Яично сливочная заливка для пирога

Лоранский пирог – тесто, заливка и 4 рецепта

Открытый пирог с начинкой из курицы, грибов, грудинки и брокколи – представитель классической французской кухни. Рецепт родом из Лотарингии, региона Франции – именно там стали выпекать пироги из остатков хлебной выпечки. Традиционный лоранский пирог готовят из рубленого, слоеного или песочного теста. Особенностью блюда является нежная сливочная заливка с сыром и яйцом.

Новую жизнь и популярность пирог приобрел после выхода в свет романов о комиссаре Мегрэ, который славился изысканными кулинарными пристрастиями. В книге неоднократно упоминался рецепт лоранского пирога, который детективу готовила супруга.

На принадлежность блюда к национальной кухне долго претендовали немцы. Немецкие кулинары стали готовить открытые пироги с ветчиной и заливкой из яиц и сливок. Нежную и ароматную заливку усовершенствовали французы, добавив сыр. В начинку французские кулинары ввели куриное мясо и грибы, так на свет появился классический лоранский пирог, который популярен во всем мире.

Сегодня кулинары готовят лоранский пирог не только с традиционной курицей и грибами, но и с рыбой, овощами и мясом. В меню ресторанов лоранский пирог называется «Киш».

Тесто для лоранского пирога

Многие используют магазинное слоеное тесто для пирога, но для оригинального рецепта потребуется рубленое или песочное тесто. Приготовить его легко, достаточно соблюдать пропорции и последовательность шагов.

Для приготовления теста потребуется 1,5 часа.

Ингредиенты:

• вода – 3 ст. л.;
• мука – 250 гр;
• яйцо – 1 шт;
• масло сливочное – 125 гр;
• соль.

Приготовление:

1. Сливочное масло натрите на терке или порубите ножом.
2. Добавьте к маслу муку, яйцо, соль и воду.
3. Вымешайте тесто до однородной структуры. Накройте тесто тканью или обмотайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

Заливка для лоранского пирога

Изюминкой лоранского пирога является заливка. Готовится она просто, но нотки сливочной заправки делают выпечку уникальной и неповторимой.

Для приготовления заливки потребуется 15 минут.

Ингредиенты:

• сливки – 125 мл;
• яйца – 2 шт;
• сыр твердый – 200 гр;
• соль.

Приготовление:

1. Взбейте венчиком яйца со сливками.
2. Натрите на крупной терке сыр.
3. Смешайте взбитые сливки с яйцом и сыр, посолите. Перемешайте.

Классический лоранский пирог

Традиционной начинкой для лоранского пирога считается курица с грибами. Гармоничное сочетание сливочно-сырного соуса с курицей и обжаренными грибами нравится и взрослым, и детям. Такую выпечку готовят и на праздничный стол, и для чаепития в кругу семьи.

Готовится лоранский пирог 1,5 часа.

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 гр;
• грибы – 300 гр;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт;
• соль;
• перец;
• тесто;
• заливка.

Приготовление:

1. Куриное филе сварите, остудите и порвите на волокна или порежьте на кусочки.
2. Грибы порежьте пополам, либо оставьте целыми, если грибы не крупные.
3. Мелко нарежьте лук и обжарьте с грибами в растительном масле на сковороде.
4. Перемешайте грибы с куриным мясом, посолите и поперчите.
5. Форму для запекания смажьте маслом.
6. Распределите тесто в форме. Оформите бортики по 2,5-3 см.
7. Выложите на тесто начинку.
8. Сверху вылейте заливку.
9. Поставьте пирог запекаться в духовку на 35-40 минут, при 180 градусах.
10. Остывший пирог достаньте из формы.

Лоранский пирог с брокколи

Пирог с брокколи выглядит аппетитно. В разрезе такой пирог имеет красивый рисунок. Открытую выпечку можно готовить к чаю, на обед и подавать на праздничный стол.

Пирог с брокколи готовится 1,5-2 часа.

Ингредиенты:

• брокколи – 250 гр;
• куриное филе – 250 гр;
• грибы – 300 гр;
• лук – 1 шт;
• соль;
• перец;
• сушеные травы;
• тесто;
• заливка.

