Рецепты яблочных пирогов без дрожжей

Простые рецепты яблочного пирога на бездрожжевом тесте

Аромат яблочного пирога, испеченного в духовке, знаком каждому с детства. Многие годы это угощение продолжает пользоваться популярностью и украшать праздничные столы, семейные обеды и ужины. Существует множество вариантов приготовления блюда, и каждая хозяйка имеет в распоряжении простой рецепт теста для пирога с яблоками без дрожжей, который получится легким и порадует домочадцев.

Возможно вас заинтересует рецепт — Яблочный пирог Тарт татен

Классический рецепт яблочного пирога без дрожжей

Популярным рецептом приготовления яблочного пирога без дрожжей является шарлотка. Она требует минимального количества ингредиентов и временных затрат.

Необходимые продукты:

• яблоки — половина килограмма;
• мука — 135 граммов;
• яйца — 4 штуки;
• разрыхлитель — 1 пакетик;
• сахар — 160 граммов.

Пошаговый классический рецепт пирога:

1. Яйца разбить в емкость и соединить с сахаром, тщательно взбить при помощи миксера в течение 10 минут.
2. В отдельную миску просеять муку с разрыхлителем.
3. В несколько этапов ввести мучную смесь в яичную.
4. Яблоки измельчить желаемым образом, допустимы кубики, ломтики или дольки, от кожуры очищать не обязательно.
5. Подготовленный фрукт отправить в тесто, хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек им покрылся.
6. Отправить заготовку в форму, предварительно смазанную сливочным маслом.
7. Запекать при температуре 180 градусов на протяжении 40 минут.

Быстрый рецепт бездрожжевого пирога из слоеного теста

Одним из вариантов бездрожжевого теста для яблочного пирога считают слоеное. Заготовку можно легко приобрести в магазине и нередко она хранится в морозильной камере до наступления “своего часа”.

Необходимые продукты:

• яблоки — 3 штуки;
• ванилин — по вкусу;
• слоеное тесто — 300 граммов;
• сахар — 50 граммов;
• масло сливочное — 30 граммов.

Пошаговый рецепт:

1. Яблоки нарезать одинаковыми по толщине тонкими дольками.
2. Обработать фрукт соком лимона, чтобы он не успел потемнеть.
3. Слоеное тесто превратить в тонкий пласт с помощью скалки, его толщина не должна быть больше 4-5 миллиметров.
4. Избавиться от неровных краев, образовать желаемую форму будущего пирога (квадратную, овальную, круглую).
5. Переложить пласт на пергамент, уложенный на противень.
6. Сверху теста плотно друг к другу выложить пластинки заготовленного яблока, начиная с центра.
7. Сверху заготовка равномерно посыпается сахаром и ванилином.
8. Сливочное масло нарезать кусочками и раскидать поверх начинки.
9. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов, по достижении этой отметки отправить в него заготовку пирога на 30 минут.

Яблочный пирог без дрожжей на песочной основе

Отличительной особенностью пирога из бездрожжевого теста на песочной основе является привлекательный внешний вид. Именно поэтому он нередко становится украшением праздничного стола.

Необходимые продукты:

• яблоки — 3-4 штуки;
• сливочное масло — 150 граммов;
• сахар — 12 столовых ложек;
• мука пшеничная — 6 столовых ложек;
• яйцо — 1 штука;
• сахарная пудра — 2 столовые ложки;
• разрыхлитель — половина чайной ложки;
• ванилин — щепотка;
• корица — половина чайной ложки.

Пошаговый рецепт:

1. В емкости смешать половину указанного количества сахара с мукой, ванилином и разрыхлителем.
2. 100 граммов холодного сливочного масла перетереть с сухой смесью, для этого можно воспользоваться теркой.
3. К массе добавить яичный желток, руками превратить ее в крошащееся тесто, после чего выложить в форму с высоким бортом.
4. Яблоки нарезать на 10 долек, удалить семена.
5. Растопить на сковороде 50 граммов сливочного масла, добавить оставшийся сахар.
6. Дождаться приобретения массой коричневого оттенка и отправить в нее подготовленную начинку.
7. Карамелизовать в течение нескольких минут, в конце посыпать корицей и убрать с огня.
8. Яблоки, избавленные от жидкой составляющей, отправить на тесто и готовить при 190 градусах на протяжении 30 минут.
9. В это время белок взбить с двумя ложками сахарной пудры до получения плотной массы.
10. По истечении получаса пирог достать и полить оставшейся карамелью, подогреть ее в случае застывания.
11. Сверху выложить взбитый белок, создав красивые пики с помощью лопатки или ложки.
12. Отправить пирог в духовку на пару минут до образования кремовой корочки на безе.

