Полента для пирога это

Полента: что это такое, как правильно готовить традиционное блюдо итальянской кухни

Про знаменитое итальянское блюдо под названием «полента» говорят, что оно умеет преображаться, как Золушка в сказке Шарля Перро: днем это простенькое деревенское кушанье, вечером – изысканный кулинарный шедевр. Главное в нем – кукурузная мука. Залог успеха – соблюдение технологии работы с этим не самым обычным для россиян продуктом и, конечно же, творческий подход.

Так что такое — полента, какую крупу используют при ее приготовлении, и как правильно готовить итальянское блюдо из кукурузной муки дома?

Немного истории

Идея принадлежит древним римлянам – именно они стали готовить кашу «пульс», ставшую впоследствии прообразом поленты.

Разница между двумя кушаньями в том, что пульс варили из проса, нута, ячменя, а поленту – из кукурузы, которая стала доступной европейцам только в конце XVI века, когда ее зерна завезли в Старый Свет из Америки.

Долгое время это была еда для бедняков – странствующих монахов, крестьян. Готовили ее в большом медном котле, старательно перемешивая, чтобы, загустев, каша не стекала с деревянной лопатки-мешалки.

Позднее к кукурузе стали добавлять другие продукты (дары моря, сыр, овощи, грибы) – и еда бедняков перекочевала на столы состоятельных граждан. Сегодня ее готовят на домашних кухнях, в ресторанах, тавернах.

Это самостоятельное кушанье с различными добавками или гарнир. Она бывает твердой или мягкой, предназначенной для первых и вторых блюд или десертов (в этом случае в нее добавляют сахар).

На страницах нашего сайта вы также узнаете рецепт аранчини — еще одного традиционного блюда итальянской кухни!

А вы знаете, как правильно готовить картофельные ньокки? Секреты приготовления вкуснейшего блюда найдете в этой статье.

В следующем обзоре расскажем рецепт знаменитого итальянского овощного супа минестроне: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/minestrone.html.

Традиции употребления каши из кукурузной крупы, ее польза и вред

Поленту в чистом виде чаще всего готовят дома, на завтрак. Один из традиционных вариантов – порезать ее на ломтики и есть, окуная в чашку капучино.

В кафе ее обычно подают (в качестве основного блюда) под соусом, вариантов которых – великое множество. Без поленты (уже в статусе гарнира) не обходятся рыбные кушанья, а также итальянское классическое Osso Buco — тушенное в вине мясо.

Очень часто порезанная на ломтики полента заменяет итальянцам хлеб или пасту (в этом случае ее дополняют трюфельным маслом и сыром).

Она хороша холодная и в горячем виде (этот вариант в Италии считается традиционной зимней пищей), зернистая по своей структуре и нежная, как крем.

Как приготовить в домашних условиях

Способов приготовления этого кушанья очень много.

Чтобы оно, независимо от рецептуры, получалось вкусным, надо знать несколько правил о том, как варить поленту:

традиционное соотношение составляющих — 1 часть кукурузной муки на 3 части воды (его меняют в зависимости от того, какой плотности продукт нужно в итоге получить);

время готовки на медленном огне – от 40 до 50 минут;

если кукурузную муку заменить на крупу, что допускается, время готовки сокращается до 20-25 минут;

помешивать надо постоянно, длинной деревянной ложкой;

посуда нужна толстостенная (например, чугунная).

Как выбрать ингредиенты в магазине

Без качественной муки вкусного кушанья не получится даже у самой опытной хозяйки. Секрет муки из кукурузы в том, что в процессе варки частицы крахмала растворяются и готовая «каша» даже зрительно выглядит сливочной, гладкой, а уж насколько она хороша на вкус, можно узнать у ее многочисленных фанатов.

Что происходит, если мука некачественная, дешевая или фальсифицированная? Крупные частицы не растворяются полностью, создавая ощущение «песка во рту».

Чтобы избежать подобных неприятностей, нужно покупать продукт в крупных магазинах, сотрудничающих с надежными производителями, а если повезет, приобрести настоящую итальянскую муку.

