Производство начинок для блинов

Оборудование, линия производства и заморозки блинов с начинкой

Производство замороженных блинчиков с начинкой является выгодным и высокорентабельным бизнесом, доступным и для малых, и для средних предприятий. Наличие современной автоматической линии позволяет производить за 8-часовую смену до 500 и более килограмм высококачественной блинной продукции при минимальном количестве задействованного персонала.

Для оснащения Вашего предприятия и успешного старта бизнеса закажите у наших специалистов оборудование для промышленного производства блинов с различными начинками — в компании «РОССПЕЦХОЛОД» Вам гарантированы выгодные цены и высокое качество решений. Мы предлагаем полный комплекс услуг по проектированию, поставке, установке и пуско-наладке линии под ключ, обеспечиваем ремонт, модернизацию, гарантийное и послегарантийное обслуживание оборудования для блинов с начинкой, работаем в Москве и других городах России.

• 
• 
• 
• 

Особенности и требования

1. Соответствие оборудования и процесса производства блинов с начинкой санитарным требованиям.
2. От пяти человек обслуживающего персонала для работы линии.
3. Потребная мощность от 17 и более кВт в зависимости от оснащения.
4. Необходимая площадь – не менее 40 кв м.
5. Наличие оборудования для шоковой заморозки для максимального сохранения потребительских качеств блинной продукции.

Преимущества производства блинов с начинкой

Особенностью бизнеса по производству блинов с начинкой является его высокая рентабельность и сравнительно малые сроки окупаемости. При этом для организации и закупки оборудования необходимы относительно небольшие стартовые вложения. После установки линии и системы шоковой заморозки можно производить широкий ассортимент продукции при сравнительно невысоком уровне конкуренции. Также следует отметить, что сам процесс производства максимально упрощен. От персонала не требуется наличия специального образования и большого опыта работы.

Установка автоматической линии по изготовлению блинов с начинкой позволяет гибко реагировать на изменения потребительского спроса. При использовании оборудования шоковой заморозки можно создавать качественный полуфабрикат с длительным сроком хранения. Основными потребителями являются и конечные потребители, и оптовые покупатели – магазины и заведения общественного питания, что является гарантом стабильного спроса на блинную продукцию с начинкой.

Состав линии

• Системы подготовки муки и производства теста под блины с начинкой.
• Оборудование для изготовления и двухсторонней прожарки листов теста. Возможна регулировка ширины и толщины получаемого на линии листа.
• Охлаждающий конвейер.
• Машина для нарезания блинов. Оборудована собственной транспортной системой.
• Оборудование для приготовления и дозирования начинки и завертывания блина. Возможна регулировка дозы от 10 до 50 грамм.
• Холодильники шоковой заморозки.
• Машины для упаковки готовой продукции в ПЭТ и другую тару на линии.

Наши специалисты подберут оборудование в соответствии с техническим заданием заказчика, с учетом условий эксплуатации, размера помещений, доступа к инженерным сетям и другими факторами. В сжатые сроки мы изготовим линию для производства и заморозки блинов с мясной, творожной или любой другой начинкой, установим необходимое оборудование под ключ, произведём пуско-наладку и запуск, обучение персонала приемам работы и правилам обслуживания.

Этапы производства

1. Подготовка муки и взбивание теста для производства блинов.
2. Выпекание заготовок в машине для прожарки листов теста.
3. Охлаждение листов на ленте конвейера.
4. Нарезка заготовок для блинов на линии под конкретный размер.
5. Приготовление и дозирование начинки, завертывание блинов на специальном оборудовании.
6. Упаковка в полиэтиленовую тару.
7. Шоковая заморозка в холодильной камере.
8. Фасовка в пластиковую тару.

Этапы монтажа и пуско-наладки

• Разработка технического задания и подбор оборудования для комплектования линии.
• Разработка схемы расположения машин и подготовка необходимой документации.
• Подготовительные работы к монтажу.
• Устройство фундаментов под оборудование.
• Монтаж машин для производства блинов с начинкой.
• Подключение электрики и системы автоматического управления.
• Монтаж и подключение инженерных сетей.
• Настройка оборудования и регулировка режимов работы.
• Контроль состояния систем управления.
• Тестирование каждой единицы линии производства и оборудования шоковой заморозки.
• Запуск всей линии выпечки блинов с начинкой в холостом режиме, комплексная проверка работы оборудования.
• Тестирование машин в рабочем режиме.
• Подготовка отчета, обучение персонала, сдача объекта заказчику.

