Яблочный пирог слоеного теста юлии высоцкой

Как приготовить французский пирог с яблоками: рецепт от Юлии Высоцкой

На десерт у нас классический французский пирог с яблоками — тарт татен. Его еще называют «пирог-перевертыш», потому что яблочную начинку сверху укутывают тестом, а по готовности его переворачивают. Очень рекомендую испечь такой необычный пирог для гостей — он выглядит эффектно, вкусный необыкновенно, а сделать его легко и просто.

Французский пирог из яблок

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Яблоко	5 шт.
Тесто слоёное	100 г
Сливочное масло мягкое	70 г
Сахар	70 г
Сок лимона	1/6 стакан

Для крема «Кальвадос»:

Сметана 20%	150 г
Сливки 35% взбитые	100 мл
Сахарная пудра	2 ст. л.
Кальвадос яблочный бренди	25 мл

Приготовление:

Шаг 1

Яблоки отправить на ночь в холодильник, чтобы были более хрустящими. К тому же из них уйдет лишняя влага, и тесто при запекании не будет «потеть».

Шаг 2

Взять тяжелую и глубокую сковороду или форму для запекания небольшого диаметра. Смазать ее сливочным маслом (использовать весь кусок) и присыпать сахаром.

Шаг 3

Яблоки почистить, удалить сердцевину, порезать на 4-6 толстых долек, сбрызнуть лимонным соком.

Шаг 4

Выложить дольки в форму круглой частью вниз, плотно друг к другу, чтобы не было зазоров.

Шаг 5

Присыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать холодное слоеное тесто (круг должен быть больше диаметра формы для выпечки и толщиной около 3 мм.)

Шаг 6

Накрыть яблоки тестом, как одеялом, и слегка подоткнуть края.

Шаг 7

Поставить пирог на слабый огонь на 5-6 минут. Когда сахар начнет карамелизоваться, переставить форму в духовку, разогретую до 160 С. Готовить минут 40-50, пока тесто не станет золотистым.

Шаг 8

Для крема соединить сметану, сливки и сахарную пудру, добавить кальвадос, перемешать и убрать в холодильник. Готовый пирог накрыть блюдом, форму взять под дно и одним движением ее перевернуть.

Шаг 9

Если яблочные дольки пристали к сковороде, поддеть их ножом и отправить к остальным.

Шаг 10

Подавать пирог теплым (вчерашний можно разогреть в микроволновке), полив охлажденным кремом.

Источник

Домашний пирог с яблоками и корицей

ОПИСАНИЕ

Мне кажется, что осенние пироги с яблоками, грушами и сливами никогда не надоедают — в них есть прекрасная простота, они создают домашнее настроение, к тому же такой пирог не купить ни в какой кондитерской. Если масло из холодильника — просто растопите его. Сахар для посыпки пирога лучше взять мелкий.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Пищевая ценность порции

Белки

4 г

Жиры

13 г

Углеводы

45 г

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Источник

Рецепты яблочного пирога от Юлии Высоцкой

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Осень – благодатная пора испечь яблочный пирог от Юлии Высоцкой. Популярная телеведущая и актриса охотно делится секретами кулинарного мастерства со всеми желающими. Не удержалась от экспериментов и я.

Старомодный яблочный пирог от Юлии Высоцкой

Для осеннего десерта понадобятся плотные фрукты желтого цвета. Великолепно сочетаются с тестом плоды сорта «антоновка».

• 6 шт. крупных яблок;
• 120 г сливочного масла;
• 1 ст. л. сахарной пудры;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 3-4 ст. л. муки;
• 3 куриных яйца;
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста;
• поваренная соль на кончике ножа.

1. Очищаю яблоки от кожуры и семян. Разрезаю на 8 долек.
2. Разъемную, круглую форму под торт ставлю на фольгу и смазываю кусочком размягченного масла.
3. Плотно по кругу выкладываю нарезку.
4. Просеиваю муку, перемешиваю с разрыхлителем и солью.
5. Масло растапливаю на водяной бане.
6. Блендером взбиваю яйца и сахар.
7. Не останавливая процесс, добавляю топленое масло и муку.
8. Тестом заливаю сложенные в форму яблоки.
9. В разогретую до 180 градусов духовку отправляю полуфабрикат на полчаса.
10. Вынимаю пирог, переворачиваю и посыпаю пудрой.
11. Ставлю выпечку еще на 3 минуты в разогретую духовку.