Классический рецепт приготовления в кулинарии

В этом рецепте исходят из соотношения полтора стакана воды на полстакана муки.

В горячую, но еще некипящую воду осторожно, небольшими порциями, высыпают муку, помешивая содержимое кастрюли. Солят по вкусу. Варят, продолжая помешивать, в течение получаса.

О готовности говорят следующие признаки: масса будет хорошо отделяться от стенок и дна, а там, где она соприкасалась с горячими поверхностями, образуются корочки.

Допускается (если густота продукта кажется чрезмерной) добавка небольшого количества горячей воды из чайника. После этого варку продолжают.

Готовую массу выкладывают на доску и, дождавшись, когда она остынет, режут на ломтики или придают ей какую-то иную необходимую форму.

С сыром

Рецепт отличается от классического тем, что, сняв с огня кастрюлю с практически готовой едой, в нее вводят дополнительные компоненты.

Если на приготовление «каши» ушли 2,5 чашки муки и 9 чашек воды, то для добавки нужно взять:

сыр «Пармезан», натертый на терке, — полторы чашки;

молоко – полторы чашки;

сливочное масло – 10 столовых ложек;

мелко порубленную петрушку.

Дополнительные продукты должны быть комнатной температуры. Когда их поместят в кукурузную кашу и перемешают, масло и сыр должны расплавиться.

На молоке

Полента готовится по классическому рецепту. Затем она перекладывается на мокрую доску. Ее разравнивают и разрезают на кусочки. Можно использовать формочки, если хочется, чтобы кушанье получилось оригинальнее.

Кусочки «каши» раскладывают по тарелкам и заливают горячим молоком.

С грибами

Приготовленную по классическому рецепту кукурузную массу перекладывают в противень, ее слой при этом не должен быть толще одного сантиметра.

На отдельной сковородке обжаривают репчатый лук и грибы, за две минуты до готовности добавляют немного чеснока, вливают ¾ стакана сухого вина и тушат. За это время большая часть спиртного должна выкипеть.

К маленькой порции муки добавляют растопленное масло и перемешивают, пока масса не станет однородной и будет по консистенции напоминать пасту. Ее добавляют к грибам. Туда же всыпают горсть мелко рубленной петрушки.

Поленту разрезают на небольшие квадраты, кладут на каждый теплое грибное рагу и подают на стол.

В мультиварке

В мультиварке многие хозяйки с удовольствием готовят каши – за ними не нужно пристально следить, чтобы они не убежали, и постоянно размешивать. Итальянское кушанье тоже готовится в мультиварке довольно легко.

В чашу помещают те же ингредиенты, что в классическом рецепте, перемешивают, чтобы не было комочков, готовят в режиме «варка – каша» в течение 40 минут. Если требуется установка температурного режима, выбирают 90 градусов.

После сигнала о завершении работы содержимое чаши надо перемешать и переложить в миску, в которой она немного остынет, а затем опрокинуть на доску и разрезать.

С тыквой

Она хорошо получается из тыквы сквош грушевидной формы.

Для приготовления этого кушанья потребуются:

полента быстрого приготовления – 2 чашки,

сыр твердых сортов – 1,5 чашки,

сливочное и оливковое масло.

Широкую часть овоща запекают в духовке и растирают в пюре. Узкую часть тыквы режут ломтиками и раскладывают на двух листах для запекания, закрывают фольгой и отправляют в духовку.

В большой кастрюле варят поленту быстрого приготовления. На завершающей стадии вводят в нее тыквенное пюре, сливочное масло и тертый сыр. Наполняют этой массой форму для выпечки, выравнивают и закрывают слоем тыквенных ломтиков, располагая их наподобие рыбьей чешуи.

Кладут сверху немного сливочного масла, посыпают тертым сыром, отправляют на четверть часа в духовку.

Со шпинатом

Для этого блюда требуются:

В этом рецепте тоже используют поленту быстрого приготовления. Сварив, наполняют ею стеклянную форму для запекания. Отдельно в сковороде тушат шпинат с небольшим количеством чеснока. А на гриле обжаривают ломтики сыра, хрустящая корочка должна образоваться с той и другой стороны.

