Сырники с мукой дурум

Содержание

Сырники с мукой грубого помола
Советы:
Сырники с мукой грубого помола
Ингредиенты:
Приготовление:
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Метки
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Как приготовить «ПРАВИЛЬНЫЕ» сырники.

Сырники с мукой грубого помола

Рецепт сырников с кукурузной и пшеничной мукой грубого помола.

Печем вкусные сырники для здорового питания.

Есть желание приготовить сырники с грубой мукой? Нет проблем.

В нашем рецепте вместо манки используется кукурузная мука. Она также хорошо впитывает жидкость. Для панировки у нас – пшеничная цельнозерновая.

Для приготовления правильных сырников требуется совсем немного муки. Мука (или манка) впитывает жидкость из творога и немного скрепляет творожную массу. Эта масса особенно пластичной и не должна быть.

Мучная панировка превращается в красивую румяную корочку. Кроме того, позволяет придать форму сырникам, создает оболочку, чтобы они очень быстро не подгорели и не прилипли к сковороде.

Это малое количество муки для сырников вполне можно заменить мукой грубого помола. На вкусе это никак не отразится, но по цвету они буду немного темнее. О пользе цельнозерновой муки можно прочитать здесь.

Советы:

Чтобы у сырников не получились трещинки по краям, для творожной массы надо использовать только яичные желтки, а не целые яйца. К сожалению, этот совет поваров работает не для каждого творога;
Сырники с грубой мукой иногда дают трещины по всей поверхности. Их легко исправить, если прямо на сковороде края свежих трещин аккуратно соединить вилкой;
Настоящие сырники лучше всего получаются из сухого, не очень жирного творога (5%). Их лепят руками, как котлеты.
Из пастообразного творожка можно испечь только оладьи с творогом. Для них требуется больше муки, чем для сырников. Творожные оладьи с мукой грубого помола лучше пробовать на малой порции, т. к. ее присутствие влияет на вкус и другие качества любой выпечки.

Сырники с мукой грубого помола

Ингредиенты:

Творог зерненый сухой 5% – 125 г,
Желток яичный – 1 шт.
Сахар – 12 г, 2 чайных ложки
Мука кукурузная обойная – 10 г, 1 столовая ложка с небольшой горкой
Масло подсолнечное – 10 г, 1 столовая ложка
Мука пшеничная цельнозерновая для панировки – 50 г
Соль щепотка

Высота готовых сырников немного больше 1 см.

Всего в готовых сырниках: 180 г, 408 ккал, белки 21,6 г, жиры 21,1 г, углеводы 32,9 г.
В 100 граммах: 227 ккал, белки 12 г, жиры 11,7 г, углеводы 18,2 г

Приготовление:

1. Перемешать вилкой творог, сахар, соль, яичный желток, кукурузную муку. Удобнее, если сначала в чашке вилкой перемешать сухие продукты. Высыпать на немного размятый творог. Перемешать до равномерного распределения муки в твороге. Добавить желток, перемешать. Комочки творога сильно разбивать не стоит.

2. Собрать творожную массу одним куском. Накрыть посуду крышкой. Выдержать на столе или в холодильнике 1 час, чтобы кукурузная мука набухла.

3. На разделочную доску выложить пшеничную цельнозерновую муку для панировки. Выложить творожную массу.

4. Дальнейшие действия зависят от качества творога. Если масса получилась пластичной, скатать из нее колбаску, разрезать на 4 шайбы. Обвалять в муке.

Если масса получилась рассыпчатой, как у нас, разделить на 4 части ножом.

5. Из каждого кусочка слепить круглые сырники, хорошо обвалять в цельнозерновой муке.

6. Смазать сковороду растительным маслом, разогреть, выложить сырники, на малом огне с двух сторон жарить до румяной корочки под крышкой. Выключить огонь. Оставить сырники под крышкой на 10 минут.

