Сырники по киевски органолептические показатели

Содержание
  1. Сырники по-киевски (украинское национальное блюдо)
  2. Рецептура блюда Сырники по-киевски (украинское национальное блюдо)
  3. Приготовление
  4. Поиск ТТК:
  5. Купи 3 сборника рецептур и получи 605 ТТК на блюда в подарок !
  6. Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%
  7. Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%
  8. Технолог
  9. СЫРНИКИ ПО-КИЕВСКИ (украинское национальное блюдо)
  10. Технические условия (ТУ) на производство сырников замороженных. Текст ТУ
  11. Область применения
  12. Требования к качеству и безопасности
  13. Таблица 1. Органолептические показатели сырников
  14. Таблица 2. Физико-химические показатели сырников
  15. Таблица 3. Микробиологические показатели сырников
  16. Таблица 4. Показатели безопасности сырников
  17. Токсичные элементы:
  18. Антибиотики:
  19. Рекомендации по приготовлению
  20. Приложение А (справочное)

Сырники по-киевски (украинское национальное блюдо)

Рецептура блюда Сырники по-киевски (украинское национальное блюдо)

495. Сырники по-киевски (украинское национальное блюдо) БРУТТО НЕТТО
Творог 91 90
Мука пшеничная 16 16
Яйца 1/4 шт. 10
Сахар 15 15
Ванилин 0,02 0,02
Масса творожной массы — 130
На фарш:
Варенье 20 20
Виноград сушеный (изюм) 10,2 10
Масса фарша — 20
Яйца 1/8 шт. 5
Хлеб пшеничный 10 10
Масса полуфабриката — 160
Кулинарный жир 15 15
Масса готовых сырников — 150
Рафинадная пудра 5 5
Сметана 20 20
Выход — 175

Приготовление

  1. В протертый творог добавляют сахар, яйца, соль, муку, ванилин, растворенный в горячей воде, перемешивают и разделывают на кружочки толщиной 5-7 мм.
  2. Для фарша подготовленный и обсушенный изюм уваривают с вареньем до загустения, охлаждают.
  3. На подготовленные кружочки кладут фарш, защипывают края, формуют полуфабрикат овальной формы, смачивают в яйце, панируют в белой панировке и жарят в большом количестве жира в течение 2-3 мин; доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 мин.
  4. При отпуске сырники (по 2 шт. на порцию) посыпают рафинадной пудрой. Отдельно подают сметану.
Читайте также:  Блины для штанги reebok

Поиск ТТК:

Купи 3 сборника рецептур и получи 605 ТТК на блюда в подарок !

Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%

Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%

Технолог

Разработанные нами карты соответствуют ГОСТ 31987-2012

Гарантия возврата денег

Мы вернем Вам деньги при обоснованных претензиях к качеству

Гибкая система скидок

Заказывайте больше — платите меньше !

Мы предлагаем самые низкие цены, потому что работаем без посредников

Сроки изготовления от 1 до 5 дней, что в 2 раза быстрее чем у наших конкурентов

На связи 24 часа в сутки

Мы всегда готовы ответить на все ваши вопросы

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ

Мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Источник

СЫРНИКИ ПО-КИЕВСКИ (украинское национальное блюдо)

495. Сырники по-киевски (украинское национальное блюдо) БРУТТО НЕТТО
Творог 91 90
Мука пшеничная 16 16
Яйца 1/4 шт. 10
Сахар 15 15
Ванилин 0,02 0,02
Масса творожной массы — 130
На фарш:
Варенье 20 20
Виноград сушеный (изюм) 10,2 10
Масса фарша — 20
Яйца 1/8 шт. 5
Хлеб пшеничный 10 10
Масса полуфабриката — 160
Кулинарный жир 15 15
Масса готовых сырников — 150
Рафинадная пудра 5 5
Сметана 20 20
Выход — 175

В протертый творог добавляют сахар, яйца, соль, муку, ванилин, растворенный в горячей воде, перемешивают и разделывают на кружочки толщиной 5-7 мм.

Для фарша подготовленный и обсушенный изюм уваривают с вареньем до загустения, охлаждают.

