Тыквенный пирог елены чекаловой

Счастье есть с Еленой Чекаловой рецепты

Записи с тэгом ‘тыква’

Ризотто из тыквы

Выпуск от 21.11.10.Онлайн эфир передачи Счастье есть с Еленой Чекаловой.Рецепты

Вам нужно:
1 луковица
50 мл оливкового масла
200 г риса
50 г копчeного бекона
3 зубчика чеснока
100 мл сухого белого вина
1 л бульона Еще »

Торт-суфле из тыквы

Выпуск от 21.11.10.Онлайн эфир передачи Счастье есть с Еленой Чекаловой.Рецепты

250 г овсяного печенья
6 ст. л. сливочного масла
80 г грецких орехов
1 ч. л. имбиря
2 ст. л. коричневого сахара
Еще »

Золушкина карета

Выпуск от 21.11.10.Онлайн эфир передачи Счастье есть с Еленой Чекаловой.Рецепты

4 порционные тыквы

Обед из кабачков

Выпуск от 01.08.10.Онлайн эфир передачи Счастье есть с Еленой Чекаловой.Рецепты

В гостях у Елены актриса Ольга Погодина готовит обед из молодых кабачков.
Кабачки – родственники тыквы, цуккини с итальянского переводятся «маленькая тыковка». Молодые кабачки и цуккини можно употреблять даже сырыми.
Еще »

Тыквенный суп

Выпуск от 28.03.10.Онлайн эфир передачи Счастье есть с Еленой Чекаловой.Рецепты

Суп-пюре из тыквы по-французски, имеющий пикантный вкус.

Вам необходимо:
1 небольшая тыква
1 корень сельдерея
1-2 стручка перца чили
1 ст. л. растительного масла
Лук – 1 шт.
1 ч.л. натертого имбиря
Картофель – 3 шт.
1 л. куриного бульона
0,5 л. кокосового молока или сливок
1 ч.л. кумина
Соль по вкусу
2 ст. л. тыквенных семечек или сухариков

Соус «Песто»:
1 пучок кинзы
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
Перец чили, соль по вкусу
Еще »

Источник

Счастье есть с Еленой Чекаловой рецепты

Тыквенный пирог

Нам понадобится: 250 г муки, 700 г тыквенного пюре (получается из небольшой тыквы), 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 столовые ложки ледяной воды, 4 яйца, соль, 1,5 банки сгущенки, 2 чайные ложки корицы, 1 чайная лужка порошка имбиря, 1 чайная ложка душистого перца.

Сначала тыкву нужно почистить и нарезать ее на небольшие дольки. Духовку требуется прогреть до 180 градусов, противень смажьте маслом, а потом поместите дольки тыквы. Она должна в духовке стать мягкой.

Твердое сливочное масло натрите на терке, а потом разотрите с мукой, получиться должны крошки. Затем надо добавить ледяную воду и замесить тесто. Хорошо перемешанное тесто отправляется в морозилку. Готовая тыква должна остыть, потом она измельчается в блендере до состояния пюре. В это пюре добавьте сгущенку, соль, сахар и яйца, специи. Начинка должна быть жидковатой.

Тесто укладывается в форму, смазанную маслом, нужно сформировать бортики. Начинка укладывается на тесто. Выпекается пирог в течение 45 минут в духовке, прогретой до 180 градусов. Пирог должен стать золотистого цвета. Остывать пирог должен в духовке, которая выключается, когда пирог готов. Употреблять пирог можно в теплом виде или в холодном.

Поделитесь ссылкой в социальных сетях!

Источник

Жаркое из печеной тыквы с ореховой дуккой

Еда с Еленой Чекаловой

В октябре, не дожидаясь Хэллоуина, я начинаю готовить тыкву и, разумеется, жду, что она непременно превратится в золотую карету — то есть в невероятно вкусное, запоминающееся блюдо, уносящее в интересное гастрономическое путешествие. Я уже не раз давала отличные рецепты для тыквы, но, поверьте, она из тех продуктов, над которыми хочется колдовать снова и снова. На этот раз не станем покупать большие и круглые головы, из которых в конце месяца вырезают праздничные фонари,— они по большей части водянисты и хороши лишь для каш, ризотто и супов. Сегодня готовим жаркое, которое, клянусь, порадует не только вегетарианцев! Нам потребуются небольшие (около килограмма) плотные грушевидные или слегка приплюснутые темно-оранжевые тыквы японского сорта хоккайдо, который отлично прижился в России. У них плотная сладкая мякоть, богатый ореховый вкус фундука и аромат жареных каштанов. Из-за этого во Франции их называют потимарронами, то есть тыквой-каштаном. Кожица у них настолько тонкая, что ее даже не надо срезать: после запекания или жарки она сливается с мякотью, но остается глянцево-блестящей, что делает блюдо нарядным.