Перед подачей на стол кладут на тарелки кусочек поленты, сверху – сыр и шпинат.

С креветками

Вот необходимые ингредиенты:

очищенные креветки – 450 г,

томатная паста – 3 столовых ложки,

Варят поленту быстрого приготовления. В отдельной сковороде слегка обжаривают мелко покрошенный зеленый лук и красный перец. Добавляют к ним томатную пасту, воду и креветки, которые тушат минуты две. Всыпают рубленую петрушку, натертую лимонную цедру. Поленту раскладывают по порционным мискам, сверху кладут рагу из креветок.

На нашем сайте вы также узнаете рецепт итальянского мороженого джелато. Как готовят вкуснейший десерт итальянские шеф-повара?

В следующей статье читайте рецепт приготовления десерта под названием канноли — популярного блюда итальянской кухни.

Хотите узнать классический рецепт тирамису с маскарпоне? Некоторые секреты приготовления знаменитого десерта узнайте вот тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/tiramisu.html.

Рекомендации, как и с чем лучше подавать

Из поленты можно готовить кушанья, которые будут красиво смотреться на столе. Разогрев аккуратно порезанные кусочки в микроволновке, их украшают кубиками феты и ломтиком маринованного огурца. Иногда кладут на кукурузную основу тонко порезанное сало.

Интересный вариант: нарезав из поленты ломти наподобие коржей для торта, надо пересыпать их тертым сыром. Получится что-то вроде любимого многими «Наполеона».

А с чем обычно едят поленту итальянцы?

О принципах приготовления классической итальянской поленты узнаете от шеф-повара из следующего видеоролика:

Итальянцы настолько любят поленту, что в честь нее проводят кулинарный фестиваль. Прямо на улице выставляют огромные котлы, колдуют над кукурузной мукой, превращая ее в аппетитное угощение и потчуя всех желающих.

Если ваше сердце полента после первого кулинарного опыта не покорила, сделайте еще одну или несколько попыток, использовав те продукты, которые для вас особенно привлекательны. Полента и эксперимент – понятия неразделимые.

Источник

Рецепты Пирог из поленты

Пирог с полентой и пекинской капустой

Сыр твердый — 50 г

Мука кукурузная — 4 ст. л.

Сухари панировочные — 50 г

Капуста пекинская — 350 г

Яйцо куриное — 2 шт

Взбить яйца, посолить, поперчить, добавить розмарин. Перемешать с капустой.

Добавить кукурузную муку. Перемешать

Добавить творог, перемешать.

Пирог из поленты, кедровых орехов и сухофруктов

Кедровые орехи — 50 г

Соль — ½ чайной ложки

Сливочное масло — 30 г

Яйцо куриное — 1 штука

Пшеничная мука — 125 г

Оливковое масло — 2 столовые ложки

Вскипятить в кастрюльке пол-литра воды и вмешать в нее поленту, не останавливаясь, — иначе есть риск, что полента пойдет комками. Размешав, добавить соль, оливковое масло и варить на слабом огне до полного загустения.

Сняв с огня, вмешать в поленту сливочное масло и слегка взбитые яйца, кедровые орешки, сахар, изюм, мелко нарезанный и вымоченный в воде сухой .

Летний ягодный пирог с полентой и миндалем

Разрыхлитель — 2 чайные ложки

Тростниковый сахар — 225 г

Сливочное масло — 175 г

Молотый миндаль — 100 г

Яйцо куриное — 3 штуки

Полента Valsugana — 150 г

Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите бумагой для выпечки квадратную (24 см) форму, или круглую (27 см). Взбейте размягченное масло и 175 грамм сахара до состояния крема.

Добавьте взбитые яйца и поленту, снова взбейте, затем добавьте орехи, ваниль и разрыхлитель. Металлической ложкой вмешайте половину малины и черники и добавьте натертую на терке цедр.