Приготовление:

1. Грибы разрежьте пополам.
2. Нарежьте лук полукольцами или кубиком.
3. Отварите филе курицы до готовности.
4. На растительном масле обжарьте лук с грибами 10 минут.
5. Мясо курицы разберите на волокна или порежьте и добавьте к грибам. Добавьте в сковороду брокколи. Посолите, поперчите, добавьте приправу. Обжарьте начинку еще 10 минут.
6. Смажьте форму маслом. Положите тесто и распределите по форме, сформировав бортики по 3 см.
7. Выложите начинку на тесто и залейте заливкой.
8. Отправьте форму в духовку на 45 минут, запекайте при температуре 180 градусов.

Лоранский пирог с красной рыбой

Пироги с рыбой пользуются популярностью. Нежное мясо красной рыбы в сочетании со сливочной заливкой тает во рту. Такой пирог можно готовить на праздник, на обед, к семейному чаепитию или на перекус.

Пирог с красной рыбой готовится 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• красная слабосоленая рыба – 300 гр;
• лук – 2 шт;
• укроп;
• соль;
• перец;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• растительное масло;
• тесто;
• заливка.

Приготовление:

1. Лук порежьте кубиком или полукольцами. Обжарьте в растительном масле до прозрачности.
2. Нарежьте рыбу полосками.
3. Смешайте рыбу, лук, посолите, поперчите и взбрызните лимонным соком.
4. Петрушку мелко нарубите ножом.
5. Смажьте форму маслом. Выложите тесто и распределите равномерно по всей форме. Оформите бортики. В нескольких местах проткните тесто вилкой.
6. Отправьте тесто в духовку и выпекайте 10 минут при 180 градусах.
7. Выньте форму с тестом. Выложите начинку на тесто и залейте соусом. Сверху притрусите петрушкой.
8. Отправьте пирог в духовку еще на 30 минут.

Лоранский пирог с ветчиной

Упрощенный вариант лоранского пирога готовится с ветчиной. Пикантный вкус ветчины сочетается с мягким, нежным сырно-сливочным соусом и шампиньонами. Открытый пирог с ветчиной можно готовить на обед, на праздничный стол к 23 февраля, Новый Год или именины.

Приготовление пирога займет 1,5 часа.

Ингредиенты:

• ветчина – 200 гр;
• помидоры – 2 шт;
• шампиньоны – 150 гр;
• растительное масло;
• перец;
• соль;
• тесто;
• заливка.

Приготовление:

1. Шампиньоны нарежьте пополам и обжарьте в растительном масле на сковороде, посолите и поперчите.
2. Ветчину нарежьте кубиком или соломкой. Смешайте грибы с ветчиной.
3. Томаты обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте помидоры средними кусочками.
4. Тесто распределите в форме, сформируйте бортики, проткните вилкой в нескольких местах и поставьте выпекаться 30 минут при 180 градусах.
5. Выложите начинку из грибов и ветчины на тесто, распределите равномерно и сверху выложите слой томатов.
6. Залейте пирог соусом.
7. Поставьте пирог в духовку на 20 минут.
8. Доставайте пирог из формы, когда он остынет.

Источник

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой

Для приготовления эльзасского пирога со сливами и сливочной заливкой понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой:

Для песочного теста соединяем размягченное сливочное масло с сахаром, яйцом и солью.

… и быстро замешиваем мягкое тесто.

Сразу же раскатываем тесто между двумя листами пергамента в округлый пласт толщиной 0,5 см.

Переносим тесто в форму на листе пергамента (диаметр формы 25 см).

Убираем бумагу, разравниваем тесто в форме, излишки обрезаем.

Накалываем корж вилкой, чтобы при выпекании не деформировался.

Для начинки сливы тщательно моем и обсушиваем.

Разрезаем на половинки, вынимаем косточки и выкладываем плоды на корж срезами вверх.

Готовим заливку. Соединяем яйца, сливки, ванилин и сахар.

