Почему сырники как резина

Почему сырники получаются твердые и резиновые: что забывают добавлять хозяйки

Сырники – одно из самых каверзных блюд, которое не получается у многих хозяек.

Чаще всего сырники получаются либо слишком твердыми, либо резиновыми на вкус, либо сырыми внутри, либо просто растекаются на сковородке.

Рассказываем, как избежать ошибок, которые приводят к таким результатам.

Если у вас жидкий творог, добавьте больше яиц. Так сырники получатся хорошей консистенции и будут держать форму на сковородке.

Не жалейте муки. Если с двумя ложками муки сырники не получились, добавьте 4 ложки.

Не сыпьте много сахара. Наверное, вы забыли, что сахар при нагревании перестает быть твердым и начинает таять. Соответственно, сырники с большим количеством сахара растекаются на сковородке.

Не кладите сырники на сковородку слишком рано – если сковородка не успеет накалиться, масло не отдаст тепло и смешается с тестом.

А что же делает сырники резиновыми и твердыми на вкус?

Важно просеять муку. Это важный момент и не стоит им пренебрегать.

В последний момент нужно добавить в муку соду и не забыть всыпать разрыхлитель.

Выпекать сырники нужно в панировке, иначе они получаются жидкими.

Если же с мукой у вас не ладится, то манка вместо муки избавит от резинового вкуса сырников.

Нужно запомнить, что манке нужно дать время набухнуть, не стоит сразу начинать жарить. Можно всыпать половину муки, половину манки – экспериментируйте, чтобы найти свой идеальный рецепт.

Источник

7 вопросов к сырникам

Почему сырники называются “сырники”, если готовятся из творога?

Сырники — древнее блюдо русской кухни, уже в XIX веке они считались “старинным кушаньем” (так пишет о сырниках И.С. Тургенев в романе “Новь”). А вот слово “творог” в нашем языке относительно новое — появилось лишь в XVIII веке. До этого в русском языке было в ходу слово “сир” — так называли и сыр, и творог (в украинском языке такая ситуация сохраняется до сих пор). Поэтому все блюда, которые готовили из творога, до того как появилось само слово “творог”, назывались “сырными”. Отсюда и “сырники”, пишет lady.mail.ru.

“А сырники со сметаною я очень люблю. Больше, чем Отчизну” — признавался писатель Венедикт Ерофеев в своей книге “Бесполезное ископаемое”

Некоторые упорно называют сырники творожниками, но это название не спешит приживаться в русском языке.

Почему при жарке сырники разваливаются?

При жарке сырники могут разваливаться по многим причинам: неподходящий творог, недостаточное количество яиц или муки.

Если брать жирный творог (например, 9 %-ной жирности), то тесто может потечь. Поэтому я всегда использую для приготовления сырников обезжиренный творог. Также я добавляю меньше муки, и сырники получаются более творожными по вкусу. Еще один секрет: я добавляю не целые яйца, а желтки — тесто выходит более густым и не растекается.

Если хотите, чтобы сырники после жарки остались в форме, выбирайте для них не слишком мокрый творог. Идеальный вариант — творог в пачках-брикетах (как сливочное масло). На две-три такие пачки (они обычно по 200 г) понадобится 1 яйцо и 3—4 столовые ложки муки. И не спешите сразу жарить сырники — оставьте творожное тесто минут на 15—20, чтобы мука разбухла.

Почему сырники прилипают к сковороде?

Чаще всего к сковороде прилипают “жидкие” сырники — из мокрого творога. А еще потому, что перед жаркой их не запанировали в муке. Или запанировали и оставили на столе: мука впиталась в творог, сырники опять стали “мокрыми” — неудивительно, что они сразу начали прилипать к раскаленной поверхности.

Чтобы сырники не прилипали к сковороде, делайте достаточно густое тесто и аккуратно, но тщательно обваливайте “шайбочки” в муке.

Источник

Сырники получились резиновые, что делать? Почему сырники резиновые?

Сырники получились резиновые, что делать? Почему сырники резиновые?

Сырники резиновые, что делать?

Почему сырники резиновые?

Сырники получились резиновые, можно исправить?

Почему сырники получаются резиновыми?

Творог в сырниках резиновый, что можно сделать?

Почему сырники резиновые внутри?

«Сырный » продукт -древнее блюдо русской кухни, в состав которого входит творог, далее именовались как «сырники». Лучше всего для их приготовления брать свойский, домашний творог, а не магазинный. Причиной «резины» может стать именно некачественный покупной творог. Чтобы сырники удались, экономить на ингредиенте не желательно и не нужно «забивать» его мукойstrong text. При добавлении большого количества муки получаются оладьи, а не сырники. Творог берем средней консистенции- не слишком влажный и не слишком сухой, нужна «золотая середина». Если творог оказался слишком влажным, можно его подвесить на ночь в марлю или положить в сито.