Вкус жаркого по определению должен быть интенсивным. Это легко достигается путем медленного обжаривания и карамелизации. Ведь, согласно гастрономической химии, сырые тыквы наполнены крахмалом, а также в них есть ферменты, которые расщепляют его на сахар. Когда мы постепенно нагреваем тыкву, эти ферменты начинают усиленно работать, заставляя мякоть становиться все слаще и слаще. Поэтому без всяких мучений (счищать кожу и нарезать на небольшие ломтики твердые плоды — занятие не из приятных) разрубите потимаррон пополам, столовой ложкой выскоблите из сердцевины волокна и семечки (если есть время, семечки можно не выбрасывать, а подсушить и почистить), натрите оливковым маслом и отправьте в духовку с мягким жаром (около 150°С). Примерно через 25 минут тыква будет прокалываться вилкой — тогда каждую половинку легко нарезать на дольки шириной около 2 сантиметров. Теперь еще немного смажьте ломтики маслом и подпалите: это можно сделать на угольном или электрическом гриле, в очень горячей духовке (250°С) или на раскаленной сковородке. Если овощи даже подгорят чуть больше, чем нужно, это им не повредит: с подпалинами, когда нежная дымная мякоть источает запах скошенной травы, вкус становится еще более интересным. Попробуйте: теперь тыква очень сладкая с легкими горькими нотами. Пока она теплая, посыпьте ее крупной солью, хлопьями перца чили, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.

Но мы еще на полдороге к нашей золотой карете. Ведь тыква — из тех овощей, которым очень нужны «ароматические бомбы». Их можно сделать из разных «умамных» штуковин — из соуса винегрет с черным чесноком, из пасты мисо, из острого масла с хлопьями чили и анчоусами. На мой взгляд, наилучший соус к нашему жаркому из потимаррона — тхинно-йогуртовый. Он готовится из кунжутной пасты, густого йогурта, чеснока, растительного масла и лимонного сока. Нужно просто смешать все ингредиенты и посолить, добавив по желанию немного кумина, острого красного перца, цедры лимона и зелени (лучше кинзы). Если не достанете тхину, просто откиньте йогурт на сито, застеленное марлей, и оставьте на пару часов. Когда йогурт стечет и загустеет, приправьте его теми же ингредиентами. Такой соус в Израиле называют лабне.

Однако нашему жаркому все еще чего-то не хватает — нет хрустящей текстуры. Ее можно сделать с помощью приправы дукка — слышали о такой? Она всегда поднимает вкус нежных печеных овощей! Но не только. Посыпьте ею лабне — и это будет отличный сытный завтрак. Посыпьте ею любой салат, шакшуку, добавьте ее в оливковое масло — и обмакивайте лепешки. Панируйте в ней ягнятину, любую рыбу, даже самую банальную куриную грудку — повседневная еда сразу становится праздничной. Дукка сейчас очень модная штука во всем мире, но родом она из Египта. Это вкусная смесь из обжаренных и растертых вместе орехов, семечек и специй (само слово от арабского «растирать»). Единственно верного рецепта дукки не существует: кто-то делает ее основой миндаль, кто-то фундук. Орехи, травы, специи — все варьируется. Мне очень нравится вот такая смесь: фундук, кедровые орехи, тыквенные семечки, кориандр, кумин. В небольшой по диаметру, но не мелкой сковородке, поставленной на средний огонь, надо поджарить все семена, время от времени встряхивая, до появления аромата (2–3 минуты). Потом подсушить орехи. Соединить все ингредиенты дукки в блендере и несколько раз взбить на пульсирующем режиме (ни в коем случае не пюрировать и не превращать в порошок — текстура должна остаться грубой). У меня эта волшебная посыпка всегда есть в холодильнике (в герметично закрытой банке хранится без потери аромата не меньше месяца).