Смешиваем миксером до растворения сахара.

Заливаем пирог сливочно-яичной смесью.

И отправляем в духовку, разогретую до 200°С, на 15 минут, чтобы заливка немного схватилась. После этого достаем пирог, посыпаем рубленым миндалем.

И снова ставим в духовку. Допекаем пирог до готовности еще около 30 минут. Вынимаем из духовки и даем остыть в форме. Подавать пирог можно как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Источник

Яблочный пирог со сливками

• 

Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой

Очень Быстрые Ленивые Пирожки без лепки

Самый Вкусный МЕДОВИК! Торт «Медовые Соты»

Быстрый Шоколадный Торт за 35 Минут

Сливочное Масло в Домашних Условиях

Ингредиенты

Размер формы для выпечки: 24 см
яблоки	2-3 шт (400 г)
сок лимона	1-2 ст.л.
Для теста
мука	260 г
сливочное масло (охлажденное)	120 г
сахар	75 г (5 ст.л.)
желтки	1-2 шт
сметана	1 ст.л.
соль	на кончике ножа
Для сливочной заливки
сливки 35%	250 мл
желтки	4 шт
мед (можно заменить сахарной пудрой)	2 ст.л.
Можно приготовить сметанно-яичную заливку (вместо сливочной заливки)
сметана	200 г
яйца	2 шт
сахар	15 г (1 ст.л)
ванильный сахар	5 г (1 ч.л.)
картофельный крахмал	20 г (2 ст.л.)

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить сладкое рубленое тесто.
Охлажденное тесто раскатать.

Перенести в форму для запекания и распределить руками по дну и стенкам формы, формируя бортики. Излишки теста обрезать.

Яблоки вымыть, обсушить, нарезать дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели.
Выложить яблоки на тесто и поставить форму на

20 минут в нагретую до 180-200°C духовку.

Приготовить сливочную заливку (или сметанно-яичную).
В миску положить желтки.
Добавить мед (загустевший мед можно немного нагреть и растопить) и перемешать венчиком.

Совет. По желанию, вместо меда можно добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта (или 1 столовую ложку ликера «Амаретто», или «Бейлис») и сахарную пудру.

Влить сливки и перемешать венчиком, стараясь не взбивать смесь.

Форму с тестом вынуть из духовки.

Залить яблоки сливочной заливкой.

20 минут при температуре 180°C.
Готовый пирог остудить и убрать в холодильник не менее чем на 4 часа.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Абрикосовый пирог Пирог с абрикосами получается ароматным и нежным, готовится просто и прекрас.

Жар-птица из баклажанов Баклажан — это вкусный, полезный и недорогой овощ, из которого можно .

Ленивый ужин «Хозяйка отдыхает». Всё сложили и забыли Мясо под капустной шубкой. Такое бл.

Абрикосовый торт без выпечки — очень простой рецепт! Ароматный, с лёгкой освеж.

ТРЮФЕЛЬНО-СЫРНЫЙ КРЕМ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ И ТОРТОВ ТРЮФЕЛЬНО-СЫРНЫЙ КРЕМ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ И ТОРТОВ&nbsp.