Яблочный пирог без дрожжей на кефире

Бездрожжевой пирог на кефирной основе подойдет в том случае, если до прихода гостей осталось совсем немного времени или хозяйка попросту не хочет долго возиться на кухне, но порадовать семью желает.

Необходимые продукты:

• яйцо — 2 штуки;
• разрыхлитель — чайная ложка;
• яблоки — 2 штуки;
• сахар — 2/3 стакана;
• сахар ванильный — 1 пакетик;
• кефир — 1 стакан;
• корица — половина чайной ложки;
• мука пшеничная — 1,5 стакана;
• сливочное масло — 50 граммов.

Пошаговый рецепт:

1. В большую емкость отправить кефир, растопленное и предварительно остывшее сливочное масло и яйца, тщательно взбить миксером.
2. Добавить ванильный и обычный сахар, еще раз взбить.
3. Муку соединить с корицей и разрыхлителем, просеять и ввести в жидкую массу в несколько этапов, довести до однородности.
4. Яблоки нарезать средними кубиками и сразу смешать с тестом.
5. Заготовку вылить в смазанную маслом форму и запекать при температурном режиме 190 градусов в течение 40 минут.

Яблочный пирог без дрожжей насыпной

Рецепт этого яблочного пирога не состоит из сложных ингредиентов и не требует особых усилий в приготовлении. Его особенностью является обильное количество начинки по отношению к тесту.

Необходимые ингредиенты:

• яблоки — 1,2 килограмма;
• Мука — 135 граммов;
• корица — 10 граммов;
• разрыхлитель — 1 пакетик;
• манка — 160 граммов;
• сливочное масло — 140 граммов;
• сахар — 160 граммов.

Пошаговый рецепт:

1. У яблок удалить сердцевину, нарезать любым способом и смешать с корицей.
2. Для теста соединить муку, манку, сахар и разрыхлитель, хорошо перемешать.
3. Масло рекомендуется предварительно подержать в морозилке, натереть его на терке.
4. 50 граммов стружки распределить по дну формы, сверху покрыть слоем мучной смеси, затем отправить яблочную начинку.
5. Чередовать слои до окончания заготовок, завершить сухой смесью.
6. Оставшуюся часть сливочного масла распределить по поверхности.
7. Готовить насыпной пирог с яблоками в течение 45 минут при температурном режиме 180 градусов.

Источник

Пирог с яблоками без дрожжей – 7 рецептов

Дрожжевая выпечка нравится многим, поскольку получается она пышной и мягкой. Однако возиться с дрожжами любят не все. Кому-то не нравится запах дрожжевой закваски, а у кого-то нет времени ждать целый час, пока тесто поднимется. Приготовить пирог с яблоками без дрожжей намного проще. А получается эта выпечка не менее вкусной.

Принципы приготовления

Основная функция дрожжей – это насыщение теста воздухом, именно из-за наличия большого количества пузырьков воздуха выпечка получается такой пышной. Если тесто готовится без добавления дрожжей, то для придания ему необходимой текстуры используют гашеную соду.

В процессе реакции нейтрализации соды кислотой (гашения) выделяются газообразные вещества, которые и придают тесту необходимую «воздушность».

Совет! Удобнее при приготовлении теста использовать не соду, а готовый разрыхлитель. В его составе пищевая сода и лимонная кислота, смешанные в оптимальном соотношении. При применении разрыхлителя, не нужно ничего гасить, порошок просто соединяют с мукой.

Исключением является бисквит, который готовится без добавления разрыхлителей. Необходимую структуру тесто приобретает за счет хорошо взбитых белков куриных яиц.

Шарлотка с яблоками

Самый популярный яблочный пирог без дрожжей – это шарлотка. Готовится эта выпечка очень просто, продуктов для её приготовления требуется минимум. Имея миксер, можно приготовить тесто буквально на 5-7 минут. А весь процесс приготовления вместе с выпечкой займет не более часа.

• 3 крупных яйца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан просеянной муки;
• 2-3 яблока;
• немного масла и манки для подготовки формы.

Духовка должна быть горячей к моменту готовности теста, поэтому её нужно включить еще до начала процесса готовки. Устанавливаем терморегулятор на 180 градусов.

Затем готовим форму, смазав её внутреннюю поверхность маслом и посыпав манкой. Вместо манки можно использовать пекарскую бумагу, которую слегка смазывают маслом. На дно формы выкладываем яблочные дольки. Разложить их нужно красиво, так как это будет верх пирога.

