Тили-тили-тесто
Ах, этот волшебный аромат домашней выпечки! Как устоять перед соблазном пирогов напечь, семью порадовать, да и себя, любимую… А как же фигура?! Не расстраивайтесь: даже худеющие могут побаловаться плюшками без печальных последствий для талии.
Консультант – Ольга ЗАЙКИНА, кандидат биологических наук, биолог-диетолог.
Как бы ни радовали нас изобилием полки булочных и кондитерских, печь все равно хочется. И не нужно наступать на горло инстинктам! Ведь уютный дом на подсознательном уровне ассоциируется именно с умиротворяющим запахом пирогов. Пекущая хозяйка объединяет всю семью. Даже железная леди Маргарет Тэтчер собственноручно готовила пирожки с вишней для своего супруга и нисколько этого не стеснялась.
ТЕСТО СО ЗНАКОМ ПЛЮС
Что может быть лучше для худеющего, чем возможность варьировать калорийность блюда по собственному желанию! А приготоволение домашнего теста создает для этого все условия. Что в него положишь – столько калорий и получишь. Кроме того:
Запах выпечки отбивает аппетит. Такой удивительный эффект присущ ароматам корицы и ванилина: нанюхался – и много уже не съешь.
Тесто можно обогащать витаминами. Например, очень важными витаминами группы В, которые содержатся в злаках и дрожжах и отвечают за работу нервной системы, состояние кожи и волос и многие другие важные процессы. Добавляем в тесто остатки самых разных каш – и витаминное блюдо готово! Гречка обогатит выпечку железом, а пшено, которое в «чистом» виде редко кто ест – целым комплексом полезных веществ.
Хотите сделать дрожжевое тесто менее калорийным? Не поленитесь его как следует взбить, чтобы «добавить воздуха».
В тесто можно с успехом подмешивать практически любые овощи – капусту, кабачки, морковь, шпинат и брокколи, огородную зелень (кроме черемши, чеснока и щавеля). Всевозможные овощные рагу – суперполезная начинка для пирогов. Готовя по таким рецептам, мы убиваем двух зайцев сразу – наслаждаемся выпечкой и получаем приличную порцию клетчатки.
Замешивание, раскатывание теста, выпекание пирогов – прекрасный способ реласации, настоящий сеанс психотерапии. Этот ритуал снимает напряжение, помогает бороться с плохим настроением и депрессией.
ТЕСТО СО ЗНАКОМ МИНУС
Низкокалорийное тесто – это иллюзия, все равно, что обезжиренное сало. Сколько бы морковки и кабачков мы туда не натерли, меньше 230 ккал на 100 г выпечки никак не получится.
Домашняя выпечка категорически противопоказана «фанатам» мучного. Пирожками с пылу с жару можно увлечься, несмотря на спасительный ванильный аромат. Вовремя оторваться от них, собрав волю в кулак, способен не каждый.
Изделия из теста трудоемки, но не долговечны – на неделю пирогов не напечешь. И это одна из причин, почему мы склонны их переедать – столько сил вложено, а через день уже будет невкусно!
КАК СТРОИТЬ ОТНОШЕНИЯ С ТЕСТОМ
Итак, перед нами 2 задачи – снизить калорийность домашней выпечки и максимально использовать основные плюсы теста. Ну что же, засучим рукава, вооружимся скалкой и вперед – покорять бисквитные вершины, блинные острова и слоеные берега.
Посмотрим, что мы можем сделать для уменьшения содержания жиров и сахаров в отдельно взятом пироге. А заодно и выберем наиболее безобидный для фигуры вид теста.
Все жареные мучные изделия типа хвороста худеющим противопоказаны!
Бисквитное. Масла в нем нет, но 5-6 яиц — это уже тревожно. Самый предпочтительный вариант – бисквит с яблоками. Белки берем, сколько положено по рецепту, а желтков только 1-2. Можно обойтись и вовсе без них. Применим еще одну военную хитрость – добавим в тесто воздуха, увеличив объем с помощью разрыхлителя. Либо простейшего – соды, погашенной уксусом или лимонным соком, либо купленного в магазине. Если дольки яблок слегка подсушить в духовке, их можно будет положить больше. А вот сухофрукты к «райским плодам» добавлять не стоит, хотя это предлагают некоторые рецепты – слишком калорийно!
Дрожжевое. Включите фантазию! В это тесто можно вбивать массу добавок, которые и обогатят его полезными веществами, и снизят калорийную цену каждой плюшки. В ход пойдут овощи (натертые или провернутые через мясорубку, сырые или слегка отваренные) — морковь, шпинат, капуста, брокколи. Смело добавляйте остатки каш – гречневую, пшенную, рисовую. Непременно отруби – размякнув в тесте, они совсем не портят его вкус, при этом обогащают витаминами и клетчаткой.
Песочное. Вместо маргарина кладем обезжиренный или 5% творог: 80 его килокалорий против 600 «маргариновых» – немалый выигрыш. 10%-ная сметана – тоже неплохая замена. Сахар можно вообще не добавлять, яйца достаточно одного. Из такого теста идеально выпекать коржи и кексы.