Почему выгодно обратиться в «РОССПЕЦХОЛОД»

1. РОССПЕЦХОЛОД — это группа единомышленников, с многолетним опытом работы на рынке России.
2. Используем новаторский подход к решению поставленных задач.
3. Предлагаем только оптимальные для заказчика технико-экономические решения в любой из областей – оборудование для шоковой заморозки, склады линии производства и многое другое.
4. Высокая профессиональная компетенция, позволяющая успешно решать наиболее сложные задачи для поставки блинов с начинкой.
5. Нацеленность на долгосрочное сотрудничество с каждым клиентом.
6. Применение современных технологий и оборудования.
7. Партнерские отношения с ведущими зарубежными производителями для производства блинчиков с начинкой и других продуктов.
8. Лояльная ценовая политика.
9. Полный комплекс услуг под ключ по изготовлению, монтажу и пуско-наладке линий.
10. Собственный сервисный центр для проведения технического обслуживания агрегатов для выпечки и заморозки блинов с начинкой.

Решили купить профессиональную линию, необходимую для производства блинов с начинкой — позвоните нам и уточните, сколько стоит её реализация «под ключ». В кратчайшие сроки мы изучим Ваши требования и подготовим выгодное коммерческое предложение. Наш многолетний опыт и безупречная репутация на рынке оборудования для пищевой промышленности и шоковой заморозки являются гарантами высокого качества предлагаемых решений, эффективной помощи в оснащении Вашего бизнеса современными, надежными технологическими линиями для изготовления различной продукции и блинов с начинкой.

Источник

Производство начинок для блинов

В продолжении тематики продуктов быстрого приготовления и быстрозамороженных блюд высокой готовности хочу рассмотреть технологию производства блинчиков с мясными начинками. В данной статье Вы сможете ознакомиться с технологией производства качественных блинчиков с двумя видами начинок мясной и куриной.

Приготовление блинчиков:

Для приготовления блинного теста используется мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая подготовленная, яйцо куриное свежее (допускается использование меланжа свежего охлажденного), соль поваренная пищевая, молоко цельное или цельное сухое молоко, растительное масло, сода питьевая, лимонная кислота или лимонный сок.

Рецептура блинного теста:

Наименование ингредиента

Замес блинного теста (рецептура 1)

Замес блинного теста (рецептура 2)

Мука пшеничная высшего сорта

Вода питьевая подготовленная

Сухое цельное молоко

Соль поваренная пищевая

Все ингредиенты согласно рецептуре (рецептуры рассчитаны на 100 кг блинного теста) закладываются в емкость тесто приготовительной машины последовательно и перемешиваются до равномерного распределения компонентов рецептуры.

Приготовление блинного листа:

Приготовление блинного листа может осуществляться в ручную на сковородах или на автоматических линиях. Толщина листа не более 1,5-2 мм.

Блинчики должны быть ровные без разрывов и дефектов, цвет блинчиков должен быть румяный. После блинчики складывают в стопки, накрывают пищевой пленкой и охлаждают до цеховой температуры.

Приготовление начинки:

Начинка для блинчиков может быть разнообразная: мясная, творожная, фруктово-ягодная, грибная, капустная и т. д. все зависит от фантазии и вкусовых предпочтений потребителей. В данной статье Я разберу приготовление двух начинок из мяса и курицы.

Для приготовления мясной начинки будет использовано мясо свинины и говядины. Для куриной начинки мясо цыпленка бройлера.

Рецептуры начинок

Наименование ингредиента

Мясная начинка

Куриная начинка

Филе бедра бройлера

Филе грудки бройлера

Жир сырец куриный

Добавки и специи

Соль поваренная пищевая

Все мясное сырье прокручивается через волчок с диаметром отверстий в решетке 3 мм, репчатый лук измельчается на куттере с низкой скоростью вращения ножей до размера частиц 4х4 или 5х5 мм.

Для снижения себестоимости можно использовать частичную замену мясного сырья на мясо механической обвалки птицы, но не более 10% от рецептуры. При этом качественные показатели мясного сырья останутся на том же уровне.

