Яблочные косички
Всем добрый время суток. 
Увидела такие пироги-косички в интернете и «заболела» ими … 
сегодня быстренько сделала их … 
завтра гости… 
Для теста (но тесто можно взять своё, любимое. ) :
Кстати, оооооооочень вкусное тесто. 
* 10 г свежих дрожжей у автора, но см.моё примечание ниже,
* 1 стакан молока (стакан объёмом 250 мл),
* 2-2,5 стакана муки (зависит от муки и её сорта, кроме того потребуется ещё мука при раскатывании теста . чтобы тесто лучше держало форму таких формовок, тесто надо делать плотнее, т.е. побольше класть муки, но тогда тесто будет менее мягким),
* 30 г сливочного масла (иногда беру побольше масла
* 2-3 ст.л. оливкового масла (или можно подсолнечного рафинированного. ),
* 1 ч.л. ванильного сахара (это по вкусу),
Примечание по дрожжам: вначале сомневалась, что мало. но тесто подошло хорошо. но последнее время я кладу 20 г свежих дрожжей — побыстрее, и с сухими делала — их надо 7 г — выходило отлично).
Пекла я их и на постном тесте, тесто вот отсюда: http://forum.say7.info/topic49972.html , очень удачные вышли косички. Фотоотчет см. на стр.2
Начинка:
* 2-3 больших яблока (у меня сладкие),
* 2 ст.л. сахара или по вкусу,
* 1 стакан изюма (или по вкусу. ),
* горсть муки или крахмала (для связки).
Смазка верха:
* 1 яйцо,
Для постного варианта я смазывала верх перед выпечкой косичек очень крепким и сладким чаем.
Приготовление теста:
* Все дрожжи + 2 ст.л. сахара + 1 стакан тёплого молока + 2 ст.л.муки, перемешать, дать подойти 20 минут,
* растопить сливочное масло + яйцо + соль,
* влить в просеянную муку подошедшую опару и добавить остальные ингредиенты, и замесить мягкое тесто, подбавляя во время замеса оливковое масло, тесто будет мягкое,
* дать подойти тесту
1 час и сразу начать разделывать.
Приготовление начинки:
* яблоки очистить порезать кусочками, полить соком лимона, посыпать сахаром, перемешать (делала это пока подходило тесто),
* изюм залить кипятком, дать постоять, слить воду, обсушить. (это я делаю заранее).
Формирование косичек:
* подошедшее тесто разделить на 4 части (мне было так удобнее. ),
* раскатать каждый кусочек теста в прямоугольник 18 х 30 см (это приблизительно, чем меньше размер, тем легче потом перекладывать сплетённый пирог на противень) и тонко его раскатать
(у меня толщина
0,5 см), лучше всего торцы этого прямоугольника скруглить.
* выложить по центру полоску изюма, сверху яблоки, посыпать сахаром, щепоткой корицы, подсыпать мукой или крахмалом (в дальнейшем я просто перемешивала всё и выкладывала начинку на тесто),
* с обеих сторон делаем надрезы и «заплетаем» поверх начинки, накладывая полоски друг на друга, ширина полосок
* готовую косичку осторожно переложить на смазанный противень (я на бумагу для выпечки), хорошо это делать с помощью лопаточки и осторожно, т.к. сформированный пирожок до выпечки очень «хлибый», а нарезать полосочки и плести косичку прямо в противне, чтобы не перекладывать, очень неудобно. это делать хорошо на прямой поверхности (доске),
* так поступаем и с остальным тестом, и пока формируем все косички, первые уже расстоялись, смазываем их яично-молочной смесью и ставим в духовку, я пекла по 2 шт (а можно смазывать пирог перед выпечкой или крепким сладким чаем, или одним молоком . ),
* выпекать 25-30 минут при 190°С, вынуть из духовки и накрыть полотенцем,
* остывшие косички посыпать сахарной пудрой, после выпечки они имели размер 7 х 22 (самая первая косичка вышла длиннее — 7 х 25 см, не рассчитала. )
Примечание:
* для начинки к яблокам я положила
2-3 ст.л. своего «Лимона провёрнутого с сахаром…» http://forum.say7.info/topic47241.html и перемешала (это вместо сока лимона и сахара), яблоки при этом не темнеют…мне очень удобно так использовать лимон, он у меня всегда есть в наличии, хотя натуральный лимон тоже был, но я не хотела изменять уже проверенному способу.