Теперь начинаем готовить бисквит. Разбиваем яйца, включаем миксер на минимальную скорость, взбиваем до легкой пены. Подсыпаем сахар, не переставая взбивать. Когда кристаллики сахара растворятся, переключаем миксер на максимальную скорость и взбиваем три-четыре минуты. Убираем миксер, подсыпаем муку, перемешивая лопаткой снизу-вверх.

Однородную бисквитную массу выливаем на яблочный слой. Готовим около сорока пяти минут.

Интересный факт: Первоначально шарлоткой называли десерт из черствого хлеба, который перекладывали яблочными дольками и заливали смесью яиц с молоком. Бисквитный пирог с яблоками начали готовить в России, поэтому он получил название «русская шарлотка».

Сдобный бездрожжевой пирог с половинками яблок

Этот сдобный пирог имеет оригинальный внешний вид, кроме того, он очень вкусный.

• 450 гр. муки;
• 3 яйца (1 яйцо для смазки);
• 100 гр. сахара;
• 150 гр. сливочного масла;
• 5 столовых ложек молока;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 5-6 небольших яблок (для этого пирога нужны яблоки именно небольшого размера);
• примерно 1 столовая ложка любого густого джема.

Готовим сдобное тесто. Перемешиваем просеянную муку с ванильным сахаром и разрыхлителем. Яйца взбиваем, добавляем к ним молоко и сахар, смешиваем с сухой массой. Перемешиваем. Тесто получается эластичным и мягким. Отделим примерно четвертую часть приготовленного теста, а остальное выкладываем в форму с бортами, полностью покрывая её внутреннюю поверхность.

Совет! В этом рецепте джем можно заменить мёдом, вкус получится другим, но не менее изысканным.

Яблоки очищаем от кожуры и разрезаем поперек на две части. Острым ножом вырезаем семена, но не прорезаем половинки насквозь. У нас должно получиться подобие чашечек из яблок. Выкладываем их на тесто. Наполняем половинки джемом. Не нужно класть много джема, иначе он «убежит» при выпекании, испортив внешний вид пирога. При желании можно будет добавить джем уже в готовый пирог.

Из оставшегося теста делаем маленькие шарики величиной с лесной орех. Заполняем этими шариками промежутки между половинками фруктов. Некоторые шарики сплющим, придав им форму листочков, и выложим внутрь яблочных чашечек на джем. Готовим десерт на 190 градусах двадцать пять минут. Затем вынимаем, смазываем верхнюю часть пирога взбитым яйцом, и продолжаем выпекание еще двадцать минут.

Простой яблочный пирог на кефире

Немного времени потребует приготовления пирога на кефире, это очень простой рецепт, который можно использовать, если нет времени или желания возиться с приготовлением сложных десертов.

• 2 яйца;
• 0,5-1 стакан сахара (количество определите, ориентируйтесь на свой вкус);
• 1 пакет (10 гр.) сахара ванильного;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 стакан кефира;
• 1,5 стакана муки;
• 2 яблока;
• 0,5 чайной ложки корицы.

В глубокую миску вливаем кефир, туда же насыпаем разрыхлитель, сахар, корицу и вбиваем яйца. Все перемешиваем венчиком, а еще лучше миксером. Затем добавляем понемногу муку, постоянно помешивая.

Совет! Испечь такой пирог можно на любом кисломолочном продукте – простокваше, йогурте, ряженке.

Яблоки нарезаем небольшими кубиками или тонкими пластинками, пересыпаем их корицей. Смешиваем их с тестом. Выливаем приготовленную массу в форму и готовим в духовке при 190 градусах тридцать пять-сорок минут.

Постный пирог без яиц и масла

Испечь вкусный пирог без использования дрожжей можно и во время поста. Готовится постный пирог без яиц, молока и без сливочного масла. Кстати, этот вариант выпечки подойдет и для тех, кто не постится, но соблюдает диету, но тогда нужно будет уменьшить количество сахара, чтобы выпечка получилась менее калорийной.

• 150 гр. муки;
• 100 гр. сахара;
• 150 мл воды;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 0,5 чайной ложки корицы;
• 50 мл масла растительного.

Яблоки очищаем от семян, но кожуру не срезаем. Нарезаем их тонкими дольками. В форму, смазанную растительным маслом, выкладываем дольки фруктов.

Просеиваем в миску муку, добавляем корицу, сахар и разрыхлитель. Вливаем в сухую смесь масло и воду, перемешиваем. Тесто получается негустым, примерно таким, как для жарки оладий. Выливаем его на яблочные дольки, разравниваем. Готовим при 180 градусах приблизительно тридцать минут. Пирог должен порумяниться.

