- Технологические карты запеканка рисовая с творогом
- Технологические карты запеканка рисовая с творогом
- Технологические карты запеканка рисовая с творогом
- Запеканка рисовая с творогом (ТТК3430)
- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Запеканка рисовая с творогом
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
Технологические карты запеканка рисовая с творогом
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа рисовая | ||
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Масса готовой запеканки
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли |
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Технология приготовления блюда
Рассыпчатую рисовую кашу с изюмом охлаждают до температуры 60 °С, добавляют протертый творог, взбиты. (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г |
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Технологические карты запеканка рисовая с творогом
Вид обработки: Запечение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа рисовая | ||
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Масса полуфабриката
Масса готовой запеканки
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли |
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Технология приготовления блюда
В готовую рассыпчатую кашу (с. 164), приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60-70°С. (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г |
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Технологические карты запеканка рисовая с творогом
Вид обработки: Запечение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло подсолнечное | ||
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Масса отварного риса
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли |
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Технология приготовления блюда
Промытый рис варят в воде (в соотношении 1:2). В протертый творог добавляют охлажденный до 50-60°С о. (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид — порционные куски квадратной или прямоугольной формы, поверхность ровная без трещин, по. (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г |
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Запеканка рисовая с творогом (ТТК3430)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Запеканка рисовая с творогом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка рисовая с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Крупа рисовая | — | — | 48 | 48 | 75 | 75 | ||||||
| Вода | — | — | 100 | 100 | 155 | 155 | ||||||
| Изюм | — | — | 20,5 | 20 | — | — | ||||||
| Творог | — | — | 40,5 | 40 | 40,5 | 40 | ||||||
| Яйца | — | — | 1/4 | 10 | 1/4 | 10 | ||||||
| шт. | шт. | |||||||||||
| Сахар | — | — | 15 | 15 | 15 | 15 | ||||||
| Ванилин | — | — | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | ||||||
| — | — | 5 | 5 | 5 | 5 | |||||||
| Маргарин столовый | ||||||||||||
| Сухари пшеничные | — | — | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||||
| Сметана | — | — | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | 225 | — | 280 | ||||||
| Масса готовой | — | — | — | 200 | — | 250 | ||||||
| запеканки | ||||||||||||
| масло сливочное | — | — | 10 | 10 | 10 | 10 |
| или сметана | — | — | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход: с жиром | — | — | — | 210 | — | 260 |
| со сметаной | — | — | — | 230 | — | 280 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60—70 °С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают.
Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку с жиром, или сметаной.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид — Характерный данному блюду.
- Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)