Слоеное. В нем маргарин неизбежен. Можно, конечно, заменить его обезжиренным спредом, но хлопот с таким тестом будет гораздо больше. Мы пойдем другим путем: раскатаем тесто тонко-тонко и завернем в него не сыр и джем, а ломтики яблок или нежирную отварную рыбу. Будет вкусно!
Пресное. Мука, яйцо, вода – классическое тесто для пельменей, вареников и диетических блинчиков. Оно и так не богато калориями, а еще усовершенствовать его можно опять же добавлением каш, овощей или измельченной огородной зелени.
Заварное. Это тесто и без наших фантазий не повредит талии. Главное – не заполнять заварные трубочки и булочки заварным и масляным кремом. Такие начинки чрезвычайно вкусны, но тем и опасны, поскольку о-о-очень жирны и калорийны.
Не забываем о начинках. Экономить калории необходимо и здесь! Овощи, рыба, птица, грибы, несладкие фрукты с капелькой джема – простор для творчества велик.
Очень важно минимизировать количество масла, которым смазываем сковороду, противень или саму выпечку. Любители жареных пирожков-блинчиков должны помнить: все масло, что вы налили в сковороду, отправится прямиком на ваши проблемные зоны!
И, конечно, помните о необходимости строгого дозирования выпечки, это один из главных секретов «тестобезопасности». Все вышеперечисленные ухищрения не помогут тем, кто готов уничтожить блюдо пирогов не отходя, как говорится, от плиты. Кстати, пирожки лучше делать крошечными – возможно, десяток-то постесняемся съесть… И не будем на следующее утро лихорадочно доедать оставшиеся булочки – гораздо приятнее отнести на работу, угостить коллег. А наступят следующие выходные – напечем еще!
Многие заменяют в рецептах обычный сахар коричневым. Это самообман. В последнем калорий не меньше, а полезных веществ ненамного больше. Так что возлагать больших надежд на модный brownsugar не стоит. И учтите: многие порошковые сахарозаменители капризно ведут себя в тесте, они могут совершенно его испортить и придать метллический привкус. Лучше просто положить поменьше сахара!
Если рецепт выпечки начинается словами:
«Разотрите 2 желтка со стаканом сахара, вбейте в них пачку маргарина».
«Для крема возьмите стакан жирных сливок или пачку масла, лучше «Вологодского»…
«Налейте в сковороду или неглубокую кастрюлю растительное масло»…
перелистываем страницу и дальше не читаем! И уж тем более не готовим!
«А потом спи-отдыхай. » — это не сказка, это жизнь
В детстве у меня было много любимых книг. Одна из них «Как поп работницу нанимал» . Короткая забавная сказка. Помните?
Утром встанешь, девка, избу вымоешь, двор уберешь, коров подоишь — и спи-отдыхай !
Завтрак состряпаешь, самовар согреешь, нас с матушкой завтраком накормишь — и спи-отдыхай !
В поле поработаешь, за дровами, сеном съездишь, обед сваришь, пирогов напечешь: мы с матушкой обедать сядем, а ты — спи-отдыхай !
После обеда посуду вымоешь, избу приберешь — и спи-отдыхай !
Вечером коров встретишь, подоишь, попоишь, накормишь, ужин сваришь, воды наносишь, дров наколешь — и спи-отдыхай !
Ночью попрядёшь, поткешь, повышиваешь, под утро белье постираешь, поштопаешь — и спи-отдыхай !
Да ведь, девка, не даром. Деньги платить буду. Каждый год по рублю! Сто годов — сто рублёв. Богатейкой станешь!
В детстве эта сказка меня очень забавляла. Какой глупый поп – предлагает девушке круглосуточную пожизненную кабалу за гроши и искренне верит, что работа пустяковая, и у нее будет время спать-отдыхать.
Сейчас эта сказка уже не кажется смешной. В ней описана жизнь современной женщины среднего возраста, которая всем всё должна:
· д олжна работать и нормально зарабатывать;
· ходить за покупками;
· готовить завтраки, обеды и ужины;
· убирать и стирать за всеми членами семьи;
· лечить всех, кто заболеет (и себя естественно, потому что её-то лечить никто не будет);
· следить за детьми (за их развитием, воспитанием, успеваемостью), потому что они еще маленькие;
· и за родителями (за их здоровьем и безопасностью), потому что они уже пожилые;
· и за домашними животными, потому что они тоже как дети;
· оставаться красивой для мужа и уделять ему внимание;
· иметь активную жизненную позицию, читать родительские чаты, делать поделки, помогать учителям;
· иметь какое-нибудь хобби (скрапбукинг, мыловарение, декупаж), потому что модно, и она же личность;
· вести социальные сети и выкладывать туда красивые фоточки, чтобы быть не хуже других;
· всё за всех помнить и всем обо всём напоминать;
· ну и спать-отдыхать, разумеется, если время останется.
Заходи на пироги
А поставлю-ка я тесто!
