Почему вздувается пирог при выпечке

КОТ И ТОРТ

Торты на заказ в Челябинске

Почему на корже сверху горб?

Очередной маленький ответ на вопрос от подписчиков.

Почему при выпечке корж сверху получается горбом?

Причин может быть несколько.

Во-первых, это может быть обусловлено той самой физикой и химией, про которую мы говорили в прошлый раз про соду и разрыхлитель.

Во время выпечки края формы (металлической, силиконовой, стеклянной) нагреваются быстрее и сильнее, чем тесто в середине.

Значит, наш корж быстро поднимается по краям и припекается к бортам. Тесто в середке пропекается медленнее. И когда бока коржа уже поднялись до максимума и прочно пристали к форме, серединка все еще полусырая и может подниматься дальше. Чаще всего именно поэтому корж получается немного выпуклым, округлым сверху.

Во-вторых, дело может быть в особенностях вашей духовки.

Может быть, нагревательный элемент работает неровно и прогревает в одном углу сильнее, чем в другом? Если вы заметили такую особенность, в идеале нужно вызвать мастера и починить печку. Но будем реалистами. Когда еще руки дойдут до мастера, а печь нужно прямо сейчас. Есть лайфхак и на этот случай.

Например, ваш корж будет печься 20 минут. Поставьте таймер на 10, и после того, как он сработает, откройте духовку и БЫСТРО (и аккуратно!) поверните форму на 180 градусов, чтобы под более горячим местом оказалась другая часть формы. К сожалению, этот фокус не сработает, если вы печете бисквит — в этом случае открывать духовку в первые 20 минут очень нежелательно, даже на короткое время. Уже поднявшийся бисквит может опасть и стать плоским. Если же вы печете коржи с добавлением соды или разрыхлителя, то при должной сноровке все будет хорошо.

В третьих, корж может получиться неровным, если тесто в форму наложили неровно.

Тогда там, где теста было побольше, может образоваться горбик. В духовке тесто начинает изменяться под воздействием температуры. Ему там при 180 градусах некогда приходить в равновесие, оно уже печется!

Если вы замесили густое тесто, то перед тем, как поставить форму в духовку, разровняйте его лопаткой. Если тесто жидкое — то аккуратно наклоняйте форму из стороны в сторону, чтобы масса ровно растеклась по дну.

В четвертых, возможно, вас сглазили.

В этом случае придется попрыскаться святой водой или сходить к экстрасенсу, чтобы он снял сглаз. Шутка.

Не буду врать. Даже при идеальном выполнении всех условий и благоприятном гороскопе, корж может получиться немного выпуклым сверху. Но мы постараемся максимально снизить риски появления большого горба.

Чтобы корж получился ровным:

— ставьте тесто в разгоретую духовку. Включайте ее ДО того, как начинаете делать тесто (особенно если у вас электрическая духовка газовые нагреваются гораздо быстрее).

— следите, чтобы форма с тестом стояла на решетке ровно и находилась в середине относительно нагревательных элементов.

— максимально разровняйте тесто в форме, лопаткой или при помощи старой доброй гравитации.

Ну а если уж корж все-таки получился горбатым, просто возьмите нож и срежьте неровную верхушку. А потом намажьте ее кремом и съешьте для повышения настроения! (Кстати, удобнее всего обрезать коржи хлебным ножом, это такой, который похож на пилу, с зазубринами на лезвии. И не нужно сильно давить на нож, вы можете помять корж или отломить от него кусок. Просто аккуратно пилите — так и крошек будет меньше, и разрез будет ровнее).

Если вам понравилась статья — поддержите меня донатом!

Переведите любую сумму на карту Сбербанка,
которая привязана к номеру +7 912 804 46 41.

СПАСИБО ВАМ!
♥♥♥

Одна идея о “ Почему на корже сверху горб? ”

Какой классный слог, замечательная статья!)

Источник

Быстрый ответ: Почему бисквит поднимается горкой и трескается?

Что делать если бисквит поднялся горкой?

Бисквит, предательски поднявшийся горкой при выпечке, может стать неприятным сюрпризом. Особенно, если вы планируете приготовить высокий торт и бисквит вам необходимо разрезать на несколько коржей. Ведь в таком случае эту горку придётся срезать, а сам бисквит при этом останется невысоким.

Как сделать чтоб бисквит поднялся равномерно?

— накройте форму сверху фольгой и хорошо зафиксируйте её вокруг формы; — во время выпекания не открывайте духовку, чтобы бисквит не осел. Дверца духовки должна плотно закрываться, а противень в духовке должен стоять ровно и сама форма, соответственно, должна иметь ровное дно; — охлаждайте бисквит на решётке.

Почему бисквит получается резиновый?

