Топленое масло для блинов

Минимум вреда: врачи выяснили, на каком масле лучше жарить блины

Кто из нас не любит блины? Всего несколько дней осталось до Масленицы и многие уже стали задумываться, какие блины будут жарить целую неделю. Однако задумывались ли вы, на каком масле блинчики получатся не только вкусными, но и полезными: на сливочном, топленом или же на подсолнечном?

На днях в передаче «О самом главном» ее ведущие, актер Михаил Полицеймако и врач-реабилитолог Сергей Агапкин, как раз обсудили эту тему.

© Instagram @osamomglavnom

Корреспонденты программы провели опрос среди жителей столицы и узнали, какому маслу отдают предпочтение москвичи. Как оказалось, большая часть выбирает для жарки блинчиков растительное масло. Но правильно ли они делают?

Сливочное масло

Чтобы окончательно разобраться, как стоит жарить блины, ведущие шоу пригласили в студию Михаила Моисеевича Гинзбурга, врача-диетолога и доктора медицинских наук. Эксперт отметил, что сливочное масло точно не стоит использовать при жарке излюбленного лакомства периода Масленицы.

Масло – само по себе достаточно сложный продукт. И когда мы начинаем его жарить на сковороде, подвергать воздействию высоких температур, наблюдается горение. А в процессе этого горения появляется много веществ канцерогенного свойства.

Поэтому это масло необходимо постоянно менять, а не жарить все блины на одном. А это затратно и сложно. Так что сливочное масло – не продукт для жарки.

© Instagram @semiaselyukov_official

Масло топленое

Топленое масло, по словам диетолога — куда более предпочтительный вариант, нежели сливочное.

В процессе вытапливания мы выпариваем из него сыворотку, от этого всплывают различные белковые молекулы в виде пенки. Это все мы убираем, очищаем. Так что топленое масло – это в общем-то высококонцентрированный жир, обогащенный жирными кислотами. И когда мы его нагреваем, с ним ничего происходить больше не может. Оно просто переходит из состояния твердого в жидкое.

Таким образом, настоящее топленое масло состоит из одного ингредиента – сливочного масла. Очень неплохой вариант.

Михаил Полицеймако задал логичный вопрос: а как же холестерин?

Холестерин, который мы съедаем, не связан с плохим холестерином, циркулирующим у нас в крови. Конечно, людям, страдающим ожирением, например, данным маслом нельзя злоупотреблять. Но для жарки оно вполне подходит!

© Instagram @naturproduktalmaty

Подсолнечное масло

Из всех трех масел – классического сливочного, топленого и подсолнечного – последнее является наиболее калорийным, заявил Гинзбург.

Сейчас диетологи очень не любят избытка линолевой кислоты в питании. Это Omega-6, жирная кислота. Беда в том, что такая кислота является предшественником провоспалительных молекул. От них у всех повышается уровень воспаления. Это ведет к ожирению, преждевременной старости и многим другим болезням. Поэтому использования подсолнечного масла лучше избегать! – уверен Михаил Моисеевич.

© Depositphotos

Итого, места для жарки распределились следующим образом:

• 1 место – топленое масло
• 2 место – сливочное масло
• 3 место – подсолнечное масло

Питайтесь полезной пищей и будьте здоровы!

Источник

Топленое масло для блинов

Я прожил уже четверть века, но моя мама так и не смогла приготовить то, что я хотел. А хотел я тонюсеньких-тонюсеньких блинчиков (в детстве угораздило попробовать у друга). Четверть века коту под хвост.

И вот однажды, решив, что так дальше жить нельзя (ну просто нет смысла), я пошёл бродить по инету. и на одном из форумов наконец-то нашёл рецепт приготовления тоненьких блинчиков.