* удобнее всего раскатывать тесто и формировать пирог сразу на пекарской бумаге , потом его вместе с бумагой переложить на противень (я это поняла, когда пекла косички 2-й раз. ), в моей духовке умещалось по 2 косички,
* с начинкой не надо перебарщивать, иначе пирог может развалиться ещё до выпечки. , надо найти «золотую серединку»,
* за счет имеющихся отверстий в «косичках» яблоки в тесте не «мокрые», в отличие от закрытых пирогов с ними,
* один пирожок у меня разломился при фотографировании, я его и попробовала
сейчас с кофе . 
очень вкусное и нежное тесто, а в результате того, что тесто тонко раскатано, получились яблоки с тестом, а не наоборот…но это кто как любит. 
начинка тоже вкусная, ведь яблоки с лимоном и корицей — всегда бесподобны. 
а можно резать и наискосок, мне так больше понравилось:
Новое фото от 13 ноября 2014 г.
Эти косички на постном тесте.
фото от 23 декабря 2014 г. — см. на стр 2
P.S. ИНФОРМАЦИЯ НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ (перенесла сюда):
Сырые дрожжи у нас они продаются в пачках по 100 г, лежат во всех супермаркетах — в отделах, где сливочное масло, маргарины и сыры, а также, если на продуктовых рынках, то в рыбных отделах .
Вот такая пачка.
Город Сергия Радонежского
| elenusca писал(а): |
| Таня очень красиво . к чаю бесподобно . спасибо большое |
Леночка, как ты быстро 
ещё правлю свои ошибки, описки. благодарю тебя, что заглянула. 
мне приятно. 
давно не виделись. всех благ и удачи, дорогая.
Город Сергия Радонежского
| fidellia писал(а): |
| Косички прелесть! |
Дина, большое спасибо, с праздником наступающим. 
всех благ.
Город Сергия Радонежского
Танечка! привет 
у тебя такие косички я знакома с такой разделкой и через время пытаюсь так заплетать, но. у меня всегда так уродско выходит 
какая ты умничка.
тесто хорошее, самое лучшее, когда в дрожжевом соединяются 2 масла, сливочное и растительное 
это тесто намного лучше, чем с одним сливочным 
жаль, что мои в последнее время совсем перестали любить фруктовую начинку 
не знаю,что случилось. закормила наверное 
Танечка, извини, что много написала. давно не виделись, я соскучилась
| *ия* писал(а): |
| Бесподобные косички Очень понравилась начинка Буду завтра готовить для праздничного стола. Татьяна, с праздником, всего хорошего тебе и спасибо за рецепт |
Ирочка, спасибо. и тебя спраздником и удачи тебе и твоей семье.
| Гелинака писал(а): |
| Танечка! привет у тебя такие косички я знакома с такой разделкой и через время пытаюсь так заплетать, но. у меня всегда так уродско выходит |
Привет, Галя. я тоже все любовалась на подобную формовку в рыбном пирога-крокодил. но ума не хватило попробовать с другой начинкой, тем более с яблоками.
| Гелинака писал(а): |
| тесто хорошее, самое лучшее, когда в дрожжевом соединяются 2 масла, сливочное и растительное это тесто намного лучше, чем с одним сливочным |
вот поэтому я и решила его попробовать, оно очень мягкое и нежнейшее 
а ты заметила, что здесь дрожжей меньшая доза, как ты меня учила. . и тесто хорошо подходило, дрожжи свежайшие. теперь буду всегда меньше их класть. 
| Гелинака писал(а): |
| что мои в последнее время совсем перестали любить фруктовую начинку не знаю,что случилось. закормила наверное |
| Гелинака писал(а): |
| извини, что много написала. давно не виделись, я соскучилась |
я тоже соскучилась. ты теперь работаешь, не видно совсем, с праздником и удачи вам.
| Гномик С писал(а): |
| Косички просто прелесть!Спасибо!Обязательно попробую исполнить! |
Олечка, благодарю, буду рада твоего отчётика. удачи.
Город Сергия Радонежского
| Ляночка08 писал(а): |
| Какие косички симпатичные! надо будет попробовать. |
Рада видеть тебя, Светочка, в гостях.
| Ляночка08 писал(а): |
| Вот только пик — как у Гали — не едят фруктовые начинки.. им с мясом надо) как то надо так сосиски завернуть) а для себя с яблочками) |
Большое спасибо за внимание. удачи и всего самого доброго