Сырники — название от слова “сырой”, но это не говорит о том, что они сырые, прсто вид у них, как у сырых: разломишь, а они тянутся. Творог плавится и становится тягучим, похожим на сыр. Чтобы они не были резиновыми, не нужно добавлять слишком много муки, тесто не должно быть твердым. Еще в тесто вместо муки можно добавить манную крупу, они получаются более нежными.

Не знаю, правда, зачем его заменять, когда он является основой этого блюда, на мой взгляд. Но можно пожарить на сковороде адыгейский сыр несоленый. По вкусу немного похоже на сырники, только не сладкие, а постные. С огурчиком вприкуску очень вкусно и ничего лепить не надо. Порезал на сковородку кинул на маслице растительное, подрумянилось и можно есть.

Сырники — аппетитное и сытное блюдо, которое нравится вкусом и своей простотой. А в Великий пост все хорошо идет в питании, что готовится легко и просто.

Относится ли это к сырникам?

Сырники — это блюдо, которое выпечено на основе творога: смешали с яйцом, добавили немного соли и сахара, в некоторых рецептах можно найти яйцо и манку (муку).

Едят ли в пост творог, яйцо, манку?

Пощение — это выражение отношения через отказ от многих увлечений и наслаждений, в том числе, ограничение пищевых предпочтений. Господь постился 40 дней, сказал, что «сытым» человек будет не от одного только хлеба.

Человеку следует научитьсяы содержать в чистоте и порядке мысли, привычки, не допускать чрезмерного увлечения чем бы то ни было, бушевания страстей, в том числе, относистя к еде: не быть зависимым от пристрастия к пище и увлечению той, особеннно, перееданию.

Когда человек постится, то соглашается и высказывает отношение, посредством поступков.

Самое главное не суть поста — отказ от животного белка и прием только растительной пищи.

Главное — духовный рост, победа над собой и привычками, умение держать контроль и, главное, не грешить, не сквернословить.

Сырники не относятся к растительной пище: они сделаны из творога — молочного компонента — а тот взят у коровы (козы).

Яйца тоже в пост не употребляют, при условии, что полностью отказываются от скоромной пищи (есть слабые люди, кто не могут это сделать, они отказываются только от мяса — менее строгий пост).

Сырники не то блюдо, которое едят в пост.

Придет Пасха и на столах появится другое сырное и разрешенное блюдо: сырная Пасха. И тогда уже можно больше не отказываться от сырников!

Способ приготовления сырников для детей: свежий творог (500г)протереть через сито, положить в миску, добавить пшеничную муку пол стакана, яйцо (1 шт),сахар- 2 столовые ложки,соль. Всё хорошо перемешать. Вложить на доску, раскатать жгут толщиной 6см, разрезать на кружки 1-1,5см, придать им форму лепешки. Выложить на смазанный маслом противень.Выпекать в духовке при температуре 200-220С 15-20 минут.Если для взрослых, то можно жарить на сковородке.В детском саду подают обычно сырники со сгущенкой,вареньем или фруктовым соусом, маслом сливочным или просто посыпают сахаром.А вот такие соусы как Вы написали, по санитарным нормам запрещены.Могу Вам написать, конечно, молочный соус, если хотите:просеянную муку пшеничную (100г) высыпаете на сковородку с разогретым сливочным маслом (12г), ставите на умеренный огонь, помешивая пассеруете до светло-желтого цвета. Затем, взбивая венчиком, вливаете струей горячее молоко (80г) и хорошо перемешиваете, добавляете сахар, ванилин, Перекладываете массу в кастрюлю, при слабом кипении варите 5 минут.Остужаете.

Берем:

2 пачки творога;

сахар и мука по 4 столовые ложки.

Приготовление:

Смешать творог,яйцо,сахар и муку.Из этого теска скатываем шарики,и обсыпать мукой,т.к они могут прилипнуть в пароварке.Емкость(в пароварке),где будут готовится сырники, нужно смазать сливочным маслом.раскладываем сырники не плотно друг к другу,т.к они при приготовлении увеличиваются.Ставим сырники в пароварку на 15 минут.

Предлагаю Вам свой рецепт сырников с творогом, без добавления соды.

Для этого Вам потребуется:

• 250 грамм творога
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки муки
• 3 столовые ложки сахара
• изюм
• сметана

В творог нужно добавить яйцо и перемешать, далее муку и ванильный сахар.

