Сливочный пирог с сахарной корочкой

Сахарный пирог — восхитительное лакомство с хрустящей корочкой

Сахарный пирог – простая повседневная выпечка, способная в лучшем виде преобразить любое чаепитие. Румяная, хрустящая корочка из сахара великолепно контрастирует с мягким, нежным и воздушным тестом. Подобный десерт хорош как в теплом, так и в остывшем виде.

Как приготовить сахарный пирог?

Технология приготовления подобной выпечки разнится в зависимости от выбранного рецепта.

1. Тесто, замешанное на дрожжевой основе с молоком или кефиром и расстоявшееся распределяют в форме или на противне.
2. По периметру всего изделия делают проколы смоченным в масле пальцем.
3. Характерным компонентом для выпекания пирога является сахарная глазурь из сливочного масла и сахара, которой посыпают десерт перед выпеканием.
4. На завершающем этапе выпекания поливают сахарный пирог соусом на основе сливок, молока или сметаны, который придает неповторимую сочность десерту и эффект кремового наполнителя.
5. В качестве наполнителя можно использовать ягоды, ломтики фруктов, варенье.
6. Существуют и версии, где сахарное тесто для пирога дополняется кисловатыми фруктами, ягодами, а поверхность покрывается взбитыми белками или творожной массой.

Сахарный пирог со сливками – рецепт

Чтобы ощутить сполна, каков он на вкус нежный пирог сахарный, первым рецептом, который следует исполнить, должен стать вариант со сливками. Их жирность должна быть при этом не ниже 20 %. Вместо свежих пекарских дрожжей можно взять 1,5 ч. ложки сухих гранулированных, а белый сахар заменить коричневым.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 250 г;
• молоко – 100 мл;
• сахар – 150 г;
• масло – 150 г;
• дрожжи – 15 г;
• сливки – 250 мл;
• соль, ванилин.

1. Растворяют в теплом молоке дрожжи и чайную ложку сахара.
2. Добавляют яйца, смешанные с маслом (100г), солью и половиной муки.
3. Вмешивают оставшуюся муку, дают тесту подняться, выкладывают в форму.
4. Через 40 минут делают проколы пальцем, посыпают пирог смесью из масла и сахара, пекут при 180 градусах 30 минут.
5. Прокалывают десерт по периметру зубочисткой, заливают сливками.
6. Пекут сахарный пирог со сливками еще 7 минут.

Яблочный пирог на сахарном тесте

Совершенно по иной технологии готовится сладкий сахарный пирог с яблоками. Здесь песочное тесто контрастирует с кислинкой фруктовых ломтиков и нежностью, невесомостью белкового безе. Фрукты при желании можно посыпать дополнительно корицей или смешать ее предварительно с тростниковым сахаром.

• яйца – 4 шт.;
• мука – 2 стакана;
• сахар – 1,5 стакана;
• масло – 125 г;
• яблоки – 5 шт.;
• ваниль, корица.

1. Растирают масло с половиной сахара, желтками, добавляя муку до достижения крупинчатой текстуры основы.
2. Распределяют тесто в форме с бортами.
3. Сверху раскладывают яблоки, пекут 15 мину при 200 градусах.
4. Взбивают с сахаром и ванилью белки, покрывают пеной яблоки.
5. Пекут сахарный пирог с яблоками еще 5 минут при 220 градусах.

Сахарный дрожжевой пирог

Сахарная корочка на пироге будет достигнута, даже если просто посыпать поверхность пирога сахаром: обычным или тростниковым, а по поверхности разложить ломтики сливочного масла. Тесто может быть замешено на маргарине или растительном жиру, а для заливки использоваться сметана или жирное молоко.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 250 г;
• молоко – 100 мл;
• сахар – 150 г;
• маргарин – 100 г;
• масло – 50 г;
• дрожжи – 2 ч. ложки;
• сливки – 200 мл;
• соль, ванильный сахар.

1. Оживляют в теплом молоке дрожжи, добавив ложку сахара.
2. Через 15 минут добавляют маргарин, яйца, соль, ванильный сахар и муку.
3. Через час перекладывают тесто в форму.
4. Дают расстояться основе, прокалывают, посыпают сахаром и маслом.
5. Пекут сахарный пирог 30 минут при 190 градусах.
6. Поливают изделие сливками и прогревают в духовке еще 5 минут.

Сахарный пирог с фруктами

Приготовить сахарный пирог, безумно вкусный и простой можно с фруктами: яблоками, сливами, абрикосами, персиками или дольками цитрусовых. В данном случае подобное наполнение заменит традиционно применяемые сливки, сделает выпечку сочнее и придаст неповторимую фруктовую кислинку и потрясающий аромат.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 400 г;
• кефир – 250 мл;
• сахар – 150 г;
• масло – 200 г;
• дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
• фрукты – по вкусу;
• соль, ванильный сахар.

1. Растворяют в кефире дрожжи.
2. Растирают 100 г масла и 50 г сахара с солью, ванилью и яйцами.
3. Добавляют кефир с дрожжами, муку, замешивают тесто.
4. Через час перекладывают тесто в форму, дают подняться.
5. Притапливают в основу фрукты, посыпают пирог крошкой из масла и сахара.
6. Пекут сахарный фруктовый пирог 40 минут при 170 градусах.