Чтобы данное сообщение не было завалено кучей мегабайт хлама, я протянул ему руку и разместил его тут, почти дословно. Вот ОНО:

Я все таки решила поделиться с вами своим фирменным рецептом тоненьких блинов 🙂 Если не лень попробуйте — очень вкусно! 🙂
4 желтка растереть с 2-3 столовыми ложками сливочного масла (должна получиться однородная масса), добавить 2 столовых ложки сахара (лучше сахарной пудры), развести это все 2 стаканами молока и добавить 1 стакан муки . Тесто должно получиться очень жидким и главное без комочков (!). Затем добавить 4 взбитых белка и соль. Печь надо очень (!) тонкие блины. У меня они получаются настолько тонкими что их не надо переворачивать (пеку только с одной стороны). Если я делаю блины к десерту — добавляю больше сахара, если с мясом, грибами и т.п. — добавляю соль или растертый кубик Магги (при этом не кладу сахар). Когда блины немного остывают, они становятся очень эластичными. Так как в тесте уже содержится достаточно масла, можно их жарить практически не смазывая сковороду, но это зависит и от сковородки 🙂 Удачи!

Первый раз, когда я пёк, то довольно халатно отнесся к этому рецепту — желтки не отделял, масло не добавлял. и конечно ни фига не получилось. Но через месяц я попробовал снова, строго по рецепту, и всё чики-пуки 🙂

Сейчас я делаю с 3 яйцами , 1.5-2 ложками масла, 2 стаканами фильтрованной воды . Сковородку смазываю подсолнечным рафинированным маслом.

1) Очень вкусно есть блины с квашенной капустой (хрустящей, купленной на рынке :)))) Сам не ожидал.

2) Для жарки и «вообще по жизни» лучше использовать топлёное масло (гхи, см. ниже). Сначала оно мне не очень понравилось, но потом я проникся. 🙂

3) Если блин очень тонкий и его трудно перевернуть, то можно наклонить сковороду вертикально, тогда лопаткой его будет легче отскабливать и он не порвётся!

4) Чтобы не было комочков муку я сыплю так — наклоняю и вращаю стакан с мукой над миксером (типа бетономешалки).

5) Купил специальную сковордку Tefal для блинов с низкими краями — удобно, и время экономит (из-за большого диаметра). А если купить ещё одну, то будет ещё в 2 раза быстрее!
Дополнение от 25.06.2009:
Тефаль потом отдал маме, себе купил дешевую алюминиевую сковородку, у нее через некоторое время середина немного вспучилась, тесто как-то по дурацкому растекалось, блины в центре стали подгорать. Короче, купил чугунную сковородку для блинов ESSA, вот это совсем другое дело — и не прилипает и равномерно нагревает и не деформируется! Тефали отдыхают (которые кстати якобы выделяют всякую хрень при нагревании, почитайте в инете). Теперь я фанат старого доброго чугуна. Правда после покупки надо немного повозиться с подготовкой чугунной сковородки — её надо прокалить — вымыть теплой водой, вытереть насухо, насыпать слой соли 0,5-1 см и подогревать полчаса-час, пока соль не потемнеет, можно её периодически встряхивать/мешать, потом газетой/туал. бумагой этой же солью хорошенько протереть сковородку. Чистую сковородку мажем кулинарной кисточкой тонким слоем растительного масла (я мазал полностью, хотя можно только внутр. поверхность) и ставим вверх дном в духовку на часик или больше, пока не перестанет дымить и обгорать (хорошо, что ручка отворачивается). Вот и всё, после этого ей можно пользоваться. Про уход за чугунной посудой можете почитать в инете (не мыть холодной водой, сразу насухо вытирать).

