Саша белькович яблочный пирог

Секрет в тесте: готовим яблочный пирог, который удивит домочадцев

На восемь кусочков у Александра Бельковича ушло 343 рубля.

Яблочный пирог. Фото: СТС

Ингредиенты:

Тесто:

• Яйцо ½ шт. (4 р.)
• Сахарная пудра 30 г (5 р.)
• Сливочное масло 60 г (40 р.)
• Мука пшеничная 150 г (7 р.)
• Соль 1 г

Карамель:

• Яблоки Гренни Смит 8 шт. (240 р.)
• Лимон ½ шт. (5 р.)
• Сахар 200 г (12 р.)
• Сливочное масло 45 г (30 р.)

Вам понадобится форма для выпекания со съемными бортами диаметром 22 см, пергаментная бумага, силиконовый коврик, нож для удаления сердцевин из яблок и терка с тонким плоским ножом.

Итого: 8 кусочков = 343 р., 1 кусочек = 43 р.

Приготовление:

Тесто:

Смешиваем муку с сахарной пудрой, добавляем взбитое сырое яйцо и размягченное сливочное масло, солим, замешиваем тесто.

Затем перекладываем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 15 минут.

На 1 лист пергамента перекладываем тесто, накрываем вторым листом пергамента, спрессовать и раскатываем скалкой в пласт.

Совет от шефа: «Корж нужно отправить в морозилку на 15 минут, чтобы при выпекании тесто не вздулось и было идеально ровное».

Застывший корж на пергаменте перекладываем на противень и отправляем в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут.

Карамель:

В сотейник на слабом огне всыпаем 100 г сахара и топим в течение 5 минут.

Совет от шефа: «Сахар надо плавить частями по 100 г, иначе не равномерно расплавится».

В растопленный сахар отправляем кусочек сливочного масла (45 г) и постоянно помешиваем. Переливаем на силиконовый коврик карамель равномерным тонким слоем и даем остыть.

Застывшую карамель отправляем в блендер и перебиваем в крошку.

В большую миску наливаем воду и добавляем сок ½ лимона.

Совет от шефа: «Чтобы яблоки не потемнели, нужно их держать в лимонной воде».

Яблоки чистим, вырезаем сердцевину и режем на тонкие кусочки.

Выстелить дно формы пергаментной бумагой и зафиксировать борта, пересыпаем слой карамельной крошки (часть) и выкладываем сверху слой яблок внахлест по всей площади дна.

Таким образом, выкладываем поочередно карамель и яблоки.

Последний слой – карамельная крошка и слегка спрессовать.

Отправляем яблоки в карамели в заранее разогретую до 160 градусов духовку общей сложности на 1 час 20 минут.

Через 10 минут поливаем яблоки вытекшей карамелью, таким образом нужно делать каждые 10 минут во время выпекания.

Готовые запеченные яблоки в карамели остужаем в течение 30 минут.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале.

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

Яблочный пирог: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича

«Если тесто получилось слишком жидкое, стоит добавить немного муки. Отложите тесто на время, чтобы оно приняло правильную консистенцию и мука набухла. Диаметр пласта должен быть чуть больше формы для выпекания. Форму для выпекания ничем смазывать не надо, в тесте и так много масла. Готовому горячему пирогу нужно постоять около 20 минут, чтобы остыть и успокоиться», — советует Александр Белькович .

Ингредиенты

Творог (5%)	220 г
Сливочное масло	100 г
Пшеничная мука	150 г
Соль	1 щепотка
Яблоко	5 шт.
Сливочное масло	30 г
Сахар (30 г для теста и 50 г для начинки)	80 г
Корица	1 г
Мускатный орех	1 г
Вино (розовое)	100 мл

Приготовление:

Шаг 1

Размягчённое сливочное масло (100 г) смешать с творогом с помощью вилки до однородной консистенции.

Шаг 2

Добавить в творожно-сливочную массу сахар (30 г), 2 щепотки соли, 150 г муки и замесить руками.

Шаг 3

Яблоки очистить от шкурки и нарезать средним кубиком.

Шаг 4

Сковороду поставить на огонь и насыпать на дно 50 г сахара.

Шаг 5

Когда пойдёт ароматный дымок, добавить к сахару 30 г сливочного масла.

Шаг 6

Как только масло растопится, отправляем яблоки на сковороду. Не мешать, а томить.

Шаг 7

Добавить к яблокам корицу, мускатный орех и вино. Томить около 3 минут.

Шаг 8

Яблочную начинку переложить в отдельную миску, чтобы остыла.

Шаг 9

На стол насыпать немного муки, переложить тесто и отрезать 1/3 часть на украшение.

Шаг 10

Большую часть теста раскатать в тонкий пласт.

Шаг 11

Переложить пласт в форму для выпекания. Закрепить тесто по бортам формы, и продавить пальцем каждый уголок, чтобы тесто плотно легло.

Шаг 12

Часть теста для украшения раскатать и отрезать ножом 10 полосок по 1 – 1,5 см шириной.

Шаг 13

Переложить начинку без жидкости в форму и распределить равномерно по поверхности теста.

Шаг 14

Выложить полоски по 5 штук чередуя по горизонтали и по вертикали, убрать лишнее тесто по краям.

Шаг 15

Отправить форму для запекания в заранее разогретую до 190 градусов на 30 минут.

Шаг 16

Яблочный пирог нарезать на порционные кусочки.

Источник

Все шедевральное просто: секрет «бомбической» шарлотки раскрыл шеф-повар Белькович

Телеведущий-кулинар с СТС рассказал главные секреты приготовления немецкого десерта.