Подавать тыквенное жаркое надо непременно живописно. Разложить на большом блюде тхинно-йогуртовый соус, щедро посыпать его дуккой, сверху, как бы немного вдавливая, разместить яркие ломтики тыквы глянцевой кожицей вверх, еще раз посыпать дуккой, украсить острыми салатными листьями (годится рукола или кресс). Посмотрите на это блюдо: оно золотое с темными пятнами и редкими зелеными всполохами. Попробуйте: оно острое, сладкое, солоноватое и хрустящее. Вдохните: так пахнет воздух солнечного осеннего дня, когда листья шуршат под ногами и источают пряный аромат. Он уносит куда-то на Восток, в страны мезе и людей, которые точно знают: еда — это больше, чем просто физическая необходимость, это то, что утешает и питает душу.

Жаркое из печеной тыквы с ореховой дуккой

1 Небольшая круглая тыква (1 штука или около 1 кг)

2 Тхинно-йогуртовый соус (350–400 г)

3 Дукка (6–7 столовых ложек)

4 Оливковое масло, крупная соль, хлопья чили, листья руколы и кресс-салата

Для тхинно-йогуртового соуса:

1 Натуральный густой йогурт (греческий) (350 г)

2 Кунжутная паста тхина (2 столовые ложки)

3 Лимонный сок (2 столовые ложки)

4 Цедра, соль, зелень, чеснок, кумин, острый красный перец (по вкусу)

Источник

Тыквенный пирог елены чекаловой

Поздней осенью и зимой, когда солнечный свет уходит, и тьма надолго вступает в силу, нужно непременно готовить тыкву. Хотя родом она из Южной Америки, и индейцы всегда считали, что бог на всю наступающую зиму прячет внутри нее солнце, тыква нам, россиянам, просто физически необходима, особенно с конца октября до начала весны. У нас на Руси тыква появилась в XVI веке и сразу прижилась у крестьян благодаря своей урожайности, неприхотливости, полезности и способности к длительному хранению. Во всех европейских странах тыква стала самой доступной крестьянской едой. Посмотрите на нее: рыжая, или золотая, или покрытая зелено-золотистой сетчатой патиной — воплощенный праздник. К тому же из нее можно приготовить большое количество вкусных и необычных блюд. Однако же в нашей традиции чаще используются только ее природная сладость и легко достигаемая «кремовость». Скорее всего, вы, как и я, в детстве ненавидели пресное приторно-сладкое оранжевое пюре: то ли это была каша, то ли суп –одним словом, что-то очень полезное, как лекарство. Или пролистайте всю нашу родную кулинарную классику — от Молоховец до Похлебкина: из тыквы у них по сути все та же пресная каша. Однако есть в этой бахчевой культуре нечто большее — например, пластичность, восприимчивость и отзывчивость. В этом она похожа на рис — сохраняя собственную структуру, тыква потрясающе впитывает новые ароматы, легко притирается к другим продуктам, неожиданно меняя свой привычный вкус. Сливочное масло делает ее более сложной. Пряности и умеренная острота приглушают и даже взрывают плоскую природную сладость. В Америке для тыквы составили специальную пряную смесь. Ее продают готовой, но ее легко сделать самим (надо просто смешать 1 столовую ложку корицы, по 1 чайной ложке мускатного ореха и порошкового имбиря и по пол чайной ложки перемолотой гвоздики и душистого перца). Эта смесь подходит для тыквенных супов и пирогов. Мускат и имбирь с тыквой особенно хороши. Мускат – потому что он схож с ее природным запахом, есть даже такой сорт тыквы – мускатный, и приправа этот естественный аромат еще усиливает. А имбирь, кроме аромата, придает тыкве так идущую ей свежесть и жгучесть.

Тыквы бывают разных сортов и самых невероятных форм и расцветок: круглые и чуть овальные ярко-оранжевые тыквы-каштаны; бледные, палевого цвета вытянутые тыквы-бутылки, тоже вытянутые тыквы-спагетти с длинным волокном, звездчатые патиссоны, похожие на восточный тюрбан жиромоны и целое племя маленьких декоративных и очень причудливых. Для тыквенного супа я предпочитаю мускатную.

