Яблочный пирог со сметанной заливкой очень вкусный дрожжевой

Яблочный пирог со сметанной заливкой очень вкусный дрожжевой

Пирог яблочный со сметанной заливкой

Простой в приготовлении и очень вкусный пирог с большим количеством яблок. Пирог из дрожжевого теста со сметанной заливкой, похожей на крем. В пироге приятная кислинка яблок дополняется нежной, в меру сладкой густой сметанной заливкой.

Вся приведенная рецептура моя.

Из указанного количества продуктов получается пирог, испеченный на стандартном противне 37х37 см.

Я использовала яблоки осенние, твердые и кислые (не Антоновку), количество сахара в рецепте рассчитано на кислые яблоки, поэтому, если яблоки сладкие, то количество сахара можно уменьшить.

• 1,5 стакана (375 мл) кефира комнатной температуры
• 0,5 чайной ложки соли
• 50 мл сахара
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
• 180 г сливочного масла
• 30 мл (2 столовые ложки) растительного масла
• 7 г сухих дрожжей – брала дрожжи Др.Откер пакетик 7 г на 500 г муки
• 6 стаканов муки – брала муку Макфа

• 2 л подготовленных яблок
• 100 мл сахара

• 1 упаковка (350 г) 20% -ной сметаны – брала сметану Простоквашино
• 0,5 стакана (125 мл) сахара
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
• 2 яйца
• 0,5 стакана (125 мл) муки

Для верха пирога:

Приготовить тесто. Муку просеять. Сливочное масло растопить (но не кипятить!), отставить в сторону, чтобы немного остыло. В миску для теста (у меня замесочное блюдо) влить кефир, добавить 2-3 чайные ложки сахара, 3-4 столовые ложки муки и сухие дрожжи. Перемешать и дать массе слегка запениться. В сливочное масло добавить растительное. Тесто сначала вымешивается обычной ложкой, а затем ручным замесом. В запенившуюся массу всыпать соль, оставшийся сахар и ванильный сахар. Перемешать. Добавить частями муку, чередуя ее добавление с введением в тесто небольшого количества смеси сливочного и растительного масла. Муку добавлять до получения мягкого шара теста. Тесто получается с большим количеством жира, поэтому количество добавляемой муки смотреть по пробе на комочек теста. Это делается так: сжать пальцами краешек вымешиваемого теста, оно не должно «плыть» при сжатии. А можно взять кусочек теста и расплющить его на ладони, это тесто тоже не должно «плыть» и рваться при сжатии, разминаясь-раскатываясь оно должно оставаться мягким с нервущейся структурой. Если тесто «плывет», то необходимо добавить немного муки до получения нужной плотности теста. Накрыть миску крышкой и поставить тесто на полку холодильника на 2-3 часа. За это время тесто увеличится в объеме примерно в 1,5 раза. В тесте немного дрожжей (всего 7 г на 800 г муки) и большое количества жира, поэтому оно не дает очень большой подъем.

Подготовить яблочную начинку. Яблоки очистить от сердцевины с семечками и кожицы, нарезать небольшими кусочками. Перед выкладкой на тесто смешать яблоки с небольшим количеством сахара.

Приготовить заливку. В миску выложить сметану, добавить сахар, ванильный сахар, яйца, смешать массу ручным венчиком. Добавить муку, перемешать массу венчиком до однородности.

Формовка пирога. Подготовить противень, застелив его листом бумаги для выпечки.

Тесто разделить на две части: 2/3 пойдет на основу-низ пирога, и 1/3 – на ленточное украшение верха пирога. Присыпать стол мукой и раскатать большой кусок теста в тонкий пласт по размеру немного больше противня. Перенести его на противень. Уложить начинку, не доходя до краев примерно 4-5 см. Загнуть края теста, закрепив его в углах. Вылить поверх яблок заливку. Маленький кусок теста тонко раскатать и нарезать на ленточки. Украсить ими верх пирога. Смазать пирог взбитым вилкой яйцом. Выпекать в предварительно нагретой до 175-180 градусах духовке до красивого румяного цвета пирога. Готовый пирог извлечь из духовки и полностью остудить. Остывший пирог нарезать на кусочки. Очень нежно, сочно, вкусно…

PS. На второй день после того, как пирог постоит в холодильнике, он становится еще вкуснее.