Далее мясо перемешивается с солью специями и пряностями до равномерного распределения компонентов в фарше и направляется на обжарку.

Жарят начинку на промышленных сковородах периодического действия, при постоянном перемешивании до готовности. Не допуская подгорания и пересушивания начинки.

После начинку охлаждают в холодильной камере до температуры +4 °С.

Формование блинчиков с начинкой

Форма блинчиков с начинкой может быть различная: квадратная, треугольная, в виде цилиндриков или конвертиков.

На мой взгляд оптимальное соотношение начинки к тесту должно составлять не менее 50%.

После формования блинчиков их укладывают на поддоны и отправляют в камеру шоковой заморозки с температурой -27 … -35 °С и скоростью движения воздуха 0,1 … 0,5 м/с.

Заморозка ведется до достижения температуры в середине начинки -18 °С.

Качественные показатели блинчиков с начинкой

Произведенные по данной технологии блинчики с мясной и куриной начинкой обладают приятным ярко выраженным вкусом, очень сочной и вкусной начинкой. Данные блинчики не оставят равнодушным даже гурмана.

Упаковка, хранение и реализация

Данные блинчики относятся к очень качественному и дорогому сегменту рынка по этому их рекомендовано упаковывать в соответствующую по уровню упаковку.

Желательно при герметичной упаковке использовать модифицированные газовые среды.

Срок хранения и реализации при температуре -18 ° может составлять от 1 до 3 месяцев.

Продукт является полностью готовым к употреблению, его достаточно прогреть в микроволновой печи или на сковороде.

Источник

Свой бизнес: производство замороженных блинчиков

Блины являются традиционным блюдом русской кухни и всегда пользуются высоким спросом. Однако если раньше их готовили преимущественно в домашних условиях, то теперь большинство потребителей предпочитает покупать замороженные полуфабрикаты, приготовление которых не требует много сил и времени.

Бизнес по производству такой продукции отличается высокой рентабельностью и прибылью, что уменьшает сроки окупаемости предприятия. При этом для его организации требуется относительно небольшой стартовый капитал.

Оборудование, которое используется для производства полуфабрикатов, простое в эксплуатации и позволяет производить широкий ассортимент замороженных продуктов быстро приготовления. Технология их изготовления также не требует наличия специальных знаний и большого опыта работы. Конкуренция в этом сегменте относительно невелика. Региональным производителям приходится конкурировать с крупными федеральными компаниями, но по сравнению с последними у мелких предприятий есть несколько преимуществ: они более гибко реагируют на изменения потребительского спроса, уделяют больше внимания качеству продукции и расширению ассортимента. Несмотря на невысокий уровень конкуренции, специалисты считают, что у сегмента замороженных полуфабрикатов есть большой потенциал. Прирост этого рынка по оценке РБК составил в начале 2013 года 10,5 %.

Замороженные блинчики выпускаются с различными начинками и относятся к одним из самых популярных пищевых полуфабрикатов для быстрого приготовления блюда. Их приобретают конечные потребители и различные заведения общественного питания. Безусловно, как и для любого другого пищевого производства, на первом месте стоит качество продукции. Изделия должны быть изготовлены исключительно из натуральных продуктов без каких-либо добавок. Если вы собираетесь производить только лишь блинчики, то расширяйте ассортимент хотя бы за счет большого многообразия начинок. Например, помимо традиционных видов начинки – мясная, картошка с зеленым луком, картошка с грибами, сладкая творожная с изюмом, можно изготавливать блинчики с начинками из различных фруктов и джемов (груша, яблоко, слива, экзотические фрукты), мясных субпродуктов (печень, куриные сердечки и т. д.) и пр. Если вы делаете акцент на традиционном происхождении блинчиков, обратитесь к рецептам русской кухни.

Свой тренинговый центр за 55 000 руб. Можно вести бизнес онлайн!

В стоимость входят комплект материалов для очного проведения всех программ + 2 дня живого обучения онлайн. Бессрочное право проведения 10 программ. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Запуск за 2 дня.

