Польские пироги с творогом

Польский пирог с персиками и творогом

Этот большой, высокий пирог из шоколадного песочного теста с тремя начинками можно приготовить для дружеской компании или семейного торжества. Сочные персики, плотная, но нежная творожная масса, хрустящий мак и миндаль – таково многообразие вкусов в одном кусочке пирога.

Персик в этом польском пироге (пляцке) вполне заменим другими фруктами или ягодами с ярким вкусом, например, вишней. Фрукты могут быть так свежими, так и консервированными в сладком сиропе.

Для выпечки пирога понадобится круглая форма диаметром 28 см или прямоугольная 23 на 35 см, лучше, если форма будет разъемной. Высота формы должна быть не менее 6 см.

До подачи пирог нужно обязательно выдержать в холодильнике. Когда он настоится, он станет еще вкуснее, и его будет легче нарезать на порционные кусочки. Поэтому начинайте готовить пирог хотя бы за сутки до подачи.

Ингредиенты

• мука – 360 г
• какао – 30 г
• желтки – 5 шт.
• масло сливочное – 200 г
• разрыхлитель – 1 ч. ложка
• сахар – 130 г
• соль – 1 щепотка

• творог 5% – 500 г
• сметана 20% – 200 г
• сахар – 150 г
• ванильный сахар – 10 г
• яйцо – 1 шт.
• крахмал кукурузный – 1 ст. л. (с горкой)

• мак сухой – 250 г
• пудра сахарная – 200 г
• белки – 5 шт.
• миндальные лепестки – 100 г

• персик свежий – 600 г
• сахар – 100 г
• вода – 800 мл

Приготовление

Сливочное масло и желтки для теста должны быть холодными. Муку просеять в миску вместе с разрыхлителем. Всыпать сахар и какао.

Перемешать все сухие ингредиенты.

Натереть на терке сливочное масло.

Растереть масло с мукой и какао в однородную крошку.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник. Желтки добавить в миску и быстро замесить тесто.

Тесто разделить на 2 части, завернуть в пленку и убрать в морозилку на час.

Персики вымыть, разрезать на половинки.

В большой кастрюле нагреть 800 мл воды, всыпать сахар и размешать, чтобы весь сахар растворился. Опустить в кастрюлю персики и поварить их на медленном огне 3-5 минут.

Затем выложить персики шумовкой в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Остудить и очистить персики от кожицы. Косточки удалить. Персики нарезать на дольки.

Творог смешать со сметаной, сахаром, ванильным сахаром и яйцом.

Растереть хорошо блендером, чтобы масса была полностью однородной, без комочков. Взбивать массу не нужно, чтобы не насыщать воздухом. Вмешать в творожную массу ложку крахмала.

Дно формы для выпечки застелить пергаментом, стенки слегка смазать маслом. Вынуть из морозилки одну часть теста и натереть ее на терке с крупными отверстиями на дно формы. Распределить равномерным слоем. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку и запекать 13 минут.

Пока печется тесто, взбить белки со щепоткой соли. Сначала взбивать на средних оборотах, пока белки не загустеют. Затем увеличить скорость и вбивать белки, добавляя постепенно сахарную пудру. Взбить до так называемых «твердых пиков», т.е. когда белковая масса становится глянцевой и не опадает с венчика миксера и держит форму.

Во взбитые белки высыпать мак и миндальные лепестки.

Вмешать лопаткой, круговыми движениями, чтобы все равномерно распределилось.

Достать из духовки форму с основой пирога. Основа почти пропеклась, так что сок от персиков не сделает ее влажной. Персики нарезать кусочками и разложить в один слой.

На слой персиков выложить творожную массу и разровнять лопаткой.

Следующий слой – взбитые белки с маком и миндалём так же разравниваем лопаткой.

Поверх натереть на крупной терке оставшуюся часть теста из морозилки. Поставить форму с пирогом в духовку и запекать 60-70 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверить сухой деревянной шпажкой.

Готовый пирог остудить, не вынимая из формы, затем убрать в холодильник на несколько часов.

Пирог на холоде настоится и будет хорошо нарезаться острым ножом.

Вот такой получился красавец. Он невероятный! Обязательно приготовьте.

Источник

Pierogi ruskie/ Польские «русские» пироги

Пир ó ги — практически еще одна польская национальная религия. Их подают по всей стране, в любом городе, практически в любом месте, с абсолютно любой начинкой, от нетленной классики до весьма необычных сочетаний.

Но раз уж я веду блог о традиционных блюдах, то и пир óги у меня должны быть, пожалуй, традиционные. И, наверное, одни из самых известных, которые по иронии называются русскими. Почему так? Да черт его знает! Возможно, это дружеский жест от братьев-славян, а возможно, просто поляки почему-то сочли сочетание картошки и творога очень русским.

И пусть оно не смущает, особенно если вы любите картошку и творог по отдельности. Если же к творогу душа не лежит, все равно попробуйте. Очень вероятно, что ради такого случая вы сделаете исключение!

Комментарии и советы:

* В Польше существует специальная мука для пирогов. Хорошо зарекомендовала себя мука для тортов. Впрочем, подойдет и обычная.

* Яйцо должно быть комнатной температуры.

* Не лейте слишком много воды сразу. начните со 100 мл и смотрите по своему тесту.

* Лепить пироги можно с помощью специального девайса для лентяев.

*Не жалейте начинки, однако будьте внимательны: если положить слишком много, края не сойдутся и при варке пироги развалятся.

* Не варите одновременно слишком много пирогов. Им нужно достаточное количество воды и места.

* Подавать можно как со сметаной, так и, например, со шкварками или жареным луком.

