Trio mia livejournal яблочный пирог

Быстрый яблочный пирог с замороженными ягодами

Я даже не знаю, как и назвать этот пирог по-другому. Это не шарлотка, тем более французская, у них она выпекается с хлебом, и как-то я побаиваюсь ее повторить — кто будет есть?
Это не советская шарлотка, она делается совсем по-другому, без масла. У меня у советской даже верх получается карамелизированный, особенно, если ее печь с коричневым сахаром и на камне.
Я о нем вспомнила в тот момент, когда надо было избавиться от заморозки прошлого лета, чтобы освободить место для свежей.
Рецепт, мне кажется, достаточно известный. его когда-то печатали даже в календарях, видела в маминых вырезках. Правда тогда в рецепте не было миндальных лепестков. Не продавали. А они очень просятся сюда.
И опять же сегодня пятница, впереди два выходных дня . Время пирогов.

Надо:
Мука 260 г
180 г сливочного масла
180 г сахарного песка
4 яйца
ванильный экстракт
1 ч л разрыхлителя
3 яблока, лучше зеленых
щепотка соли

миндальные лепестки для посыпки
Замороженная черника, голубика, черешня, вишня или смородина

Все продукты заранее подготовить.

— Приготовить форму 20 х 30 см (У меня металлический каркас, у которого можно менять размеры)
Стенки смазать маслом. Фанерку или доску, с которой будет ставиться пирог в духовку на камень, застелить бумагой для выпечки. Поставить металлический каркас.
— Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Порезать кубиками или дольками, кому как нравится.

— Духовку нагреть до 180 С

В комбайне взбить добела масло с сахаром, добавить ванильный экстракт.
Затем, продолжая взбивать, по одному добавить яйца и в конце щепотку соли.
Яблоки выложить в тесто, перемешать.
Затем туда же — ягоды ( количество по вкусу)
Выложить тесто в форму, разровнять.
Посыпать тесто лепестками миндаля.

Выпекать 30-40 минут
Все!

Дать немного остыть, иначе, когда вы будете резать, пирог будет сминаться. Разрезать лучше хлебным ножом.

Раньше я все пироги выкладывала на горячий противень. Это было очень давно, пока не начала печь хлеб. И мне сказали, что нужен камень. С камнем очень удобно, у хлебов, пиццы и пирогов раномерно пропекается середина и нижняя корочка совсем не бледная. На камне удобно запекать все: и рыбу, и овощи, и мясо!
Раньше хлеба ставили в горячую печь, на под — дно печи, отсюда и название подовый хлеб.
А с камнем духовка превращается в настоящую печь.

Все камни с которыми я сталкивалась до этого были очень тяжелые и массивные, 2 см толщиной — это очень много!
Абсолютно случайно в инстаграм попался на глаза пекарский камень-противень «Гурман».
Вес не такой большой 2.2 кг и толщина всего 1 см.

Это натуральный мелкопористый камень, вулканическая порода, вырезается из цельного материала и достаточно прочный, что позволяет сделать его тоньше.
На свойства толщина не влияет, поэтому все решает прочность, тонкий и нагревается быстрее, и в использовании легче. В ходе тестирования выяснилось,что тяжелый камень может повредить направляющие духовки.
То что я довольна — не то слово! Я нашла именно то, что хотела.
Кому надо, ищите в инстаграм @baking_stone

Источник

Итальянская кухня. Яблочный пирог от золовки

Как-то так получилось, что родственников у меня было мало. Ни братьев, ни сестер, родственные связи ограничивались двоюродным братом. Всё очень сильно изменилось после переезда в Италию, родственников стало так много, что я с трудом понимала кто кому кем приходится, пыталась запомнить хотя бы имена. И вот в один прекрасный день подсела я к мужу и попросила нарисовать родовое дерево с именами и обозначением родства. И тут я столкнулась с тем, что не знаю даже на русском языке правильные названия родственников, пришлось учить сразу на двух языках. Но это всё уже в прошлом и теперь я в этом вопросе большой эксперт.

Так вот, сестра моего мужа, т.е. золовка, т.е. cognata дала мне рецепт яблочного пирога, который понравился мне простотой прготовления, возможностью менять ингредиенты и неплохим вкусом.

Берем 2 больших или 3 средних яблока, лучше брать кислые сорта. Очишаем от кожуры и семечек.

Далее готовим тесто. Для него понадобится:

Взбиваем яйца (без фанатизма).

Добавляем сахар, опять взбиваем.

Добавляем предварительно размягченное масло и снова взбиваем. Если масло не размягчить, то ничего страшного не произойдет, но взбивать придется дольше, до тех пор, пока не исчезнут маслянные комочки.

Вливаем молоко, взбиваем.

