Как заморозить творог
Можно ли замораживать творог, как это лучше сделать, в чем хранить и какой срок годности продукта в морозильной камере? В этой статье собрана вся полезная информация по замораживанию этого кисломолочного продукта.
Свежий творог можно хранить в холодильнике 2-3 суток – именно в этот промежуток времени творог и нужно заморозить.
Если творог слишком влажный, то его можно оставить на сите с марлей в холодильнике примерно на 3-4 часа, чтобы дать лишней жидкости стечь.
Творог можно заморозить в контейнере или в пакете, но в каждом из этих способов упаковки есть как плюсы, так и минусы.
Замораживание творога в полиэтиленовом пакете
Поместить творог в пакет и разровнять в тонкий пласт. Чем тоньше будет заготовка, тем быстрее продукт заморозится и разморозится при необходимости.
Хорошо выпустить воздух из пакета, это легко сделать с помощью трубочки для напитков (подробнее можно посмотреть здесь). Чем меньше воздуха в пакете, тем лучше будет вкус размороженного творога.
Хорошо закрыть пакет, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.
– творог в пакете быстрее замораживается и размораживается за счет плоской формы;
– можно отломить небольшую часть замороженного творога, разморозить и добавить в блюдо нужное количество согласно рецепту;
– соприкосновение творога с полиэтиленовым пакетом при разморозке делает его липким и влажным.
Замораживание творога в контейнере
Для заморозки творога лучше использовать стеклянные контейнеры.
Заполнять контейнеры следует не доверху, обязательно оставить 1 см свободного пространства для увеличения объема продукта при заморозке.
Плотно закрыть контейнер крышкой (можно дополнительно обернуть его пищевой пленкой, чтобы предотвратить попадание посторонних запахов) и отправить в морозильную камеру.
– творог в контейнере не станет липким и влажным;
– понадобится больше времени на заморозку и разморозку;
– занимает больше места в морозильной камере;
– нет возможности отковырнуть небольшое количество продукта.
Замораживание творожной смеси
Заморозить также можно смесь для приготовления творожной запеканки или сырников.
В состав такой смеси могут входить стандартные продукты для приготовления запеканок: манка, мука, крахмал, сахар, яйца, молоко, сметана, изюм и т.д.
Замораживать творожную смесь можно в пакете, контейнере или в порционных формах для запекания.
Покажу пример заморозки творожной смеси в формочках из фольги. Удобно замораживать в небольшой таре, у меня размер 150х120х55 мм., формочка такого размера удобна для меня тем, что можно приготовить запеканку на один раз – завтрак или полдник.
Переложить творожную смесь в форму, оставив немного места для увеличения в объеме, будь то при замерзании или уже при выпекании.
Хорошо обернуть пищевой пленкой, чтобы предотвратить попадание посторонних запахов к смеси.
Подписать заморозку и поставить в морозильную камеру.
Как правильно размораживать творог
Размораживать творог нужно только на полке холодильника!
Не оставляйте замороженный творог размораживаться при комнатной температуре, поскольку есть риск размножения на его поверхности патогенных бактерий и, как результат, – испорченный продукт.
Размораживать смесь для приготовления запеканок тоже нужно в холодильнике и обязательно полностью, если поставить форму с замороженной или не до конца оттаявшей творожной смесью в разогретую духовку, то запеканка приготовится неравномерно: у нее будут запеченные края и низ, а серединка останется сырой.
Что приготовить из творога после заморозки
Творог после разморозки можно добавлять в любые блюда с термической обработкой: запеканка, сырники, начинка для пирожков, пирогов и лепешек, творожное тесто, например, можно приготовить творожный кекс и т.д.
Чтобы приготовить запеканку, размороженную творожную смесь в формочках отправить в разогретую духовку и приготовить согласно рецепту. В моих маленьких формочках запеканка готовится 20 минут при 180 градусах. Это очень удобно, ведь можно с вечера оставить размораживаться заготовку в холодильнике, а утром приготовить свежую запеканку на завтрак.
Срок годности замороженного творога
Обычный творог хранить 6 месяцев при минус 18 градусах.
Творожную смесь с яйцами – 2 месяца при минус 18 градусах.
