У блинов мало дырочек

Почему блины получаются без дырочек: 7 главных ошибок

Ажурные блины — мечта кулинара. Но приготовить такие удается не у всех. Мы расскажем о 7-ми главных ошибках, почему блины получаются без дырочек.

7 секретов, чтобы сделать блины с дырочками

1. Добавление дрожжей. Залог ажурного узора – насыщение теста углекислым газом.
2. Добавление соды. Но если вы добавите гашеной соды мало, то предполагаемого эффекта не будет. Главное – не переусердствуйте, чтобы не появился содовый привкус.
3. Просеивание муки снижает вероятность попадания в тесто мелких частиц, помогает обогатить кислородом, она становится рыхлой и податливой.
4. Оставить тесто на расстойку. Рекомендуется оставлять на час, чтобы пузырьков образовалось побольше.
5. Неправильная консистенция. Смесь должна быть похоже на жидкую сметану.
6. Много теста на сковороде. Получается толстый слой, поэтому образование пузырьков невозможно.
7. Не переворачивать быстро. Нужно дождаться, когда пузырьки превратятся в дырочки, а затем перевернуть. Как научиться ловко переворачивать смотрите здесь.

Если вы не хотите добавлять дрожжи или соду, попробуйте приготовить на кефире, газировке или пиве. Они не требуют добавления дополнительных ингредиентов, а блины получаются такими же пышными и пористыми.

Рецепт блинов, которые всегда получаются в дырочку

По этому рецепту сделать блины с дырочками получится у каждого.

• Яйца – 2 шт.
• Кефир – 1 стакан
• Кипяток – 1 стакан
• Сода – 1 ч.л.
• Сахар – 1-2 ст.л.
• Соль – щепотка
• Раст. масло – 2 ст.л.
• Мука – 1–1½ стакана

1. Взбиваем яйца с солью, вливаем стакан кипятка, продолжая взбивать.
2. Не прекращая взбивать, вливаем кефир, а затем добавляем соду, сахар и растительное масло. Все это продолжаем взбивать.
3. Постепенно добавляем просеянную муку до получения нужной консистенции жидкой сметаны.
4. Смазываем сковороду маслом и выпекаем.

Чтобы тесто распределилось ровным тонким слоем, держите ее под углом 45 градусов и начинайте выливать от верхнего края, равномерно распределяя по всей поверхности.

Источник

Что добавить, чтобы блины были в дырочку

У каждой хозяйки блинчики получаются индивидуальными и особенными. Но, многие стремятся к тому, чтобы готовить именно блинчики в дырочку. Они красиво выглядят и имеют неповторимый приятный вкус.

Самый простой ответ на вопрос о том, что добавить, чтобы блины были в дырочку – это кипящую воду. Необходимо постепенно влить стакан кипящей воды в тесто. Однако важно также и то, из чего будет состоять конкретное тесто, тогда блины получится в аккуратную привлекательную дырочку.

Что добавить в блины, чтобы были дырочки. Рецепты

Можно приготовить тесто на основе литра молока и пяти яиц, добавить четыре столовых ложки подсолнечного масла, по половине чайной ложки соды (предварительно погасить уксусом) и соли. Затем к тесту добавить еще пятьдесят граммов сахара и 400 граммов муки. Очень важно только в самом конце приготовления теста добавлять соду, гашеную уксусом. Именно это секрет того, что добавить в блины, чтобы были в дырочку.

Необходимо взять три яйца и немного взбить их вилкой. Затем добавить половину чайной ложки соды и соли, три столовых ложки сахара. Все это хорошенько перемешать, затем начать добавлять молоко (50 мл). Теперь берется мука и добавляется до тех пор, пока тесто не получится консистенции жирной сметаны. Остается влить кипящую воду в таком количестве, чтобы тесто стало жидкого состояния. Перед началом жарки добавить ложку растительного масла. Блины не рвутся и имеют чудесную дырочку.