Источник

Яблочный пирог ? со сметанной заливкой — 6 рецептов

В данной публикации расскажем, как приготовить очень вкусный яблочный пирог со сметанной заливкой. Такую выпечку полюбит каждый член семьи, она приведет в восторг гостей. Готовить угощение проще простого, а результат поразит воображение.

Базовое исполнение вкусного десерта

Классический рецепт — открытый яблочный пирог из дрожжевого теста. Несмотря на высокую калорийность, кушанье легкое, хочется его отведать еще и еще. Тесто выходит нежным, пушистым, а начинка просто тает во рту.

• молоко — 0,5 л;
• сахар — 2 ст. л. (сладкоежки могут положить и 3);
• соль — 0,5 ч. л.;
• дрожжи сухие — 1 уп.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — в среднем уходит 2 стакана.

• яблоки — 2-3 шт.;
• сметана 20% жирности — 1,5 ст.;
• сахар — 1/3 ст. (если яблоки кислые, можно положить и 0,5 стакана);
• корица молотая — щепотка.

Описанного количества ингредиентов для теста хватает на 2-3 пирога, в зависимости от размеров формы для запекания.

1. В металлической посуде подогрейте до 40-45 градусов молоко. В нем растворите соль и сахар. Добавьте 3 ст. л. муки и дрожжи. Хорошо перемешайте состав, накройте пленкой, поставьте в тепло на 10 минут. Опара должна начать пузыриться, подниматься.
2. Вбейте яйцо, всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто, оно не должно липнуть к ладоням, накройте, выложив в таз. Можете слегка обмазать подсолнечным маслом, Когда продукт поднимется, его нужно опустить, похлопав рукой, и так еще 1-2 раза, с 3-4 подъема тесто готово.
3. С яблок снимите кожицу, уберите сердцевину, нарежьте тонкими пластинками или кубиками — как больше нравится.
4. Сметану перемешайте с сахаром и корицей, она станет жидкой.
5. В форму выложите тонким слоем часть теста, сделав по краям бортики. Разложите яблоки, залейте сметаной. Из небольших кусочков теста можно сделать поверх начинки сеточку.
6. Уберите пирог в духовку и запекайте при 190 градусах около 20-30 минут, нужно смотреть по готовности теста.

Дайте выпечке остыть, затем разрежьте и подайте к чаю.

Цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой

Данное название наверняка слышала каждая хозяйка.

По некоторым данным, такое угощение подавали в доме Цветаевой, но достоверность факта нам неизвестна.

Одно мы знаем точно — пирог вкусный невероятно, нежный, готовится очень просто, а съедается быстро! Если вы еще не пробовали выпечку, обязательно сделайте ее в ближайшее время.

Ингредиенты для теста:

• масло сливочное (можно и качественный сливочный маргарин) — 150 г;
• сметана — 120 г;
• мука — 1 ст. (возможно, немного больше);
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.

• яблоки — 3-4 шт.;
• сметана — 350 г (полтора стакана);
• сахар — 1,25 ст.;
• ванилин — 1 уп.;
• яйцо — 1 шт. (если второй категории, то 2 шт.);
• мука — 2 ст. л.

В тесто сахар не кладем, в том и прелесть рецепта.

Сладости начинки вполне достаточно, и пирог не будет приторным.

Соль тоже не пригодится, уверяем, тесто не пресное!