Апельсиновый пирог с полентой

Молоко — 6 Ст. ложек

Мука — 3/4 Ст. ложки

Разрыхлитель — 1 Чайная ложка

Сливочное масло — 110 Грамм

Вода — 3 Ст. ложки

Ванильный экстракт — 1 Чайная ложка

Соль — 1/3 Чайных ложки

Полента — 3-4 Ст. ложек

Сахар — 3/4 Стакана (+ 7 ст.л.)

Апельсин — 2-3 Штук

1. Вымойте апельсины, просушите и нарежьте их тонкими кружочками.

2. Соедините 6 ложек сахара с 3 ложками воды. На медленном огне растопите сахар, после увеличьте огонь и доведите карамель до золотистого цвета. Снимите с огня, добавьте 2 ложки сливочного масла. Перемешайте.

3. Вылейте карамель в жаропрочную форму, выложите апельсины.

4. Муку, поленту, соль и ра.

Пирог из поленты с йогуртом и ягодами

Несоленые фисташки — 30 г

Мед — 2 столовые ложки

Клубника — 700 г

Оливковое масло — по вкусу

Морская соль — 1 чайная ложка

Натуральный йогурт — 500 г

Мелкое сито проложить двойным слоем марли и установить над миской. Выложить на марлю йогурт (нежирный) и завернуть края, затем затянуть пленкой и поставить в холодильник на восемь часов или на ночь.

В сотейнике смешать молоко, соль и три четверти стакана воды. Довести до кипения и постепенно вмешать поленту, угасить огонь до минимального и варить, помешивая, .

Пирог из поленты

70-100г адыгейского сыра

1 плавленный сырок (100г)

2ст.лож. оливкового масла

щепотка мускатного ореха

Для начинки: 2 маленьких кабачка

сушеный базилик, укроп и петрушка

2 маленьких баклажана

300г кукурузной крупы

1ч.лож. соевого соуса

Для соуса: майонез

40г обычного твердого сыра

100г твердого сыра

Для основы: 1л воды

Для основы воду довести до кипения, влить масло, засыпать крупу и держать, постоянно помешивая, на небольшом огне 3мин. В последнюю минуту засыпать тертые сыры, мускат и сушеные травы. Тщательно перемешать. Выложить ровным слоем в смазанную форму.

Для начинки кабачки и баклажаны нарезать пластинками, обжарить в растительном масле, выложить на салфетку, чтобы .

Shepherd´s pie with polenta (Пастуший пирог с полентой)

соль, перец по вкусу

2 ст.л. оливкового масла

50 г сливочного масла

250 г поленты (мелкой кукурузной крупы)

3 стебля сельдерея или 100 г корневого сельдерея

500 г говяжьего фарша

2 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. порошка сладкой паприки

1 стебель лука порея

1 баночка (400 г) очищенных помидоров

Мелко нарезать или натереть на терке сельдерей. Белую и светло зеленую часть порея нарезать колечками. В сковороде нагреть оливковое масло, слегка обжарить на нем сельдерей и порей, добавить в сковороду фарш и обжарить, добавив к нему томатную пасту и порошок паприки. Помидоры из баночки измельчить и вместе с томатным соком добавить к фаршу. Тушить минут 15.

Болонский пирог с полентой и яблоками

Инжир (сушеный) — 100 г

Мука пшеничная — 200 г

Сахарная пудра — 100 г

Масло оливковое — 50 г

Изюм (темный) — 100 г

Имбирь (сухой) — 1 щепот.

Сухари панировочные — 100 г

Цедра апельсина (или лимона) — 2 ч. л.

Мука кукурузная (тонкого помола) — 100 г

Молоко (граммов) — 350 г

Яблоко (кислое + 2-3 шт для украшения верха пирога) — 500 г

Яйцо куриное (среднее) — 3 шт

Болонский пирог — это восхитительный десерт итальянских жителей, все ингредиенты для него доступны и знакомы. При этом вкус пирога потрясающий. По принципу готовки, пирог напоминает нашу Шарлотку, но вкус, ароматы и текстура — совершенно другие. Этим интереснее его попробовать приготовить.

Включите духовку на 180 С.

