Яблочный пирог фата невесты

Гасконский яблочный пирог «Вуаль невесты».

Тесто Фило	10 шт.	Сливочное масло	100 г
Яблоко	1 кг	Сахар сорговый	150 г
Сахар ванильный	10 г	Корица	1 ч. л.
Сок лимона Мейера	4 ст. л.	Ром	2 ст. л.

Описание рецепта — Гасконский яблочный пирог «Вуаль невесты».:

Гасконский яблочный пирог «Вуаль невесты».: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Тесто Фило	10 шт.
Сливочное масло	100 г
Яблоко	1 кг
Сахар сорговый	150 г
Сахар ванильный	10 г
Корица	1 ч. л.
Сок лимона Мейера	4 ст. л.
Ром	2 ст. л.

На кольцо 24 см и средний размер листа теста 30*40 см.

Яблоки очистить от сердцевины и кожуры. Нарезать на четвертинки и затем на тонкие ломтики. Сразу же полить их лимонным соком.

На сковороде растопить 30г сливочного масла, потомить в нем яблоки в течение 5 минут. Затем всыпать 100г сахара, смешанного с ванильным сахаром, корицей и ром. Дождаться полного растворения сахара в яблоках, снять с огня. Оставить немного остыть, пока готовим форму с тестом.

Форму желательно брать разъемную и печь просто к кольце от нее, поставив его без донышка на антипригарный коврик. Кольцо я ничем не смазываю, но можно пройтись по бокам сливочным маслом.

Растопить оставшееся (70г) сливочное масло и остудить. По одному брать листы фило, смазывать немного с помощью кисточки маслом и укладывать в форму крест на крест так, чтобы края свисали с формы. Каждый уложенный в форму лист присыпать слегка сахаром (по 1/2ч.л.). Выложить таким образом 5 листов, затем выложить яблочную начинку, предваритель слив образовавшийся сок (иначе донышко размокнет). Сверху положить аналогичным образом оставшиеся 5 листов фило. Затем аккуратно по одному завернуть края всех листов к центру, укладывая их симпатичными фалдами. Не нужно стараться уложить их ровно. Такой пирог идеально выглядит «неряшливым». Осторожно смазать верхушку остатками сливочного масла, чуть присыпать сахаром.
Выпекать в разогретой до 180Сº духовке 25 минут. Пирогу дать слегка остыть, затем снять кольцо и остудить полностью.

Если разъемнлй формы не нашлось, то можно взять любую, но тогда резать пирог непосредственно в ней, так вынуть его будет затруднительно.
Для работы с тестом фило понадобится влажное полотенце, которым необходимо прикрывать стопку листов, пока работаете с одним, для предотвращения высыхания остальных.
Приятного аппетита.

Источник

Пирог «Свадебная фата»

Продолжаем тему пирогов из теста фило. Этот потрясающий пирог с очень тонкой хрустящей корочкой родом из Гаскони часто называют «Свадебная фата» или «Вуаль монахини». Рецепт напечатан в журнале Jamie Magazine; автор рецепта Caroline Conran — коллега Джейми Оливера. Пирог с характером, о котором я расскажу в процессе.

Ингредиенты для «Пирог «Свадебная фата»»:

• Яблоко (Golden Delicious или Голден) — 1 кг
• Коньяк (бренди, ром, арманьяк) — 100 мл
• Масло сливочное — 55 г
• Тесто фило (10 листов) — 270 г
• Сахарная пудра — 115 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Лимон — 1 шт
• Розмарин (маленькая, свежий) — 1 веточ.

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2440.1 ккал	белки 23.4 г	жиры 75.6 г	углеводы 358.7 г
Порции
ккал 406.7 ккал	белки 3.9 г	жиры 12.6 г	углеводы 59.8 г
100 г блюда
ккал 142.7 ккал	белки 1.4 г	жиры 4.4 г	углеводы 21 г

Рецепт «Пирог «Свадебная фата»»:

Яблоки очистить от кожицы, сердцевины и нарезать сначала на четвертинки, затем на тонкие пластинки.

Положить яблоки в мисочку и полить бренди, перемешать, чтобы все яблоки были покрыты. Вообще-то, по рецепту требуется арманьяк, но где его взять в нашей глубинке, да и по карману ли будет?

Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник.
Включить духовку на 190*C.

Круглую форму для пирога d 25 см тонко смазать маслом и выстелить пекарской бумагой, которую тоже очень тонко смазать маслом.

Подготовить продукты для пирога. Тесто надо заранее вынуть из морозилки, чтобы оно могло спокойно оттаять при комнатной температуре. А еще лучше сделать это за полсуток и дать ему оттаять в холодильнике. Масло растопить.

Снять листики с розмарина и мелко нарезать. Цедру с лимона стереть на мелкой терке.

Яблоки откинуть на дуршлаг.
Далее процедура стандартная. Смазать лист теста фило маслом и положить в форму, края могут свисать. Посыпать лист теста сахаром, около 1/2 ч. л. Смазать маслом второй лист теста и положить его в форму немного, сместив по отношению к первому. Повторить процесс, пока в форме не будет 6 листов теста.