7. Подавать со сметаной. Они и без нее вкусные. На следующий день холодные тоже вкусные.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

блог,помощь (55)
блюдо банкетное (173)
бутерброды (194)
вторые блюда (1276)
вторая жизнь или очумелые ручки (8)
выпечка (1126)
пирожки (131)
с мясом (120)
формовка изделия (211)
хлеб (21)
хлебопечка (4)
гадание (32)
гарнир (181)
дача (62)
десерт (475)
диабет (1)
жареная выпечка (391)
заготовки на зиму (419)
закуски (1264)
гастрономия,нарезки (144)
запеканки (347)
здоровье (475)
интересно (407)
аудиокнига (1)
фильм (120)
картинки (142)
кекс (330)
красота (60)
кулинарные сайты (209)
karina-1952 (9)
olga cheskidovaolga (1)
блюдо от шефа (136)
галина5819 (7)
кулинария от Rambutan (20)
курица (524)
лаваш (51)
макароны, крупы (90)
макароны,каши (70)
манты,пельмени (99)
молитва,ритуал (73)
морепродукты (225)
музыка (63)
мультиварка (170)
мясо (671)
дичь (31)
напитки (70)
овощи (309)
первые блюда (135)
печенье (299)
постное блюдо (59)
приколы (58)
разное (165)
рукоделие (65)
рыба (732)
салаты (552)
сладкая выпечка (902)
соусы (218)
ссылки (31)
стихи (394)
субпродукты (251)
супы (10)
сыр (235)
творог (544)
тесто (392)
торт,пироженое (566)
торты,пироженое (97)
украшалки (216)
фарш (370)
фруктовая выпечка (584)
фуршет (450)
хозяюшка (107)
шансон (11)
шарлотки (63)
яйца (105)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Как приготовить «ПРАВИЛЬНЫЕ» сырники.

Понедельник, 24 Марта 2014 г. 16:55 + в цитатник

Сырники нужно готовить в хорошем настроении и никуда не торопясь, тогда они получатся правильными. А что такое правильные сырники? Правильные сырники пышные, воздушные, румяные, с выраженным вкусом творога.

Чтобы сделать именно такие сырники, какие я люблю, нужно знать несколько простых правил, применимых в принципе к любой творожной выпечке.
Если эти правила игнорировать, то получаются не сырники, а нечто иное: например, обычные оладушки, в которых не чувствуется вкуса творога, или низкие, плотные и клейкие сырники, да еще и с подгоревшей корочкой.

Ha 12 небольших сырников:
500 гр сухого творога
1 большое яйцо
80 гр очень мелкой манки из муки «дурум» (семолина) или пшеничной муки (приблизительно)
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды или 1/2 ч.л. пекарского рызрыхлителя
Манка (мука) для обваливания сырников

Проблема в том, что точные пропорции теста указать сложно — творог бывает разной влажности.
Тем не менее, готовлю я сырники следующим образом.

1. Если творог пастообразный — ему нужно дать отвисеться от излишней жидкости часа два-три в марле. Чем суше творог, тем вкуснее сырники.

Творог положите в миску, добавьте 1 яйцо, слегка взбитое вилкой с 1\4 ч.л. соли и 1\4 ч.л. соды и размешайте.

Не взбивайте, творог не нужно насыщать воздухом. При нагревании творога образуется много пара, который и будет разрыхлять тесто. Если при этом вбить в творог много воздуха — сырники сильно вздуются, а потом опадут.

2. Теперь можно добавить муку. Муку (манку) добавляйте постепенно, по 1 столовой ложке. После добавления каждой ложки муки перемешивайте тесто и проверяйте результат. У вас должно получится мягкое, липковатое тесто, но не жидкое.
Если тесто жидкое, добавляйте следующую ложку муку. И так продолжайте до достижения результата.
О муке я должна сказать особо, поскольку это важно.
Обычная добавляют белую пшеничную муку. Но мука в данном случае слишком быстро впитает воду и сырник потом не поднимется равномерно.

Иногда в тесто для сырников добавляют манку. Это гораздо лучше, чем добавление муки, но манке нужно дать время впитать жидкость и разбухнуть, а на это уходит два-три часа.

Самое правильное в данном случае добавлять муку для пасты или крупчатку.
Это мука имеет помол между манкой и обычной мукой, поэтому идеально подходит для сырников.
Если такую муку купить нет возможности, можно смолоть манку в кофемолке или комбайне до нужной степени.
Если уж нет и техники, то хотя бы смешать муку и манку 2:1.