Для приготовление блинов в дырочку по этому рецепту надо взять 250 мл воды и молока, четыре яйца, два стакана муки, 70 граммов сахара и половинку чайной ложки соли. В одном стакане смешать сахар и соль, высыпать в большую миску и залить водой. Затем постепенно добавлять молоко и постоянно помешивать. Теперь высыпать муку. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. В него вбивать по одному яйцу, помешивая венчиком. Дать тесту настояться около часа, а затем выпекать блины на сковороде, смазанной сливочным маслом.

Приготовление блинов с дырочками по данному рецепту требует наличия таких ингредиентов как: пять яиц, пять чайных ложек сахара, щепотки соли. Эти ингредиенты смешивать пару минут, потом добавить литр молока комнатной температуры и 500 граммов муки. Влить в тесто ложку растительного масла перед самой жаркой. В этом рецепте нет конкретного ингредиента, что нужно добавить в блины, чтобы они были в дырочку, но смесь ингредиентов именно в такой последовательности поможет получить тонкие, вкусные блины. И они точно будут в дырочку. Только жарить блины надо на очень хорошо прогретой сковороде.

Блины по этому рецепту получаются не просто в дырочку. Если соблюдать все этапы можно получить кружевные блины — кулинарные шедевры. Надо взять сто граммов муки, столовую ложку сахарной пудры, четыре яйца, 300 мл молока, 75 граммов растопленного сливочного масла. Муку в большой миске смешать с сахаром. В центре сделать углубление и вбить туда яйца. Постепенно перемешивать с мукой и добавить молоко. Тесто должно иметь консистенцию взбитых сливок. Теперь хорошо смешать с растопленным сливочным маслом и оставшимся молоком. Тесту надо постоять полчаса, а затем готовить блины по традиционному рецепту.

Кипящая вода при любом рецепте приготовления блинов – это то, что нужно добавить в блины, чтобы они были в дырочку по рекомендации большинства хозяек. Также в некоторых источниках можно найти информацию о том, что блины в дырочку – самые красивые и аппетитные, можно получить в том случае, если готовить тесто на кефире.

Иногда не столь важно, что добавить, чтобы блины были в дырочку, гораздо более важно хорошее настроение хозяйки и положительные эмоции при приготовлении блюда. С таким подходом вкусные блины всегда получаться красивыми и эстетичными.

Источник

Выпечка не в ажуре: почему при жарке блинов в них не образуются дырочки? (2 фото)

Когда во время приготовления получаются блины без дырочек – толстоватые, не кружевные, но вполне съедобные, хозяйки все равно расстраиваются. Ведь нарушается магическая эстетика этой выпечки. Как выявить факторы, препятствующие ноздреватости?

Основные правила, которые нужно соблюдать для получения дырчатых блинчиков

1. Использование дрожжей. Выпечка будет иметь ажурный узор только в том случае, если будет в должной мере насыщена углекислым газом. А его пузырьки как раз и выделяют дрожжи при брожении.

2. Применение соды. То же самое относится к соде. Однако ее надо смешивать с сухими компонентами, поскольку в погашенном виде она не даст нужного эффекта.

3. Обязательное просеивание муки. В процессе она насыщается кислородом, становится рыхлой, объемной, что позволяет замесить подходящее тесто.

4. Обязательная расстойка теста. Начинать жарить блины сразу после приготовления теста не нужно. Емкость надо прикрыть тканью и дать постоять хотя бы 15-20 минут.

5. Правильная консистенция. Слишком густое и плотное тесто не позволит пузырькам выходить на поверхность и, соответственно, образовывать дырочки.

6. Достаточное количество теста. Его слой на сковороде не должен быть слишком толстым, иначе повторится то же самое, что и в предыдущем пункте.

7. Своевременное переворачивание. Торопиться с поджариванием второй стороны блинчика не нужно. Надо подождать, пока пузырьки не превратятся в дырочки. А поверхность должна схватиться.

Куда пропали дырочки?