Так вот, если яичные белки взбиты недостаточно хорошо молекулы белка не в состоянии удерживать крепкую структуру длительное время. Вы увидите, что при нагревании белок активизируется и поднимется, но структура его не будет достаточно крепка, чтобы сохранить воздух при резком снижении температуры.

Почему торт вздувается?

Вздувается из-за воздуха в торте, это же очевидно. Собирать следует в кольце, следить, чтобы по бокам не было пустот, делайте черночое покрытие, которое поможет закрыть пустоты в торте. Подходит крем-чих на масле. Просто коржи забирают из него влагу, отсюда и трещины.

Почему при выпечке корж для торта поднимается не равномерно?

Во время выпечки края формы (металлической, силиконовой, стеклянной) нагреваются быстрее и сильнее, чем тесто в середине. Значит, наш корж быстро поднимается по краям и припекается к бортам. Тесто в середке пропекается медленнее. … Чаще всего именно поэтому корж получается немного выпуклым, округлым сверху.

Как правильно охлаждать бисквит?

Чтобы бисквит не опал, его остужают в формах. Затем переворачивают на решетку, таким образом бисквит равномерно остужается со всех сторон. После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь.

Что сделать с бисквитом который не поднялся?

Спасти неудачную выпечку, которая не поднялась, поможет еще один метод. Пирог нужно отправить на стеклянном блюде в микроволновую печь на 5 минут, установив режим максимальной мощности. При необходимости его можно подержать в микроволновке подольше.

Что делать если пирог внутри сырой?

Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. Пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры.

Почему получается сырая выпечка?

На пропекание пирога из сдобного теста влияет избыток сахара и открытие дверцы духовки. Еще, как и в случае с бисквитом, важно через несколько минут после посадки уменьшить температуру с 200 до 180 градусов, иначе корочка подгорит, а середина останется сырой.

Почему бисквит не поднялся в середине?

Слишком высокая температура выпекания

Важно соблюдать правильный температурный режим. Пусть 35 минут бисквит печётся на 150 градусах (это время, конечно, не абсолютный показатель, оно зависит от размера вашего коржа). Если духовка разогрета слишком сильно, то даже после правильного выпекания бисквит может осесть.

На каком режиме готовить бисквит в духовке?

Для электрической духовки всегда используем режим «верх-низ». При этом режиме бисквит равномерно пропекается со всех сторон, и, так же не поднимается горкой. Конвекция для выпекания бисквита в электрической духовке подходит меньше, но бывают случаи, когда нет возможности включит режим «верх-низ».

Какую пропитку сделать для бисквита?

Кофейный сироп идеально подойдет для пропитки шоколадных бисквитов и капкейков. Просто добавьте к охлажденному сахарному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе. Для фруктовых тортов с белым бисквитом отлично подходит цитрусовый сироп. К охлажденному сахарному сиропу добавьте цедру половины лимона или апельсина.

Источник

Как избежать вздутия теста при выпечке? Причины вздутия выпечки?

Как избежать вздутия теста при выпечке?

Какие причины бывают, если вздувается выпечка?

Иногда при выпечке неудачно вздувается тесто, и очень хочется избежать этой маленькой неприятности.

Причины вздутия теста бывают разные:

1. Если тесто недостаточно хорошо вымешано. Тогда надо лучше мешать и яйца взбивать тщательнее.
2. Если в духовке температура неравномерная. Тогда надо духовку дольше прогревать и противень сверху поставить.
3. И если само тесто плохо настоялось, когда по рецепту ему надо было дать настояться.

Один из способов предотвратить вздувание теста – для этого надо форму с этим тестом раза два крутануть в одну какую-нибудь сторону. В итоге коржи получаются без всяких вздутий и горок, с ровной поверхностью.

Другой способ: если тесто не бисквитное, то при выпекании надо как можно быстрее открыть духовку, проколоть вздувшееся место вилкой или зубочисткой и закрыть дверцу.

Самая распространенная причина пустот в выпечке, вздутий разного рода — это плохо вымешанное тесто. Его надо месить, пока оно начнет отставать и от доски, и от рук. Если не отстает — месите еще.

Следующая причина, это когда тесто перестояло на подъеме и поставили в духовку поздно. Оно вроде как бы и поднимается хорошо, но поднимается одна шапка, а внутри тесто осело. Потому, что тряхнули при посадке в духовку слишком поднявшееся тесто. Это относится к дрожжевому тесту.

Открывать духовку и протыкать я бы не советовала. Что вышло, то вышло. А так может еще и осесть криво. После того, как вытащите, проколете и полотенцем попытаетесь прижать шишку. Если потом подравнять кремом, то вполне сойдет за первый сорт.

Я могу сказать про дрожжевое тесто или тесто на закваске. В частности про хлеб. Может кому пригодится. Я хлеб на закваске сама пеку в духовке.