3. Формовка сырников.
На доску насыпьте семолину (или смесь манки с мукой).
Это тоже очень важно! Мука крупного помола не промокает и не налипает комьями на влажное тесто, она образует тонкую панировку, которая не горит на сковороде и не загрязняет масло. Сырники получаются золотистые и аккуратные.

Отделите порцию теста столовой ложкой, положите ее на муку и пальцами скатайте шарик, а затем расплющите его в лепёшку толщиной 1 см. Переверните лепешечку и прижмите вторую сторону к панировке. Делайте все это одной рукой — чтобы вторая рука все время оставалась чистой!
4. Приготовьте сковородку (желательно с толстым дном и антипригарным покрытием).
Отрегулируйте нагрев между слабым и средним, так чтобы сковородка разогрелась до 140 – 150 градусов С.
Эта температура оптимальна для сырников, потому что при более высокой температуре сырники получаться клейкими и горелыми, а при более низкой получаться низкими и плотными.

Кроме того, на сковородке не должны быть излишки масла — иначе при относительно невысокой температуре, когда корочка образуется медленно, масло впитается в тесто.
Поэтому лучше всего не лить масло, а промазать сковородку тонким слоем растительного масла без запаха.
5. Положите сырники на сковородку. Оставляйте место между сырниками не менее 1см, они увеличиваются в размере при нагревании!
Подрумяньте одну сторону. Переверните сырники.
Добавьте на сковородку масло, наливая его чайной ложечкой или кисточкой вдоль стенок сковородки. Подрумяньте другую сторону сырника.

6. Переложите сырники на решетку или деревянную доску. Не складывайте горячие сырники стопкой — отсыреют и помнутся.

Для ускорения процесса можно использовать 2-3 сковородки, если они есть в наличии.
• О соде.
Обычно в тесто для сырников не добавляют соду, но это ошибка. Сода нужна обязательно!
Как мы знаем, творог – это казеин. А казеин образуется из молока под воздействием кислоты и нагрева. Добавление соды нейтрализует кислоту творога, образование казеина замедляется, в результате чего сырники получаются более сухие и воздушные.

Рубрики:

творог
жареная выпечка

Метки: сырники кулинарные хитрости творог

Процитировано 5 раз
Понравилось: 2 пользователям

Источник

Сырники нужно готовить в хорошем настроении и никуда не торопясь, тогда они получатся правильными. А что такое правильные сырники? Правильные сырники пышные, воздушные, румяные, с выраженным вкусом творога.

Ha 12 небольших сырников:
500 гр сухого творога
1 яйцо
От 1 до 5 ст.л. очень мелкой манки из муки «дурум» (семолина) или пшеничной муки (количество зависит от влажности творога)
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды или 1/2 ч.л. пекарского рызрыхлителя
Манка (мука) для обваливания сырников

Пастообразный творог потребует гораздо больше муки, чем рассыпчатый.

Порядок приготовления следующий:

1. Творог положите в миску, добавьте 1 яйцо, слегка взбитое вилкой с 1\4 ч.л. соли и 1\4 ч.л. соды и размешайте вручную.

2. Теперь можно добавить муку. Муку (манку) добавляйте постепенно, начиная с 1 столовой ложке. После добавления каждой ложки муки перемешивайте тесто и проверяйте результат. У вас должно получится очень мягкое, даже липковатое тесто, но не жидкое.
Но если тесто жидкое (прямо течет и его невозможно собрать в комок), добавляйте следующую ложку муку. И так продолжайте до достижения результата.
О муке я должна сказать особо, поскольку это важно.
Обычная добавляют белую пшеничную муку. Но мука в данном случае слишком быстро впитает воду и сырник потом не поднимется равномерно.

• О сахаре.
Я не добавляю сахар в тесто для сырников. Как правило сырники едят с медом или вареньем, поэтому в сахаре они не нуждаются. Добавление сахара приводит к тому, что сырники расползаются во время жарки и быстро подгорают. Это связано с гигроскопичностью сахара — он впитывает воду из окружающего его воздуха, превращаясь в сироп и разжижая тесто.

Понравился рецепт? Вы можете поблагодарить автора

Источник