Александр Белькович. Фото: instagram.com/sashabelkovich/

Время собирать яблочный урожай уже подоспело, и самое время узнать, как вкусно приготовить шарлотку из выращенных фруктов. В этом нам помог телеведущий, писатель-кулинар, шеф-повар Александр Белькевич. Он в проекте «Загугли звезду» на портале Teleprogramma.pro не только рассказал о себе и своей семье, но и поделился несколькими профессиональными секретами.

Итак, главным по шарлотке в своей семье Белькевич не является. Поскольку соревноваться ему приходится с собственной женой, и он, как истинный джентльмен, отдал лидерство возлюбленной. Зато он прекрасно знает, как она ее готовит:

Array ( [message] => (#10) To use ‘Oembed Read’, your use of this endpoint must be reviewed and approved by Facebook. To submit this ‘Oembed Read’ feature for review please read our documentation on reviewable features: https://developers.facebook.com/docs/apps/review. [type] => OAuthException [code] => 10 [fbtrace_id] => AeIl50alA6DqnpL_6_Bk5hw ) ) —>

«Моя жена делает бомбическую шарлотку, потому что она сильно взбивает яйца с сахаром. И когда замешивается тесто, они как будто немного всплывают. А после попадания в духовку шарлотка выпекается так, что на ней образуется корочка типа бизе!», — поведал кулинарный секрет Белькович.

Благодаря этому секрету корочка остается хрустящей, а сама шарлотка – мягкой и нежной. «Просто пользуйтесь этим секретом и взбивайте яйца с сахаром прямо до пены», — резюмирует телеповар.

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

Яблочно-карамельный пирог: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича

Как приготовить очень вкусный и нежный яблочный пирог с карамелью в домашних условиях: классический рецепт от ведущего шоу «ПроСТО кухня» на канале СТС.

Яблочно-карамельный пирог: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича предоставлено каналом СТС

«Корж нужно отправить в морозилку на 15 минут, чтобы при выпекании тесто не вздулось и было идеально ровное. Сахар надо плавить частями по 100 г, иначе не равномерно расплавится. Чтобы яблоки не потемнели, нужно их держать в лимонной воде», — советует шеф-повар Александр Белькович.

Ингредиенты:

Вам понадобится форма для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см, пергаментная бумага, силиконовый коврик, нож для удаления сердцевин из яблок и тёрка с тонким плоским ножом.

Рецепт: состав

• Яйцо куриное 1/2шт. (для теста)
• Сахарная пудра 30г (для теста)
• Сливочное масло 60г (для теста)
• Пшеничная мука 150г (для теста)
• Соль 1г
• Яблоко 8шт. (зеленые, например, Гренни Смит — для карамели)
• Лимон 1/2шт. (для карамели)
• Сахар 200г (для карамели)
• Сливочное масло 45г (для карамели)

Приготовление:

1. Смешать муку с сахарной пудрой.

2. Разбить яйцо, взболтать вилкой и перелить половину к муке с пудрой.

3. Заранее размягчённое сливочное масло (60 г) нарезать на кусочки и отправить к муке с пудрой и яйцом, добавить щепотку соли и замешать руками до однородной консистенции теста.

4. Переложить тесто в пакет и отправить в холодильник на 15 минут.

Александр Белькович предоставлено каналом СТС

5. На 1 лист пергамента переложить тесто, накрыть вторым листом пергамента, спрессовать и раскатать скалкой в пласт. Приложить дно формы и по окружности отрезать лишнее тесто.

6. Застывший корж на пергаменте переложить на противень и отправить в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут.

7. Карамель: В сотейник на слабом огне всыпать 100 г сахара, немного растопить и всыпать вторую часть сахара (100 г) и растопить до конца в течение 5 минут.

8. В растопленный сахар отправить кусочек сливочного масла (45 г) и растопить постоянно помешивая. Перелить на силиконовый коврик карамель равномерным тонким слоем и дать остыть.

9. Застывшую карамель разбить, переложить в куттер и перебить в карамельную крошку.

10. В большую миску налить воду и добавить сок 1/2 лимона.

11. Яблоки очистить от кожуры и отправить в лимонную воду.

12. С помощью специального ножа вырезать сердцевины (семенные коробочки) из яблок и нарезать яблоки на тонкие слайсы (лепестки) с помощью тёрки с тонким плоским ножом.

13. Выстелить дно формы пергаментной бумагой и зафиксировать борта, пересыпать слой карамельной крошки (часть) и выложить сверху слой яблок внахлёст по всей площади дна.

14. Таким образом, выложить чередую слои карамельной крошки и слайсы яблок. Последний слой — карамельная крошка и слегка спрессовать.

15. Переложить форму с яблоками в тарелку (термостойкую или форму), чтобы карамель не растеклась по противню. Переложить форму в тарелке на противень.

16. Отправить яблоки в карамели в заранее разогретую до 160 градусов духовку общей сложности на 1 час 20 минут. Через 10 минут полить яблоки вытекшей карамелью, таким образом нужно делать каждые 10 минут во время выпекания.

17. Готовые запечённые яблоки в карамели надо остудить в течение 30 минут.

18. На остывшие яблоки положить сверху корж, тарелку и перевернуть, так чтобы корж оказался внизу, а яблоки сверху. Убрать борта и дно формы.

19. Сервировка: Нарезать пирог на порционные кусочки.

Источник

Мне нравитсяНе нравится