- Как выбрать сковороду для оладий – обзор специальных и подходящих моделей
- Материал – основной критерий выбора
- Классический и современный чугун
- Какой алюминий выбрать
- Антипригарное покрытие – полезное дополнение
- Форма и высота стенок – важные параметры
- Специальная сковорода с ячейками
- Плюсы и минусы специализированной посуды
- На что обратить внимание при выборе
- Обзор популярных оладьниц от известных производителей
- Приспособления для жарки оладий
- Оладьи
- Необычные оладьи
- Оладьи на кефире «Идеальные»
- Куриные оладьи «Просто и вкусно»
- Оладьи «Школьные» по ГОСТ
- Оладьи со 100% успехом
- Оладьи на кефире с зеленым луком
- Мясные оладьи
- Оладьи-пиццы
- Оладьи «Как в детском саду»
- Тыквенные оладьи с яблоком
Как выбрать сковороду для оладий – обзор специальных и подходящих моделей
Правильно выбранная сковорода для оладий – залог хорошего настроения, потому что в процессе жарки не придется нервничать, а оладушки получатся пышными и ровными.
В этой публикации:
Материал – основной критерий выбора
Для производства сковород-оладьниц используют чугун и алюминий – материалы, идеальные для жарки.
Классический и современный чугун
Выбирать для оладий чугунную сковороду начинающим хозяйкам не всегда оправдано. Такие сковородки долго нагреваются и долго остывают. И если потратить время на разогрев можно, то быстро снизить температуру раскаленной посуды, если оладьи начинают поджариваться слишком быстро, не получится.
Чугунная посуда очень тяжелая, что доставляет неудобство в повседневной готовке. Чугун без покрытия требует подготовки, закрывающей поры на поверхности дна и стенок. Зато потом у этого материала сплошные плюсы:
- к поверхности сковородки ничего не пристает;
- оладушки снимаются легко и быстро;
- не появляется ржавчина.
Чтобы упростить уход за чугунной посудой, производители покрывают ее антипригарными и эмалевыми покрытиями.
Какой алюминий выбрать
Чаще всего для жарки оладий делают алюминиевые сковороды – они достаточно легкие, быстро нагреваются, долго служат. Нет смысла покупать специально для оладий дорогую литую сковороду из алюминия. С задачей вполне справится тонкая штампованная. Если конечно, вы планируете готовить для семьи, а не для всего многоэтажного дома.
Конечно, можно выбрать и литую сковороду, такие более долговечные и универсальные – удобно жарить не только оладьи, но и котлеты, овощи, мясо. Такие сковородки не боятся длительного и сильного нагрева.
Если алюминиевая сковорода не покрыта антипригарным слоем, то перед жаркой подготовьте ее, используя проверенные способы. Это исключит прилипание теста и избавит от чистки.
Антипригарное покрытие – полезное дополнение
Антипригарное внутреннее покрытие делает сковородку гладкой – блинчики не пристают, их легко переворачивать и снимать. Сковороду с покрытием легко мыть, но ее нельзя подвергать резким перепадам температур. Никогда не наливайте в горячую сковородку холодную воду, дайте остыть, потом мойте.
Напыления бывают разными, иногда производители вообще не указывают состав, а просто пишут «Антипригарное покрытие». Чаще всего под такой маркировкой скрывается улучшенное тефлоновое напыление.
О том, какое покрытие для сковороды лучше, мы уже рассказывали со всеми подробностями, поэтому тут рассмотрим этот момент кратко.
Тефлоновое – наиболее дешевое, но и самое непрочное. В принципе, для приготовления оладий тефлоновая сковорода вполне подойдет, так как здесь не нужна высокая температура и жарка без масла. Только не забывайте, что это напыление очень нежное, используйте силиконовые или деревянные лопатки.
Керамическое – гладкое и удобное для жарки, так как не нужно наливать много масла. На керамической сковороде можно готовить любые оладьи – из теста, печеночные, овощные, куриные. Чтобы такая посуда долго служила, научитесь ею правильно пользоваться.
Каменные, гранитные и мраморные сковороды – новинка, которую тоже смело можно выбрать для оладий. Только учтите, что у одних производителей это лишь имитация присутствия камня, а у других в составе покрытия действительно есть каменная крошка. Чтобы больше узнать о видах и особенностях выбора каменных сковородок, изучите нашу инструкцию.