Следом ложим изюм, тесто должно получиться мягкое и липкое, оно должно прилипать к рукам. Формируем сырники и обваливаем в муке. Обжариваем на хорошо разогретой сковородке. Подаем со сметаной.

Источник

Пригорают, растекаются, не держат форму? 7 лайфхаков для идеальных сырников

Готовить сырники очень просто, однако вкусными и аппетитными получаются они далеко не у всех. Часто сырники прилипают к сковороде, разваливаются во время жарки, а бывает, получаются «резиновыми». Рассказываем 7 правил для идеальных сырников.

1. Творог для сырников возьмите средней жирности – 1-7%. Тесто может потечь, если творог будет жирным – 9% и выше. И наоборот – если творог будет обезжиренным, то сырники могут получиться «резиновыми».
2. Творог не должен быть слишком влажным и зернистым. Иначе в блюдо придется добавлять больше муки или манной крупы, и оно станет жестким. В идеале для сырников подойдет творог в пачках-брикетах (как сливочное масло).
3. Не добавляйте в тесто много яиц, иначе сырники «поплывут» на сковороде. На 2 пачки творога по 200 г достаточно одного яйца. Некоторые хозяйки добавляют не целые яйца, а только желтки – так тесто не растекается и получается более густым.
4. Чтобы сырники не прилипали к сковороде, тесто должно быть густым, а перед жаркой следует тщательно запанировать каждый сырник в муке.
5. Не перебарщивайте с сахаром! Он сделает тесто жидким, и сырники потеряют форму. На 400 г творога достаточно будет 0,5-1 ст. л. сахара. Если вам не хватает сладости в сырниках, всегда можно посыпать готовое блюдо сахарной пудрой, полить любимым вареньем, джемом, медом, сгущенкой.
6. Чтобы сырники не опадали, желательно часть муки заменить манкой. Манка не утяжеляет тесто, в отличие от муки, и впитывает влагу. Сырники получаются нежными и сочными. Однако манке нужно больше времени для разбухания, поэтому перед жаркой дайте тесту постоять 15 минут. Идеальная пропорция на 400 г творога – 1 ст. л. муки и 2 ст. л. манки.
7. Чтобы сырники сохранили форму и равномерно прожарились, выкладывайте их на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Затем уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой.
   Блюдо также можно запекать и в духовке – запанированные сырники выложите в форму и поставьте на 30-40 мин. в разогретую до 150-180 градусов духовку.

Источник

7 вопросов к сырникам

Почему сырники называются «сырники», если готовятся из творога?

Сырники — древнее блюдо русской кухни, уже в XIX веке они считались «старинным кушаньем» (так пишет о сырниках И.С. Тургенев в романе «Новь»). А вот слово « творог » в нашем языке относительно новое — появилось лишь в XVIII веке. До этого в русском языке было в ходу слово «сир» — так называли и сыр, и творог (в украинском языке такая ситуация сохраняется до сих пор). Поэтому все блюда, которые готовили из творога, до того как появилось само слово «творог», назывались «сырными». Отсюда и «сырники».

Некоторые упорно называют сырники творожниками, но это название не спешит приживаться в русском языке.

Почему при жарке сырники разваливаются?

При жарке сырники могут разваливаться по многим причинам: неподходящий творог, недостаточное количество яиц или муки.

Если хотите, чтобы сырники после жарки остались в форме, выбирайте для них не слишком мокрый творог. Идеальный вариант — творог в пачках-брикетах (как сливочное масло). На две-три такие пачки (они обычно по 200 г) понадобится 1 яйцо и 3 — 4 столовые ложки муки. И не спешите сразу жарить сырники — оставьте творожное тесто минут на 15 — 20, чтобы мука разбухла.

Почему сырники прилипают к сковороде?

Чаще всего к сковороде прилипают «жидкие» сырники — из мокрого творога. А еще потому, что перед жаркой их не запанировали в муке. Или запанировали и оставили на столе: мука впиталась в творог, сырники опять стали «мокрыми» — неудивительно, что они сразу начали прилипать к раскаленной поверхности.

Чтобы сырники не прилипали к сковороде, делайте достаточно густое тесто и аккуратно, но тщательно обваливайте «шайбочки» в муке.

Почему сырники получаются резиновыми?

Ситуация, когда сырники с виду получились вполне симпатичные, а по консистенции, как резина — не редкость.

Если хотите приготовить не только вкусные, но и красивые сырники — не экономьте на твороге, а еще не «забивайте» его мукой.

Как приготовить пышные сырники?

Очень часто — особенно при запекании в духовке — готовые сырники остаются пышными каких-то 5 — 10 минут, а затем — раз — и «сдуваются». Объясняется такая потеря в объеме просто.

Источник

Мне нравитсяНе нравится