Напеку я пирогов.
Угощу досыта ими
Всех друзей и всех врагов.
Приходите ко мне в гости
Все друзья и все враги,
Удались на славу нынче
Мои чудо-пироги!
Гости в дом собрались дружно.
Славный выдался обед.
За столом одни друзья лишь,
Знать врагов у меня нет!
***************************
Сердечное спасибо всем моим дорогим гостям,
заглянувшим на ОГОНЁК,и оставившим эти тёлые,
искренние, ГОРЯЧИЕ экспромты.
Лидия Клочкова:
Что-то я не поняла —
ЧТО за дела. —
Пир горой на целый свет,
а меня нет.
Потеснитесь-ка,
любимые друзья,
к вам с закуской,
с коньячком примчалась я.
Кто там охает:
диета, мол. года.
Я скажу вам:
это, братцы, — е р у н д а.
Коль в компании ДРУЗЕЙ,
да коль с ДУШОЙ, —
можно тяпнуть
по рюмашке небольшой.
Да ещё, когда ХОЗЯЙКА —
просто класс. —
За тебя, Розанчик милый,
и за НАС!
*****************
Ой, спасибочки, придем,
Мы к Вам,Розочка, втроем,
Я ,Карлсончик и Малыш,
(Без друзей не убежишь!)
С плюшками, наливочкой,
А может и с горилочкой!
МЫ СЕБЕ ВЕДЬ НЕ ВРАГИ,
ОПОЗДАТЬ НА ПИРОГИ,
В ВАШ ГОСТЕПРИИМНЫЙ ДОМ.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИДЕМ.
************************
Татьяна Чеглакова
Забежала не напрасно:
пироги твои прекрасны!
С мясом, яблоком, яйцом —
ароматом полон дом!
Все отведаем, конечно,
и по рюмочке нальём!
**********************
Betty
А врагов, и вправду, нет.
Все друзья!
И всем — ПРИВЕТ!
Где тут?
Где кусочек мой?
Кто поделится со мной?.
Ох, друзья,
я застеснялась.
Я и вправду растерялась.
Я не выберу никак.
Вкуснотища!
Пахнет так.
***************
Радмила Михайлова
Удались на славу, Роза,
Твои чудо-прироги,
И стихи, и даже проза,
Их почаще ты пеки.
*****************
Ян Подорожный
За столом всегда так дружим,
Лица светятся теплом!
Наливай, поддержим ужин
Милой Розы пирогом!
****************
Евгения Зенюк
Несу к роскошным пирогам
Корзинку спелых фруктов.
Тут нас так много! Пир и гам.
Уж выставка продуктов!
Нам Роза всем нальёт вина.
Но меру каждый должен знать!
*************************
Lilia Werner
Вот Так Вы напекли, настарались.
А начинок- на разный вкус!
Есть печёное я зарекалась,
Но вот тут-то, не удержусь!
***********************
Ирина Савельева
Нет врагов — так это счастье!
На все руки Роза мастер!
У тебя друзей не счесть,
Не сочти слова за лесть.
Доброта твоя безмерна,
Пироги печёшь отменно!
Песни все поешь с душою,
Роза, я горжусь тобою!
Я бежала со всех ног,
Дай мне тёплый пирожок!
Съели всё твои друзья?
Значит, стройной буду я.
********************
Маргарита Вербицкая
Всю весну я лишь худела,
ничего совсем не ела.
Талию свою крутила.
Похудела! Эко диво!
Только муж всё свёл к нулю:
» Я любой тебя люблю!»
Так что, Розочка, давай!
Наливай душистый чай!
С яблоками и с капустой
пирожки твои! Как вкусно!
Ну зачем мне та диета.
Розочка, а есть котлеты.
Я — давнишняя подруга,
знаем хорошо друг-друга!
Угощаешь ты весь мир!
Закатила Роза пир!
Все придут, пошире дверь,
а не то снесут с петель!))))
*********************
Светлана Ромашина
ЭТИ ЧУДО ПИРОГИ
МОЕЙ ТАЛИИ ВРАГИ!
Но в компании такой,
Я нарушу свой устой.
Враз улыбчивым лицом
Я пришлю тебе с гонцом
И колбаски и сальца,
Да домашнего винца!
ПОД ТАКОЙ МУЧНОЙ УСПЕХ,
НАМ И ВЫПИТЬ ЗДЕСЬ НЕ ГРЕХ!
************************
Галина Сафиулина
Моя Роза дорогая!
Я признаюсь, не скрывая,
К пирогам своей любови —
Скоро толще стану втрое!
Вера, милая соседка,
Пироги печёт на редкость!
Я гожу, гожу, гожу,
А потом как закажу! —
Пять — с картошкой,
Пять — с капустой,
Пять с грибками — очень вкусно!
С вишней, с яблоком — штук десять!
Ну, и как убавить в весе?!
Но. к тебе, подружка, в гости
Прибегу! И пусть со злости
Разбегутся все враги!
БУДЕМ КУШАТЬ ПИРОГИ.