На подготовленные кружочки кладут фарш, защипывают края, формуют полуфабрикат овальной формы, смачивают в яйце, панируют в белой панировке и жарят в большом количестве жира в течение 2-3 мин; доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 мин.

При отпуске сырники (по 2 шт. на порцию) посыпают рафинадной пудрой. Отдельно подают сметану.

Источник

Технические условия (ТУ) на производство сырников замороженных. Текст ТУ

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на сырники замороженные — полуфабрикат (далее «сырники»), предназначенные для употребления в пищу после доведения до полного кулинарной готовности.

Сырники выпускаются в следующем ассортименте:

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Сырники замороженные «Десертные». ТУ 9222-001-62690663-2003.»

Требования к качеству и безопасности

Сырники должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

По органолептическим показателям сырники должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические показатели сырников

№ Показатели Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах Посторонние включения
«Простые» Сырники округло-приплюс-нутой формы, поверх-ность равномерно запанир-ваная, без разорван-ных и ломаных краев и трещин. Светло-кремовый Мягкая, умеренно плотная, однородная Готовые сырники должны иметь приятный вкус и аромат, свойствен-ные данному виду продукта и наполни-теля, без посторон-них привкуса и запаха Не допускаются
«Десертные» Светло — кремовый и соответствующей окраски вкрапления изюма
«Ореховые» Светло — кремовый и соответствующей окраски вкраплениями ядер ореха
«Солнечные» Светло — кремовый с вкраплениями кусочков кураги
«Ароматные» Светло — кремовый с вкраплениями частичек джема
«Золотистые» Светло — кремовый и соответствующей окраски вкраплениями моркови
«Маковые» Светло — кремовый и соответствующей окраски вкрапления мака
«Кунжутные» Светло – кремовый и соответствующей окраски вкрапления кунжута
«Особые» Светло-кремовый
«Весенние» Светло – кремовый с вкраплениями укропа
«Пикантные» Светло — кремовый с вкраплениями укропа

По физическим и химическим показателям сырники должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2. Физико-химические показатели сырников

Наименование сырников Массовая доля сухих веществ, %, не менее Массовая доля жира, %, не менее Массовая доля сахара, %, не менее Кислотность, град Т
1 «Простые» 67,5 10,0 8,0 150
2 «Десертные» 68,0 9,0 8,0 150
3 «Ореховые» 69,0 14,0 8,0 150
4 «Солнечные» 68,0 9,0 8,0 150
5 «Ароматные» 67,5 9,0 8,0 150
6 «Золотистые» 62,0 9,0 8,0 150
7 «Маковые» 69,0 14,0 8,0 150
8 «Кунжутные» 69,0 14,0 8,0 150
9 «Особые» 63,0 15,0 — 150
10 «Весенние» 58,0 13,0 — 150
11 «Пикантные» 60,0 14,0 — 150

По микробиологическим показателям сырники должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.2.2.2), указанным в таблице 3.

Таблица 3. Микробиологические показатели сырников

Macса продукта (г, см 3), в которой не допускаются
Бактерии группы ки­шечных палочек (колиформы) S. aureus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы Дрожжи и плесени , КОЕ/г, не более,
Сырники замороженные. Полуфабрикат 0,01 0,1 25 Дрожжи – 100

Плесени — 50

Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов в сырниках не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс1.2.1, индекс1.2.2, 1.2.6), приведенных в таблице 4.

Таблица 4. Показатели безопасности сырников

Токсичные элементы:

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
Свинец 0,5
Мышьяк 0,3
Кадмий 0,2
Ртуть 0,03
Микотоксины:
Афлатоксин М1 0,0005

Антибиотики:
Левомицетин Не допускается 0 С — не более одного месяца,
  • минус 18 0 С — не более трех месяцев.

    • Рекомендации по приготовлению

    Замороженные сырники на предприятиях общественного питания или в домашних условиях размораживают при температуре 18-20 0 С, затем обжаривают на раскаленной сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин.

    Готовые сырники подают со сметаной или джемом, молочным, сметанным или сладким соусами.

    Приложение А (справочное)

    Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в технических условиях.

    Источник

    Оцените статью
    © 2025 О Блинах