Творожно рисовая запеканка рецепт по госту

Запеканка рисовая с творогом (ТТК3430)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Запеканка рисовая с творогом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка рисовая с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Крупа рисовая							—	—	48	48	75	75
Вода							—	—	100	100	155	155
Изюм		—	—	20,5	20	—	—
Творог			—	—	40,5	40	40,5	40
Яйца							—	—	1/4	10	1/4	10
шт.	шт.
Сахар							—	—	15	15	15	15
Ванилин							—	—	0,01	0,01	0,01	0,01
—	—	5	5	5	5
						Маргарин столовый
Сухари пшеничные						—	—	5	5	5	5
Сметана							—	—	5	5	5	5
Масса полуфабриката							—	—	—	225	—	280
Масса готовой							—	—	—	200	—	250
запеканки

масло сливочное	—	—	10	10	10	10
или сметана	—	—	30	30	30	30
Выход: с жиром	—	—	—	210	—	260
со сметаной	—	—	—	230	—	280

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60—70 °С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают.

Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку с жиром, или сметаной.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид — Характерный данному блюду.
• Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Запеканка рисовая с творогом

Калорийность: 330,93 ккал

Углеводы: 15,68 г

Внешний вид — запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной, или соусом клюквенным, яблочным, или соусом из ягодного экстракта. Вкус и запах — слегка сладкие, творожные, с едва заметной приятной кислинкой; свойственные свежезапеченному творогу и рису; аромат ванилина и сметаны. Цвет — корочка золотистая, срез от светло-кремового до кремового. Консистенция — рыхлая, однородная, сочная, без комочков творога и риса.

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 105 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Крупа рисовая								30		30		г
2	Вода								62		62		г
3	Творог «Крестьянский» 5,0 % жирности								Протирание		16		16		г
4	Сахар-песок								6		6		г
5	Яйцо сырое очищенное								4		4		г
6	Ванилин								0,01		0,01		г
7	Масло растительное								2		2		г
8	Сухари пшеничные								2		2		г
9	Сметана «Домашняя» 10,0 % жирности								2		2		г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»								Сборка, смешивание		5		5		г
ИТОГО										129,01		129,01		г

В готовую кашу, охлажденную до 60-70° С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды и перемешивают.Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.Подают запеканку с маслом, со сладкими соусами или молоком сгущенным.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. — 628 с.

Источник

Мне нравитсяНе нравится