Гхи (топленое масло)

Чистое масло гхи, которое защищает наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, является идеальным источником жирных кислот. Гхи – это санскритское слово, которое обозначает топленое сливочное масло. Гхи – это обыкновенное сливочное масло без лактозы и других молочных остатков (поэтому это масло подходит для людей, не переносящих лактозу). Гхи готовится путем кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока. Масло гхи считается наиболее полезным для приготовления пищи, так как оно способствует ее усвоению и выведению остатков пищи из организма, а также улучшает цвет лица. Несмотря на то, что гхи — это насыщенное масло, по своей молекулярной структуре оно отличается от других животных жиров. Оно состоит из жирных кислот с короткой химической цепью (легко усваиваемых организмом), в отличие от жирных кислот с длинной химической цепью (которая трудно переваривается и вызывает раковые заболевания и кровяные сгустки). Масло гхи является более питательным и, как показали исследования, если его употреблять в умеренном количестве, не повышает уровень холестерина в крови.
Гхи обладает и рядом других преимуществ. Оно содержит жирные кислоты, на 8 процентов менее насыщенные по сравнению с другими съедобными жирами, что делает его легче усваиваемым. Белковый казеин, повышающий уровень холестерина в крови, удаляется из масла гхи во время его приготовления. Гхи содержит антиоксидант витамин Е, а также является единственным из съедобных масел, содержащим витамин А. Антиоксиданты помогают предотвратить окисление липидов, вызывающее атеросклероз и повреждение ДНК в клетках. Согласно одному из исследований, масло гхи не содержит продуктов окисления холестерина. Гхи содержит от 4 до 5 процентов линолевой кислоты, необходимой жирной кислоты, которая обеспечивает рост и развитие тканей и органов тела. «Необходимая жирная кислота» означает, что тело само не может производить эту кислоту и для правильного функционирования оно должно получать ее из пищи.
Масло гхи не горит при жарке. Это очень большое преимущество, так как растительное и сливочное масла при горении становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, а также являются трудными для переваривания.

Продукт коровы — гхи, очищенное топленое масло, или просто сливочное масло. Чаще всего в ведической культуре используется гхи. Такое масло освобождается от других компонентов, остается только жировая основа. Веды говорят, что это самое сильное согревающее средство, которое только существует в природе. Причем гхи действует не только снаружи, но и внутрь, оно согревает изнутри, т. е. увеличивает силу всех видов пищеварения. И не просто активизирует все виды пищеварения, но нормализует его и очищает от всех видов плохого пищеварения.

Описание 1. В казанке растопите сливочное масло на среднем огне и доведите его до кипения. Когда масло начнет пениться, уменьшите огонь до минимума, не закрывайте его крышкой. Оставьте масло на медленном огне, пока оно не станет золотистыми прозрачным настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. На поверхности будут плавать спекшиеся твердые частицы. Если гхи получилось темно-коричневым, это означает, что его готовили чересчур долго. Темное гхи, однако, можно использовать для жарения, хотя в сладостях и овощных блюдах его вкус не будет таким хорошим. Снимите с огня. Выложите дуршлаг марлей и процедите гхи. Соскребите со дна казана приставшие частицы и тоже положите в марлю стекать. Аккуратно перелейте гхи в сухую банку, и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой. Время приготовления топленого масла зависит от количества, которое вы перетапливаете. 1 кг несоленого сливочного масла готовится примерно 1 час, выход гхи 800 г.

Описание 2. Для того чтобы приготовить гхи, надо взять 1 фунт неочищенного несоленого масла и разогревать на слабом огне примерно 15 минут. Масло растает и начнет закипать. Как только масло закипит, на поверхность поднимется жидкость. Пену не снимать, так как в ней находятся лечебные качества. Огонь уменьшить. Масло должно быть золотисто-желтого цвета и должен появиться запах жареной кукурузы (попкорна). Если на масло капнуть каплю воды, должен раздаться треск. Масло готово. Немного остудить, а затем процедить.

Описание 3. Для приготовления гхи нужно взять сливочное масло, растопить его на медленном огне, перемешивать. Постепенно выпадет осадок. Когда появляется янтарный цвет, то необходимо взять марлю, сложенную в трое-четверо и процедить. Белый осадок из марли не стоит выбрасывать, его можно добавить в овощные блюда при приготовлении, это будет очень вкусно.