При открытии собственного цеха по изготовлению замороженных полуфабрикатов некоторые предприниматели работают в первое время нелегально. При этом они руководствуются соображениями, что если дело «не пойдет», то они в любой момент без лишних расходов могут закрыть свое производство. Если же бизнес будет развиваться успешно, то они, наконец, официально зарегистрируются как юридическое лицо. Тем не менее, такое кустарное производство расценивается как незаконное предпринимательство, что чревато наложением штрафов. Поэтому начинать легальное производство лучше с выбора организационно-правовой формы собственности. Если вы не собираетесь сразу запускать масштабное производство с объемами несколько тонн продукции в смену, то оптимальный вариант – зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель с упрощенной системой налогообложения (ЕНВД).

Затем можно приступать к поиску и подготовке помещения под цех. Желательно, чтобы выбранное вами помещение уже ранее использовалось для производства пищевых продуктов или же здесь уже размещалось заведение общественного питания (кафе, ресторан, столовая). Скорее всего, вам все же придется выполнить предписания СЭС по приведению помещения в соответствии со всеми требованиями, но это обойдется вам значительно дешевле, нежели при использовании неподготовленного помещения. В последнем случае, если в выбранном месте не было цеха или вы, вообще, строите его с нуля, ваши расходы возрастут в разы (подготовка проекта, его согласование, получение дополнительных разрешений, ремонт и отделка, подведение коммуникаций и пр.).

Перейдем теперь к собственно производству. Технологический процесс изготовления замороженных блинов с начинкой включает в себя несколько отдельных этапов. Сначала в специальную взбивальную машину подаются все необходимые продукты, затем из них замешивается тесто для блинов, которое имеет консистенцию жидкой сметаны. После замеса тесто поступает в блинный аппарат, где выпекаются заготовки. Заготовки передаются на большой рабочий стол, где их вручную наполняют начинкой, заворачивают и упаковывают в полиэтиленовую пленку. На четвертом этапе блины помещаются в промышленную низкотемпературную холодильную камеру, где полуфабрикаты быстро замораживаются (так называемая «шоковая заморозка»). После извлечения из камеры блинчики в полиэтилене фасуются в картонные коробки. Хранятся замороженные блины до отправки в обычной холодильной установке.

Для изготовления блинчиков необходимы следующие ингредиенты: мука, яйца, вода, соль, сахар, сода и (в некоторых случаях) специи. В качестве начинок обычно используются мясные фарши, измельченные грибы, фрукты, творог с изюмом, картофельное пюре (с фаршем, луком или грибами). Для организации блинного производства потребуется линия по изготовлению и заморозке блинчиков и холодильные камеры для хранения сырья и готовой продукции. Линию можно приобрести уже готовую или же собрать ее из отдельных узлов.

Одна из самых дорогих ее составляющих – это оборудование для шоковой заморозки, стоимость которого составляет от нескольких десятков тысяч евро. Такое же оборудование используется при производстве пельменей и вареников. Оно нужно, чтобы сохранить товарный вид продукта. Тесто, пропитываясь соком начинки, начинает темнеть, и изделие приобретает непривлекательный вид.

Конечно, для мелкого предприятия это оборудование оказывается слишком дорогим. В цехе с низкой производительностью (до 250 кг в сутки), где часть операций осуществляется вручную, можно обойтись одной низкотемпературной камерой или несколькими морозильными ларями. Недостаток последних заключается в том, что они занимают очень много места в производственном помещении. Кроме того, от их работы существенно поднимается температура в цехе.

Однако покупкой оборудования для производства блинчиков ваши расходы не ограничатся, так как отдельное оборудование необходимо и для приготовления начинок. Для измельчения мяса и грибов используются промышленные мясорубки. Выбор таковых на российском рынке достаточно большой, а ассортимент и цена зависят от планируемой производительности. Новая мясорубка стоит около 30-40 тыс. рублей. Впрочем, можно сэкономить и приобрести подержанную мясорубку советского образца, которая в народе называется «поросенком». Такой агрегат обойдется в 10-15 тыс. рублей. Он менее удобен в использовании, нежели современное оборудование, однако на первом этапе вполне можно обойтись и такой мясорубкой.

Не забудьте приобрести просеиватель муки (его цена составляет до 100-120 тыс. рублей). Многие предприниматели считают его не самым необходимым в списке оборудования. Но если вы собираетесь производить продукцию высокого качества, то экономить на просеивателе не стоит, ведь он не только помогает удалить посторонние примеси из муки (мусор), но и насыщает муку кислородом, что позволяет существенно улучить свойства теста.