Подаю теплое угощение со сметаной или взбитыми сливками.

Совет: можно в пирог добавить тертую цедру лимона или апельсина.

Цветаевский яблочный пирог

По легенде, в начале двадцатого века его готовили сестры Цветаевы для почетных гостей. В рецепте я использую антоновку, но если в вашем саду есть другой сорт осенних фруктов желтого цвета, смело используйте их.

• 1 кг антоновки (сорт яблок);
• 2 ст. пшеничной муки высшего сорта;
• 0,5 литра обезжиренной сметаны или простокваши;
• 150 г сливочного масла;
• 1 ст. сахара;
• 0,5 ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. уксуса столового 9%;
• 1 яйцо.

1. Просеиваю муку и отбираю от общей массы 2 ст. л., отставляю в сторону.
2. На крупную терку натираю охлажденное масло, добавляю его в большую миску.
3. Туда же вливаю один стакан молочного продукта.
4. Добавляю углекислый натрий, погашенный уксусом, и руками замешиваю тесто. Когда перестанет приставать к рукам, отставляю его в сторону.
5. Очищенные яблоки нарезаю тонкими дольками.
6. На противень застланный пергаментом и смазанный маслом, расстилаю раскатанное тесто так, чтобы немного закрыло бортики.
7. Сверху выкладываю нарезанные фрукты.
8. В емкость высыпаю сахарный песок, вливаю яйца и взбиваю венчиком.
9. Туда добавляю сметану, оставшуюся муку и перемешиваю.
10. Этим кремом заливаю полуфабрикат.
11. Включаю духовку на 200 градусов. Когда агрегат достаточно нагреется, отправляю в него свое произведение на 45 минут.

Готовую выпечку вынимаю из духовки, даю остыть и только потом подаю к чаю.

Совет: для праздничного стола готовить знаменитый пирог нужно в керамической форме с волнистыми бортиками. Тогда угощение получается более декоративным.

Французский яблочный пирог

Феноменально простой и быстрый вариант угощения. Его часто подают в небольших бистро на улицах Парижа.

• 250 г муки пшеничной высшего сорта;
• 150 г масла (сливочного);
• 2 ст. л. питьевой воды;
• 4 желтых и 2 красных яблока;
• 2 ст. л. домашнего меда;
• 2-3 веточки розмарина;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1-2 ст. л. сахарной пудры.

1. Промытые зеленые или желтые яблоки чищу от кожуры, семечек и семенных коробок. Мелко режу плоды.
2. В сковородку кладу кусочек масла, высыпаю сюда же яблоки. Добавляю нарубленный розмарин, тушу, что бы кусочки размякли.
3. Перекладываю в емкость, взбиваю блендером до образования пюре.
4. Просеянную муку перетираю с размягченным маслом.
5. Добавляю воду, замешиваю тесто и формирую шарик.
6. Заворачиваю его в пищевую пленку, убираю в холодильник на час.
7. Включаю духовку, выставляю температуру на 180 градусов.
8. Тонко раскатываю охлажденное тесто, распределяю его по форме для открытых пирогов.
9. Тесто накалываю вилкой по всей площади и накрываю пергаментом.
10. Заготовку засыпаю фасолью в один слой. Это поможет основе не пузыриться при выпекании. Оправляю в разогретый прибор, выпекаю 15-20 минут.
11. Затем, испеченную корзинку очищаю от бумаги с бобами и заполняю яблочным пюре, поливаю медом.
12. У красных яблок удаляю сердцевину (кожицу не чищу). Нарезаю тонкими ломтиками. Веером по кругу выкладываю нарезку в наполнитель.
13. Кисточкой смазываю кулинарный полуфабрикат небольшим количеством растопленного масла.
14. Засыпаю сахаром, запекаю на той же температуре тридцать минут.
15. В конце присыпаю равномерно сахарной пудрой. Отправляю под гриль или просто в духовку на 2-3 минуты.

Подаю к столу с шариком мороженого.

Заливной яблочный пирог (перевертыш)

Тарт-татен имеет более чем 200-летнюю историю, во Франции даже есть сообщество любителей настоящего, перевернутого десерта.