Творожную смесь без яиц – 4 месяца при минус 18 градусах.
Внимание! Повторно замораживать творог и творожную смесь нельзя!
Как правильно заморозить тесто впрок?
Ответы:
Отлично замораживаются и хранятся некоторые виды теста и полуфабрикаты из него: слоёное – как дрожжевое, так и бездрожжевое, собственно, безопарное дрожжевое, рубленое, песочное и пряничное.
Дрожжевое тесто замораживают после первого подъёма и обминки. Как правило, тесто, приготовленное специально на заморозку требует немного большего количества дрожжей, поскольку часть дрожжевых клеток погибает при чрезвычайно низких температурах. Как и иные виды продуктов, лучшая заморозка для дрожжевого теста – шоковая, чем быстрее вы его заморозите, тем меньше реакции газообразования (то есть, разрыхления теста, его «роста») произойдёт.
Слоёное дрожжевое тесто лучше замораживать уже в готовых изделиях после частичной расстойки, чтобы после ваши круассаны не потеряли в качестве и внешнем виде. Этот приём так же сокращает время расстойки после размораживания: иногда такие булки и рогалики выпекают практически сразу после разморозки. Но в целом, алгоритм простой: разморозили, а дальше дайте тесту снова подойти, обмяли, сформовали, накрыли полотенцем, расстаивайте – всё как обычно.
Повторной заморозке дрожжевое тесто не подлежит.
Дрожжевое тесто хранится от 2 до 4 месяцев. Разумеется, чем меньше срок хранения, тем выше качество продукта.
Обычное слоёное тесто, которое хранится в морозильной камере от 4 до 9 месяцев, размораживают в холодильнике и готовят из него сразу.
Пряничное, рубленое и песочное тесто хранится от 3 до 6 месяцев. А вот тесто для лапши или вареников может храниться минимум 5 месяцев.
Тесто лучше всего замораживать небольшими порциями, дрожжевое и пряничное в виде брусков, остальные – пластами. Всё очень плотно упаковывается в пищевую плёнку или плотную фольгу. Если вы подготовили полуфабрикаты: булочки, пирожки и т. д. – то их упаковывают по отдельности, заворачивая в пищевую плёнку каждую порцию.
Практически все хозяйки знают, что пельмени и вареники сначала замораживают на плоской поверхности – доске или силиконовом коврике, и только после заморозки ссыпают в плотно закрывающийся пакет или контейнер. Разумеется, растаивать и размораживать их не надо, бросайте в кипящую подсоленную воду, и будет вам радость.
Помните, что размораживать тесто и сырые изделия следует постепенно, при низких температурах. Чем дольше срок хранение, чем ниже качество готового продукта.
Ваш ответ:
Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности — не используйте эту форму, а нажимайте «Уточнить/обсудить вопрос» под текстом вопроса!
 | Можете войти как и добавить свой ответ. |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.
Можно ли замораживать творожное тесто для хранения?
Не теряет ли оно свои качества после заморозки?
Можно. Я так не раз поступала. Можно заморозить и бездрожжевое творожное тесто, и дрожжевое творожное тесто. Бояться не надо, попробуйте.
После заморозки и разморозки своих качеств тесто не утратит. Однако, «тонкости» есть и здесь.
Заморозка должна происходить быстро. Часто об этом говорят «шоковая заморозка». Хранить тесто в замороженном виде больше двух месяцев не стоит, вот тогда оно начнет утрачивать свои свойства и вкусы. А самое главное, многократно замораживать тесто нельзя. Если тесто разморожено, готовим сразу. Даже если внезапно, отключили электроэнергию; снова замораживать тесто уже нельзя.
Да, замораживать творожное тесто в морозильной камере для его хранения вполне возможно. Иногда я так и делаю. То-есть, в том случае когда выпечку планирую делать через несколько дней. Перед использованием творожного теста, вытаскиваю его из морозильной камеры и размораживаю сначала в холодильнике, а потом на кухонном столе до комнатной температуры.
Но чаще я творожное тесто не замораживаю, а ставлю на верхнюю полку ближе к задней стенке и так оставляю на 3-4 дня. Выпечка из творожного теста в этом случае становится лучше и как бы более воздушной. По всей видимости творог начинает бродить и поэтому и получается воздушная выпечка.
