Сборник рецептур сырники с творогом

Содержание
  1. Сырники из творога
  2. Рецептура блюда Сырники из творога
  3. Приготовление
  4. Поиск ТТК:
  5. Купи 3 сборника рецептур и получи 605 ТТК на блюда в подарок !
  6. Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%
  7. Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%
  8. Технолог
  9. СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА
  10. 324. Сырники из творога
  11. Сырники из творога со сметаной (I категория)
  12. Сырники из творога (ТТК2329)
  13. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сырники из творога
  14. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
  15. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
  16. РЕЦЕПТУРА
  17. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
  18. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
  19. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
  20. Органолептические показатели качества:
  21. Микробиологические и физико-химические показатели :

Сырники из творога

Рецептура блюда Сырники из творога

492. Сырники из творога 1-й вариант 2-й вариант
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Творог 136 135 152 150
Мука пшеничная 20 20 20 20
Яйца 1/8 шт. 5 1/8 шт. 5
Сахар 15 15 — —
Масса полуфабриката — 170 — 170
Маргарин столовый 5 5 5 5
Масса готовых сырников — 150 — 150
Сметана или варенье 20 20 20 20
или масло сливочное 5 5 5 5
или сахар 10 10 10 10
и сметана 20 20 20 20
или соус № 860, № 863, № 902, № 903, № 904, № 906, № 907 — 75 — 75
Выход: со сметаной или вареньем — 170 — 170
с маслом сливочным — 155 — 155
с сахаром и сметаной — 180 — 180
с соусом — 225 — 225

Приготовление

  1. В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль.
  2. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.
  3. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин.
  4. Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию), предварительно подготовив его, как описано в рец. № 482.
  5. Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.
  6. Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.
  7. Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.
Читайте также:  Как печь воздушные блины

Поиск ТТК:

Купи 3 сборника рецептур и получи 605 ТТК на блюда в подарок !

Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%

Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%

Технолог

Разработанные нами карты соответствуют ГОСТ 31987-2012

Гарантия возврата денег

Мы вернем Вам деньги при обоснованных претензиях к качеству

Гибкая система скидок

Заказывайте больше — платите меньше !

Мы предлагаем самые низкие цены, потому что работаем без посредников

Сроки изготовления от 1 до 5 дней, что в 2 раза быстрее чем у наших конкурентов

На связи 24 часа в сутки

Мы всегда готовы ответить на все ваши вопросы

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ

Мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Источник

СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА

492. Сырники из творога 1-й вариант 2-й вариант
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Творог 136 135 152 150
Мука пшеничная 20 20 20 20
Яйца 1/8 шт. 5 1/8 шт. 5
Сахар 15 15 — —
Масса полуфабриката — 170 — 170
Маргарин столовый 5 5 5 5
Масса готовых сырников — 150 — 150
Сметана или варенье 20 20 20 20
или масло сливочное 5 5 5 5
или сахар 10 10 10 10
и сметана 20 20 20 20
или соус № 860, № 863, № 902, № 903, № 904, № 906, № 907 — 75 — 75
Выход: со сметаной или вареньем — 170 — 170
с маслом сливочным — 155 — 155
с сахаром и сметаной — 180 — 180
с соусом — 225 — 225

В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.

Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин.

Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию), предварительно подготовив его, как описано в рец. № 482.

Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.

Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.

Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.

Источник

324. Сырники из творога

Брутто Нетто Брутто Нетто
1-й вариант 2-й вариант
Творог 136 135 152 150
Мука пшеничная 20 20 20 20
Яйца 1/8 шт. 5 1/8 шт. 5
Сахар 15 15 — —
Масса полуфабриката — 170 — 170
Маргарин столовый 5 5 5 5
Масса готовых сырников — 150 — 150
Сметана или варенье 20 20 20 20
или масло сливочное 5 5 5 5
или сахар 10 10 10 10
и сметана 20 20 20 20
или соус №№ 583, 586 — 75 — 75
Выход: со сметаной или вареньем — 170 — 170
с маслом сливочным — 155 — 155
с сахаром и сметаной — 180 — 180
с соусом — 225 — 225

В протёртый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.

Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5—6 см, нарезают поперёк, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию).

Тмин вводят в протёртый творог вместе с остальными компонентами.

Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.

Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.

Источник

Сырники из творога со сметаной (I категория)

Калорийность: 581,23 ккал

Углеводы: 19,50 г

Внешний вид — форма круглая, приплюснутая; поверхность равномерно зарумянена, без трещин; сырники политы сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах — свойственные запеченному творогу; вкус без излишней кислотности; сладковатый. Цвет — корочка золотисто-желтая, срез слегка желтоватый. Консистенция — умеренно плотная, мягкая, пышная.

Метод обработки: Обжарка

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Творог 140 140 г
2 Мука пшеничная высшего сорта 23 23 г
3 Сахар-песок 15 15 г
4 Маргарин молочный столовый 5 5 г
5 Сметана «Домашняя» 10,0 % жирности Сборка, смешивание 20 20 г
ИТОГО 203 203 г

В протертый творог добавляют сахар, соль, 2/3 муки. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5 — 6 см, нарезают поперек, обваливают сырники в муке, придают им форму круглых лепешек толщиной 1,5 см, обжаривают на плите с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5 — 7 мин. Отпускают два-три сырника на порцию со сметаной, сметаной и сахаром или соусом фруктово-ягодным, молочным, сметанным.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Источник

Сырники из творога (ТТК2329)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сырники из творога

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники из творога вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Расход сырья и
Наименование полуфабрикатов
сырья
1 порция
брутто, г нетто,г
Творог 115 115
Мука
пшеничная 20 20
Яйца 1/2шт 17,00
Сахар-песок 12 12
Масло
растительное 10 10
Сметана 10 10,0
Выход: 120/10

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В протертый творог добавляют 2/3 муки от указанной в рецептуре, сырые яйца, соль.

Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см по 3 шт на порцию.

Сырники обжаривают на плите с обеих сторон до слабой золотистой корочки, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин при температуре 180 оС.

Отпускают по 3 шт на порцию, поливая сметаной.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Форма круглая, приплюснутая, без трещин.

Сметаной полита 1/3 часть сырника.

Консистенция нежная, без комочков невымешанной муки или творога.

Вкус соответствует входящим продуктам.

Не допускаются посторонние запахи и привкус.

Температура подачи 55 о С.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Оцените статью
© 2025 О Блинах