* Можно заготовить пироги впрок и заморозить.

Нам понадобится (на 20-24 шт):

Для теста:

Мука	300 г
Яйцо	1 шт
Сливочное масло	1 ч.л.
Соль	щепотка

Для начинки:

Картофель	500 г
Творог	200 г
Яйцо	1 шт
Лук	1 шт
Сливочное масло	1 ст.л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆☆ ☆☆
Время
Кухня	Польская кухня

Источник: Kuchnia staropolska, изд-во Olimp Media

Приготовление:
1. Замесите тесто: смешайте и просейте муку с солью, сделайте в центре углубление. Добавьте размягченное масло, и яйцо. Влейте около 100 мл горячей воды и замесите тесто. Оно должно быть не слишком крутым, но эластичным. Сформируйте тесто в шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.


2. В это время почистите и сварите картофель в подсоленной воде. Лук почистите, порубите и обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета. Дайте остыть. Картошку пропустите через мясорубку вместе с творогом. Добавьте яйцо, хорошо перемешайте. Добавьте обжаренный лук, соль и перец по вкусу, хорошо вымесите.
3. Скатайте тесто в длинную колбаску толщиной чуть больше пальца. Отрезайте кусочки по 1 см. Каждый раскатайте в тонкий круг.

4. В центр выложите полную столовую ложку начинки.

5. Соедините края и хорошо склейте их. Можно задекорировать край, например, косичкой. Аналогично слепите остальные пироги.

6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и порциями отваривайте пироги до всплытия.

7. Готовые пироги шумовкой перенесите на тарелку. Подавайте с растопленным маслом и сметаной, посыпав свежемолотым перцем.

Источник

Польский пирог «Плесняк»

• 

Польский пирог «Плесняк»

Песочное пирожное с пюре из чёрной смородины

Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони

Творожный пирог «наоборот» с шоколадом.

Самые пышные пирожки с вишней

Предлагаю испечь польский пирог Плесняк. В нём прекрасно сочетается песочное тесто в светлом и тёмном вариантах, ягодная кисленькая прослойка и воздушное сладкое безе. Это один из тех пирогов, который со временем становится только вкуснее!)

Ингредиенты

Для теста
мука пшеничная (+ 1 ст.л. с горкой)	350 г
масло сливочное (холодное)	200 г
сахар	30 г
разрыхлитель теста	2 ч.л.
желток яичный	5 шт.
какао-порошок	1 ст.л.
Для ягодной начинки
чёрная смородина (свежая или размороженная)	250 г
сахар	120 г
крахмал кукурузный (с горкой)	1 ст.л.
Для безе
белок яичный (комнатной температуры)	5 шт.
сахар	150 г
крахмал кукурузный (с горкой)	2 ч.л.
соль	1 щепотка

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

45 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Приготовим песочное тесто. Для этого смешиваем 350 г просеянной пшеничной муки, 30 г сахара и 2 ч. л. разрыхлителя.

К сухим ингредиентам добавляем 200 г холодного натертого на терке сливочного масла. Аккуратно растираем тесто в крошку, но долго не вымешиваем.

Добавляем 5 яичных желтков и лёгкими движениями продолжаем растирать тесто. Масса получается довольно влажной, но в ком собирать ее не нужно.

Приблизительно третью часть такого рассыпчатого теста мы отложим, для того, чтобы смешать её с какао. У меня получилось 4 столовые ложки с горкой. В оставшуюся часть добавляем 1 ст. л. с горкой муки, а в отложенную- 1 ст. л. какао-порошка.

Затем оба вида теста постепенно собираем в шар, но не забываем, что долго вымешивать не нужно. Полной однородности добиваться абсолютно не обязательно. Перекладываем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20-30 минут.

Для ягодной прослойки буду использовать свежие или размороженные ягоды чёрной смородины. Если ягоды свежие, немного приминаем их толкачиком. Слегка!) Добавляем 120 г сахара и 1 ст. л. с горкой кукурузного крахмала. Перемешиваем и отправляем на средний огонь. При постоянном помешивании доводим ягодную смесь до загустения. Снимаем с огня и перекладываем в другую посуду. Даём остыть.

Достаём тесто из холодильника и делим его таким образом, чтобы одна часть была чуть больше другой. Выпекать буду в квадратной форме со стороной 23 см на пергаментной бумаге. Нижним слоем натираем на терке большую часть светлого теста. Равномерно распределяем его и слегка прижимаем рукой.

Следующим слоем выкладываем остывшую ягодную начинку. Порционно раскладываем её по всей поверхности теста, а затем аккуратно разравниваем лопаточкой.

Поверх ягодного слоя натираем тесто, в которое мы добавляли какао-порошок. Так же аккуратно распределяем его по всей площади пирога. Противень отставляем в сторонку и занимаемся белками.

К 5 белкам комнатной температуры добавляем щепотку соли и взбиваем на небольших оборотах до лёгкой светлой пены. Затем порционно (в 3-4 этапа) добавляем 150 г сахара. Взбиваем до «стойких пиков». В конце добавляем 2 ч. л. кукурузного крахмала и ещё раз перемешиваем.

Аккуратно небольшими порциями выкладываем взбитые белки на тёмный слой и разравниваем лопаточкой.

Сверху натираем на тёрке оставшуюся часть светлого теста. Разравниваем.

Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут. Моя духовка работает в режиме «низ-верх» без конвекции.

По прошествии времени остудите пирог в приоткрытой духовке, выньте из формы и переложите на блюдо. Поделите на порционные части и можно пить чай!) Приятного аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Мне нравитсяНе нравится