Добавляем муку и разрыхлитель, предварительно смешанные, взбиваем.

С тестом покончено.

Берем половину яблок и нарезаем тонкими небольшими кусочкам. Форма этих кусочков не имеет никакого значения, главное, чтобы они были небольшие и не толстые, как будто для салата.

Кладем кусочки яблока в тесто и хорошо перемешиваем, так, чтобы они были полностью тестом покрыты.

Разъёмную форму смазываем маслом, присыпаем мукой, выливаем туда тесто.

Оставшиеся яблоки нарезаем дольками и выкладываем поверх теста по кругу.

Посыпаем сахаром и корицей. Можно, конечно же, и без корицы, если кому-то она не нравится.

Ставим в предварительно нагретую до 180 градусов духовку.

Пирог выпекается недолго, в моей духовке минут 20. Проверять, как обычно, сухой зубочисткой.

Из формы достать, на решетке остудить и при желании обсыпать сахарной пудрой.

Теперь про разные варианты добавок.

Вместо корицы можно добавить цедру лимона. В этом случае кусочки яблок нужно выдержать в соке лимона.

Можно добавить в тесто шоколадные капли и в этом случае верх пирога обсыпать какао.

Можно добавить в тесто обжаренные орехи и обсыпать верх смесью орехов и сахара.

Если в тесто добавить изюм, а верх пирога обсыпать обжаренными грецкими орехами, будет очень вкусно.

Верх пирога можно обсыпать смесью кешью и кардамона или арахиса и кокосовой стружки.

Все эти добавки хорошо сочетаются с яблоками.

Скорее всего у вас возникнут какие-то другие идеи. Буду рада, если поделитесь ими.

Источник

Trio mia livejournal яблочный пирог

Яблочный пирог

Спешу сегодня с еще одним рецептом, потому что сегодня Яблочный спас, и у Вики проходит флешмоб. Так что я специально сегодня испекла этот вкусный пирог, угощайтесь:) А вообще яблочых пирогов много не бывает!:)

Для теста:
170 г пшеничной муки
55 г сахарной пудры
110 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного на кусочки
1 яичный желток
1 ст. л. холодной воды

Все ингредиенты для теста смешайте в чаше кухонного комбайна или блендера, вы также можете замесить тесто вручную. Заверните тесто в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение не менее 1 часа.

Яблочная начинка:
5 больших яблок, очищенных от кожуры, нарезанных на тонкие дольки
1/2 ч. л. молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
2 ст. л. сахара
2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. хлебных сухарей
1 яйцо для смазки верха пирога

В сотейник положить кусочки яблок, корицу, гвоздику, сахар и лимонный сок. Томить, помешивая, на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими, но не будут разваливаться. Снять с огня, дать немного остыть.

Форму диаметром 20 см смазать маслом, посыпать мукой.

Вынуть тесто из холодильника, разделить на две части.

Одна часть раскатанного теста выложить на дно и стенки формы. Дно посыпать сухарями, положить яблоки, разровнять. Раскатать вторую часть, положить поверх яблок, соединить с тестом по бокам формы. Наколоть несколько раз вилкой или сделать надрез в центре. Смазать верх пирога яйцом, смешанным с 1 столовой ложкой молока.

Выпекать при температуре 180 º С в течение 30 — 45 минут, до золотистого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть.

Источник рецепта: www.mojewypieki.com

Источник

Trio mia livejournal яблочный пирог

Еще один известный и мой самый любимый яблочный пирог. Пекла его уже десятки раз.

Согласно легенде именно таким пирогом угощали своих гостей сестры Цветаевы.

Он потрясающе вкусный и ароматный — приятное рассыпчатое тесто и нежнейшая тающая начинка.

Очень вкусно с мороженым.

Рекомендую всем, попробуйте обязательно.

Сняла пошаговый рецепт с подробными инструкциями!

На форму 23см и высотой 3 см.

2-3 больших яблока, желательно антоновки, можно грени смит.

Для теста:
70г сметаны
160г муки
1 ч.ложка разрыхлителя
100г сливочного масла

Для крема:
200г сметаны
200г сахара
1 яйцо
1 ст.ложка с горкой муки

Духовку разогреть до 180С.

Муку просеять вместе с разрыхлителем.

Сливочное масло растопить на очень медленном огне.

Я замешиваю тесто в кухонном измельчителе.

Высыпаем в чашу муку, кладем сметану и масло.

В пульсовом режиме замешиваем тесто, буквально 6-8 нажатий, и тесто соберется в ком.

Оно получается очень мягкое и приятное.

Форму слегка смазать маслом.

Можно положить на дно формы крест накрест 2 полоски бумаги, тоже смазанные маслом, чтобы они приклеились ко дну формы.
Концы полосок должны свисать с краев.