Титановое покрытие – самое дорогое, оно считается наиболее прочным и практичным. Но, конечно, все зависит от производителя. Здесь важно не купить подделку по дорогой цене.
Форма и высота стенок – важные параметры
Как специальные, так и универсальные сковороды для приготовления оладий, бывают круглыми и квадратными. Форма квадрата привлекательна тем, что вмещает больше блинчиков, а значит и работа пойдет быстрее.
Если у вас газовая плита, то смело покупайте любую понравившуюся форму, учитывая лишь параметры конфорок. Или поищите специальные модели для жарки на газовых кухонных плитах.
Для электрических плит нужны сковородки с ровным дном по размеру конфорки. Производители учитывают этот момент в универсальной посуде.
Особое магнитное дно нужно для индукционной варочной поверхности. Но если у вас обычная посуда, используйте специальный переходник и пользуйтесь любой сковородкой.
Высокие стенки – скорее минус, чем преимущество, в глубоких сковородках неудобно переворачивать оладьи лопаткой. Здесь больше подходят небольшие скошенные бортики, как в сковородах для яичницы. Такие не будут мешать орудовать лопаткой, а при необходимости оладьи легко «смести» в тарелку.
Специальная сковорода с ячейками
В линейке специальных сковород для жарки оладий есть два вида – простые круглые или фигурные ячейки с гладким дном и со штампами, на дне которых выдавлены смайлики, мордочки героев мультфильмов, цветочки. Фигурные ячейки можно использовать для формирования печатных пряников и печенья с узором.
Плюсы и минусы специализированной посуды
Овладев навыками приготовления, можно получить забавный завтрак для детей в виде сердечек, мишек, цветочков. Благодаря формочкам, все оладушки получаются одинакового размера, нет подтеков, края идеально ровные и гладкие.
Удобно готовить оладьи с наполнителями и начинкой внутри по типу ленивых пирожков. Можно даже одновременно жарить что-то другое, например яйца.
Основная сложность сковороды – переворачивая блинчик, нужно четко попасть в ту же ячейку, что не всегда удается с первого раза, особенно если она не круглая. Очень сложно «попасть в яблочко», если хочется, чтобы рисунок был расположен одинаково с обеих сторон. Итог – ячеистая сковорода не для новичков на кухне.
Опытные хозяйки рекомендуют переворачивать оладушки силиконовой лопаткой, она легко принимает любую форму и не царапает стенки ячейки.
На что обратить внимание при выборе
Глубина ячеек. Казалось бы, чем глубже, тем лучше, но нет. Тесто нужно наливать в ячейку до краев, в процессе жарки оно поднимется, но не растечется, так как успеет схватиться. Из более мелкого углубления оладушек проще достать и вернуть. Более глубокие ячейки имеют сковороды для яиц и оладий, в которых получается красивая глазунья.
Антипригарное покрытие. Здесь оно должно быть обязательно, иначе практически нереально получить ровные и красивые оладушки.
Съемная ручка. Если она предусмотрена, то сковородку можно ставить в духовку, выпекая красивое печенье и аккуратные пирожные, в том числе из бисквитного, заварного и белкового теста.
Дно. Оно бывает ровным или повторяет фигуры. Для электроплит важно плотное прилегание, а на газовой конфорке лучше готовить в посуде с более толстым днищем. Поэтому лучше отдать предпочтение ровному дну. Оно же более устойчиво.
Количество ячеек. Начинающим хозяйкам не стоит покупать сковороды, в которых много отделений – есть риск не успеть перевернуть или вовремя снять блинчик. Вполне хватит четырех кружков или смайликов.
Обзор популярных оладьниц от известных производителей
Круглая сковорода со смайлами от «Биол», изготовленная из прочного алюминия, рассчитана на семь оладий. Посуда оснащена двойным дном, обеспечивающим равномерное и более быстрое распределение тепла. Антипригарное покрытие позволяет жарить без масла, достаточно влить немного масла в тесто и смазать поверхность ячеек с помощью кисти. Есть пластина для индукционных плит, поэтому готовить можно на любой конфорке.
Оладьница «Смайлики» от известного производителя Travola рассчитана на одновременное приготовление семи оладий с разными смешными рожицами. В основе сковороды лежит толстый алюминий, защищенный антипригарным покрытием. Дно универсальное, можно готовить на индукционной плите.