1. Смешиваем сухие ингредиенты: кукурузную м.

Масляный пирог с грушами и полентой (для kristen london)

Груши – 1кг (7-8 шт)

Мука пшеничная – 40г

Сахар (коричневый мелкий) – 200г

Масло сливочное несоленое – 300г

Полента (мелкого помола) – 130г

Лимоны – 2шт (цедра + сок ½ лимона)

Масло и яйца должны быть комнатной температуры (вынуть из холодильника за 30-40 мин. до приготовления). С лимонов снять цедру на мелкой стороне терки. Выжать сок из половинки одного лимона.

Груши вымыть, обсушить, срезать плодоножки. Каждую грушу разрезать на 8 равных частей (дольками), затем каждую дольку еще на 5-6 частей. Залить порезанные груши лимонным с.

Клейкий пирог из апельсина и лимона с полентой

Разрыхлитель — 10 г

Апельсины — 2 штуки

Мандарины — 1 штука

Кукурузный крахмал — 25 г

Яйцо куриное — 6 штук

Ванильный сахар — 10 г

Зеленые фисташки — 50 г

Коричневый сахар — 200 г

1 Апельсин,1 лимон и 1 мандарин опустите в кипящую воду целиком в кожуре и варите на среднем огне 1,5 часа.

Выньте из кипятка и охладите до комнатной температуры.

Разрежьте каждый фрукт на 4 части и удалите все семечки.

Поместите их в кухонный комбайн или блендер и измельчите на максимальной скорости до состояния однородной массы.

Разогрейте духовку до 160 град.

Дульче-де-лечче с полентой

Кленовый сироп — 1 столовая ложка

Сода — ½ чайной ложки

Концентрированное молоко — 400 мл

Ванильный стручок — 1 штука

Сгущенное молоко — 400 г

Кукурузная мука для поленты — 300 г

Разогреть обычное молоко с добавлением сахара, содержимого стручка ванили и щепотки соли.

Когда молоко закипит, убавить огонь, постепенно всы­пать муку для поленты и варить, ­помешивая, пока полен­та не ­загустеет, примерно пять ми­нут. После этого переложить ­поленту в форму для пирогов и дать ей остыть.

Пирог с мандаринами

молотый миндаль – 300 г

натуральный йогурт – 150 мл

кукурузная крупа для поленты – 100 г

сливочное масло – 200 г

мандарины – 12 шт.

Мандарины вымыть и обсушить, 5 штук нарезать тонкими кружками, удалив косточки. С 4 плодов теркой снять цедру, затем выжать сок. Вскипятить в сотейнике 300 мл воды, всыпыть 250 г сахара, перемешать и готовить 5 мин. Положить нарезанные кружками мандарины, уменьшить огонь, накрыть и готовить 20 мин. Затем переложить кружки мандаринов шумовкой на блюдо.

Сладкая полента с курагой и изюмом

Кленовый сироп — 100 мл

Соль — ½ чайной ложки

Сливочное масло — 20 г

Кукурузная мука для поленты — 300 г

Довести до кипения молоко с сахаром и солью. Убавить огонь, чтобы молоко едва булькало, и всыпать в него кукурузную муку, мелко нарезанную курагу и изюм. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока каша не начнет густеть. Есть виды поленты, которые требуют чуть ли не сорока минут для варки, а есть те, что варятся за пять минут. Покупая муку в магазине, смо.

Печенье из поленты

Ванильный стручок — 1 штука

Лимонная цедра — 4 столовые ложки

Пшеничная мука — 1,5 стакана

Сливочное масло — 180 г

Сахар — 0,3 стакана

Соль — ½ чайной ложки

Яйцо куриное — 2 штуки

Смешать муку, поленту и соль.

Соскоблить ваниль, разрезав стручок вдоль.

Смешать в миксере размягченное масло, сахар, ваниль, вбить яйца, постепенно всыпать смесь муки с полентой (если слишком густо, влить пару ложек воды). Тесто должно получиться достаточно крутым, но в то же время пластичным, чтобы его можно было выдавить из кондитерского мешка.