Причины того, что булка хлеба имеет дефекты: трещины на корочке, неправильная форма и т.п.:

тесто вымешивали недостаточно хорошо: на вымешивание желательно потратить минут десять,

тесто долго всходило (стоит учесть, что в духовке тесто подойдет еще, поэтому не надо давать ему подходить слишком долго),

и еще одна из возможных причин — слишком горячая духовка, когда вы ставите тесто.

Это при условии, что вы следовали рецепту. Если нет, то повлиять на форму выпечки может даже избыток соли.

Если вы готовите что-то из слоеного теста, например торт наполеон, и печете коржи, то их сразу перед тем как поставить в духовку надо проткнуть вилкой в нескольких местах. Если вздувается шапкой дрожжевое тесто, то скорее всего оно перестояло или оно плохо вымешано. Из такого теста лучше всего испечь маленькие пирожки или булочки, а не большой пирог. Если поднимается корж из бисквитного теста, то его лучше не трогать пока он печется в духовке, бисквит может осесть весь. Потом обычно корж выровняется, воздух выйдет. Изделия из заварного теста должны наоборот вздуться, их сначала надо печь на высокой температуре духовки -220 градусов, после вздутия досушивать при 150-160 градусах.

Есть разные причины, почему тесто вздувается. Если тесто тщательно вымешано, то тесто не будет сильно надуваться при выпечке. Также должна быть хорошей мука и хорошие свойства у самого теста, а температура при выпечке равномерной.

Чтобы тесто не надувалось при выпечке, пирог ставят в духовку и накалывают несколько раз сверху вилкой насквозь, тогда тесто не будет пузыриться.

Еще когда выпекают корзиночки, тарты, чизкейки, то во время приготовления теста, чтобы сделать ровную корзиночку без «вздувшегося» дна, тогда во время запекания ровным слоем сверху через фольгу насыпают крупу или фасоль и запекают до полуготовности. Затем фасоль убирают и выкладывают начинку, выпекают тарт/чизкейк до полной готовности.

Все зависит от рецепта. И варианты решения проблемы могут быть разными.

• Можно проколоть тесто вилкой. Так поступают со слоеным тестом, дабы оно поднималось равномерно, а не создавала один большой пузырь. Тогда лишний воздух выходит;
• Если тесто густое и позволяет следующие манипуляции, можно хорошенько отбить его об стол. Тогда лишние пузырьки воздуха уйдут;
• Если тесто жидкое и выливается в форму, то стоит несколько раз аккуратно ударить ей об стол, так лишний воздух также выйдет из толщи;
• Иногда тесто вздувается, поскольку в рецептуре использована не та мука, как надо. Или такое может быть, если вместо муки использовали смесь для некого хлеба, который должен быть словно пористым.

Дрожжевое тесто в принципе и должно хорошо подниматься. Для него это нельзя назвать недостатком.

Как избежать вздутия теста при выпечке:

1. Хорошенько его вымешивать, чтобы не было «непромеса».
2. Добавлять разрыхлитель вместе с мукой, рассыпая его по всей поверхности и потом хорошо перемешивая. Иначе попадает в один край и тогда точно вздуется. Слишком много (с запасом), больше, чем в рецепте разрыхлтеля не добавлять.
3. Если тесто в меру жидкое, то хорошенько разровнять. Смотреть, чтоб в одном месте не было «пузыря» — крупного из воздуха.
4. Если речь о песочном тесте, то его выпекают, застелив пергаментом и насыпав поверх него гороха. Тогда основа пирога будет уж точно ровная. (см. рисунок под текстом). После того, как спечется ровненькая основа, выкладывают начинку и выпекают еще раз.
5. Если тесто слоеное, то его нужно хорошенько наколоть вилкой. Тогда точно не вздуется.
6. Если выпечка вздулась, то просто ее проколоть в нескольких местах (ножом, вилкой).

Чаще всего у меня вздувалось слоенное тесто, когда я выпекала сосиски в тесте либо просто «конвертики» с разной начинкой.

Чтобы этого не происходило нужно после того как тесто отправили в духовку проколоть его в нескольких местах. Можно для этого использовать вилку либо зубочистку.

Если это густое тесто (как на пирожки), то можно его просто хорошо отбить.

Если тесто вздувается, то чаще всего это значит, что его плохо замесили либо мука не того качества, которое нужно.

Смотря какой вид теста вы изготавливаете, так как если у вас слоеное тесто, то тогда его вам нужно просто проколоть вилкой, ну а густое тесто, отбивают для этого об стол. Впрочем нужно добавить то, что и жидкое тесто, тоже отбивают о стол, просто делают это тогда, когда его уже вылили в форму.

