Рецепты закваски для блинов

Заквасим! Шеф-пекарь из Санкт-Петербурга научит как печь ржаные блины на закваске

Масленица, самый яркий и душевный праздник весны подарил нам массу позитивных эмоций и вкусных блинов. Особенно повезло жителям Санкт-Петербурга, которые отпраздновали Масленицу в парке «Дубки». Ведь именно там, Иван Забавников, автор курсов по хлебопечению и звезда кулинарного инста-блога «Baker Забавников» устроил настоящее блинное шоу. Гости праздника приняли участие в мастер-классе по приготовлению блинов из различных видов муки MAKFA, узнали кулинарные хитрости и конечно, продегустировали румяное лакомство.

Особое восхищение у гостей шоу вызвали блинчики на закваске из ржаной муки. Люди охотно интересовались, как приготовить ржаную закваску в домашних условиях. Пекарь не устоял и специально для читателей нашего сайта раскрыл секрет своей фирменной закваски для невероятно вкусных ржаных блинчиков.

Рецепт ржаной закваски

Использование ржаной закваски сделает выпечку более полезной и натуральной за счет естественной ферментации, которая происходит в процессе брожения закваски. Способ приготовления под силу даже начинающей хозяйке. Для выведения закваски понадобятся: ржаная мука MAKFA, баночка с крышкой и пять дней.

Пропорции

— Мука ржаная MAKFA 50 г
— Вода 50 мл

На каждый последующий день:

— Мука ржаная MAKFA 25 г
— Вода 25 мл

1. день. Смешать 50 г ржаной муки и 50 мл воды комнатной температуры. Баночку неплотно закрыть крышкой, оставив небольшую щель для воздуха.
2. день. Убрать из банки 50 г закваски (это половина объема), а в оставшуюся часть добавить 25 мл воды и 25 г муки и тщательно перемешать. Весь этот процесс называется «кормление» закваски.

Для наших блинов понадобится всего 10 г закваски. Оставшуюся закваску можно хранить в холодильнике. Перед следующим использованием её надо достать из холодильника за 14 часов: 2 часа она должна согреваться при комнатной температуре, затем «кормление» и через 12 часов закваска снова активна. Можно добавлять её в тесто для блинов, хлеба, пирогов, лепешек, постных булочек и даже домашнего кваса.

Блины на ржаной закваске

Невероятно душистые блинчики с ароматом ржаного хлеба станут хитом любого завтрака, обеда или ужина.

Ржаная мука MAKFA 100 г

Зрелая ржаная закваска 10 г

Мука MAKFA пшеничная 200 г

Соль и сахар по вкусу

Растительное масло 20 мл

Зрелую закваску развести водой и соединить с ржаной мукой. Размешать до однородности и оставить бродить при комнатной температуре на 10-12 часов. Можно поставить на ночь, чтобы с утра напечь блинов.

• Соединить отбродившую опару с молоком и пшеничной мукой. Тщательно перемешать и оставить тесто в теплом месте на один час.

• С помощью венчика взбить яйца с сахаром и солью.

• Соединить вместе яйца и опару, влить воду и тщательно перемешать. Если тесто кажется слишком густым — долить еще воды.

• Перед выпеканием добавить в тесто растительное масло и готовить на хорошо разогретой сковороде.

• Готовые блины обязательно смазать сливочным маслом. Иван Забавников подчеркивает, что именно сочетание со сливочным маслом сделает ржаные блины по-особенному вкусными.

Быстрая закваска для тех, кто спешит

Если очень хочется приготовить ржаные блинчики, а зрелой закваски нет под рукой — используйте «быструю закваску». Для этого смешайте 100 г ржаной муки MAKFA и 100 мл кефира и сразу добавляйте смесь в блинное тесто.

Польза ржаной муки

При выборе ржаной муки особое внимание уделяется её сорту. Например, многие хозяйки советуют ржаную муку MAKFA «обдирная». Частицы оболочек зерна, содержащиеся в этой муке, богаты ценными микро- и макроэлементами, которые делают выпечку более полезной. А низкий гликемический индекс обеспечивает диетические свойства вашим блюдам. Еще одна особенность обдирной муки — это более низкое содержание глютена. Поэтому те, кто старается уменьшить его потребление, смогут насладиться вкусом ароматной ржаной выпечки и блинчиками.