Как уже было сказано, одна из основных причин отсутствия ажурности в готовом блюде – слишком большая толщина. А толстыми блины получаются в силу неправильных пропорций жидкой составляющей и муки. Если муки будет переизбыток, то выпечка, конечно, получится, но будет толстой и более плотной.

Источник

Чудесные дырочки или рецепт ажурных блинчиков.

Сколько же я перепробовала рецептов блинчиков, многие не получались совсем, а многие получались, но дырочек в них не было, хотя авторы рецептов обещали появление на блинчиках этих, желанных мной дырочек.

Знаете, рецепты из интернета, это как рулетка, никогда не знаешь, что получится. Иногда мне кажется, что те, кто даёт рецепт, специально забывают написать какой нибудь ингредиент и в итоге получается совсем не то , что надо.

Я все рецепты испробую сначала сама, и если получилось то, что я хотела, только тогда могу делиться с Вами, мои дорогие читатели. И так, приступим.

Берём глубокую чашку, разбиваем в неё 4 яйца, добавляем сахара 4 столовые ложки и растительное масло — 3 столовые ложки и всё это тщательно перемешиваем венчиком. Затем добавляем в перемешанную смесь пол литра молока и 300 грамм просеянной муки и опять тщательно перемешиваем до однородной массы. И когда у нас , в перемешиваемой массе, исчезли все комочки, добавляем в неё 500 мл крутого кипятка и быстренько всё размешиваем. Всё, наше тесто готово. Самое интересное, что в этом рецепте не применяется ни сода, ни разрыхлитель. Можно начинать печь блины. Специальной кисточкой смазываем сковородку чуть — чуть растительным маслом и на хорошо разогретой сковороде печём. Самое главное не наливать много теста, только чтобы при разливе по сковороде, хватало, чтобы закрыть всё дно. Вот тогда и образуются такие красивые и аппетитные дырочки в блинах.

Вот и всё на сегодня, скоро я напишу вам рецепт тонких блинчиков но без дырочек, которые используются для заворачивания в них начинки., ведь ажурные блинчики для этого не подходят. А ещё я планирую поделиться с вами приготовлением начинки для этих блинчиков а ля — шаурма. Но это будет в следующих статьях.

Если понравилась моя статья ставьте » класс» и подписывайтесь на мой канал, вас ждёт много интересного и полезного в ближайшем будущем. С уважением, Собственный опыт.

Источник

Блины: почему не получаются? Рецепт, который всегда получается

Я понимаю, что причин, почему не получаются блины может быть просто миллион. Хочется выделить самые основные, вы же, зная, эти сможете избежать всех остальных.

1. Самая распространенная причина, почему не получаются блины — это нарушение пропорций молока и муки. Много муки, блины получатся толстые, бугристые и грубые. Мало муки, ситуация обратная — блины растекаются, перевернуть их невозможно, они рвутся постоянно. Будьте внимательны именно с соотношением этих компонентов, просеивайте муку маленькими порциями, сразу замешивайте, просеивайте вторую часть (так до состояния 20%-ой сметаны).

2. Применяйте в блинном тесте муку только высшего сорта. Если вам досталась мука сомнительного сорта, непонятной «свежести» и внешнего вида, лучше замените ее на блинную муку (покупная смесь для приготовления блинов).

3. Используйте сковороду с тефлоновым покрытием или с толстым дном (такую обязательно смазываем сливочным маслом или салом перед первым блинов и между последующими).

4. Не использовать кисломолочку в чистом виде. Такие блины «распадутся» на сковороде и ничего вы с ними не сделаете. Придется добавлять муку и превращать блинчики в оладушки.

5. Излишнее количество яиц. Лишний белок в блинном тесте сделает готовые блины жесткими и резиновыми. Придерживайтесь пропорции 2 яйца на литр молока (лично я использую уменьшенную пропорцию и кладу 1 яйцо на 1 литр молока только для цвета).