—Рубрики

• HAND MADE (461)
• ТЕСТО ФИЛО (2)
• KULINAR (39)
• АНГЛИЙСКИЙ ОБУЧЕНИЕ (20)
• ПОЛЬСКИЙ ЯЗЫК (1)
• БАБОЧКИ (28)
• БИСКВИТЫ (102)
• БЛИНЧИКИ (131)
• БЛУЗА-ТОП (388)
• БУТЫЛКИ (153)
• ВАЛЕНТИНКИ (20)
• ВИНТАЖНОЕ (424)
• ВСЕ ИЗ ГОФРЫ (40)
• ВЫПЕЧКА (286)
• ЗАЛИВНЫЕ ПИРОГИ (102)
• ВЯЗАНИЕ (1193)
• ГОРОДСКОЕ В КАРТИНКАХ (75)
• ДЕКОР МЕБЕЛИ (18)
• ДЕКУПАЖ (175)
• ДЕСЕРТЫ (123)
• ДЕТСКОЕ (227)
• ДЕТСКОЕ В КАРТИНКАХ (59)
• ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО (303)
• ДУХОВНОЕ ИКОНЫ МОЛИТВЫ (46)
• ПОСТНАЯ ПИЩА (3)
• ЖЕНСКОЕ В КАРТИНКАХ (177)
• ЖИЛЕТЫ (202)
• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО,ЭКЛЕРЫ И ПРОЧЕЕ (114)
• ЗАСОЛИМ РЫБКУ (47)
• ИНТЕРЬЕР,ДИЗАЙН (176)
• ИРЛАНДИЯ (430)
• КАРТИНКИ ДЛЯ ДЕКУПАЖА (106)
• КВИЛЛИНГ (49)
• КЕКСЫ (103)
• КИНОЗАЛ (4)
• КНИГИ (11)
• КОСМЕТИКА (20)
• КРАКЕЛЮРЫ (44)
• КРЕМЫ (123)
• КУЛИНАРИЯ (126)
• КУРИНОЕ (395)
• ЛАВАШНОЕ (93)
• ЛАЗАНЬЯ (3)
• ЛЕЧЕНИЕ (305)
• ЛИМОННОЕ (56)
• МАНТЫ-ПЕЛЬМЕНИ (29)
• МК ДЕКУПАЖ (331)
• МАРИНА ТРУБЛИНА СЕМЕНАРЫ (3)
• ВЫСТУПЛЕНИЯ НАТАЛЬИ ЖУКОВОЙ (10)
• МК АННЫ ТУРЧИНОЙ (11)
• МК ЛЮДМИЛЫ МИХАЙЛОВСКОЙ (6)
• МК НАТАЛЬЯ ЛЕБЕДЕВА (3)
• МК ОКСАНА ЛОВЕН (1)
• МК ШКАТУЛКИ ДЕКУПАЖ (407)
• ДЕКУПАЖНЫЕ МАРАФОНЫ (13)
• МК НАТАЛЬИ РОДИНОЙ (6)
• МОРСКОЕ (59)
• МОХИТО (1)
• МУЖСКОЕ В КАРТИНКАХ (39)
• МУЗЫКА (61)
• МУЛЬТИВАРКА (87)
• МЯСО (166)
• НАПОЛЕОНЫ (33)
• НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ (5)
• НОВЫЙ ГОД (121)
• ОВОЩИ (376)
• ПАСХАЛЬНОЕ (127)
• ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО (399)
• ПИНЕТКИ (24)
• ПИЦЦА (59)
• ПО ХОЗЯЙСТВУ (29)
• ПОДЕЛКИ,ЛЕПКА,БУМАГОТВОРЧЕСТВО (67)
• ПУЛОВЕРЫ-КАРДИГАНЫ (266)
• РАЗНОЕ (56)
• РЫБА (370)
• РЫБОМАНИЯ (43)
• САЛАТЫ (375)
• САМСА (19)
• СЛАДОСТИ (192)
• СЛОЕНОЕ ТЕСТО (275)
• СУПЧИКИ (46)
• СЫРЫ ГОТОВИМ ДОМА (63)
• ТВОРОЖНОЕ (246)
• ТОРТЫ (256)
• УЗОРЫ, МОТИВЫ (822)
• ФИЛЕ (147)
• ФОТОГРАФИИ (74)
• ФРИФОРМ (79)
• ХЛЕБОПЕЧКА (18)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (622)
• ЦВЕТОЧНОЕ В КАРТИНКАХ (1)
• ЦВЕТЫ (128)
• ЧАЙНЫЕ ДОМИКИ (65)
• ЧАСИКИ (84)
• ШАЛИ,ШАПКИ,ПАЛАНТИНЫ (488)
• ШПАТЛЕВКА В ДЕКУПАЖЕ (40)
• ШПРОТЫ ДОМА (6)
• ШТРУДЕЛЬ (23)
• ЮБКИ (117)
• ЮМОР (25)
• ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОГИ.ШАРЛОТКИ (200)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

ЗАЛИВКА СО СЛИВКАМИ

Воскресенье, 14 Мая 2017 г. 09:49 + в цитатник

Замечательный пирог с грибами и сыром — хрустящее тесто и невероятно нежная начинка!