Сахарно-творожный пирог

Сахарный пирог – рецепт, имеющий массу достойных интерпретаций, одной из которых является вариант с творогом из рассыпчатого теста. По представленным ниже пропорциям десерт получается насыщенно сладким. Степень сладости при желании снижают, добавив в тесто и в начинку меньшую порцию сахарного песка.

• сахар – 4 стакана;
• мука – 4 стакана;
• масло – 300 г;
• творог – 750 г;
• ваниль;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 10 г.

1. Растирают масло, муку и 2 стакана сахара, добавив разрыхлитель.
2. В творог вмешивают сахар и яйца с ванилью.
3. В форму укладывают мучную крошку, формируя бортики.
4. Выливают вовнутрь творожную массу.
5. Пекут сахарный творожный пирог 40 минут при 180 градусах.

Немецкий сахарный пирог – рецепт

Нежный пирог с сахарной корочкой получается, если его приготовить по немецкой технологии, которая несколько схожа с техникой приготовления традиционного десерта. В отверстия в тесте, которые образовываются при проколе, вставляют по ломтику масла, а масляную крошку готовят не только с сахаром, но и добавляют в нее муку.

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 600 г;
• молоко – 300 мл;
• сахар – 200-250 г;
• масло – 200 г;
• дрожжи – 20 г;
• сливки – 150 мл;
• соль, ванильный сахар.

1. В молоке растворяют дрожжи и ложку сахара.
2. Добавляют яйцо, 80 г масла, 120 г сахара, соль, ваниль и муку до достижения текстуры немного гуще чем на оладьи.
3. После подъема перекладывают основу в форму, снова дают подняться.
4. Прокалывают пирог, вставляют в отверстия ломтики масла.
5. Растирают по 70 г муки и сахара с маслом, посыпают пирог и выпекают его 30 минут при 180 градусах.
6. Поливают поверхность десерта сливками, пекут еще 5 минут.

Карамелька – сахарный пирог

Пирог с сахарной глазурью от «Карамельки» — уникальная возможность полакомиться совершенным домашним десертом, подав его к чаю, кофе или чашке молока. Пропорции здесь указаны на большую форму размером 30х22 см. Даже заменив сливки менее жирными, результат будет вполне соответствовать кулинарному шедевру.

• яйца – 4 шт.;
• мука – 500 г;
• молоко – 200 мл;
• сахар – 1 ст. ложка и 200 г;
• масло – 300 г;
• дрожжи – 20 г;
• сливки – 400 мл;
• ванильный сахар – 2 пакета.

1. Распускают в молоке дрожжи и ложку сахара.
2. Смешивают 200 г масла с яйцами, пакетиком ванильного сахара.
3. Всыпают половину муки, дрожжевую смесь и оставшуюся муку.
4. Оставляют тесто для подхода.
5. Выкладывают основу в форму, дают подняться, прокалывают, посыпают растертым с сахаром маслом.
6. Пекут пирог 30 минут, поливают сливками и возвращают в духовку еще на 5 минут.

Сахарный пирог с вареньем

В данном случае сахарная крошка для пирога не понадобится, так как сладость вполне результативно компенсируется добавлением сладкого и сочного варенья. По той же причине удастся обойтись без использования сливок. Предпочтительными в данном случае будут заготовки с кусочками фруктов и целыми ягодами.

• мука – 250 г;
• масло – 120 г;
• сахар – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• варенье – 6 ст. ложек.

1. Растирают масло, сахар и яйцо.
2. Вмешивают муку, собирают тесто в ком, 2/3 распределяют в форме с бортами.
3. Выкладывают сверху варенье и крошку из остатка теста.
4. Пекут пирог 30 минут при 180 градусах.

Сахарный пирог со сметаной

Вполне реально испечь сахарный пирог без дрожжей, воспользовавшись рекомендациями данного рецепта. Подъемной силой для теста здесь будет активная пшеничная закваска, о наличии которой необходимо будет позаботится заранее. Расстойка подобной основы занимает немало времени, но результат того стоит.

• мука – 240 г;
• пшеничная закваска – 120 г;
• молоко – 40 мл;
• сахар – 60 г;
• яйца – 3 шт.;
• тростниковый сахар – 70 г;
• масло – 150 г;
• сметана – 100 г;
• соль.

1. Смешивают закваску с молоком, добавив сахар, 2 яйца, соль, муку и 80 г масла.
2. После подъема основы выкладывают ее в форму, дают расстояться 2-3 часа.
3. Смазывают пирог смесью из яйца и сметаны, посыпают тростниковым сахаром, раскладывают ломтики масла.
4. Пекут изделие при 200 градусах полчаса.

Сахарный пирог в мультиварке

При приготовлении в мультиварке поверхность выпечки светлее, нежели ее основание. Скрасить разницу удастся, используя для посыпки тростниковый сахар в сочетании с корицей. Благодаря этому преображается не только внешний вид выпечки, но и ее вкус, приобретая приятные пряные ноты и потрясающий аромат.