Начинающие предприниматели при составлении бизнес-плана зачастую не учитывают в нем расходов на различный инвентарь и инструменты: лотки, гастрономические емкости, разделочные доски, весы, ножи и пр. Но вся эта «мелочь» оказывается в итоге весьма ощутимой по цене. Поэтому закладывайте на нее еще несколько десятков тысяч рублей (точная сумма зависит от объемов производства и ассортимента выпускаемой продукции, поэтому она рассчитывается индивидуально).

Так как выбор оборудования для производства блинчиков достаточно большой, то можно приобрести российскую, китайскую или итальянскую линию. Последние будут самыми дорогими по цене.

Обратите внимание: производимая вами продукция должна соответствовать системе ГОСТ. Добросовестный производитель при изготовлении полуфабрикатов, в том числе и замороженных блинчиков, использует только натуральные ингредиенты, поэтому эта продукция является безопасной. Это подтверждается сертификатами соответствия. Любая продукция должна соответствовать нормативной документации – ГОСТу или ТУ. ТУ разрабатываются самим предприятием (что довольно долго и дорого), а потом согласовываются с контролирующими организациями. Потребители больше доверяют ГОСТам («общепринятый» стандарт), а не ТУ.
Отдельного внимания заслуживает вопрос подбора работников. Начнем с того, что их заработная плата и налоги с нее тоже относятся к большим статьям расходов. Размер заработной платы зависит от региона, в котором расположено ваше производство и от численности населения в данном населенном пункте. В крупных городах зарплата будет больше, а в области – чуть меньше. Однако в любом случае вы должны им предложить условия не хуже (а желательно, конечно, лучше), нежели у конкурентов. Это позволит предотвратить текучку и снизить воровство.

Для работы небольшого цеха понадобится минимум семь человек, которые будут заниматься непосредственно производством: двое рабочих будут следить за линией, один – подготавливать сырье, один – начинку, двое – заворачивать начинку в блины (если нет автоматизированного оборудования). Еще один человек будет заниматься загрузкой-выгрузкой готовых полуфабрикатов в морозильные камеры и их фасовкой.

Сэкономить на заработной плате и лишних работников можно, если вы с самого начала приобретете качественное и высокопроизводительное вспомогательное оборудование (мясорубки, фарше- и тестомесы). С оборудованием с низкой производительностью один-два рабочих могут не успевать подготавливать сырье и начинку, что существенно тормозит процесс изготовления полуфабрикатов. При этом разница в цене оборудования с высокой и низкой производительностью оказывается в итоге не столь значительной, в отличие от расходов на содержание лишних работников.

Опытные предприниматели рекомендуют, чтобы соотношение мужчин и женщин на производстве было примерно 1:3 или 1:4. Мужчины нужны для поднятия и переноса тяжестей, и зарплата у них будет несколько выше, нежели у женщин. Женщины же легче справляются с монотонной работой (например, завертывание начинки в блины), тем более что ее выполнение не требует высокой квалификации и опыта работы.

Для увеличения материальной заинтересованности рабочих их заработная плата может складываться из двух основных частей – оклада и премии. Последняя начисляется в зависимости от объемов производства (например, перевыполнение плана). Однако это не должно идти в ущерб качеству продукции. Чтобы этого не произошло, необходимо осуществлять постоянный контроль на всех этапах производства – от приемки и подготовки сырья до расфасовки и сбыта готовой продукции. В первое время осуществлять контроль можно самостоятельно, занимаясь, в том числе, ведением документации и организации отгрузки продукции. Для снижения риска воровства на производстве рекомендуется оснастить цех видеокамерами. Удовольствие это не из дешевых, но в итоге вы больше сэкономите и, главное, качество вашей продукции не пострадает.

Экономить с целью увеличения прибыли и снижения себестоимости продукции можно на всем, кроме качества и работников. Например, коммунальные расходы можно сократить, если ввести режим экономии на предприятии. Следите, чтобы оборудование не работала зря (например, когда тесто и начинки уже готовы, а работник отвлекся). При покупке нового оборудования поставщики предлагают услуги по его установке и отладке. Специалист может отрегулировать его должным образом, что позволит уменьшить расход электроэнергии. То же самое касается и воды, тем более что плата за нее для предприятий оказывается значительно выше, нежели для населения. Средний расход воды в таком цехе составляет около 10 кубов в месяц.