Кутья — сладкое поминальное блюдо. Изначально его готовили из пшеницы. Но сейчас все же чаще встречается вариант кутьи, сваренной из риса. Блюдо это считается ритуальным, его, как правило, готовят на поминки, на Рождество, на Старый Новый Год, на Крещение и в Великий пост.
В состав сочива входит вода, цельнозерновая пшеница или рис, мед, сухофрукты, орехи, .
Как мы видим, в составе нет особо скоропортящихся продуктов, но тем не менее кутью не рекомендуется хранить в холодильнике более пяти суток.
Чисто технически заморозить кутью конечно можно, например в специальном контейнере. В современных морозильных камерах она без проблем и год пролежит, я думаю. Правда, вкус после разморозки вряд ли останется прежним.
Полагаю, что с этической точки зрения в замораживании праздничной кутьи ничего предосудительного. А вот поминальную кутью, мне кажется, замораживать не стоит.
На упаковках продуктов глубокой заморозки в большинстве случаев указано: после оттаивания повторной заморозке не подлежит. На это есть определенная причина.
Не забывайте: продукты, которые находились длительное время под воздействием прямых солнечных лучей или в теплом помещении, не должны больше замораживаться.
Абсолютно на всех замороженных продуктах пишется, что после разморозки повторной заморозке они не подлежат. То же указывается в поваренных книгах, на сайтах, посвящённых как здоровью, так и питанию. Это общее базовое знание вроде мытья рук перед едой или призыва к уходящим гасить свет.
Речь идёт не о каком-то «менее вкусно», а об изменении структуры веществ, из которых состоит пища, при серьёзных температурных изменениях. Кажется, любой знает, что если сваренный яичный белок охладить, он обратно жидким и прозрачным не станет. При значительном повышении температуры его структура изменилась. Заморозка — это тоже обработка в резко отличающемся температурном режиме, лишь с той разницей, что температура идёт на понижение и попавшая в неё пища готовой к употреблению не становится. Но структура белка в мясе частично разрушается.
Получается, что «вкусно», может быть, только «менее», а полезно — ну, совсем уже никак, а ведь мясная начинка — самое важное в пельменях, не ради теста их лепят и замораживают.
Как заморозить морковь на зиму
Легко, и даже очень легко.
У меня на огороде своя морковь, сажаю ее очень много, чтоб хватило добавить в лечо и закатать на зиму, добавляю в консервированные помидоры, в квашенную капусту, в маринованную капусту, в салаты в банки, в чимчи, когда занимаешься консервацией, моркови уходит много, поэтому и сажаю много, а сохранить в подполе на всю зиму не удается, поэтому я ее еще и замораживаю.
Морковь почистить, помыть и просушить на полотенце, чтоб не оставалось влаги, потому что если останется влага, то при заморозке, она слипнется и ее надо размораживать, чтоб взять необходимое количество, поэтому лучше просушить.
На зиму обычно у меня выходит 20- 22 не полных пакетика.
Никогда не тру морковь на терке, при заморозке она слипается и выглядеть не красиво, все делаю вручную.
Режу морковь соломкой, кубиками, полукубиками, кружочками, пластинами и обязательно один пакетик закладываю морковью нарезанной на половинки т.е. на две части (это для блюда Домлама).
Зимой достаю морковь с морозильной камеры, она такая вся рассыпчатая и не размораживая добавляю в блюдо.
Ну а на салаты приходится морковь покупать.
У меня в практике было такое,- я разморозила немного больше тыквы, чем мне в итоге пригодилось для готовки, и уже когда увидела это,- осталась размороженная неиспользованная часть, правда она на то время не до конца была разморожена,- снова ее положила в морозилку, и когда уже через время достала, повторно разморозила и приготовила, — то не могу сказать, что это как-то особо и негативно отобразилось вообще на вкусовой составляющей,- скорее всего нет, получилось достаточно вкусное и ароматное блюдо. Но конечно же это не очень хорошая практика.
Так что, скорее всего, вполне можно не переживать и такое размораживание тыквы с последующей повторной заморозкой никак не влияет на нее. Но размораживала я ее естественным способом, а не в микроволновке, оба раза.