Яблоки высыпать в миску и смешать с оставшимся сахаром, ванилью и цедрой лимона.

Равномерно распределить начинку в будущем пироге.

Свисающие концы теста поднять, прикрывая начинку.

Оставшиеся листы теста «задрапировать», как сжатую бумагу, и максимально рыхло расположить на поверхности пирога, формируя воздушную и легкую горку.

Сбрызнуть маслом. Выпекать в течение 20 минут — до золотого цвета. Накрыть фольгой и продолжать запекать в течение еще 20 — 25 минут.
Вот тут и может ждать «засада». Верх пирога сильно зарумянился и, по истечении заданного времени, я решила, что он готов. Вытащила и буквально через несколько минут, дочка торопила, мы решили извлечь его из формы. Подняли за края бумаги и положили на доску. И вдруг из пирога буквально хлынул сладкий сок. Оказалось, что низ и бока пирога совершенно не пропеклись. Снова уложить его в форму не представлялось возможным и мы просто перенесли на решетку и отправили в духовку допекаться, прикрыв фольгой. Так что, не спешите доставать пирог, он должен очень хорошо пропечься снизу и сок должен впитаться.

Готовый пирог оставить в форме, чтобы он немного остыл, прежде чем его вынуть из формы. Затем извлечь, густо посыпать сахарной пудрой и украсить веточкой розмарина.

Хотя пирог с яблоками «Свадебная фата» можно подать прямо в форме, если вы опасаетесь за его «целостность». Или, если у вас шикарная красивая керамическая форма.

(Арманьяк (фр. Armagnac) — крепкий спиртной напиток (подвид бренди), производимый в провинции Гасконь.

Приятного чаепития!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• кулинария (1760)
• Видеорецепты (815)
• торты (422)
• вторые блюда (344)
• салаты (335)
• выпечка (317)
• разное (242)
• закуски (104)
• заготовки (103)
• напитки (50)
• Рецепты для мультиварки (25)
• Первые блюда (11)
• Для дневника и блогеров (925)
• Музыкально-поэтические композиции (909)
• Притчи и прочие умные мысли (129)
• своими руками (832)
• разное (429)
• лепка (162)
• плетение из газет (68)
• декупаж (61)
• шитье (54)
• тильды (32)
• декор бутылок (31)
• папье-маше (18)
• поделки из соленого теста (15)
• топиарии (9)
• скрапбукинг (8)
• пейп-арт (8)
• кинусайга (3)
• точечная роспись (3)
• квиллинг (2)
• батик (1)
• красота, здоровье (702)
• разное (209)
• уход за лицом (80)
• лечение травами (69)
• здоровое питание (66)
• похудение (56)
• уход за ногами (55)
• сосуды (48)
• уход за волосами (41)
• гимнастика и физические упражнения (33)
• уход за руками (31)
• онкозаболевания (25)
• проблемы кожи (22)
• биологически активные точки (21)
• печень (20)
• чистки организма (19)
• остеохондроз (15)
• лекарственные препараты (14)
• от простуды (14)
• зрение (13)
• сахарный диабет (12)
• сердце (12)
• гипертония (7)
• спина (7)
• щитовидная железа (4)
• иммунитет (4)
• Поджелудочная железа (3)
• нервы (2)
• интересные факты (683)
• полезные советы (393)
• Из жизни известных людей (350)
• музыка (340)
• видео (331)
• искусство (239)
• Для творчества (189)
• Смешно (150)
• Зверушки (98)
• Женские штучки (94)
• Мое хобби — видеомонтаж (73)
• Хорошие фильмы (52)
• Фотосессии звезд (47)
• Дизайн (42)
• Flash игры (6)

—Музыка

—Цитатник

Оригинальное оформление салатов — много идей Идеи для оригинального оформления салатов: 1.

🌸 Сельдь в масле. Отличная закуска на праздник и в будни. «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ» https://zen.

🌸 Экспресс маринование! 3 часа и вкуснейшая рыбка готова! Маринованная скумбрия. https://.

Массаж Шиацу Для омоложения лица Массаж шиацу для похудения: .

Салат Пина-Колада. В ресторане порция стоит 800 руб, а я готовлю целый салатник за 300р (делюсь реце.

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

ГАСКОНСКИЙ яблочный пирог от Джейми Оливера («ВУАЛЬ НЕВЕСТЫ» ,»ЯБЛОЧНЫЙ КРУСТАД»)

Пятница, 30 Августа 2019 г. 14:11 + в цитатник

Ингредиенты на пирог 18 см.
Для теста фило(на 8-10 листов):
мука 180 г
молоко 90 г
желток 1 шт
соль 1/3 ч.л
разрыхлитель 3/4 ч.л ч.л
растительное масло без запаха 30 г

начинка:
яблоки 1.2 кг
сахар коричневый(белый) 100 г
лимонный сок 2 ст.л
лимонная цедра
корица 0.5 ч.л
ванильный экстракт 0.5 ч.л
сливочное масло 30 г

дополнительно :
сахар 80 г
сливочное масло 70 г

Рубрики:

кулинария/выпечка кулинария/Видеорецепты

Метки: кулинария видеорецепт пирог выпечка

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник

Мне нравитсяНе нравится