1. На слабом огне растопите масло. Смешайте его со сметаной, добавьте муку и разрыхлитель. Замесите тесто, которое можно будет раскатывать, оно не должно прилипать. Заверните в мешочек, положите на полчаса в холодильник.
2. Подготовьте форму небольшого диаметра, но с высокими краями, пирог должен получиться высоким. Смажьте маслом, раскатайте тесто, распределите его по дну и краям. Поставьте в холодильник на несколько минут.
3. Яблоки очищать не нужно, только уберите сердцевины. Порежьте плоды на тонкие дольки, выложите на тесто.
4. Смешайте сметану, яйцо (яйца), сахар, ванилин и муку, взбейте венчиком, залейте яблоки.
5. При 180 градусах пирог выпекайте около часа, готовность определите по тесту.

Цветаевский пирог после выпекания нужно остудить, а лучше на несколько часов поставить в холодильник, начинка за это время хорошо загустеет, и кусочки при нарезании получатся ровными и красивыми.

С банановым вкусом

Дополнить начинку можно бананами, она станет еще более ароматной и нежной. Особенно полюбится пирог детворе, поэтому готовьте его, когда не можете заставить малыша покушать. Выпечка не только сытная, но и полезная для растущего организма. В пироге имеются витамины, белки и углеводы.

• тесто сдобное дрожжевое (по первому рецепту) — 500 г;
• яблоки — 2 шт.;
• бананы — 2 шт.;
• сметана — 1,5 ст.;
• сахар — 0,5 ст.

С такой же начинкой получится вкуснейшим пирог и из песочного теста. Можете приготовить его по рецепту цветаевского десерта, или же по тому, что прописан в пятом пункте (песочный пирог с яблоками и сметаной).

1. В форму выложите раскатанное тесто (не слишком тонко, как для низа обычных пирогов).
2. Очистите бананы, разрежьте на кружочки, разложите густо по тесту.
3. Яблоки нарежьте (можно очистить или оставить с кожурой), убрав центр с семенами, выложите поверх бананов.
4. Перемешайте сметану с сахаром, распределите по фруктовой начинке ложкой.

Запекайте пирог примерно 30 минут, тесто должно хорошо пропечься.

Яблочный пирог со сметанной заливкой в мультиварке

Нет более простого способа выпекания, чем использование мультиварки. Эта умная кастрюля знает точно, когда пирог готов, она отключится, просигнализировав о том, что можно изымать угощение и подавать на стол!

Продукты для теста:

• кефир — 1 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 0,5 уп.;
• мука — 1 ст.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — щепотка.

• яблоки — 2 шт.;
• сметана — 1 ст.;
• ванилин — 1 уп.;
• сахар — 4 ст. л.

1. Смешайте кефир, яйцо, сахар, соль, разрыхлитель и муку. Замесите легкое тесто, уберите его на 10-15 минут в сторону, обернув целлофаном. Затем достаньте, распределите по чаше мультиварки.
2. Очистите яблоки, нарежьте, разложите по тесту.
3. Перемешайте со сметаной сахар и ванилин, залейте фрукты.
4. Установите кастрюлю на режим «Запекание».

По готовности пирогу дайте остыть в форме, затем аккуратно достаньте лопаткой.

Песочный пирог с яблоками и сметаной

Еще один простой способ побаловать семью домашней выпечкой. Песочный яблочный пирог никого не оставит равнодушным, и домочадцы обязательно попросят добавки!

• масло сливочное (заменяется хорошим маргарином) — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• мед — 1 ст. л.;
• соль — небольшая щепотка;
• сода гашеная — 0,5 ч. л.;
• мука — около 1,5 ст.

• яблоки — 2-3 плода;
• сметана — 1,5 ст.;
• сахар — 3-4 ст. л.

1. Масло растопите с медом, остудите, добавьте яйца, гашеную уксусом соду и соль. Растворив компоненты, всыпьте муку, предварительно просеяв. Вымесите руками тесто, оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник на 20-30 минут.
2. Затем распределите тесто тонким слоем по форме, создав по краям бортики.
3. И после, нарежьте дольками яблоки, не снимая кожуры, выложите по тесту в 2-3 слоя. Залейте начинку сметаной, смешанной с сахаром.