Но, пожалуй, самым важным является управление продажами готовой продукции. Если ваш ассортиментный ряд достаточно широкий или же, помимо блинчиков с различными начинками, вы также собираетесь производить другие замороженные полуфабрикаты, то стоит задуматься об открытии фирменных точек или павильонов на рынке и в продуктовых магазинах.

Такой способ реализации требует дополнительных существенных затрат, так как вам придется договариваться напрямую с владельцами других магазинов, арендовать площадь, нанимать продавцов, изготавливать и брендировать холодильное оборудование (его содержание и ремонт в случае необходимости также будет на вас). При небольшом ассортименте лучше работать непосредственно через оптовиков.

Перспективное направление работы – сотрудничество с предприятиями общественного питания. Но им вы должны предложить не только оптимальное сочетание качества и цены, но и гарантировать своевременные и регулярные поставки своей продукции. Стоит заметить, что кафе и рестораны принимают блинчики не столь охотно, как мясные полуфабрикаты, поэтому для работы в этом направлении придется расширять свой ассортимент.

Замороженные блинчики с начинкой, как и другие полуфабрикаты, требуют особых условий хранения, транспортировки и реализации. Если с хранением и транспортировкой решить проблему будет несложно, то вот с реализацией дело обстоит несколько иначе. В продуктовых магазинах морозильные лари устанавливают поставщики. Конечно, прямые и косвенные конкуренты не будут в восторге, если увидят в холодильниках вашу продукцию. Вы можете предложить установить лари за свой счет, но обычно в мелких давно работающих магазинах на это уже просто не хватает места.

В такой ситуации рекомендуется либо искать дистрибьюторские компании, которые самостоятельно доставляют продукцию, либо договариваться с базами, торгующими замороженными полуфабрикатами. Минус такого варианта заключается в необходимости предоставлять посредникам дополнительную скидку от оптовой цены (около 15 %). Да и товар они часто берут на реализацию с отсрочкой платежа, что совсем невыгодно мелким производителям, которые должны обеспечить бесперебойные поставки и регулярно закупают сырье.

Итак, рассчитаем примерные расходы на производство. Они складываются из стоимости аренды производственных, складских и бытовых помещений, стоимости оборудования и сырья (за счет разработки различных рецептур эти расходы все время пытаются оптимизировать путем увеличения влагопоглощения фарша и улучшения его вкуса), фонда оплаты труда, налогов и различных отчислений.

Производители полуфабрикатов стараются вводить в свой ассортимент продукцию хотя бы трех ценовых категорий – дешевую, среднюю и дорогую. На последний сегмент приходится меньше всего продаж (10-20 %), на второй – 20-30 %. Зато дешевые блинчики будут продаваться лучше всего (60-70 % от общего объема продаж).

Впрочем, очень многое зависит от региона, позиционирования и организации сбыта. Но мы приводим усредненные данные. Сразу закладывайте непредвиденные расходы – брак, штрафы, ремонт оборудования, простои и пр. (как правило, в размере от 5 % до 10 % от прибыли предприятия).

Около тысячи рублей в день потребуется на бензин (при условии наличия у вас собственного транспорта). В идеале, конечно, желательно договориться с поставщиками, чтобы они сами привозили вам сырье, а оптовые покупатели – сами забирали готовую продукцию. Но вряд ли вам удастся добиться таких условий работы в первые же месяцы.

Прибыль цеха с объемом производства 450-500 кг продукции в день составляет около 300 тыс. рублей. Чистая же прибыль после всех отчислений составит примерно 180 тыс. рублей. Учитывайте, что здесь мы не закладываем расходы на рекламу, хотя она понадобится, если вы собираетесь работать с торговыми точками напрямую.

В дальнейшем, когда ваше предприятие выйдет на уровень самоокупаемости и начнет стабильно приносить прибыль, можно задуматься о развитии бизнеса и расширять ассортимент, включая в него различные смеси, фарши, бифштексы, манты, чебуреки, фрикадельки, биточки, зразы, котлеты и т. д.

Источник

Мне нравитсяНе нравится