6. Излишнее использование крахмала. Используйте этот ингредиент с особой осторожностью и придерживайтесь правила: «лучше меньше, чем больше». Блины с избытком крахмала будут очень жесткие и совсем неаппетитные.

7. Раннее переворачивание. Переворачиваются блины только после того, как у них начнет золотеть кромка. Переворачивайте тонкой и плоской лопаткой, чтобы она не прорезала краями блинчик.

Блины без дырочек. Почему?

Чаще всего блины получаются без дырочек именно из-за их толщины. Ну а блины получаются толще, чем надо в результате неправильной пропорции молока и муки. Так что следите за пропорциями и у вас всегда будут получаться блины с дырочками (да и вообще получаться !).

Второй причиной отсутствия дырочек могут стать ингредиенты, которые вы не используете в приготовлении блинов. Вы должны первоначально понимать, что «дырявость» получается по одной простой причине: выделение углекислого газа в результате нагрева. Так что обязательно используйте соду или дрожжи, когда важны дырочки в блинах.

Дырочки и тонкость хорошо, а вот когда хочется блинчиков здесь и сейчас, а в холодильнике не оказалось яиц.

Почему блины не получаются с дырочками

Просто вы невнимательно читаете рецепт и пропускаете какой-то важный момент. Дырочки на поверхности каждого блина появляются в результате испарения углекислого газа из соды или дрожжей.

Для выделения углекислого газа соду необходимо гасить несколькими каплями уксуса. Но если это сделать предварительно и добавить все в жидкое тесто для блинов, смысла не будет вообще. Соду гасить необходимо непосредственно перед жаркой, в последнюю минуту.

Дрожжи тоже не стоит передерживать. Нагреваем молоко, чуть сахарим и добавляем дрожжи. Одновременно отдельно перемешиваем остальные элементы. На поверхности дрожжевой смеси в этот момент начнет появляться пенка. Сразу замешиваем окончательное тесто и жарим блины.

Почему блины получаются толстыми

При правильном применении соды и дрожжей, на вашей сковородке окажутся довольно «упитанные» блины.

Другой вопрос, когда эти компоненты не были использованы, а блинчики все равно получились толстыми. Тут может быть только одна причина: вы добавили слишком много муки. Это может быть как ошибкой в рецепте, так и ваше «на глазок».

Оценивайте концентрацию полученного блинного теста не сразу после замешивания, а только, когда конечное тесто постоит 10 минут. Если тесто перед самой жаркой смахивает на сметану 30% жирности, то в результате вы получите толстые блины. Такие блины довольно проблематично «растянуть» на всю сковороду равномерно, надо уметь пропекать такие блины, окончательный утолщенный вариант может разочаровать вас и ожидающих ваши блинчики. И не забываем на каком огне жарить блины, этот момент играет немаловажную роль для положительного конечного результата.

Почему могут не получится блины на молоке

Блины с молоком могут не получится только из-за консистенции теста и температуры сковороды.

Многие говорят, что именно тефлоновое покрытие всему виной и блины на молоке будут липнуть на всех остальных. Я думаю, что так говорят люди свято верующие любой рекламе с зомби-ящика. Не спорю, что тефлоновая сковорода хороша, но если вы сделали жидкое (или наоборот) тесто, то не стоит рассчитывать на покрытие сковороды, блины будут всяко испорчены.

Итак, не получится блины на молоке могут из-за недостаточного предварительного нагрева сковороды.

Второй причиной может стать несвежесть молока. Кислое молоко в блинах очень даже можно использовать, но не в чистом виде, а как дополнение к свежему.

Третьей причиной может быть консистенция теста (замешивается как сметана 20%).

Не переворачивайте и не поддевайте блины на молоке слишком рано. Подождите, когда кайма станет золотеть. Аккуратно переворачиваем, поджариваем вторую сторону, убираем со сковороды и обязательно промазываем сливочным маслом или салом (после каждого блина).

Источник

Мне нравитсяНе нравится