно растекались на сковороде. Добавить соду и все хорошо перемешать. Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 15 минут, чтобы прошла реакция соды и кефира и сработала клейковина муки, это второй секрет пышных оладьев.
3. Готовое тесто ни в коем случае не перемешиваем, чтобы не разрушить воздушность. Это третий секрет пышных оладьев. Аккуратно выкладываем тесто ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жарим до румяности под крышкой.
4. Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Источник

Как правильно пожарить пышные оладьи, которые не оседают

Оладушки должны быть пышными, но часто получается так, что именно после того как их снимают со сковородки и складывают красивой пирамидкой на тарелку, то они быстро «сдуваются». Конечно они прожарены и с ними вроде всё в порядке, вкусные, но без пышности уже получается как-то «не то».

Многие сетуют на это и ищут разные рецепты приготовления пышных оладьев. Именно поэтому хочу предложить своим читателям, проверенный лично и приготовленный неоднократно рецепт, как делать оладьи, чтобы они не оседали. Всё очень просто, главное придерживаться особенностей приготовления.

На оладьи понадобятся следующие продукты:

• 250 грамм муки (может чуть больше на пару ложек, надо будет смотреть по густоте теста);
• 220-240 мл кефира (можно и на простокваше, но лучше кефир);
• 1 яйцо;
• Пару щепоток соли;
• 2-2.5 столовые ложки сахарного песка;
• 1/2 чайной ложки ванилина (но вполне можно и без него — это на ваше усмотрение);
• 1/2 чайной ложки соды.

Теперь приступаем к приготовлению

Кефир должен быть комнатной температуры, так что заранее можно налить его в чашку, нужное количество. Наливаем его в миску, вбиваем яйца, добавляем сахар, чуть соли. Хорошенько всё перемешиваем, удобнее всего это сделать венчиком. Нужно чтобы сахар растворился и получилась однородная смесь.

Теперь всыпаем просеянную с содой муку и быстро её вмешиваем. Перемешав густое тесто, оставляем его постоять минут десять, чтобы сода начала реагировать, а на поверхности появились пузырьки.

В это время ставим на плиту сковородку, наливаем пару ложек рафинированного масла и разогреваем.

Важный момент! Тесто больше не нужно перемешивать. Набираем его столовой ложкой, аккуратно, как бы снимая его понемногу сверху, чтобы не «сбить» воздушность.

Отмеряя таким образом с помощью ложки (1 ложка теста = 1 оладушек) выкладываем на сковородку. Обжариваем под крышкой с одной стороны, потом также под крышкой вторую сторону.

Складываем прожаренные пышные оладьи на тарелку и выкладываем на сковородку следующую партию. Вот увидите они остаются пышными и не осядут.

Буду рада если вам пригодится рецепт с такими простыми хитростями) Приятного Вам угощения!

Источник

Секретные фишки для пышных оладий на кефире

Оладушки, как и блины, можно смело назвать нашим национальным достоинством. Быстро, просто, очень-очень вкусно…. Только вот одна проблема есть. Сколько лет хозяюшки их не делают, многие до сих пор не знают, как приготовить пышные оладьи на кефире, чтобы они не оседали.

Кулинарные советы

Независимо от выбранного рецепта и от использования дополнительных ингредиентов, хочется, чтобы оладушки получались пышными. Если в составе теста присутствуют дрожжи, на сковороде они поднимаются. Но только практически всегда, по мере остывания, оседают.

Чтобы этого не произошло, можно последовать таким секретам опытных шеф-поваров:

1. Кефир перед замешиванием теста желательно слегка подогреть. Достаточно, чтобы он был еле теплым.
2. Яйца, которые будут добавляться в тесто, должны быть комнатной температуры.
3. Соду нужно добавлять сначала в муку, а уже потом вместе с ней в кефир. Если всыпать ее сразу в кефир, она погасится, и необходимого эффекта не выйдет.
4. Тесто должно быть в меру густым. Его нужно брать ложкой, и оно не должно с нее стекать.
5. Обязательно тесту дать постоять, минимум, 30 минут. За это время на поверхности его образуются пузырьки. Как только тесто ожило, больше его не мешать.
6. Старайтесь не делать оладушки сильно крупными, чтобы они могли хорошо пропечься и подняться.
7. Для приготовления пышных оладьев лучше всего подходит пшеничная мука, но можно добавлять к ней также гречневую, ржаную или кукурузную.
8. Муку перед замешиванием теста нужно просеять минимум два раза.
9. Тесто лучше замешивать вручную, считается что миксер и блендер, хоть и позволяют быстрее перемешивать продукты, не дают потом тесту достаточно «ожить».
10. Жарить оладушки нужно на сковороде с толстым дном и стенками, предварительно разогрев на ней небольшое количество растительного масла.
11. Готовить на умеренном огне при закрытой крышке. Переворачивать можно, как только снизу начнут подрумяниваться, а сверху появятся дырочки. Желательно делать это при помощи деревянной или керамического лопатки.

А теперь испытаем советы на практике.