Попробуйте также приготовить «Ржаной хлеб в духовке» по нашему рецепту.

Источник

Как испечь блины на закваске — рецепт и личный опыт

На той же самой выставке, где я открыла для себя монарду и ее потрясающие свойства бороться с грибком, плесенью и фитофторой (описала всё ЗДЕСЬ ), я обнаружила в продаже закваску. Причем, солодовую, о которой знала вообще очень мало (к своему стыду, о монарде не знала ничего).

Расспросив терпеливую монахиню, я, конечно же, купила закваску и, едва привезя домой, опробовала.

Правда, мне пришлось сначала побегать по сети и собрать несколько рецептов, которые я затем изучила и адаптировала: один для выпечки хлеба в хлебопечи, второй – для выпечки блинов. Печь можно на чем угодно, мне очень нравится на мультиблиннице.

И хлеб, и блины получились бесподобные – вкус и аромат были выше всех похвал. И с того самого дня я больше не пользуюсь дрожжами, никакими вообще. Про хлеб напишу следующий раз, а сегодня хочу поделиться рецептом блинчиков, которые легко можно выпечь и на сковороде, но на электроблиннице намного быстрее и проще.

Для блинчиков потребуется: 1,5 стакана муки, 250 мл теплого молока, 150 мл теплого кефира, 5-6 столовых ложек закваски, 2 яйца, 1,5 столовой ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана кипятка, 0,5 чайной ложки соды, 1,5 столовой ложки растительного масла (у меня кукурузное).

Смешать молоко, кефир, яйца, сахар и соль. Продолжая мешать, всыпать муку порциями, чтобы не было комочков. Добавить соду, хорошенько размешать, залить кипяток и сразу же перемешать почти готовое тесто. Осталось добавить закваску и растительное масло. Хорошо перемешать тесто и можно сразу выпекать.

Блинчики получаются тонкие, со множеством дырочек и благодаря закваске – с приятной кислинкой. Я выпекаю на мультиблиннице за считанные минуты, потому как заливаю сразу шесть блинчиков. Подрумяниваются они очень быстро – когда заливаю и разравниваю порционным половничком последний из шести, первый уже нужно переворачивать.

Маслом смазываю блинницу только один раз в самом начале, снимаются блины отлично, силиконовой лопаточкой.

Дорогие читатели канала! Буду искренне благодарна вам за оценку своих стараний и ваше мнение. Пожалуйста, не забывайте нажать на сердечко, если история вам понравилась, а рецепт пригодился. И, пожалуйста, подписывайтесь на мой канал — их будет еще немало. Отдельная глубокая благодарность за репост.

Источник

Блины на закваске «По-царски»

ОПИСАНИЕ

При слове «масленица» в голове у меня начинает играть музыка Чайковского, а в воздухе расплывается аромат угощений и костра — какие же проводы без сжигания символического чучела? В детстве самым любимым блюдом были блины со сгущенкой и вареньем. С возрастом вкусы меняются, и первое место начинают делить блины с маслом, мясом, сметаной и другими несладкими начинками.
Эту Масленицу я решила провести в соответствии с традициями дореволюционной России. Очень уж аппетитно описываются русскими классиками праздничные угощения.
Тонкие блины — крепы — пришли к нам вместе с модой на все заграничное, когда в домах аристократов стало обычным делом иметь поваров-иностранцев. Но и традиции чтились свято, поэтому готовили и «кислые» блины, дрожжевые. Их тоже можно сделать большими и тонкими, конечно, не как шелковый платочек, но завернуть в них начинку можно и даже нужно.
А чтобы было еще традиционнее, дрожжи я заменила самостоятельно выращенной закваской. А подадим мы наше угощение с малосольной красной горбушей, которая будет готовиться, пока мы жарим блины. Рецепт крайне быстрый, но по-настоящему царский. А где рыба, там и икра! В нашем случае — икра кеты ТМ «Восточный берег».
Ну что ж, начинаем.