Запекайте 20-25 минут, песочное тесто быстро доходит до готовности.

Открытая выпечка к чаю

Тесто для этого пирога можете использовать любое, что прописано в рецептах выше. Немного модернизируем начинку, и получим новый вид выпечки.

• тесто сдобное или песочное (можно и быстрое на кефире) — 0,5 кг;
• яблоки — 2 шт.;
• сметана — 1 ст.;
• белки яиц — 2 шт.;
• сахар — 4 ст. л.;
• пудра сахарная — 1 ст. л.;
• корица или ванилин — по желанию.

1. По форме распределите пласт теста (обязательно сделайте бортики).
2. Яблоки очистите, затем натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и сахаром.
3. Взбейте белки с пудрой, должен получиться густой крем. Ложкой его переложите в яблоки, введите ванилин или корицу, аккуратно перемешайте.
4. Вылейте состав на тесто, уберите запекаться.

Яблочный пирог со сметанной заливкой — очень вкусный, каким бы способом его ни приготовили. И дети, и взрослые в восторге от такой выпечки, она не только невероятная по виду и вкусовым качествам, но и сытная, полезная. Готовьте с удовольствием, пользуясь описанными рецептами. Приятного чаепития!

Источник

Дрожжевой пирог с яблоками со сметанной заливкой

Пироги с яблоками – идеальная выпечка для осенних чаепитий в теплой компании. Шарлотка и штрудель, яблочный пай и чизкейк, «цветаевский» и «канадский» – в кулинарных книгах можно найти не один способ приготовления ароматных пирогов. Если вы все еще ищете «свой» рецепт, попробуйте приготовить яблочный пирог из дрожжевого теста с нежнейшим сметанным кремом.

Ингредиенты

для теста:

• 350г муки сорта «экстра»
• 25г свежих дрожжей
• 1 стакан теплого молока
• 2 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 50г сливочного масла
• цедра 0,5 лимона
• щепотка соли

для начинки:

• 2-3 больших кисло-сладких яблока не слишком твердых сортов
• горсть изюма джамбо

для крема:

• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 1 стакан сметаны
• 2 ст.ложки крахмала

Как испечь дрожжевой яблочный пирог

Тщательно разотрите дрожжи с обычным сахаром.

Разведите смесь молоком и оставьте минут на 10-15, чтобы дрожжи «заработали».

Всыпьте в чашу тестомешалки или миску муку, добавьте масло, натертую на мелкую терку цедру, соль и ванильный сахар. Влейте молочно-дрожжевую смесь и хорошо вымесите тесто с помощью комбайна или миксера.

Прикройте посуду с дрожжевым тестом для яблочного пирога пищевой пленкой или полотенцем, и поставьте на 30-40 минут в теплое место.

Увеличившееся в два раза тесто раскатайте в прямоугольный пласт на рабочей поверхности, присыпанной мукой, и переложите в глубокую форму, смазанную маслом.

Сформируйте бортики и выложите половину очищенных и нарезанных тонкими дольками яблок. Посыпьте промытым и подсушенным изюмом. Сверху поместите оставшиеся яблоки.

Поставьте пирог с яблоками в разогретую до 150 градусов духовку на полчаса. За это время приготовьте сметанную заливку. Взбейте миксером яйца, сахар и крахмал в пышную массу, а затем венчиком аккуратно вмешайте сметану.

Залейте сметанным кремом яблоки и верните форму с пирогом в духовку еще минут на 30-40, не забыв увеличить температуру до 180 градусов. За это время крем и корж из дрожжевого теста хорошо пропекутся, а верх пирога покроется золотистой корочкой.

Перед тем, как подавать яблочный пирог на стол, полностью остудите его и нарежьте на порционные куски.

Источник

Мне нравитсяНе нравится