С их помощью можно будет легко вынуть готовый пирог.

Тесто руками выложить в форму, сформировать бортики.

Яблоки почистить и нарезать тонюсенькими полосочками, можно воспользоваться овощечисткой.

По желанию посыпать яблоки корицей и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Для крема слегка взбить сметану, сахар, яйцо и муку.

Крем получается жидкий, но он загустеет при выпечке.

Вылить крем на яблоки.

У меня было маловато сметаны. На самом деле, крем полностью покроет яблоки.

Печь в середине духовки 50 минут.

Остудить в форме минут 10.

Затем позвать помощника и в 4 руки вынуть пирог.

Очень вкусно есть теплым и с шариком ванильного мороженого.

Источник

Trio mia livejournal яблочный пирог

Яблочный пирог из «Вкуса Тосканы» от Эллы !

Добрый день всем !

После небольшой паузы, я снова возвращаюсь в жж, чему очень рада. Рада и тому, что у меня есть свободная минутка, чтобы сегодня поделиться с вами рецептом яблочного пирога из новой книжки Эллы. Если кто-то из вас ее еще не приобрел, то я думаю, что вам очень понравится этот рецепт простого, но очень вкусного пирога. Признаюсь честно, яблочная выпечка — моя самая любимая. Я люблю любые пироги и булочки, если в них есть яблоки. Вот кажется, что может быть проще, чем испечь яблочный пирог? Ах нет, нужно знать кое какие хитрости и тогда ваш пирог уж точно удастся ! Рецепт яблочного пирога от Эллы очень прост, и что мне в нем нравится- так это то, что такой пирог можно приготовить, как для чашечки кофе на завтрак, так и для друзей, которые пришли к вам в гости. От такого пирога никто не останется равнодушным! Если у вас гости, то к такому пирогу обязательно напросится ванильное мороженое, а для гурманов- густая сметана. Я же этот пирог люблю есть на завтрак с обычным натуральным йогуртом. Пирог этот я делала по рецепту, но кое что изменила. Но изменения совсем незначительные. Во первых, по рецепту Элла предлагает использовать кедровые орешки. У меня таковых не было, и я обошлась без них. Во-вторых, перед тем, как отправить пирог в духовку, я смазала верхний слой яблоков топленым сливочным маслом и посыпала сверху сахаром. По рецепту Элла просто отправляет пирог в духовку, ничем его не смазывая. Решайте сами, как вам больше нравится.
И еще, в этом пироге нужно хорошо всбить яйца с сахаром. Пэтому не торопитесь с этим этапом!

Итак, вот сам рецепт.

Чтобы приготовить яблочный пирог с изюмом на 8 порций нам понадобится:

4 крупных яблока (я использовала яблоки типа Golden)
3 яйца
100 гр сахара
80 гр топленого сливочного масла
80 гр изюма
1 пакетик ванильного сахара
½ пакетика разрыхлителя
150 гр просеянной муки
горсть кедровых орешков (у меня их не было)
цедра лимона + сок 1 лимона
80 мл полужирного молока
щепотка соли

а также нам понадобится 30 гр топленого сливочного масла и немного сахара для смазывания верхнего слоя пирога

Как приготовить:

Разогреть духовку до 190 гр.

Замочить изюм в теплой воде, дать ему немного постоять, слить воду.

Почистить яблоки от кожицы и порезать на тонкие дольки.

В это время венчиком или миксером всбиь яйца с сахаром (я всбивала минут 7-8 до образования светло-желтой воздушной массы).

Затем в сахарно-яичную смесь добавить постепенно все остальные ингредиенты.

Смазать форму для выпечки сливочным маслом и посыпать мукой.

В форму вылить тесто и выложить на него порезанные яблоки.

Сверху яблоки помазать топленым сливочным маслом и посыпать сахаром.

Выпекать в разогретой духовке при 190 гр в течении 45 минут — 1 часа. (отмечу, что мой пирог выпекался в течении 1 часа и 10 минут, но это моя духовка. Проверяйте готовность пирога по истечении 45-50 минут с помощью спички или кончика ножа).

Дать пирогу остыть. Вынуть из формы и переложить на тарелку. Сверху украсить сахарной пудрой.

Источник

Trio mia livejournal яблочный пирог

Trio mia livejournal яблочный пирог

Войти

Быстрый яблочный пирог с замороженными ягодами

Итальянская кухня. Яблочный пирог от золовки

Trio mia livejournal яблочный пирог

Войти

Яблочный пирог

Trio mia livejournal яблочный пирог

Trio mia livejournal яблочный пирог

Войти

Яблочный пирог из «Вкуса Тосканы» от Эллы !