Рецепт такого киша лорен, по-простому – пирога из песочного теста со сливочно-сырной заливкой и начинкой из шампиньонов, прижился в нашей семье благодаря тому, что это блюдо многофункционально. Вы можете приготовить его как аккомпанемент к первым блюдам и бульонам, а также можно подавать его как самостоятельное блюдо, запивая томатным соком.

Хрустящее тесто и невероятно нежная сочная начинка никого не оставят равнодушным.

для теста:

• 100 г маргарина;
• 150 г пшеничной муки;
• 3 ст. л. сметаны;
• щепотка соли
• Для грибной начинки:
• 500 г шампиньонов;
• 1 шт. лука-порея или белого лука;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль, перец по вкусу
• Для заливки:
• 3 яйца;
• 120 г твердого сыра 50% жирности и выше;
• 200 мл сливок 10-15 %;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп) – пучок;
• мускатный орех – на кончике ножа.

Время приготовления: 45 минут + 30 минут для выпекания.

Для начала приготовьте песочное тесто для пирога с шампиньонами. В глубокую миску просейте через сито пшеничную муку и нарубите в нее маргарин. Разотрите вилкой, руками или используйте кухонную машину.

Посолите маргарин с мукой, добавьте сметану и размешайте.

Замесите песочное тесто. Можно вымесить комочек с тестом прямо в миске, мне удобнее выложить массу на ровную поверхность и закончить замес там. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 30 минут, пока будут готовиться начинка и заливка.

Для начинки мелко изрубите лук и обжарьте до прозрачности на растительном масле.

Добавьте к луку нарезанные пластинами шампиньоны, предварительно подготовив их – помыв и при необходимости почистив. Несколько слайсов грибочков отложите для украшения.

Обжаривайте до выпаривания жидкости, в конце посолите грибы, добавьте перец черный по вкусу. Отставьте в сторону и охладите до теплого состояния.

Для заливки смешайте яйца с солью, перцем в небольшой глубокой мисочке.

Добавьте сливки, натертый на мелкой терке твердый сыр, мелко нарезанную свежую зелень. Перемешайте до однородности.

Можно формировать пирог со свежими грибами. Из охлажденного песочного теста выложите дно и борта пирога. Удобно это делать в разъемной форме, так как потом проще будет доставать его. Смазывать не нужно, в песочном тесте и так содержится жир.

Выложите на тесто грибную начинку и залейте яично-сливочной заливкой. Сверху выложите несколько слайсов обжаренных грибов.

Выпекайте закусочный открытый пирог с грибами в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, 30-40 минут. Готовность выпечки определяется так: если тесто румяное, а поверхность застыла и пружинит, значит, пирог готов.

Достаньте форму из духовки, снимите бортики и остудите до теплого состояния.

Горячим резать не рекомендуется, так как начинка может быть немного жидковатой, и у вас не получится красивого разреза.

Хозяйке на заметку:

• Главный секрет правильного песочного теста в том, что все ингредиенты и посуда при замешивании должны быть холодными.
• Если нет времени на приготовление теста, можно использовать готовое слоеное бездрожжевое.
• Чтобы получить настоящий хрустящий корж, лучше минут 15 выпекать его один, а уже потом укладывать начинку и снова ставить в духовку.
• Киш – пирог универсальный, его можно готовить с любыми начинками: с копченой грудинкой или беконом (такой киш считается классическим), с рыбой, овощами, зеленью и даже с фруктами.
• Важно добавлять в заливку именно сливки, а не молоко, иначе вместо суфле получится омлет. Если сливок нет, смешайте молоко со сметаной в равных пропорциях.
• При отсутствии шампиньонов не менее вкусный киш получится со свежими лесными грибами – лисичками или белыми грибами, последние, кстати, хороши и сушеные, и замороженные.

Источник

Мне нравитсяНе нравится