Сковородка для выпечки фигурных оладий Smile от BERKRAFT похожа на модель от Travola, но здесь нет индукционного дна. Подходит для газовых конфорок, так как дно ячеистое. Материал – литой алюминий с антипригарным покрытием.
Сковородка на четыре блинчика серии Frying Pans от немецкого бренда AMT идеальна для новичков, которым сложно одновременно выпекать много оладий. Модель оснащена съемной ручкой, поэтому ее можно использовать для приготовления котлет и порционных блюд в духовке. Материал – алюминий с антипригарным покрытием. Дно тонкое – 10 мм.
Оладьница FRYBEST Rainbow от торговой марки FRYBEST защищена от пригорания керамическим покрытием Ecolon. Ручка удлиненная, но несъемная. Можно мыть в посудомоечной машине. Материал – штампованный алюминий, нет индукционного дна.
Квадратная сковорода для мини-блинчиков CLASSIC с титанокерамическим покрытием от бренда SCANPAN весит более 1,3 кг, потому что изготовлена из литого алюминия. Производитель разрешает пользоваться металлическими аксессуарами, гарантируя целостность покрытия, но злоупотреблять не стоит. Модель отличает толстое дно, снижающее риск подгорания.
Если предпочитаете чугунную посуду, обратите внимание на ассортимент шведской компании Skeppshult. В линейке есть сковородки диаметром 20 и 23 см – на 4 и 7 круглых мини-блинчиков соответственно и на 6 сердечек. Литые ручки не мешают приготовлению в духовке булочек и пышек. Вес – более 2 кг.
Порционная сковорода для яиц и оладий производства Fissman подходит для всех типов плит. От ожогов защищает ручка из бакелита, а от пригорания – каменное покрытие TouchStone коричневого цвета.
Конечно, это лишь малая часть оладьниц с ячейками, представленными на рынке. Изучите ассортимент магазинов, чтобы выбрать наиболее выгодную и удобную для себя.
Приспособления для жарки оладий
Если у вас есть подходящая сковорода, но ровные оладьи не получаются, купите дополнительное приспособление – формочки из силикона. Они бывают штучные и в виде одного изделия с отверстиями.
Штучные подходят для небольших порций и жарки фигурной яичницы. После того как тесто схватится и примет форму, силикон можно снять, а затем перевернуть блинчик и обжарить с другой стороны.
Объединенная формочка удобна тем, что не нужно переворачивать отдельно каждый оладушек. Как только нижняя часть подрумянится, форму нужно взять за ручки и аккуратно перевернуть. Нужна, конечно, сноровка, поэтому лучше начинать с небольшой вместимости.
Купив специализированную сковороду для оладий или форму, не забывайте баловать домашних вкусными завтраками. Иначе новая посуда только займет место на кухне.
Оладьи
Необычные оладьи
Пеку эти оладьи уже больше 20-ти лет. Похожих рецептов не нашла и решила поделиться. Рецепт может показаться сложным, но, на самом деле, дольше писать, чем делать. Это мой первый рецепт на «Поваренке». Может, кому-то пригодится.
Оладьи на кефире «Идеальные»
Рецептов оладий на сайте великое множество, однако осмелюсь предложить и свой вариант. Уверена, многим пригодится. Автор — замечательный кулинар Екатерина Витина. За рецепт выражаю ей огромную благодарность! Оладьи остаются пышными не только в сковородке, но и на тарелке, очень нежные, мягкие. Для меня этот рецепт стал действительно идеальным. Попробуйте!
Куриные оладьи «Просто и вкусно»
Рецепт из серии «не собиралась выкладывать, но. » Во-первых, всё очень-очень просто! Во-вторых, очень-очень вкусно! И в-третьих, я просто обязана поделиться с вами! Готовим так уже давно, но как-то и не думала, что на сайте нет такого простейшего рецепта. Оладушки получаются очень нежными, вкусными и разлетаются, как горячие пирожки! Сыночек обожает, особенно пока теплые! Угощайтесь, мои дорогие поварята!!
Оладьи «Школьные» по ГОСТ
Вы помните вкус оладьев из школьной столовой? Пышные, румяные, со сметанкой или джемом, тогда Вам сюда!