Пышные оладьи на кефире без яиц

Оладушки без яиц не помешает научиться готовить не только тем, кто по каким-то причинам не употребляет этот продукт в пищу, но и любой хозяйке, ведь рецепт очень экономный. А еще этот способ приготовления быстрый. Всего 10 минут на тесто и можно приступать к жарке.

Ингредиенты:

• кефир жирностью 1-1,5% — 180-200 мл;
• мука пшеничная – 170-180 гр.;
• треть чайной ложки соли;
• столовая ложка сахара;
• ½ чайной ложки соды;
• три ложки растительного масла.

Как готовить:

Кефир слегка подогреть, добавить в него соду, подождать пока масса перестанет пениться.

Добавить соль и сахар, перемешать.

Тесто должно получиться, как очень густая сметана.

Сковороду смазать растительным маслом, разогреть.

Выкладывать на нее оладушки ложкой, обжаривать по две-три минуты с каждой стороны и можно подавать с любой добавкой на ваш вкус. Их можно сделать не сладкими, чтобы использовать вместо хлеба, но сахара хотя бы щепотку добавить в любом случае в тесто будет необходимо. Иначе они будут безвкусными и не приобретут румяных бочков.

Этот рецепт может быть использован и для приготовления блинчиков. Ингредиенты те же, только муки надо меньше, чтобы тесто получилось более жидким.

Пышные оладьи с ягодами внутри

Прямо слюнки текут, когда думаешь про этот рецепт. Шикарный вариант для детского завтрака, хотя и взрослые от такого вкусного перекуса не откажутся.

Ингредиенты:

• 2 стакана кефира жирностью 1,5%;
• 2 стакана пшеничной муки высшего сорта;
• две столовые ложки сахара;
• щепотка соли;
• чайная ложка соды;
• масло рафинированное для жарки;
• по горсточке малины и черники;
• сахарная пудра для украшения готовых оладий.

Как приготовить вкусные ягодные оладьи:

Кефир оставить на несколько часов при комнатной температуре, либо слегка подогреть.

Вбить в него яйцо, добавить соль и сахар, вымешать все венчиком.

Муку просеять один раз. Соединить с содой. Во второй раз просеивать и вводить небольшими порциями в кефирную смесь.

Оно будет похоже на средней густоты сметану. Пусть постоит немного, пока не «оживет», а затем можно приступать к жарке.

Сковороду разогреть, смазать растительным маслом.

Выложить на нее первый слой теста. Сверху очень быстро разложить по несколько ягодок черники и по одной малине. А уже на ягоды налить еще немного теста, чтобы оно полностью покрыло начинку. Как только оладьи зарумянятся при помощи деревянной лопатки нужно аккуратно перевернуть их на другую сторону и довести до готовности.

При подаче оладьи посыпать сахарной пудрой, подать с оставшейся свежей ягодой.

Дрожжевые оладьи на кефире

В холодильнике застоялся кефир? Не вздумайте его выливать! Мы сделаем из него шикарные пышные оладушки. Получаются они такими вкусными, что даем вам список продуктов сразу на большую порцию. Для этого рецепта совершенно не имеет значение вид дрожжей. Хорошо они получаются и с живыми, и с сухими. Но с живыми замешивание теста займет чуть больше времени, чем с быстродействующими.

Ингредиенты:

• кефир жирностью 1% пол-литра;
• 4 столовые ложки воды;
• 15 гр. свежих дрожжей или полторы чайных ложки сухих;
• два яйца;
• примерно полкило пшеничной муки;
• 3 ложки сахара;
• щепотка мелкой соли;
• масло для жарки.

Как готовить:

Смешать дрожжи и ложку сахара, добавить 4 столовые ложки теплой воды, смешать с тремя ложками муки и замесить «болтушку». Накрыть тесто, поставить его в тепло примерно на четверть часа. Как только появятся мелкие пузырьки воздуха, значит, дрожжи заработали и можно переходить к следующему этапу. Ждать, пока появятся более крупные пузырьки или опара поднимется, совершенно не нужно.

Кефир подогреть, влить его в «болтушку», вбить яйца, добавить оставшиеся сахар, соль и муку, перемешать. Духовку разогреть до 40-50 градусов и выключить. Поставить в нее тесто на 35-40 минут. За это время оно увеличится в несколько раз. Перемешивать его больше не надо, можно сразу приступать к жарке.

Оладьи можно подавать с фруктами, медом, вареньем и пр. А если добавить в тесто мелко нарубленную ветчину и уменьшить количество сахара, получится и вовсе похоже на горячие бутерброды. Так что экспериментируйте!

А напоследок еще один секрет. Если выкладывать оладьи на сковороду с острия ложки, они всегда будут получаться круглые, если же ложку держать над сковородкой так, как-будто бы вы в это время с нее едите, тогда они получатся овальными.

А какие секреты приготовления пышных оладий знаете вы? Или до прочтения этой статьи у вас ни разу они пышными не получались? С нетерпением ждем ваших комментариев и советов.

Источник

Мне нравитсяНе нравится