• 1,6 кг яблок осенних сортов золотистого цвета;
• 80 г топленого сливочного масла или маргарина;
• 130 г белого сахарного песка;
• 170 г пшеничной муки высшего сорта;
• 70 г сливочного масла (куском);
• 20 г сахарного песка;
• 1 сырое яйцо.

1. Для песочного теста, растираю руками в крошку муку, 20 г сахарного песка и твердое сливочное масло.
2. Ввожу сюда же яйцо, быстро замешиваю эластичное тесто. Если из-за муки она плохо держится, добавляю столовую ложку питьевой воды.
3. Беру огнеупорную форму, выливаю в нее растопленное масло и ровным слоем рассыпаю по дну оставшийся сахар.
4. Промытые яблоки нарезаю на 4 части, выкладываю красиво выгнутой стороной ко дну. В промежутки кладу небольшие кусочки масла, снова слегка присыпаю сахаром.
5. Размещаю оставшиеся фрукты поверх первого слоя, отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
6. Раскатываю тесто в тонкий пласт, накрываю им форму с яблоками так, чтобы получились бортики.
7. Накалываю тесто в нескольких местах вилкой, отправляю тарт в духовку еще на 25 минут.

Вынимаю десерт из агрегата, накрываю большой плоской тарелкой, и переворачиваю.

Совет: дегустируйте угощение с легким красным вином или сидром. В качестве основы в такой выпечке можно использовать готовое, слоеное тесто – в паре с мягкими кисло-сладкими яблоками пирог будет восхитительно сочным.

Итальянский деревенский яблочный пирог

Поистине великолепный способ угостить своих домочадцев восхитительно вкусной выпечкой.

• 4 яблока любого сорта;
• 2 яичных желтка;
• 6 ст. л. сахарного песка;
• 50 г сливочного масла;
• 0,5 ст. молока;
• 1,5 ст. пшеничной муки;
• 2 ч. л. порошка для выпечки;
• щепотка соли поваренной.

1. Венчиком взбиваю желтки с двумя ложками сахара, пока побелеют.
2. Вливаю туда молоко и размешиваю.
3. На водяной бане растапливаю масло. Половину отправляю в яичную смесь. Взбиваю все вместе.
4. В просеянную муку высыпаю разрыхлитель и соль.
5. Из всех заготовок вымешиваю однородное тесто.
6. Переливаю массу в приготовленную круглую форму.
7. Очищенные, порезанные на небольшие дольки яблоки вертикально складываю в эту смесь.
8. Оставшимся маслом поливаю изделие и посыпаю остальным сахаром.
9. Выпекаю при температуре 180 градусов 35-40 минут.
10. Немного охлаждаю и достаю из посуды для запекания.

Кушать десерт можно как теплым, так и холодным.

Яблочный пирог на сидре

Выходец и французской провинции Бретань поражает своим вкусом и легкостью в приготовлении.

• 600 г светлых яблок осенних сортов;
• 4 куриных яйца;
• 180 г сахарного песка белого цвета;
• 300 г пшеничной муки;
• 120 г сливочного масла;
• 180 мл яблочного сидра, можно домашнего;
• 15 г разрыхлителя для теста;
• 1 г ванилина;
• 1 ст. л. сахарной пудры.

1. Режу промытые яблоки небольшими кусочками, не срезая кожуру.
2. Растапливаю масло на водяной бане. Включаю духовку на 170 градусов.
3. Взбиваю яйца с сахаром, ванилином, сидром и жидким маслом.
4. Смешиваю муку с разрыхлителем, просеиваю в подготовленную яичную смесь.
5. Тщательно взбиваю массу венчиком, отправляю в жидкое тесто яблоки и перемешиваю.
6. Смазываю силиконовую форму кусочком сливочного масла, выливаю сюда же тесто.
7. Отправляю в духовку на 40 минут. Время от времени поглядываю на пирог, чтобы равномерно пропекся и сверку, и снизу. Готовность проверяю скалкой.
8. Вынимаю десерт из духовки, переворачиваю на плоское блюдо. Когда остынет, присыпаю верх сахарной пудрой.

Совет: если верх пирога начинает подгорать, накройте его фольгой. Когда нижняя часть десерта готовится быстрее основной массы, нужно поставить под нее еще один противень.

Я поделилась с вами проверенными рецептами как можно приготовить яблочный пирог от Юлии Высоцкой. Жду ваших комментариев и рекомендаций друзьям в соцсетях!

Источник

Мне нравитсяНе нравится