Поскольку главная героиня тыквенного супа безгранично восприимчива, сам он – необъятное поле для экспериментов. Очень интересно получится, если заменить бульон кокосовым молоком. Этот вариант – самый низкокалорийный: в него можно вообще не класть сливочного масла, зато добавить острые приправы, которые обычно кладут в том-ям – получается мой любимый пикантный тыквенный суп в таком, скажем, тайском стиле. Во Франции чаще готовят нежнейшее тыквенное велюте, в него как раз щедро кладут сливочное масло и сливки, но чаще готовят лишь с одной пряностью – мускатным орехом, иногда добавляют немного натертого или сухого имбиря. Поль Бокюз в своей лионской брасери “Argenson” подает и вовсе казалось бы аскетичный вариант – только со свежепомолотым черным перцем и крупной морской солью. Он кладет довольно много картошки (на 2 килограмма тыквы – полкило), а вместо репчатого лука – порей. Готовое блюдо посыпает натертым сыром Comte и украшает крутонами, обжаренными в сливочном масле. Так, говорит Бокюз, это блюдо готовят в традициях французской буржуазной кухни. В США в тыквенный суп, который здесь просто обожают, обычно добавляют не картошку, а сухарную крошку, а иногда еще и кислые зеленые яблоки, очень часто – ароматный бекон (сначала вытапливают из него жир, на котором поджаривают овощи, а при подачи украшают суп хрустящими шкварками). А в итальянской Лигурии я как-то ела тыквенный суп с каштанами, причем часть была протерта в пюре вместе с остальными овощами, а часть оставлена для украшения. Потрясающе вкусным получается тыквенный суп с мидиями и креветками (его лучше делать на рыбном бульоне).

Интересен и другой вариант тыквенного супа — с поджаренными во фритюре листочками свежего шалфея или с песто. Традиционные в этом соусе листья базилика можно заменить кинзой, а кедровые орешки — поджаренными тыквенными семечками. Засыпаем все в блендер — нарезанный пучок кинзы, горсть семечек, зубчик чеснока, щепотку соли, оливковое масло — нажимаем на кнопку: раз-два и готово! Далее наливаем в тарелку суп-пюре, кладем полную столовую ложку песто — таким красивым зеленым лепестком, а рядом делаем другой лепесток — десертной ложкой сметаны (лепестки практически не тонут, и, когда ешь, лучше не смешивать, а прихватывать их кусочки) и, наконец, присыпаем суп тыквенными семечками. Подсушивать семечки лучше сразу после того, как вы вынули из духовки тыкву. Уменьшите температуру до 150 градусов и поставьте противень с неочищенными семечками. Им здесь хорошо бы побыть где-то около часа — важно доставать и встряхивать каждые минут 20, чтобы они подсушивались равномерно. За 15 минут до конца нужно увеличить огонь, хорошо сбрызнуть семечки оливковым маслом и посыпать крупной морской солью. Тогда и получаются замечательные орешки-сухарики, совсем непохожие на ту «преснятину», что продают бабки на рынках. К тому же их теперь не нужно лущить — прожаренные, пропитанные маслом и солью скорлупки становятся тоненькими и аппетитно хрустящими. Если семечки у вас уже готовые, очищенные, их нужно лишь недолго, минут пятнадцать, подсушить в духовке с крупной солью. Ими теперь можно посыпать суп или салат.

Для приготовления супа или салата многие тыкву предварительно не запекают, а сразу очищают от кожи, нарезают, а потом тушат. Не советую этого делать. Кожа у тыквы очень твердая, и очищать ее – мучение. Но если тыкву предварительно запечь – никаких проблем! Только дольки делайте крупные — шириной в 8-10 сантиметров, мелкие могут высохнуть. Запекается тыква на удивление быстро, приглядывать за ней не надо, и вкус получается гораздо лучше, концентрированнее, чем если ее варить или тушить. Если вы купили маленькие «порционные» тыквочки, их лучше запекать целиком: «снять» крышку», выбрать семечки вместе с волокнами, сбрызнуть изнутри маслом и сахаром, проткнуть кожу в нескольких местах спицей. Потом аккуратно, чтобы не повредить кожу, вычистить испеченную мякоть и готовить суп, подавать который можно прямо в корке, как в кастрюльке. Выглядит это очень эффектно!

Источник

Мне нравитсяНе нравится