• мука – 450 г;
• молоко – 200 мл;
• дрожжи – 10 г;
• сахар – 75 г;
• яйца – 3 шт.;
• масло – 150 г;
• коричневый сахар – 130 г;
• сливки или молоко – 100 мл;
• ванилин, корица.

1. Разводят дрожжи в молоке, добавив сахар.
2. Добавляют 2 яйца, 100 г масла, ванилин и муку, дают тесту подняться.
3. Перекладывают основу в мультикастрюлю.
4. Через 30 минут прокалывают тесто, посыпают смесью из корицы, масла и коричневого сахара.
5. Пекут пирог с корицей и сахаром на «Выпечке» 50 минут.
6. За 5 минут до сигнала поливают изделие сливками.

Источник

Французский сахарный пирог со сливками дрожжевой

Нежный, воздушный, сливочный, с сахарной корочкой! Этот пирог готовится быстро и просто, из дрожжевого теста, без начинки. Но вкус у него получается очень насыщенный. За счет сливочной заливки создается впечатление, что пирог с кремом внутри. Дополняет картину хрустящая карамель сверху.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Французский сахарный пирог со сливками дрожжевой

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	327 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	15 гр
Углеводов:	36 гр
Б/Ж/У:	11 / 26 / 63
Н 6 / С 0 / В 94

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как испечь Французский сахарный пирог. Подготовьте продукты для приготовления теста. Все они должны быть комнатной температуры, это важно при приготовлении дрожжевого теста — теплые ингредиенты помогают ему лучше подняться. Поэтому выньте яйца и масло из холодильника заранее.

Шаг 2:

Молоко подогрейте до температуры около 40°С. Оно должно стать приятно теплым. Добавьте в молоко сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте посуду с молоком салфеткой и оставьте на 15 минут. Этим процессом мы активируем дрожжи — даем им проснуться от тепла, кормим сахаром.

Шаг 3:

Хорошие, свежие дрожжи должны подняться шапочкой надо молоком. Если этого не произошло, значит они старые или испорченные. Придется брать другие.

Шаг 4:

Разбейте в большую миску яйца, добавьте мягкое сливочное масло и соль. Размешайте массу при помощи венчика. Не обязательно доставать миксер. Потому что цель — просто перемешать продукты, не взбивая их. Тесто будет подниматься за счет дрожжей, а не за счет взбитых продуктов.

Шаг 5:

Добавьте к яичной массе молоко с проснувшимися дрожжами. Снова перемешайте все венчиком.

Шаг 6:

Просейте всю муку в миску к остальным продуктам. Не пренебрегайте этим пунктом. Просеивание насыщает муку воздухом, что делает выпечку более мягкой и пышной.

Шаг 7:

Замесите тесто при помощи лопатки. Оно получится довольно жидким, но это так и должно быть — чем меньше муки, тем мягче пирог. Размешивайте его до однородного состояния и исчезновения комочков. Накройте миску полотенцем, пленкой или крышкой, и уберите на час для подъема в теплое место. Я ставлю в холодную духовку — в ней нет сквозняка и постоянная температура.

Шаг 8:

Пока тесто поднимается, приготовьте посыпку. подготовьте продукты для нее. Масло лучше взять холодное, оно будет лучше размешиваться. Сливки я взяла 20% жирности. Но можно брать и 10-ти, и совсем жирные, 33%. Ориентируйтесь на свой вкус. Чем жирнее — тем вкуснее, но и калорийность поднимется.

Шаг 9:

Сахар и масло разомните при помощи вилки до состояния крошки.

Шаг 10:

Тесто за время расстойки должно увеличиться в два раза.

Шаг 11:

Возьмите любую форму для выпечки. У меня стеклянная размером 25*20 см. Хорошо подойдет круглая диаметром 24 см. Смажьте ее растительным маслом. советую мазать прямо рукой, так как потом этой же рукой надо будет работать с тестом, оно очень липкое. Выложите в форму тесто, распределите его ровным слоем. За счет того, что рука будет в масле, оно к ней не прилипнет. Накройте форму с тестом салфеткой и оставьте на 20 минут отдохнуть.

Шаг 12:

Пальцем сделайте в тесте углубления по всей поверхности пирога.

Шаг 13:

Выложите сверху сахарно-масляную крошку.

Шаг 14:

Поставьте пирог в духовку, разогретую до температуры 180°С, режим верх-низ. Пеките пирог 25-30 минут до зарумянивания. Затем выньте пирог и равномерно полейте его сливками. Верните пирог в духовку еще на 10 минут.

Шаг 15:

Готовый пирог выньте из духовки и дайте остыть до теплого состояния. Есть пирог можно как в теплом, так и в холодном виде.

Это очень вкусный пирог! Особенно в теплом виде, когда он немного остынет из духовки. Тесто мягкое, пропитанное сливками, сахар хрустит! Готовится на раз-два. Нам очень понравился!

———————
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т.д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь.

Источник

Мне нравитсяНе нравится