Оладьи со 100% успехом
Не собиралась выставлять этот простой рецепт, поэтому не спешите кидать в меня тапками, возможно, рецепт пригодится молодым хозяйкам. Забежала ко мне подружка, как раз к горяченьким оладьям успела. И вдруг, заявляет, что «жирное» не ест! Какое-такое жирное?- говорю, делая удивленные глаза. Оказалось, что сколько она не пыталась приготовить это незамысловатое блюдо, результат не радовал: то плоские, то липкие, то впитавшие много масла. Попробовав мои, попросила рецепт. Вдруг, и вам будет интересно, заходите, с удовольствием научу всем хитростям.
Оладьи на кефире с зеленым луком
Оладьи получаются мягкими и очень нежными, несмотря на присутствие в них лука.
Мясные оладьи
Очень-очень вкусно и быстро. Мы были на отдыхе, и нам приготовили это блюдо, всем очень понравилось, я попросила рецепт у повара и решила приготовить дома сама, это действительно очень вкусно и просто.
Оладьи-пиццы
Рискну показать еще один интересный рецепт оладьев. Думала, есть на сайте, но почему-то не нашла. Может плохо искала?)) Рецептов оладьев на сайте много, не секрет, что можно их делать с яблоками, ягодами, фаршем и т. п., все перечислять не буду) И тесто у каждой хозяйки разное. В этом рецепте самый простой и самый известный вариант теста, только вот вкус совсем другой)) Опять же плюс этого рецепта, что очень быстро Вы сможете приготовить вкусный, сытный завтрак для своей семьи из доступных продуктов, но с новым вкусом)
Оладьи «Как в детском саду»
Наверняка у каждой из Вас имеется свой фирменный рецепт пышных оладушек. Но, бывает так, что ребёнку не все оладьи приходятся по вкусу. стараешься для них, «крутишься» у плиты чтобы им угодить. сидят, уплетают за обе щеки (смотришь, на них и радуешься. ) а они тебе: «Мам, а испеки нам такие оладушки, как в детском саду. » (ага, сразу настроение не много упало. понимаешь, что ребёнку в саду оладьи нравятся больше). И чтобы «выполнить просьбу ребёнка, пришлось посетить пищеблок детского сада (долго, правда не решалась, но. сходила). Зато теперь»мои сокровища» при поедании этих оладушек, произносят с набитым ртом: «Вкуснятина, ну прям, как в садике. «. Вот хочу теперь и с Вами поделиться рецептиками, а их 2.
Тыквенные оладьи с яблоком
Продолжаю свой сезон блюд из тыквы. Сегодня это — оладьи! Солнечные, нежные и полезные! Очень вкусны в горячем виде.
Оладьи. Оладьи – маленькие и толстые блинчики, которые готовят из различных видов муки, а также овощей и фруктов, обжаривая на сковороде. От блинов оладьи отличаются, во-первых, размером (оладьи меньше), во-вторых, толщиной (оладьи толще), в-третьих, ингредиентами (блины всегда пекут из теста, а оладьи могут быть также овощными и т.д.).
Учитывая разнообразный состав муки для оладий, это блюдо объединяет лишь форма блюда и отчасти технология приготовления. Популярны оладьи из дрожжевого и недрожжевого теста, овощные (кабачковые, морковные, картофельные и т.д.), мясные, крупяные, фруктовые.
Классическими считаются оладьи на дрожжах. Если вы не хотите использовать дрожжи, обязательно воспользуйтесь рецептом оладий на кефире. Они получатся воздушными и пышными без всяких дрожжей. Вместо кефира можно использовать молоко или сметану, а можно вообще обойтись без молочных продуктов, приготовив оладьи на воде.
Тесто для оладий должно быть жидковатым. Одна ложка теста – одна оладушка. В зависимости от размера сковороды можно одновременно выпекать 2-6 оладий.
Оладьи лучше всего выпекать на чугунной сковороде. Также прекрасно подойдет качественная тефлоновая сковорода.
Оладьи всегда выпекаются в сильно нагретом масле. Оно позволяет блюду быстро прожариться, получиться аппетитным и румяным.
Чтобы избавиться от лишнего жира, оладьи рекомендуется выложить на бумажные салфетки, чтобы жир стек.
Оладьи часто готовят на завтрак (если мы говорим о мучных или овощных) и подают со сметаной. А вот печеночные оладьи, поданные с гарниром, могут стать полноценным обедом. Наконец, сладкие оладьи – это великолепный десерт, которым очень быстро и легко порадоваться гостей или домочадцев. Десерт можно подать с джемом, повидлом, медом и даже растопленным шоколадом.