К сожалению, иногда бывает так, что тесто вздувается, поднимается шапкой, в результате чего выпечка получается не воздушной, а клеклой.

Наиболее распространенной причиной этому является то, что тесто не было хорошо вымешано. В этом случае оно будет липнуть к рукам, к столу. Стоит хорошенько выместить тесто.

Ещё одной причиной этому может быть то, что тесто перестояло (перебродило).

В том случае, если речь идёт о слоёном тесте, тогда во избежания вздутия его нужно проколоть вилкой в нескольких местах.

Это сделать проще простого из покупного магазинного теста. Тесто (лучше всего взять дрожжевое слоеное тесто) разморозить при комнатной температуры. Пока тесто размораживается, готовим начинку. Капусту, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Выложить овощи на разогретую сковородку и слегка потушить и не забывать перемешивать. Готовую начинку охладить и посолить. Тесто разделить на две половины, одна должна быть меньше другой. Большую часть раскатать и выложить на противень (я застилаю бумагой для выпечки, которую предварительно смазываю небольшим количеством растительного масла). Сверху на тесто выкладываем начинку. Чтобы пирог получился более сочным я сверху крошу кусочки сливочного масла. Теперь раскатываем оставшееся тесто и накрываем им пирог. Края хорошо защипать. В кружки взбить яйцо и смазать верх пирога. В середине сделать отверстие, для того чтобы выходил пар иначе пирог лопнет и испортится его внешний вид. Ставим пирог в разогретую до 220 духовку. Минут через 15 убавить до 180 и готовить до зарумянивания. Готовый пирог сверху смазать кусочком сливочного масла и дать отдохнуть минут 15-20. Приятного аппетита!

Еще есть вот такой рецепт начинки из капусты с яйцом:

Вареные яйца меленько нарезать. Лук нарезать и залить кипятком минут на 10, для того что бы ушла горечь. Капусту нарезать кубиками и сложить в кастрюлю с кипящей водой, буквально на 5-8 минут. Затем воду слить, капусту остудить, добавить яйцо и лук, посолить. Хорошо перемешать.

В первую очередь ее необходимо измельчить, а дальше «полет фантазии». Можно добавлять в тесто для выпечки, в крем. Можно даже просто стручки положить в молоко на некоторое время или нагреть, и потом на этом молоке делать пудинг или использовать для выпечки. Ваниль дает необычайный аромат и приятный вкус.

Торт вещь очень полезная для здоровья и вкусная. И не смейтесь, это действительно так. Ведь если правильно покушать торт, не думая о лишних калориях и связанных с ними килограммов, не испытывая чувство вины, за нарушение диеты, то съеденный кусочек торта подарит несколько часов спокойствия, умиротворения и счастья — а что лучше всего для здоровье, как не спокойствие, полное спокойствие?

Но вернемся к вопросу. Торт действительно может держаться на нескольких китах, например на столе, но это слишком тривиально. Тогда можно предположить, что имеется ввиду основная часть торта, его основа, а это КОРЖ, который сейчас необязательно выпекать самой, можно купить и в магазине.

Ингредиенты для торта » Вечерний»

1. сметана (в тесто — 1 стакан; в крем — 400-500 г.) — 700 г
2. Сахар ( в тесто 1 стакан; в крем 1 стакан.) — 2 стакана
3. Яйцо куриное — 1 шт
4. Сода 1 ч.л.
5. Мука 3 стакана
6. Масло сливочное — 1 ст.л.
7. Варенье (любое)

Из указанных ингредиентов замесить мягкое эластичное тесто. Разделит на 7-8 кусочков. Каждый раскатать, намазать густым кисленким вареньем или повидлом и заверить.

Эти палочки с начинкой выпечь при температуре 180 градусов и нарезать кусочками по 2-2,5 см.

Уложить на блюдо в три этажа.

Каждый слой густо смазать кремом из сметаны и сахаром.

Украсит по вкусу.

Можна ростопить шоколад и украсить шоколадом.

Дать пропитаться часов 5-6.

Сделать такую глазурь очень даже не сложно. Для этого будут нужны три больших ложки свежайшего цветочного мёда, две больших ложки порошка какао, две больших ложки тридцатипроцентной сметаны, тридцать грамм сливочного масла.

В подходящей ёмкости соединим три больших ложки свежайшего цветочного мёда, две больших ложки порошка какао, две больших ложки тридцатипроцентной сметаны, тридцать грамм сливочного масла и тщательнейшим образом всю эту смесь перемешаем до состояния однородной консистенции. На среднем огне эту массу вскипятим. После закипания смеси, убавим огонь до маленького и прокипятим восемь минут. Через восемь минут, выключим огонь, дадим медовой глазури полностью остыть и используем её по назначению. Приятного аппетита!

Источник

Мне нравитсяНе нравится