Пищевая ценность порции

Белки

80 г

Жиры

60 г

Углеводы

70 г

Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Горбуша относится к тихоокеанским лососевым рыбам и считается самой распространенной рыбой из этого семейства.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Польза красной икры объясняется тем, что она очень богата белком и полиненасыщенными жирными кислотами. Однако красная икра обладает не только полезными свойствами, есть и определенные противопоказания.

Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.

Источник

Пошаговый рецепт блинов на закваске: как испечь тонкие с дырочками

Блины на закваске получаются очень вкусными, а еще они мягкие, нежные, тонкие с дырочками! Рецептов блинов существует целое множество. И у каждой хозяйки есть свои секреты их приготовления. Поэтому сегодня я хочу поделиться с вами именно тем рецептом, по которому я готовлю блины уже очень давно. К тому же я расскажу, зачем в тесто для блинов добавляют кипяток.

Ингредиенты

Для блинов на закваске приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• пшеничная закваска 50% влажности – 100 г;
• вода – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• пшеничная мука высшего сорта – 120 г;
• молоко – 200 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – щепотка;
• сода – 0,5 ч.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• кипяток – 100 г.

Из этого количества ингредиентов получается 10 тоненьких блинов диаметром 24 см.

Замес блинного теста

Для приготовления этих блинов понадобится пшеничная закваска 50% влажности. Я сегодня буду использовать остатки пшеничной закваски Левито Мадре, которые у меня хранились в холодильнике. Эти остатки закваски я предварительно не грею, а сразу добавляю в тесто блинов.

Затем добавляю 50 г воды комнатной температуры и все перемешиваю до однородности, чтобы закваска полностью растворилась.

Если у вас закваска 100% влажности, то ее понадобится добавить в тесто также 100 г, но при этом нужно будет уменьшить количество воды на 10 г (то есть добавить 40 г воды).

После этого в эту же миску я добавляю 2 яйца, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Все перемешиваю до однородности.

Когда тесто станет однородным, добавьте в него 200 мл теплого молока. И снова все перемешайте.

Добавление муки в тесто

Затем добавьте 120 г пшеничной муки высшего сорта. Теперь тесто тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков муки. Если все же комочки муки у вас не удалось размешать, то потом понадобится тесто процедить через сито.

После этого добавьте 0,5 ч.л. соды и снова все перемешайте. Соду добавляем для того, чтобы нейтрализовать кислоту закваски и сделать вкус блинов еще более нежным.

Теперь добавьте 2 столовые ложки растительного масла и все перемешайте. Сегодня я использую подсолнечное масло, но можно заменить оливковым или горчичным.

Кипяток в блинное тесто – зачем?

И последнее, что необходимо добавить в тесто для блинов – кипяток. Таким образом получается заварное тесто, из которого приготовим ажурные тонкие блины на закваске.

После добавления кипятка еще раз хорошо перемешиваем тесто.

Как правильно печь блины

Теперь можно ставить разогреваться сковородку. Я буду использовать блинную сковороду с антипригарным покрытием. Но, не смотря это, я все равно промажу ее тонким слоем растительного масла.

Как только сковородка разогреется, налейте на нее небольшое количество теста и равномерно распределите его, наклоняя сковородку. Я пеку блины на большом огне по 1-2 минуте с каждой стороны.

Чтобы сделать блинчики еще более нежными, сразу после выпечки смазывайте их растопленным сливочным маслом.

Итак, все блинчики я уже испекла. Из этого количества теста у меня получилось 10 блинов, которые я выпекала на сковороде диаметром 24 см.

Блинчики на закваске по этому рецепту получатся очень вкусными. Они невероятно мягкие, эластичные и при этом они тонкие и с дырочками.

Так как сейчас Масленица, то пеките блинов побольше. Блинов много не бывает. К тому же для этих блинчиков подходит любая начинка. А также из них можно приготовить блинный торт.

Источник

Мне нравитсяНе нравится