Яблочно-ягодный пирог без дрожжей

Красивым и вкусным получается яблочный пирог, приготовленный с ягодами. Особенно нарядной получается выпечки, если используются ягоды небольшого размера красного цвета. Например, можно приготовить пирог с брусникой или с клюквой.

• 350 гр. муки;
• 125 гр. сахара;
• 180 гр. сливочного масла;
• 130 мл воды;
• 200 гр. брусники (или другой ягоды);
• 800 гр. яблок;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 столовая ложка крахмала;
• немного меда и лимонного сока.

Муку смешиваем со столовой ложкой сахара. Затем в эту смесь кладет кусочки холодного сливочного масла, и рубим эту массу ножом. Наша задача – измельчить масло и смешать его с мукой, в результате должна получиться достаточно однородная крошка.

Добавляем к сухой масляной смеси воду, подливая её понемногу. Количество воды, которая уйдет на приготовление теста, может не совпасть с объемом, указанным в рецепте, все зависит от влажности муки. Прекращать подливать воду нужно в тот момент, когда тесто получится собрать в комок. Оно должно сохранять свою рассыпчатую структуру. Даем тесту отлежаться примерно 1 час, поместив его на холод.

Яблоки очищаем, половину нарезаем небольшими кубиками, оставшуюся половину – тонкими полукружьями. Дольки яблок поливаем соком лимона и перемешиваем, это позволит фруктам сохранить свой первоначальный цвет.

Кубики яблок смешиваем с ягодами (отложим примерно столовую ложку для украшения), добавляем 100 гр. сахара, перемешиваем. Подливаем столовую ложку воды и высыпаем пакетик сахара ванильного. Нагреваем массу до кипения, варим примерно пять минут. Разводим крахмал в небольшом количестве холодной воды, выливаем в яблочно-ягодную массу, перемешиваем и доводим до закипания, снимаем с огня. Даем массе остыть.

Раскатываем тесто, переносим его в смазанную маслом форму с невысокими бортиками. Лепешка из теста должна быть такого размера, чтобы её края выступали за пределы бортиков примерно на три сантиметра. Выкладываем на тесто готовую яблочно-ягодную начинку, заворачиваем выступающие края теста на фруктовый слой. На поверхности пирога аккуратно «веером» выкладываем дольки яблок. Готовим десерт при 190 градусах приблизительно тридцать пять минут.

Подогреваем мёд, добавляем к нему немного лимонного сока. Смазываем этой массой верхнюю часть готового пирога. Украшаем оставленными заранее свежими ягодами.

Песочный пирог с карамелизованными яблоками и безе

Этот вариант пирога можно приготовит и на праздничный стол. Так как он выглядит очень привлекательно.

• 100 гр. сливочного масла;
• 6 столовых ложек сахара;
• 6 столовых ложек муки;
• 1 желток;
• 0,5 чайных ложек разрыхлителя;
• щепотка ванилина.

Начинка:

• 0,6 кг яблок;
• 6 столовых ложек сахара;
• 50 гр. масла сливочного;
• 0,5 чайной ложки корицы.

Для безе:

• 1 белок;
• 1,5 столовых ложек сахарной пудры.

Смешиваем все сухие компоненты теста, добавляем кусочки масла и перетираем руками. В смесь кладем желток и замешиваем крошащееся тесто. Выкладываем его в смазанную форму с высокими бортами.

Яблоки разрезаем на 8-12 долек. Кожицу срезать не нужно, а вот семена удаляем. На сковороде растапливаем масло, смешиваем его с сахаром, Как только масса начнет приобретать коричневатый оттенок, выкладываем в неё яблоки. Готовим несколько минут, помешивая. Дольки должны стать полупрозрачными и покрыться карамельной корочкой. Посыпаем карамелизованные фрукты корицей и снимаем с огня.

Выкладываем фрукты (без жидкости) на тесто, и готовим в духовке пирог минут тридцать-тридцать пять при 190 градусах. Белок взбиваем с сахарной пудрой.

Достаем готовый пирог из духовки, поливаем начинку карамелью оставшейся на сковороде (если она успела застыть, немного подогреваем её). Взбитые белки перекладываем в кондитерский мешок.

Отсаживаем безе на начинку в форме решетки или любым другим узором (можно сделать надпись). Снова ставим десерт в духовку на несколько минут. Безе должно подсохнуть сверху и приобрести кремовый оттенок.

Источник

Мне нравитсяНе нравится