Описание 4. Нужно взять кусок сливочного масла, как можно более чистое (без примесей других жиров и свежее (не прогорклое). Поместите масло в толстостенную посуду. Самое лучшее, если уже растаявшее масло, будет заполнять не больше половины, 1/3 кастрюли. Пока масло тает и не начало пенится, пламя должно быть средней силы. Возьмите большую ложку и дополнительную ёмкость и, снимайте пену, складывая её в эту ёмкость. В это время нужно понизить температуру и продолжать готовить. Постепенно масло станет прозрачным и, в процессе кипения, хлопья белого остатка начнут подниматься к верху. Постепенно пена сойдет, и хлопья станут более плотными. В это время будьте осторожны, так как есть большой риск, что эти хлопья осадка начнут прикипать к дну и испортят масло гарью. Продолжайте помешивать масло ещё 5-7 минут, пока топленое масло не приобретет янтарный цвет, который указывает на полную готовность продукта. Время приготовления 15-20 минут. Дальше нужно процедить топленое масло через 2 слоя марли.

Я перетапливаю развесное масло Валио (или другое 82,5% жирности), грамм 600-700. Выключаю огонь минут через 20, когда на дне появляется темно-рыжеватый осадок.

Как потом очистить сковородку? Я сначала протираю её бумажными полотенцами (туал. бумага :), потом заливаю кипятком, дальше губка+Fairy. Всё очень просто.

Правильно приготовленное гхи может храниться очень долго без холодильника в сухом прохладном месте. Гхи сохраняет свежесть в течение трех-четырех месяцев даже при комнатной температуре (читал, что чем дольше хранится, тем полезнее!), оно не становится прогорклым и не окисляется. Удобно брать в поход!

BONUS №1 — как правильно готовить гречневую кашу

Смысл — чем меньше кипятить, тем больше пользы. Поэтому берем пакетик с крупой (сейчас продаются такие, Prosto и т.п.), либо просто крупу. Заливаем на ночь водой. Утром подогреваем — доводим до кипения и выключаем. Если используете пакетик, то ещё проще — слить холодную воду и залить горячим кипятком из чайника. Всё, через минуту сливаем воду и кушаем. медленно и тщательно пережевывая! :)))) Вместо соли можно взять соевый соус.

BONUS №2 — как кушать фейхоа (зелёная такая фигнюха)

Просвятили меня. Они должны быть немного мягкими (проминаться). Чистить их НЕ НАДО. Кушать прямо с кожурой — в ней якобы всё самое ценное — йод, который полезен умственно отсталым, т.е. всем нам.

BONUS №3 — разные советы

Если у вас есть соковыжималка, то знаете, что самое запарное чистить металлическую сетку. Я использую старую зубную щетку, очень удобно. Самый вкусный сок — яблочно-свекольно-морковный, можно ещё добавить немного апельсинового!

Спелые бананы дольше сохранятся, если их оторвать друг от друга!

Зелень можно сохранить свежей несколько дней если держать её в плотно закрытой сухой кастрюле (зелень тоже должна быть сухой).

Нельзя хранить вымытый зеленый лук, от влаги он портится.

Свежие помидоры сохранятся дольше, если уложить их плодоножкой вверх.

Когда режут лук нож надо опускать в холодную воду, чтобы не вызывать слезы.

При нарезании мягких сыров нож следует смачивать горячей водой.

Белки надо взбивать охлажденными — только что их холодильника. Чтобы они лучше взбились добавьте к ним соль (+тогда её не нужно добавлять в тесто). Взбивание начинают медленно, а затем постепенно ускоряют темп. Посуда для взбивания должна быть чистой, без жира!

BONUS №4 — ссылка по теме

www.syroedenie.com — сыроедение, прощайте блины и тяжесть, здравствуй морковка и лёгкость! 🙂

Ням-ням всем нам!

Шеф-повар: Алексей К., март 2004 г. — март 2009 г.

Комментарии оставляйте на новой страничке про блины или про масло.

Источник

Мне нравитсяНе нравится