Кукурузное итальянское печенье Дзалетти (Zaletti)

Пекарский порошок — 1 чайная ложка

Сливочное масло — 60 г

Пшеничная мука — ¾ стакана

Яичный желток — 3 штуки

Смешайте просеянную муку, поленту, цедру 1 лимона, соль и пекарский порошок. Сделайте по центру воронку, влейте в нее растопленное масло и взбитые с сахаром яичные желтки, добавьте вымоченный в алкоголе и мелко порезанный изюм и вымесите тесто. Скатайте тесто в шар, а потом в колбаску на присыпленной мукой поверхности, заверните колбаску в пищевую пленку и у.

Бисквиты из батата

Кленовый сироп — 100 мл

Пекарский порошок — 1 столовая ложка

Сливочное масло — 115 г

Кукурузная мука для поленты — 200 г

Разогреть духовку до 220 градусов. Противень застелить пекарской бумагой. Батат проткнуть в нескольких местах вилкой и отправить в печь на шесть минут. Достать, перевернуть и снова отправить готовиться еще на шесть минут. Разрезать пополам, из каждой половинки ложкой достать мякоть и дать ей остыть.

Перемешать муку с пекарским порошком, бросить к ним нарезанн.

Кукурузный хлеб с семечками

Пшеничная мука — 175 г

Соль — 1 чайная ложка

Сода — 1 чайная ложка

Золотистый мелкий сахар — 1 чайная ложка

Очищенные семена тыквы — 25 г

Семечки подсолнуха — 25 г

Куриное яйцо (крупное) — 1 штука

Разогрейте духовку до 190 градусов. Просейте муку, соль и соду в большую миску. Добавьте поленту, семечки (оставив 1 чайную ложку мака для посыпки), геркулес и сахар. Хорошо перемешайте.

Слегка взбейте яйцо с пахтой и добавьте в мучную смесь, перемешайте деревянной ложкой до мягкого теста. Выложите тесто в смазанную маслом форму в виде небольшой буханки, посы.

Кукурузные бискотти с грецким орехом

Соль — ¼ чайной ложки

Пекарский порошок — 1 чайная ложка

Сливочное масло — 55 г

Пшеничная мука — 210 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Грецкие орехи — 100 г

В глубокой миске смешайте поленту, просеянную муку, соль, сахар и пекарский порошок. Сделайте по центру воронку, влейте в нее яйца и растопленное масло, добавьте цедру 1 лимона и орехи и вымесите липкое тесто. Разделите тесто на две части, каждую скатайте в шар, а каждый шар в колбаску длиной 33см на присыпленной мукой поверхности. Перенесите колбаски теста .

Клубничные капкейки с полентой

Пшеничная мука — 140 г

Пекарский порошок — 1 чайная ложка

Клубника — 190 г

Сливочное масло — 140 г

Яйцо куриное — 3 штуки

Сахарная пудра — 140 г

Молоко — 1 столовая ложка

Кукурузная мука для поленты — 85 г

Разогреть духовку до 180 градусов. Взбить масло, сахар и цедру половины лимона, добавить поленту и яйца, перемешать.

Муку и пекарский порошок просеять, вмешать в тесто. Влить в него молоко и добавить нарезанную клубнику (140 г), выложить в формочки и выпекать двадцать минут.

Полента из манки с курагой и черносливом

Молотый мускатный орех — щепотка

Жареные хлопья миндаля — ½ чайной ложки

Чернослив без косточек — 2 штуки

Сливочное масло — 2 столовые ложки

Растворимый кофе — ½ чайной ложки

Манная крупа — 60 г

Молотая корица — щепотка

Курага — 2 штуки

Свежая мята — 1 стебель

Сахар — 3 столовые ложки

Малиновый соус — 1 столовая ложка

Манку обжарьте на сливочном масле с добавлением кофе и мускатного ореха.

Сахар разведите водой, добавьте корицу и сделайте сироп. Соедините его с манкой и заварите при помешивании. Накройте крышкой и дайте постоять в теплом месте.

Источник

Мне нравитсяНе нравится